Муссовый торт с компоте
Муссовый новогодний торт – брауни, вишнёвое компоте, ванильный мусс
Мои эксперименты с муссовыми тортами продолжаются. Этот оправдал мои ожидания, он и правда хорош. В основе торта, он же главный герой – брауни с грецкими орехами. Ненавязчиво его дополняют вишнёвое компоте в виде полусфер и ванильный мусс, который на вкус, как подтаявшее мороженое. Кроме того, в этом торте я попробовала новую для себя зеркальную глазурь. Она мне понравилась и на вкус, и в работе, буду готовить с ней ещё. Глазурь сделала в бело-голубом цвете, такое сочетание у меня ассоциируется с зимой. А ещё я первый раз попробовала голубую спирулину в качестве красителя для глазури. Полёт прошёл нормально, сюрпризов не было.
Ингредиенты на торт весом примерно 1,1 кг, диаметром 16 см, высотой 4,5 см:
Брауни (выпекаем в форме 16 см, обрезаем по форме 14 см):
170 г темного шоколада
140 г сливочного масла (растопленного до 50°С)
2 яица (средние)
50 г сахара
30 г пшеничной муки
70 г грецких орехов
Вишнёвое компоте:
150 г вишни (у меня замороженная)
30 г сахара
5 г желатина (200 блум)
30 мл воды для желатина
Ванильный мусс:
300 мл сливок 33-35%
50 г сахара
3 яичных желтка (средние)
ванилин
7 г желатина (200 блум)
40 мл воды для желатина
60 мл сливок 33-35%
Зеркальная глазурь:
100 мл воды
200 г сахара
100 мл сливок 33-35%
150 г белого шоколада
10 г желатина (200 блум)
60 мл воды для желатина
краситель (у меня голубая спирулина)
Начнём с вишнёвого компоте
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Вишню соединяем с сахаром и варим на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими.
Измельчаем вишню в пюре с помощью блендера. Если хотите более однородное пюре, то протрите его через сито. Я, наоборот, люблю, когда попадаются кусочки ягод.
Пюре доводим до кипения, снимаем с плиты и добавляем желатин. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем в ячейки силиконовой формы “полусферы”. Убираем в морозильную камеру до застывания. Я как раз успеваю за это время приготовить брауни и ванильный мусс.
Теперь переходим к брауни
Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом в среднюю крошку.
Яйца взбиваем с сахаром до однородной массы. Можно сделать это и венчиком, нам нужно просто объединить ингредиенты.
Шоколад заливаем растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородной массы. Остужаем примерно до 35°С.
Поэтапно вводим яичную массу, каждый раз перемешивая.
Далее просеиваем в шоколад муку, снова перемешиваем.
В конце добавляем орехи и опять моё любимое слово “перемешиваем”:-)
Выпекаю я в кольце диаметром 16 см, дном в котором служит фольга. Вы можете выпекать в любой форме, дно которой застелите пергаментом.
Выпекаем при 180°С около 20 минут.
Достаём из духовки. Я сразу извлекла корж из формы. Немного прошлась ножом по краям и он легко выскользнул из кольца.
Даём брауни полностью остыть, в теплом виде он хрупкий.
Обрезаем брауни по форме 14 см.
Пришло время ванильного мусса
300 мл сливок нагреваем, а тем временем перетираем желтки с сахаром.
Выливаем горячие сливки в желтки, хорошо перемешивая венчиком.
Переливаем сливочно-яичную массу в сотейник, добавляем ванилин и варим на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Доводим до кипения, варим полминутки, снимаем заварную основу с плиты.
Перекладываем в миску, даём остыть в течение минуты, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем примерно до 25°С.
60 мл сливок взбиваем до мягких пиков. Добавляем их в остывшую заварную основу и хорошо перемешиваем. Мусс готов.
Собираю я торт в кольце 16 см, бока которого застилаю ацетатной плёнкой. Дно кольца затягиваю пищевой пленкой.
Извлекаем вишневые полусферы из силиконовой формы.
В середину кольца выкладываем брауни.
Заливаем мусс, чтобы он совсем немного покрыл брауни.
Сверху на корж выкладываем полусферы в произвольном порядке. Всё заливаем муссом. Полусферы у меня диаметром 1 см. Будете делать больше, увеличивайте количество мусса.
Накрываем торт пленкой и убираем в морозильную камеру на ночь.
Сразу готовим зеркальную глазурь
Желатин замочить в воде.
Соединяем воду и сахар. Варим на среднем огне до температуры 103°С.
Снимаем с огня, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем.
Добавляем набухший желатин и снова перемешиваем.
Мне надо было выбелить шоколад. Я сразу соединила его с диоксидом титана. Через ситечко выливаем жидкую смесь в шоколад с красителем. Перемешиваем.
Мне в итоге нужна была глазурь 3-х цветов, поэтому я сразу разделила её на три части.
В белую добавила ещё диоксид титана, так она желтила. В две другие – голубую спирулину в разном количестве, чтобы получить бледно-голубой и ярко-голубой цвета.
Каждую смесь пробила погружным блендером до однородной массы.
Диоксид титана загущает глазурь, поэтому в белую я ещё добавила пару столовых ложек воды и пробила блендером.
Каждую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем на ночь в холодильник.
На следующий день извлекаем торт из формы, подравниваем сверху неровности, если таковые имеются. Ставим в морозильную камеру до готовности глазури. Торт должен быть хорошо заморожен.
Сразу подготовьте конструкцию для заливки торта. Я беру противень. На него ставлю высокую форму, которая по диаметру меньше торта. На неё и буду ставить торт для заливки.
Достаём глазурь. Каждую подогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 37-40°С. По краям она должна расплавиться, а середина ещё будет оставаться желеобразной. Перемешаете и получите нужную температуру.
Остужаем глазурь до рабочей температуры. Мне удобно заливать торт, когда глазурь около 33°С. Процеживаем в стакан сначала белую глазурь, затем голубую, в конце ярко-голубую.
Достаём торт, ставим на нашу конструкцию. Проведите рукой по торту, чтобы убрать лишнюю изморозь, если она есть.
Заливаем торт глазурью от центра к краям. Даём стечь лишней глазури. Стекшую глазурь можно убрать в контейнер и хранить в холодильнике для повторного использования.
Как капельки зафиксируются на нижней части торта убираем их ножом, подворачивая внутрь.
Аккуратно переносим торт на подложку и ставим размораживаться в холодильник примерно на 5 часов.
Перед подачей украшаем торт на свой вкус. Я посадила на торт карамельного лебедя. Инструкция по его изготовлению здесь: https://lovecooking.ru/karamelnyj-lebed-dekor-iz-izomalta-dlya-torta/
P.S.: в этом торте я сделала акцент на брауни. Высоту слоёв меняйте на свой вкус.
Видеорецепт:
Муссовый торт с начинкой-компоте из смородины покрытый зеркальной глазурью
Автор: Helen678 · Published 25.09.2017 · Обновлено 25.09.2019
Чтобы приготовить этот вкусный и нежный муссовый торт с начинкой-компоте из смородины покрытый зеркальной глазурью в домашних условиях понадобится: время, терпение и соблюдение всех рекомендаций, указанных в рецепте. Пошагово сделанные фото помогут не ошибиться в процессе приготовления. В итоге, получите красивый, нежный и вкусный домашний муссовый торт с компоту, в котором шоколадный мусс с фиалковым ароматом прекрасно гармонирует с кислинкой смородинового компоте. Обращаю ваше внимание, что предлагаемый в рецепте фиалковый мусс может быть как самостоятельным десертом, так и частью муссового торта. И еще, чтобы не путать тех, кто решит использовать этот пошаговый рецепт с фото, сразу хочу отметить, что термины «гляссаж» и «зеркальная глазурь», которые вы будете встречать в тексте, в рецепте означают одно и тоже.
Для фиалкового мусса:
Для смородинового компоте:
Как приготовить муссовый торт с начинкой-компоте под зеркальной глазурью
Как готовить смородиновое компоте с желатином
Для начала замочим желатин. Далее, в сотейник кладем смородину, всыпаем сахар и ставим на слабый огонь, чтобы она равномерно успела соединиться с сахаром. Как только сахар расплавился, пробиваем всю массу погружным блендером и слегка увариваем, чтобы полученная масса не стекала с ложки, а медленно сползала. Убираем с огня и даем ей остыть минут 5-6. После этого, вводим желатин, перемешиваем компоте, пока весь желатин не разойдется. Форму (d=18 см) выстилаем пищевой пленкой и заполняем ее смородиновым компоте. Сначала охлаждаем его при комнатной температуре, а затем, убираем в морозилку до полного замораживания.
Как сделать фиалковый мусс
Как всегда, начинаем с замачивания желатина. Далее, в сотейник наливаем молоко, фиалковый сироп, всыпаем белый и фиалковый сахар. Ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим молочную смесь до кипения.
Остужаем молочную смесь до 60°С и опускаем в нее кусочки белого шоколада и желатин. Даем время (1-2 мин.), чтобы шоколад нагрелся и стал таять. Затем перемешиваем все венчиком, чтобы соединились все ингредиенты в однородную смесь. Теперь, охлаждаем молочно-шоколадную массу до комнатной температуры (!).
Вливаем охлажденные сливки в чашу и начинаем взбивать на средней скорости. Со временем, переходим к высокой скорости и взбиваем до мягких пиков. Объем сливок, при правильном взбивании, увеличится в два раза.
Взбитые сливки соединяем с молочной массой и перемешиваем венчиком.
Как собрать муссовый торт с компоте из смородины
В силиконовую форму наливаем половину сливочной массы. Затем достаем из морозилки смородиновое компоте, нарезаем из него плоские кусочки размером, меньшим за диаметр силиконовой формы, и укладываем их средним слоем на сливочную массу. Что должно получиться в итоге, смотрим на фото.
Теперь, заливаем вторую половину сливочной массы до самого верха формы. Слегка трясем и крутим форму в разные стороны, чтобы вышел лишний воздух и не образовались воздушные дырки. Убираем силиконовую форму с муссом в морозилку на всю ночь. Он должен полностью заморозиться.
Как украсить муссовый торт зеркальной глазурью
Замороженный мусс достаем из морозилки, осторожно извлекаем его из формы и устанавливаем на подставку в тарелке для глазирования.
Разогреваем гляссаж (отдельно белый, отдельно темный) на водяной бане до 36°С. Теперь, мы работаем быстро. Гляссаж из черного шоколада добавляем в белый. Буквально одним движение соединяем белый и темный гляссаж. Не надо их перемешивать полностью. Равномерно выливаем его по кругу над муссом. Гляссаж должен покрыть всю поверхность замороженного мусса, а остатки сами стекут в тарелку.
Обращаю вашу внимание, что предложенный сегодня домашний муссовый торт с начинкой может выступать как самостоятельным десертом, так и стать частью более сложного многоуровневого торта. Именно так я и поступила на этот раз, использовав приготовленный десерт для оформления верхнего яруса. Вот как вкусный фиалковый мусс со смородиновым компоте и украшенный мраморной глазурью выглядит в разрезе в композиции с первым ярусом. Еще один пример использования муссового десерта, аналогичного предложенному сегодня, можете посмотреть на сайте, перейдя на рецепт торта Свеча.
Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях
Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Простой рецепт муссового торта для начинающих
Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Ингредиенты:
Сахар-песок – 120 гр.
Мука пшеничная – 160 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.
Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.
Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.
Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.
Сливочное масло – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?
Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
Шоколад горький для бисквита – 50 гр.
Масло сливочное для бисквита – 20 гр.
Маршмеллоу – 200 гр.
Шоколад горький для мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% — 300 гр.
Масло сливочное для бананов – 20 гр.
Сахар ванильный для бананов – 150 гр.
Бананы – 1 шт. среднего размера.
Масло сливочное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта
Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Печенье песочное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Какао-порошок – 2 ч.л.
Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.
Пудра сахарная для мусса – 100 гр.
Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.
Желатин для мусса – 10 гр.
Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.
Желатин для желе – 5 гр.
Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях
Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рецепт муссового торта от Энди шефа
Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.
Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Ингредиенты:
Яйца для бисквита – 2 шт.
Сахар-песок для бисквита – 20 гр.
Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.
Мука для бисквита – 50 гр.
Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.
Пюре манго – 220 гр.
Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.
Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.
Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.
Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.
Шампанское – 110 гр.
Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.
Желток для мусса с шампанским – 20 гр.
Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.
Вода для мусса с шампанским – 15 гр.
Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.
Желатин листовой для глазури – 10 гр.
Вода для глазури – 55 гр.
Сахар-песок для глазури – 130 гр.
Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.
Шоколад белый для глазури – 165 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.
Краситель кандурин – 10 гр.
Процесс приготовления:
Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях
Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.