Можно ли консервировать холодец
Холодец На Зиму В Банках Рецепты
Холодец в банках на зиму с фото.
Главная » Рецепты » Закуски и бутерброды »
Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится!
Холодец: основные варианты хранения
Как правило, с холодцом хозяйке приходится повозиться не один час и поэтому большинство из них предпочитают наварить много бульона. Кулинарная инструкция и рецепт подразумевает определенные условия хранения холодца — в холоде. Своими руками такое блюдо приготовить несложно, но сам процесс довольно кропотливый.
Хранение в холодильнике: 4 правила
Так как у всех на кухне имеется холодильный шкаф, вполне логично лишние готовые порции убрать именно туда, или если блюдо еще не застыло. Не все знают, сколько застывает холодец в холодильнике.
Если разлить с вечера и поставить на полку рядом с морозильной камерой, то для полного застывания хватит ночи. Контейнеры с заливным на средних полках будут застывать чуть дольше.
Как часто это бывает, холодца после застолья или сытного обеда остается еще на пару таких же застолий. Выкидывать вкуснятину жалко, сколько хранится холодец в холодильнике?
Санитарные нормы разрешают держать это блюдо не более 36 часов, но можно хранить и подольше, а несколько хитрых уловок позволять продлить его нормальное состояние до 5–7 дней:
| Фото | Хранение холодца в холодильнике |
| Правило 1 |
Используйте чистую посуду из металла, стекла или пластика. Емкость должна быть небольшого объема, желательно с крышкой.
Рецепт Холодец из курицы
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Рецепт Холодец свино-говяжий
Ингредиенты:
Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.
Вкуснейшая тушенка собственного приготовления из мяса ассорти с невероятно насыщенным бульоном-холодцом. Вы только представьте, как приятно будет открыть такую баночку зимним вечером, особенно когда за окном настоящая стужа и метель. И никто не будет волноваться за качество мяса – ведь эту тушенку вы делали своими руками.
Заготовленное мясо в банках — очень удобная вещь для занятых хозяек. Ведь с ним можно готовить и первые, и вторые блюда, сэкономив массу времени. Вы просто открываете банку и разогреваете мясо с отварной картошкой – и обед на столе будет ждать голодных домочадцев уже через пару минут.
Холодец в банках на зиму
Помидоры на зиму Ovkuse. Помидоры с огурцами на зиму — рецепты без стерилизации.. Закручиваем яблоки на зиму целиком и с овощами Ovkuse. Кабачковая икра — делаем на зиму любимую закуску Ovkuse.
Арбуз с аспирином на зиму Ovkuse. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.
Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Холодец в банках на зиму Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.
Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов.
Отличная домашняя консервация, которая прекрасно хранится в прохладном месте. Покупные холодцы такой заготовке не чета, убедитесь в этом сами. Приготовление: Шаг 1: подготавливаем мясо.
Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт Классический русский холодец
10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклаве
Виды приборов
По типу конструкции приборы делятся на:
Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:
По типу нагрева приборы делят на:
Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.
Устройство автоклава
Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.
Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
Подготовка продуктов
Как замариновать капусту под железные крышки
После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать – они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков.
Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков.
На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали).
Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом.
Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.
Домашний холодец в любом количестве, несколько литровых банок.
Поскольку этот раздел книги посвящен не только салатам, а закускам вообще, я хочу завершить его рецептом холодца, блюда, которое очень любят россияне. Мои домашние не исключение, но у меня не всегда находится время его приготовить. Вроде ничего хитрого в холодце нет, но его нужно варить несколько часов. И тут мне на помощь приходит эксклюзивный рецепт, придуманный моей бабушкой, Афанасией Константиновной.
Холодец бабуля варила как все, ничего особо оригинального она не придумала: свиные ножки, говядина, морковь, лук, ну и так далее, сами знаете. Но вот дальше наступало самое интересное. Афанасия Константиновна брала литровые банки, стерилизовала их, заполняла холодцом и закатывала крышкой. Все. Можно сохранять студень длительное время.
Незадолго до появления гостей вы вскрываете тару, вытряхиваете содержимое в кастрюлю и подогреваете, до того момента, когда холодец начнет слегка растекаться, перекладываете его в красивую посуду, добавляете туда немного толченого чеснока и отправляете на холод, застывает студень очень быстро. Получается, что, сварив один раз холодец, вы потом без особых хлопот угощаете приятелей или радуете домашних.
Кстати, хрен для холодца лучше сделать самой. Я беру корень, тщательно мою и пропускаю через мясорубку. Если на выходе последней закрепить полиэтиленовый пакет, куда будет ссыпаться провернутый корень, ни одной слезинки из ваших глаз не прольется.
Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.
Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.
Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.
Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Храните в достаточно прохладном месте.
Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.
Рецепт холодец в банках на зиму Вам понравится. Выберите из самых вкусных холодец в банках на зиму, Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Приятного аппетита!
Продлить срок хранения домашних заготовок поможет подготовка банок и их закрутка железными крышками. Для маринования используют капусту среднего или позднего созревания.
Стеклянные банки выбирают емкостью один, два или три литра. Их стерилизуют в духовке или микроволновке на протяжении 5-7 минут. В результате уничтожаются болезнетворные бактерии. Еще одним вариантом является пастеризация банок. Тогда наполненные емкости погружают в тару с кипящей водой на 10-20 минут с учетом объема.
Как достичь прозрачного цвета готового блюда?
Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки.
Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне – именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь – бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным.
углев.
Холодец — холодное, заливное
Отрывок из моей книги «Кулинарный дневник и не только»
ХОЛОДЕЦ (ХОЛОДНОЕ, ЗАЛИВНОЕ).
Готовить это блюдо не сложно, но хлопотно.
Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно — лоточки для холодца.
Свиные ножки разморозить, обсушить, опалить на газовой комфорке, если есть волоски; промыть, отскоблить, промыть. Так же поступить и с тушкой цыпленка, или что там у нас.
Когда куриное мясо сварится, его нужно вытащить с помощью шумовки и вилки, убрать в сторону для остывания. Ножки продолжить варить еще 2-3 часа, пока не размякнут и развалятся.
Огонь выключить, ножки вытащить шумовкой и выложить на широкое блюдо до остывания. Бульон процедить в чистую кастрюлю. Часть бульона отлить в мисочку для остывания.
Мясо курицы отобрать от костей. Крупные куски нарезать.
Тщательно перебрать желе с ножек, удаляя косточки, даже самые маленькие, а они там есть.
Теперь нужно распределить мясо и желе с ножек по лоточкам так, чтобы осталось место и для бульона. Залить бульон, чтобы покрыть мясо.
Любители чеснока могут выдавить в свою порцию дольку чеснока, прежде чем залить бульон в мясо. Сваренную морковь можно нарезать кусочками, выложить в тарелку с ровным дном и тоже залить небольшим количеством бульона – это будет отдельная тарелка с морковью, пригодится.
Когда все полностью остынет, убрать в холодильник для застывания.
Холодец нужно готовить за день до праздника
Подавать непосредственно перед употреблением прямо из холодильника с горчицей и хреном, солеными огурчиками и винегретом.
Если холодец не съели за два дня, его нужно освежить – это значит прокипятить 5-10 мин и разлить в чистые тарелки, как бы заново сготовленный. После остывания убрать в холодильник.
Я в своем страстном желании максимально облегчить свою участь в предпраздничные напряженные дни, придумала закрывать, т.е. консервировать холодец в банки, еще за месяц до Нового года и до Рождества. Делать это невероятно просто, нужно только захотеть, купить продукты, выделить удобное время.
Предлагаем ознакомиться Как правильно зашить штаны между ног
Перед употреблением банку с холодцом ставлю на 2-3 час в холодильник, чтобы застыло, а точнее: банку ставлю вечером, чтобы холодец есть на следующий день.
Правила добавления специй и зелени
После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат.
Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, – достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу – эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок.
Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу – особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист.
Рецепты рыбных консервов в автоклаве
Для начинающих сразу есть предупреждение. мало того, что агрегат этот готовит при высокой температуре, ещё и при высоком давлении, поэтому тут нужно сохранять все меры предосторожности. и правила техники безопасности. Если честно, я сама никогда даже не пыталась его запустить самостоятельно. Моё дело — разложить по баночкам все ингредиенты.
Есть некоторые правила приготовления консервов в автоклаве:
Как замариновать капусту под железные крышки
Маринованную капусту на зиму под железные крышки можно закатать в сочетании с другими сезонными овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.
Традиционный способ
Классический вариант маринования капусты предполагает использование маринада. Такая закуска готовится по определенному рецепту:
Рецепт с морковью
Еще один классический вариант приготовления маринованной капусты предполагает применение моркови. Приведенный ниже рецепт позволяет закатать соления в банку емкостью 3 л:
Рецепт с яблоками
Еще один способ получить вкусную маринованную капусту на зиму – использовать яблоки любого кислого сорта. Порядок приготовления можно разделить на несколько этапов:
Сладкий перец является составляющей большинства домашних заготовок. При его добавлении закуска приобретает сладковатый вкус.
Порядок приготовления маринованных овощей в таком случае имеет следующий вид:
Маринованную капусту на зиму можно получить без тепловой обработки банок. При данном способе приготовление солений проходит в несколько этапов:
Необязательно мелко шинковать капусту, чтобы получить вкусные домашние заготовки. Кочан можно разрезать на несколько крупных частей, что позволит сэкономить время на готовку.
При таком подходе замариновать капусту можно следующим способом:
Рецепт со свеклой
При использовании свеклы заготовки становятся более сладкими на вкус. Приготовить маринованные овощи можно следующим образом:
Предлагаем ознакомиться Как сохранить лимон с сахаром в банке
Острая закуска
Любителям острой пищи придется по вкусу закуска, в состав который входит хрен и жгучий перец. Рецепт острой капусты на зиму включает следующие этапы:
Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту потребуются томаты, перец и сельдерей. Процесс получения домашних заготовок включает ряд этапов:
Закатить капусту можно с помидорами, которые еще не успели созреть. Рецепт капусты на зиму с зелеными томатами является следующим:
Овощное ассорти
Получить на зиму овощное ассорти можно путем сочетания разнообразных овощей: капусты, кабачка, свеклы, стручковой фасоли.
По такому рецепту порядок приготовления подразделяется на следующие этапы:
Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава
Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.
Виды приборов
По типу конструкции приборы делятся на:
Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:
По типу нагрева приборы делят на:
Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.
Устройство автоклава
Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.
Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
Застывание холодца
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.
Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность.
Пункт №1 – Из чего варить холодец?
Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:
— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками; свинячьи копытца; — уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося); — говяжьи-телячьи хвосты; — птичьи шеи (особенно индюшиные); — лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).
Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!
В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся
Самые важные нюансы
Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.
Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях
Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.
Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.
Каждую осень мы кроме овощных заготовок, делали ещё много всяких вкусностей на зиму. Одними из таких были рыбные консервы в автоклаве. Кто не знает, в домашних условиях в этом агрегате можно приготовить всё что угодно, на вкус продукция домашнего производства получается такой же, как в магазине. Косточки развариваются полностью, то есть, вы можете их разжевать и проглотить.
У нас был самодельный аппарат, очень устрашающего вида, весь блестящий, прямоугольной формы, вмещалось в него 20 поллитровых баночек. Консервировали в основном красную рыбу, так как её было очень много, заодно и икру солили. В самом начале пробовали простые консервы, с растительным маслом, правда один раз перепутали и вместо масла залили тюлений жир, пришлось всю партию баночек выкинуть. Потом рецепты усложняли, рецептов было мало, поэтому выдумывали свои.
На самом деле рыбные консервы в автоклаве можно сделать самыми разнообразными. Начиная с разных видов рыб, причём и морской, и речной. Заканчивая добавками из овощей, соусами, фасолью.
Холодец Можно Ли Закрыть В Банки Под Железные Крышки
ХОЛОДЕЦ (ХОЛОДНОЕ, ЗАЛИВНОЕ).
Готовить это блюдо не сложно, но хлопотно.
Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно – лоточки для холодца.
Свиные ножки разморозить, обсушить, опалить на газовой комфорке, если есть волоски; промыть, отскоблить, промыть. Так же поступить и с тушкой цыпленка, или что там у нас.
Когда куриное мясо сварится, его нужно вытащить с помощью шумовки и вилки, убрать в сторону для остывания. Ножки продолжить варить еще 2-3 часа, пока не размякнут и развалятся.
Огонь выключить, ножки вытащить шумовкой и выложить на широкое блюдо до остывания. Бульон процедить в чистую кастрюлю. Часть бульона отлить в мисочку для остывания.
Мясо курицы отобрать от костей. Крупные куски нарезать.
Тщательно перебрать желе с ножек, удаляя косточки, даже самые маленькие, а они там есть.
Теперь нужно распределить мясо и желе с ножек по лоточкам так, чтобы осталось место и для бульона. Залить бульон, чтобы покрыть мясо.
Читать также: Утка на костре рецепт с фото
Любители чеснока могут выдавить в свою порцию дольку чеснока, прежде чем залить бульон в мясо. Сваренную морковь можно нарезать кусочками, выложить в тарелку с ровным дном и тоже залить небольшим количеством бульона – это будет отдельная тарелка с морковью, пригодится.
Когда все полностью остынет, убрать в холодильник для застывания.
Холодец нужно готовить за день до праздника
Подавать непосредственно перед употреблением прямо из холодильника с горчицей и хреном, солеными огурчиками и винегретом.
Если холодец не съели за два дня, его нужно освежить – это значит прокипятить 5-10 мин и разлить в чистые тарелки, как бы заново сготовленный. После остывания убрать в холодильник.
Я в своем страстном желании максимально облегчить свою участь в предпраздничные напряженные дни, придумала закрывать, т.е. консервировать холодец в банки, еще за месяц до Нового года и до Рождества. Делать это невероятно просто, нужно только захотеть, купить продукты, выделить удобное время.
Читать также: Что можно сварить из картошки без мяса
Перед употреблением банку с холодцом ставлю на 2-3 час в холодильник, чтобы застыло, а точнее: банку ставлю вечером, чтобы холодец есть на следующий день.
«Холодец в банке»
Домашний холодец в любом количестве, несколько литровых банок.
Поскольку этот раздел книги посвящен не только салатам, а закускам вообще, я хочу завершить его рецептом холодца, блюда, которое очень любят россияне. Мои домашние не исключение, но у меня не всегда находится время его приготовить. Вроде ничего хитрого в холодце нет, но его нужно варить несколько часов. И тут мне на помощь приходит эксклюзивный рецепт, придуманный моей бабушкой, Афанасией Константиновной.
Холодец бабуля варила как все, ничего особо оригинального она не придумала: свиные ножки, говядина, морковь, лук, ну и так далее, сами знаете. Но вот дальше наступало самое интересное. Афанасия Константиновна брала литровые банки, стерилизовала их, заполняла холодцом и закатывала крышкой. Все. Можно сохранять студень длительное время. Незадолго до появления гостей вы вскрываете тару, вытряхиваете содержимое в кастрюлю и подогреваете, до того момента, когда холодец начнет слегка растекаться, перекладываете его в красивую посуду, добавляете туда немного толченого чеснока и отправляете на холод, застывает студень очень быстро. Получается, что, сварив один раз холодец, вы потом без особых хлопот угощаете приятелей или радуете домашних.
Кстати, хрен для холодца лучше сделать самой. Я беру корень, тщательно мою и пропускаю через мясорубку. Если на выходе последней закрепить полиэтиленовый пакет, куда будет ссыпаться провернутый корень, ни одной слезинки из ваших глаз не прольется.
Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.
Технология приготовления холодца
Для приготовления холодца желатин не требуется. Долгое вываривание костей приведет к образованию естественного желейного состояния.
Чтобы сварить самый вкусный холодец, совсем не нужно брать только голову, хвосты или ноги свиньи, как это делали раньше наши предки. Достаточно взять ножки (которые с копытцем) и рульки со шкуркой — 1/3 всего мясного состава, остальное — любое мясо на кости, лучше говяжье (будет просто объедение!), но не обязательно, подойдет и курица.
Выбранное мясо необходимо тщательно очистить, отскоблить, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от ненужной крови и неприятного запаха.
Уложив в большую кастрюлю, сразу нужно определиться, будет ли вода первый раз сливаться, как сейчас принято даже при варке супа. Если нет, то налить воды нужно на 2-3 см выше мяса, в зависимости от того, какой консистенции желательно получить холодец — кто-то любит жидкий, с «трясучкой», а кто-то — густой, чтобы почти одно мясо было.
Самое главное во всей процедуре — не допустить сильного кипения! Каждая хозяйка знает свою печку, поэтому должна к моменту закипания убрать огонь на минимум, который подходит для спокойной варки, без бульканья. Это будет гарантией прозрачного бульона. Подливать воду очень нежелательно, дабы получить хорошую связывающую основу для холодца, поэтому лучше все же налить сразу побольше.
Убедившись, что процесс варки именно спокойный, но он есть, а не остановился совсем, можно заниматься своими делами часов шесть, после чего посолить, поперчить и положить лаврушку, пусть все это проварится немного.
Проверить готовность мяса просто — оно отвалится от костей. А бульон, если его капнуть на руку, оставит липкость. Перед окончанием варки обязательно проверить на соль, потом будет поздно.
Вытащив шумовкой мясо и кости, навар следует процедить через прочное сито или через дуршлаг с марлей.
Теперь остается самое вкусное: отделить мясо от мелких мозговых косточек, порезать его, оставляя и кусочки побольше (кому как нравится). Отдельно приготовить репчатый лук, чеснок, порезав или выдавив через пресс. Чеснока не жалеть! Затем нужно все смешать равномерно в чистой кастрюле или в тазу: мясо, лук, чеснок, бульон. В приготовленную тару разлить получившуюся похлебку. На дно (если холодец будет переворачиваться на тарелку) или сверху (если будет подаваться в этой посуде) можно уложить фигурно вырезанные кружки вареной моркови и яйца.
Остужать только при комнатной температуре! И только потом ставить в холодильник. В противном случае на поверхности образуется жидкость.
Готовить и подавать с душой, есть с аппетитом и с удовольствием, соблюдая русские традиции, — и холодец непременно пойдет только на пользу! Хреновина, соус с хреном, горчица — лучшие союзники холодца.
Как закрыть холодец в банке на зиму без желатина.
Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.
Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.
Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Храните в достаточно прохладном месте.
Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.
Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.
Вариант 7: Насыщенный свиной холодец с ушами в мультиварке
Очень густое желе выходит из поросячьих ушек, да и любителей хрящиков, на поверку, за столом почти всегда найдётся немало. Нежелательно увеличивать массу субпродуктов, чтобы не утратить мясной вкус блюда, лучше увеличьте общий размер порции и выделите для ушек отдельные мисочки при разделе мяса.
Ингредиенты:
Как приготовить
Свинину нарежьте крупно и вымочите хотя бы пару часов. Ухо поскоблите ножом и просто вымойте с жёсткой щёткой.
Все мясные части сложите в мультиварку, добавьте специи, но не солите. Очистите и не разрезайте морковь и луковицы, положите их к мясу. Влейте воду, прикрыв на сантиметр ингредиенты, установите программу тушения на четыре часа и плотно закройте крышку.
После завершения цикла бульон посолите, добавьте ещё час времени в том же режиме. Из сварившегося холодца выньте мясо и овощи, жидкость отцедите. Чеснок продавливаем прессом в горячий бульон, даём немного настояться. Снимаем мякоть с косточек и нарезаем, вместе с хрящиками ушей раскладываем по ёмкостям.
Морковку нарежьте полукружьями, разложите поверх мяса, чуть прижимая ими листки петрушки. Осторожно разливаем бульон и даём ему застыть, вначале при комнатной температуре, далее в общем отсеке холодильника. Подаём с хреном или горчичкой, украшаем рубленой зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.
Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.
Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов 6-7.
Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов. Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!
Как замариновать капусту под железные крышки
Продлить срок хранения домашних заготовок поможет подготовка банок и их закрутка железными крышками. Для маринования используют капусту среднего или позднего созревания.
Стеклянные банки выбирают емкостью один, два или три литра. Их стерилизуют в духовке или микроволновке на протяжении 5-7 минут. В результате уничтожаются болезнетворные бактерии. Еще одним вариантом является пастеризация банок. Тогда наполненные емкости погружают в тару с кипящей водой на 10-20 минут с учетом объема.
Холодец в прок.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне:
Готовила холодец и одну баночку сделала на пробу.
Обычно мы разбираем мясо. раскладываем по дозам и заливаем бульоном добавляя чеснок.
Для холодца в прок надо все мясо и чеснок вернуть в процеженный бульон и закипятить.
Разбирая мясо руками, хоть и чистыми, уже не стерильно для консервации.
ИЛИ разложив по банкам — довести до кипения в микроволновке.
это как вам удобнее.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне: Читать полностью
Вариант 8: Куриный холодец из грудки с желатином
Для этого рецепта хороши домашние куры, если же намерены готовить из фермерского мяса, стоит сократить продолжительность варки и добавить чуть больше желатина.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Промытые грудки вместе с косточками и кожей укладываем в пятилитровую кастрюлю и заливаем под верх водой.
После закипания присаливаем и перчим, накрываем крышкой и томим пять часов.
За час до окончания варки отбираем и приостужаем два стакана бульона. Всыпаем желатин и ждём, пока набухнет, затем помещаем на минимальный нагрев и помешивая, растворяем. Выливаем к остальному бульону и процеживаем тонким ситом.
Кожицу удаляем, мясо просто рвём руками на волокна, раскладываем в глубокие тарелки и посыпаем тёртым чесноком. Украсьте холодец, разложив по веточке петрушки в тарелку, и залейте приостывшим бульоном. Выдержите пару часов просто на столе, затем уберите в холодильник на ночь.
Холодец — холодное, заливное
Отрывок из моей книги «Кулинарный дневник и не только»
ХОЛОДЕЦ (ХОЛОДНОЕ, ЗАЛИВНОЕ).
Готовить это блюдо не сложно, но хлопотно.
Понадобятся 2 свиные ножки, бройлер или курица – 2 кг, или домашний петух – абсолютный шик. Луковица, морковка, желатин – 5-6 пакетиков, лавровый лист, 5 горошин черного перца. Горчица, чеснок. Кастрюля на 5-6 л, желательно — лоточки для холодца.
Свиные ножки разморозить, обсушить, опалить на газовой комфорке, если есть волоски; промыть, отскоблить, промыть. Так же поступить и с тушкой цыпленка, или что там у нас.
Когда куриное мясо сварится, его нужно вытащить с помощью шумовки и вилки, убрать в сторону для остывания. Ножки продолжить варить еще 2-3 часа, пока не размякнут и развалятся.
Огонь выключить, ножки вытащить шумовкой и выложить на широкое блюдо до остывания. Бульон процедить в чистую кастрюлю. Часть бульона отлить в мисочку для остывания.
Мясо курицы отобрать от костей. Крупные куски нарезать.
Тщательно перебрать желе с ножек, удаляя косточки, даже самые маленькие, а они там есть.
Теперь нужно распределить мясо и желе с ножек по лоточкам так, чтобы осталось место и для бульона. Залить бульон, чтобы покрыть мясо.
Любители чеснока могут выдавить в свою порцию дольку чеснока, прежде чем залить бульон в мясо. Сваренную морковь можно нарезать кусочками, выложить в тарелку с ровным дном и тоже залить небольшим количеством бульона – это будет отдельная тарелка с морковью, пригодится.
Когда все полностью остынет, убрать в холодильник для застывания.
Холодец нужно готовить за день до праздника
Подавать непосредственно перед употреблением прямо из холодильника с горчицей и хреном, солеными огурчиками и винегретом.
Если холодец не съели за два дня, его нужно освежить – это значит прокипятить 5-10 мин и разлить в чистые тарелки, как бы заново сготовленный. После остывания убрать в холодильник.
Вариант 6: Сборный холодец из петуха со свиной ножкой
Согласно рецептуре ножку из готового холодца удаляют, но для многих гурманов такая роскошь непозволительна. Не выпаривайте бульон на третьем этапе, а просто отлейте стакан и растворите в нём ложечку желатина. Соедините с основным объёмом жидкости, и у вас будет достаточно бульона, чтобы подать и ножку.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Потроша тушку, разрежьте её продольно на две половины, одна из них пойдёт в холодец. Опалите кожицу пламенем зажигалки, так же поступите и со свиной ножкой, её нужно будет дополнительно с усилием поскоблить ножом.
В кастрюлю складываем половину чеснока, специи, разрезанный надвое, очищенные овощи. Плотно складываем все мясные части, заливаем воду, сантиметров на пять выше мяса.
Убрав после закипания пенку, томим под крышкой четыре часа. Затем, не изменяя нагрева, провариваем ещё час без крышки, чтобы выпарить бульон. Вылавливаем ножку, её можно подать отдельно, курятину аккуратно перекладываем сразу в просторную ёмкость, в которой планируете охлаждать холодец. Овощи выбрасываем, в бульон выдавливаем прессом остальной чеснок и выдерживаем четверть часа, давая пропитаться.
С поверхности бульона, промокнув салфеткой, снимаем плёнку жира, жидкость процеживаем. Морковку нарезаем кружочками, раскладываем между частями курятины. Залив мясо бульоном, оставляем на пару часов, после чего убираем в холодильник.
Как приготовить
Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.
Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.
Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов 6-7.
Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов. Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!
Из свиной головы получается превосходный холодец, никакого желатина добавлять не надо. Если не хотите с головой возиться, мясо на кости тоже подойдет. Для приготовления холодца в банках на зиму обязательно возьмите лаврушку, черный перец горошком. Смотрим рецепт.
чеснок — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1; тимьян сушеный — 1 ч.л.; соль — 1 щепотка; перец черный.
2-3 свиные ножки; 0,8-1,2 кг куриных ножек и куриного филе (общий вес — в общем, сколько поместится в.
Телятина — 1 кг; Говядина — 500 г; Специи — По вкусу; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Чеснок — 1 шт.; Корень.
рулька свиная 2 шт.; Говядина на косточке 0.5 кг; курица 1.2 кг; свиные уши 4 шт.; язык свиной 1 шт.;.
Вариант 10: Сытный холодец из утки
Утятину сложно отнести к диетическому мясу, блюдо из неё будем готовить по всем правилам и без оглядки на калорийность. Соответственно и подавать холодец лучше на стол для мужской компании, возможно и к крепким напиткам.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Разрубленную утку промыть и залить в небольшом котелке примерно полутора литрами воды. По закипанию удалить пенку, посолить, бросить в бульон лаврушку, варить до двух часов, можно и меньше. Утка готова, как только мясо начнёт само отставать от костей.
Выключите нагрев и выньте из бульона мясо. Лаврушку просто выбросите, а жидкость процедите. В отдельном стакане тёплой воды растворите желатин, согласно инструкции на упаковке, и смешайте с бульоном.
Мясо отделите от косточек, кожицу оставьте или удалите, по своему усмотрению. Разделите утятину по тарелкам, залейте бульоном. Охладите, затем дайте застыть в холодильнике.
Рецепты маринованной капусты
Маринованную капусту на зиму под железные крышки можно закатать в сочетании с другими сезонными овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.
Традиционный способ
Классический вариант маринования капусты предполагает использование маринада. Такая закуска готовится по определенному рецепту:
Рекомендуем прочесть: Цистерна С Водой На Улице Зимой
Рецепт с морковью
Еще один классический вариант приготовления маринованной капусты предполагает применение моркови. Приведенный ниже рецепт позволяет закатать соления в банку емкостью 3 л:
Рецепт с яблоками
Еще один способ получить вкусную маринованную капусту на зиму – использовать яблоки любого кислого сорта. Порядок приготовления можно разделить на несколько этапов:
Рецепт со сладким перцем
Сладкий перец является составляющей большинства домашних заготовок. При его добавлении закуска приобретает сладковатый вкус.
Порядок приготовления маринованных овощей в таком случае имеет следующий вид:
Рецепт без стерилизации
Маринованную капусту на зиму можно получить без тепловой обработки банок. При данном способе приготовление солений проходит в несколько этапов:
Маринование капусты кусками
Необязательно мелко шинковать капусту, чтобы получить вкусные домашние заготовки. Кочан можно разрезать на несколько крупных частей, что позволит сэкономить время на готовку.
При таком подходе замариновать капусту можно следующим способом:
Рецепт со свеклой
При использовании свеклы заготовки становятся более сладкими на вкус. Приготовить маринованные овощи можно следующим образом:
Рекомендуем прочесть: Собрали В Дождливую Погоду Помидоры Как Теперь Сохранить
Острая закуска
Любителям острой пищи придется по вкусу закуска, в состав который входит хрен и жгучий перец. Рецепт острой капусты на зиму включает следующие этапы:
Рецепт с томатами и перцем
Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту потребуются томаты, перец и сельдерей. Процесс получения домашних заготовок включает ряд этапов:
Рецепт с зелеными помидорами
Закатить капусту можно с помидорами, которые еще не успели созреть. Рецепт капусты на зиму с зелеными томатами является следующим:
Овощное ассорти
Получить на зиму овощное ассорти можно путем сочетания разнообразных овощей: капусты, кабачка, свеклы, стручковой фасоли.
По такому рецепту порядок приготовления подразделяется на следующие этапы:
Только что попробовала приготовить этот рецепт! Вкуснейшая пицца всего за 5 минут!
Честно сказать, всегда скептически отношусь к таким рецептам.
Думала, что не получится.
Но всегда стараюсь сначала проверить, прежде чем делать окончательные выводы)
И, на мое удивление, все получилось! Да так, что я была приятна удивлена!
Получилось очень вкусно, быстро, а главное, просто!)
Калорийность всей пиццы составляет 626 ккал!
Я на завтрак съела половину и наелась!
Поэтому, ее еще хватит вам на 2 раза!
Начинку можете взять на свое усмотрение.
Калорийность пиццы можно снизить, если заменить сыр на менее жирный: моцарелла, сулугуни…
И наслаждаемся вкусным блюдом!
Если Тебе интересно следить за моим похудением, то ставь палец вверх и подписывайся на канал! Впереди много всего интересного!
Мне будет приятно за Твою подписку, лайк и комментарий!)