Мужчина и его рецепт
Любимые мужские вторые блюда
Плов нередко величают чисто мужской едой, и принято считать, что хороший плов способен приготовить лишь настоящий мужчина. Однако, как показывает практика, женщины готовят плов ничуть не хуже, особенно если в их кулинарном арсенале имеются отличные рецепты. Попробуйте, как хорош ароматный и сочный плов с мясом!
Впрочем, чудесный плов с лососем тоже вряд ли кого-то оставит равнодушным! Обязательно приготовьте это восхитительное блюдо!
Это быстрое, вкусное и сытное блюдо завоевало небывалую популярность еще несколько десятилетий назад. Ни один мужчина не откажется от тарелки ароматных горячих пельменей с маслом или со свежей сметаной! Конечно, это лакомство всегда можно найти в магазине, однако ничто не сравнится со вкусом настоящих домашних пельменей!
А любителей необычных блюд порадуют превосходные пельмени с уткой и клюквенным соусом, приготовленные на китайский манер. Вы даже не представляете, насколько удачно утиный фарш сочетается с ягодным соусом!
Они легко и быстро готовятся и радуют представителей сильного пола своим насыщенным и неповторимым вкусом! Скорее убедитесь в этом сами!
Быстро поднять настроение и справиться с чувством голода вам всегда помогут яркие и радующие глаз макароны по-флотски с мятой и базиликом!
Нежное и вкусное картофельное пюре, особенно с аппетитной котлеткой – что может быть лучше? Во времена Советского Союза это замечательное блюдо можно было найти в любом общепите. Да и сейчас его готовят практически повсюду. Приготовьте это универсальное кушанье и вы, а чтобы оно не казалось обыденным, сделайте его ярким и оригинальным – например, с тыквой и фасолью!
А изумительное картофельное пюре, запеченное с сыром и чесноком, не стыдно поставить даже на самый шикарный праздничный стол!
Котлеты – важнейшая составляющая великого множества вторых блюд. И мужчины их очень любят! Казалось бы, этим блюдом их уже не удивить… Ан нет! Аппетитные котлеты по-аджарски, приготовленные из говяжье-свиного фарша, приведут в восторг даже самых привередливых гурманов!
Если же ваши мужчины неравнодушны к котлетам по-киевски, вместе с Поваренком вы всегда сумеете не только их приготовить, но и оригинально украсить!
Излюбленное мужское блюдо, которое представители сильного пола с превеликим удовольствием поглощают во время завтрака. Свиная маложирная домашняя колбаса станет отличным дополнением не только к завтраку, обеду или ужину, но и отличным украшением любого праздничного стола!
Нет времени долго возиться на кухне? Домашняя куриная колбаса готовится просто из минимального количества простых продуктов! Вкусная, ароматная и аппетитная, она понравится и взрослым, и детям!
Все еще раздумываете, чем побаловать дорогих мужчин? Доверьтесь Поваренку – он навсегда избавит вас от тягостных размышлений!
Гурмания
Мужские рецепты
В принципе кухня в любом доме считается женским царством, но кулинарию как таковую мужчины часто называют «не женским делом». По их мнению женщины вообще ничего толкового приготовить не могут и высокая кухня не их удел. Десятки известных кулинаров и шеф-поваров самых известных ресторанов – мужчины, сотни изысканных блюд носят мужские имена и в любом ресторане есть свой рецепт «от шефа», который чаще всего оказывается мужчиной. И надо отдать им должное – если уж мужчина взялся посвятить себя кулинарии, то с полной самоотдачей и это даже тешит наши женские сердца. Так что же такое эта мужская кухня?
Мужская кухня делится на две категории – та, которую иногда называют «мужской шовинистической» и кухня холостяцкая. Первая – это целые тома кулинарных книг самых известных поваров и кулинаров, с изысканными рецептами со сложным вкусовым букетом, особым оформлением и прилагающимися к ним рассуждениями на тему каждого продукта в отдельности, их сочетаемости и т.д., мужские поварские клубы, кулинарные передачи и шоу. К последним, кстати, женщины допускаются, но с некоторой долей снисхождения и как показала практика редко побеждают в финале, ведь кухня – дело серьезное, мужское, а женщина – повар домашний, с тем самым борщом, манной кашей и пирожками. Ведь мужчины относятся к кухне серьезно, с научной точки зрения. А женщины…готовят чаще «по наитию», велению души и по бабушкиным рецептам, глубоко не вникая в научные тонкости. И нельзя сказать, что нам это не нравится! Напротив, мы удовольствием берем рецепты из их книг, смотрим их кулинарные телепередачи и с азартом болеем за поваров, сражающихся на кухне за высокое звание су-шефа, заодно подсматривая какие-то особенные приемы приготовления и украшения блюд.
Вторая мужская кухня – это пресловутая яичница, макароны по-флотски, холостяцкая пицца, брутальный шашлык, плов на костре, рыбацкая уха. А еще это полное признание бабушкиных пирожков, и мнение о том, что женщины поработили мужчин с помощью борща и берут реванш шашлыками, к которым просто нельзя допускать дам к той самой ухе, которую ни одна женщина не способна приготовить как надо. И…. фирменный рецепт, пусть даже один-единственный. Это его находка, его «фишка», его «изюминка». Это блюдо в доме готовит только он к восторгу всей семьи. Это может быть фирменный омлет с сыром, спагетти «карбонара» или «сосиски-ёжики». Эти рецепты описываются ими вслух с особенным вкусом и гордостью в голосе: папа может! И как приятно бывает услышать: «Дорогая, ты отдыхай, ужин сегодня готовлю я…». Примерно это и я однажды услышала от сына, который изобрел (он в этом абсолютно уверен, со всей мужской непреклонностью) рецепт «пикантной курочки». Итак, рецепт настоящей мужской кухни…
Пикантная курочка на яблочной подушке
Нужно:
Готовим!
Куриные ножки чуть присолить и поперчить, неплотно выложить на противень, выстланный фольгой и запекать в разогретой духовке (или аэрогриле), прикрыв этой же фольгой пока ножки немного не зарумянятся. Яблоки порезать тонкими дольками, мед, масло, горчицу и соевый соус тщательно перемешать. Вынуть противень с ножками, полить ножки соусом и выложить вокруг них яблоки и лимонные ломтики. Запекать еще 10-15 минут и подавать с картофельным пюре.
Да, у него есть еще один мужской рецепт – фирменный паштет из куриной печени и сердечек, по рецепту крестной. Именно этим паштетом он и покоряет женские сердца…
А у вашего мужчины есть свой фирменный рецепт, способный покорить сердце дамы или просто порадовать всю семью?
Кстати.
Вы замечали, что известные повара-мужчины имеют довольно ухоженный вид? Видимо, место на кухне – только идеальному мужчине!
Dior Homme Dermo System Сыворотка для лица, Dior
Michael Kors for Men Бальзам после бритья, Michael Kors
Men Интенсивно увлажняющий гель для лица, Clarins
Мужская еда по мужским рецептам, и это не только мясо
Мы собрали лучшие рецепты от мужчин – наших верных читателей и авторов. Они готовят эти блюда и сами с удовольствием их едят, а это значит, что ваши мужчины, дорогие наши читательницы, такую еду тоже оценят. Встречайте трёх авторов и 5 доступных и простых суперрецептов от шеф-поваров.
Мужская еда от Касыма Эристова
Мы давно знакомы с Касымом, кулинаром и гастроэнтузиастом. Он наш верный и давний читатель, ставший со временем автором и текстов, и мастер-классов в нашей кулинарной студии. Мы считаем, что Касым знает, что и как он готовит, поэтому доверяем его рецептам. У него хороший вкус, он дорожит традициями, постоянно ищет интересные вкусовые сочетания – это, по-настоящему, наш человек. А ещё Касым хорошо разбирается в кавказской кухне и пряных, согревающих блюдах из других национальных кухонь. Если вам и вашей семье такие вкусы близки, для вас рецепты Касыма будут очень кстати. Каждый рецепт он дополнил и советами, и представлением блюда.
Хачапури по-аджарски
Из каждой своей поездки стараюсь привезти новый рецепт или подсмотреть-узнать кулинарные «фишки» у носителей той или иной национальной кухни. В Грузии научился готовить хачапури (аджарули) или хачапури-лодочку (по-аджарски). Перед моим кулинарным любопытством и гастрономическим напором не устояли шеф-повара нескольких ресторанов в Батуми, которые открыли мне доступ в святая святых – на свои кухни!
Правильный хачапури – это, прежде всего, сыр! И вовсе не сулугуни, как принято считать, а имеретинский сыр чкинти-квели. Готовят чкинти-квели из цельного коровьего молока, используя особую закваску, после чего сыр проводит пару суток в специальном рассоле. По традиции его выдерживают в соломенных корзинах. Настоящий чкинти-квели должен пахнуть творогом и слегка пружинить на зубах. Этот сыр можно заменить как раз сулугуни, но только заменить – при необходимости. Также не испортят ваш хачапури армянский сыр чанах, адыгейский сыр и осетинский рассольный сыр.
Традиционное тесто для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, поскольку отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы: мацони либо кефир, простокваша или сметана.
Хачапури выпекают на плите, углях или в духовке. Хачапури должны быть румяными, с хрустящими бортиками, сухим донышком и нежным мякишем. Внутри обильно сдобрены горячим сыром, перемешанным с танцующим от жара кусочком сливочного масла, а поверх сырной начинки слегка подёрнутый жаром печи свежайший яичный желток.
Добавьте к разбитому в лодочку желтку пару-тройку листочков свежего орегано (либо щепотку сухого) – эффект это даст потрясающий! Хачапури получится вкуснее привычного классического варианта.
Хачапури по-аджарски от Касыма Эристова
Для приготовления 5 штук нужно:
Гедлибже, цыплёнок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»
Настоящим рецептом хочу восстановить истину и предоставить мнению читателей «Гастронома» версию подлинного рецепта цыпленка по-черкесски (по-адыгски). Это визитная карточка национальной кухни адыгейцев, кабардинцев и черкесов (общее название «адыги») – народов, проживающих на Северном Кавказе Российской Федерации.
Аутентичное название блюда звучит так: «гед-либже» или «джед-либже» (различия в диалектах), что означает «курица, тушёная в соусе». Это старинный рецепт со времён далекого языческого прошлого Кавказа.
На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен. Но на практике оказывается, что национальная кухня убрала все лишние кулинарные телодвижения, и гедлибже теперь готовить довольно просто и совсем не затратно. Это блюдо подойдёт и для большого круга гостей, и для семейного стола.
Цыплёнок, приготовленный по этому рецепту, имеет очень гармоничный вкус. Основная роль здесь отведена необычному соусу, для которого понадобится много лука и сметаны. В традиционном варианте этого блюда используется целая куриная тушка, которую разделывают на порционные части. Но можно немного отойти от традиции и взять отдельные части цыплёнка: голени, грудку, бёдра.
Аналоги адыгской пасты – это румынская и молдавская мамалыга, грузинская гоми, итальянская полента, абхазская абыста. Паста у адыгов – это очень круто сваренная крупяная каша. Её подают ко всем вторым блюдам вместо хлеба. Из круп используют пшено, кукурузную крупу мелкого помола, манную крупу.
Гедлибже, цыплёнок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой»
Для приготовления 4 порций нужно:
Чатни из хурмы с креветками пиль-пиль
Чатни – это индийская приправа к основному блюду. Чатни сочетает в себе сладкие и солёные нотки. Для этого чатни лучше всего подходит хурма средней спелости. Очень мягкие плоды превратятся в кашу, а слишком твёрдые придадут неприятный вяжущий вкус.
В названии блюда есть ещё смешное – пиль-пиль. Так именуется способ готовки морепродуктов в испанской кухне. Оно происходит от звука, который издают продукты, касающиеся раскалённого в сковороде масла. Блюдо традиционно подаётся со свежим белым хлебом. Я предлагаю подать блюдо с домашним горчичным. Как его испечь см. здесь.
Чатни из хурмы с креветками пиль-пиль
Для приготовления 4 порций нужно:
Мужская еда от Андрея Бугайского
Андрей Бугайский возник в жизни редакции журнала «Гастрономъ» и сайта давно. Точно помним, что в 2014 году мы уже были с ним знакомы и доверяли его вкусу, знаниям и кулинарным способностям. Бугайский – знаток классической кухни. Он знает азбуку основы и хитов национальной кухни разных стран, поэтому прекрасно говорит на гастрономическом языке.
Выкладывать интернет свои рецепты Андрей начал ещё задолго до нашего знакомства. За такую преданность кулинарии он получил признание среди посетителей кулинарных форумов и блогов, и удостоился звания «Гуру домашней кулинарии» и «Законодателя мужской еды».
А ещё Андрей отлично про еду пишет, поэтому его рецепты выкладываем без редактуры, сохраняя его фирменный стиль.
Быстрая засолка красной рыбы
Солить рыбу можно практически всякую, но с некоторыми видами получается куда лучше. Селедку мы сегодня затрагивать не будем – это отдельный вопрос, поговорим о рыбе покрупнее. Вспомним лосося и форель.
Красная рыба быстрой засолки
Норвежцы придумали очень быстрый способ засолки – gravlax. Так солят лососёвых, сёмгу чаще всего. Современный гравлакс – свежайший и с минимумом усилий и обработки.
Грибной жюльен с курицей
Жюльен из грибов с курицей всегда был фирменным блюдом буфета Дворца съездов и приснопамятных московских кафе «Хрустальное» и «Адриатика». И вообще, жюльен следует относить, скорее, к кухне советской. Отсюда, видимо, и название. Русская кухня помнила, что «жюльен» – всего лишь способ нарезки продуктов.
В кулинарном отношении жюльен – затея крайне несложная, недорогая и не особо хлопотная, разве что кокотницы потом отмывать. Надеюсь, в вашем арсенале есть хотя бы 12 штук на праздничную оказию. И, если вы уж взялись за изящество и элегантность, не позабудьте подготовить папильотки, которые одевают на ручки кокотниц после того, как их достанут из духовки.
Грибной жюльен с курицей
Помимо инвентаря для жюльена нам потребуются куриное филе, шампиньоны, лук, сметана, сыр, сливочное или топлёное масло, немного муки, соль-перец. Практически все.
Свиная рулька
Свиные рульки – тема очень популярная. Название этого блюда имеется чуть не во всех языках – чешское вепрево колено (veprevo koleno), немецкое Айсбайн (Eisbein) и Швайне Хаксе (Schweine Haxe), английское пигз накл (pig’s knuckle). Любят люди свиные рульки!
Свиная рулька
Для начала потребуется сама рулька, желательно в коже. Если не любите – всё равно готовьте в шкуре, так мясо внутри останется сочнее и не высохнет.
Стандартная рулька весит примерно 1,2 кг, но рассчитывайте её на одну порцию. Скиньте на кожу, сало, кости, уварку-ужарку и останется не так много. Но всё-таки порция будет добротная, впечатляющего вида.
В приготовлении рульки можно пойти двумя путями. Простой путь – сунуть рульку в разогретую духовку на низкой температуре, примерно 160 °С и продержать там 3 ч. Нам это не подходит! Ждать слишком долго и результат суховатый всё же.
Мужская еда от Николая Усачёва
Про Николая Усачёва из Запорожья знаем, что он – из числа тех читателей, которые с нами с первых лет работы сайта. Пришёл к нам Николай в 2004 году и потихоньку стал выкладывать рецепты традиционной домашней еды: сало и яблочные пироги, Муравейник и ленивые вареники, аджика и маринованный лук для шашлыков. Несмотря на простоту блюд (часто только кажущуюся), было понятно, что Николай проверил эти рецепты многократно и по ним можно готовить и не разочаровываться в результатах.
Мы решили, что мужская еда без таких рецептов просто невозможна. Да, Николай не очень многословен – можно сказать, что даже краток, но это не так уж и страшно. Всё сразу понятно: чего, сколько и что делать.
Луковый мармелад
Луковый мармелад подойдёт не только к копчёным колбаскам. Он прекрасно дополнит любые блюда из мяса, птицы или рыбы. Мармелад из лука можно подавать в качестве соуса к сырной тарелке. Специи регулируйте согласно своей расположенности к ним.
Луковый мармелад
Для приготовления 6 порций нужно:
Баклажаны «Огонёк»
Закуска «Огонёк» – прекрасное блюдо для зимних ужинов. Это вкус баклажанов, перца и чеснока. Блюдо предаст яркий, острый, можно сказать «огненный» вкус зимним гарнирам и блюдам из мяса и птицы.
Конечно же, прежде всего, баклажаны «Огонёк» – это заготовка, которую делают из баклажанов в сезон. Летом добавляю ещё мясистые помидоры, очищенные от кожицы и пропущенные через мясорубку. Базовой заготовке (без помидоров) не нужно долго настаиваться и вылёживаться – в этом её огромный плюс. Она готовится всего за 1 ч – это активная готовка плюс 6-8 ч на маринование, а лучше заложить на это 24 ч. По такому рецепту можно небольшую баночку овощной закуски – «по поводу» – относительно быстро приготовить в любое время года.
Баклажаны «Огонёк»
Для приготовления примерно 2 кг закуски нужно:
Порционный торт Муравейник
Торт Муравейник вызывают ностальгические воспоминания о том времени, когда купить вкусные десерты было делом непростым, поэтому накануне праздников наши мамы превращались в знатных кондитеров и готовили всевозможные «наполеоны», «сметанники» и медовики. Кулинарных сайтов тогда не было, рецепты записывались в толстые тетрадки 96 листов и передавались из поколения в поколение. Одним из самых популярных тортов в то время был Муравейник, что вовсе не удивительно: он сильно отличался от прочих своим необычным внешним видом. Кроме того, в состав крема для него входила варёная сгущёнка — суперлакомство для всех советских детей. А еще Муравейник посыпался маком, шоколадом, орехами… Это мечта сладкоежки, радость в чистом виде!
Сейчас Муравейник можно подать и как пирожные. А если заранее купить бумажные формочки для подачи – радость двойная, ещё и визуальная.
Сгущённое молоко для крема Муравейника лучше приготовить самостоятельно, это совсем не сложно. Поместите банку обычной сгущёнки с сахаром в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала ёмкость слоем не менее 3 см, и доведите до кипения. Варите 2 часа на слабом огне и затем дайте остыть. Держите уровень воды под контролем и при необходимости доливайте горячую воду.
Чтобы «палочки» для Муравейника получились более аккуратными, разделите тесто на небольшие порции, поместите на 1 ч в холодильник и лишь затем пропускайте через мясорубку.
Порционный торт Муравейник
Для приготовления 10-12 штук нужно:
5 мужских рецептов от шефов
Мы посчитали, что подборка мужской еды по мужским рецептам будет не совсем полной, если мы не добавим «огня» от шефов. Согласитесь, что отличная закуска, гарниры, сладкое не будут лишними за праздничным столом. Тем более, все представленные в этом материале рецепты можно смешивать между собой по любому поводу и в любой сезон. И они прекрасно качуют из ресторана на домашнюю кухню!
Карпаччо из томатов с мятой и гранатовым соусом от шефа Виктора Апасьева
И пусть не напугает вас название. Сумасшедшее сочетание вкусов и большое преимущество: помидоры для такого карпаччо подойдут даже не самые-самые. Лучше, если они будут крупными, отлично, если разноцветными – для эффектной подачи. Только выбирайте более мясистые и безжалостно вырезайте белое и жёсткое в центре каждого помидора, а сами помидоры, сохраняя форму, нарезайте тоненькими ровными кружочками. А вот гранат постарайтесь купить спелый, рубиновый и чуть-чуть терпкий.
Карпаччо из томатов с мятой и гранатовым соусом
Для приготовления 4 порций нужно:
Жареный сулугуни с брусничным соусом от шефа Марка Стаценко
Чудесная закуска, которую можно рассматривать почти как десерт. Нравится даже тем, кто не очень любит сыр. Здесь же гармонично совмещается сладкое, кислое и солёное; мягкое и тягучее с хрустящим! Только проверьте сыр на соль. Сулугуни для этого блюда не должен быть чересчур солёным!
Жареный сулугуни с брусничным соусом
Для приготовления 4 порций нужно:
Мини-картофель с опятами от шефа Виктора Апасьева
Такое блюдо уже само по себе – сила, но может подружиться и с большим куском запечённого мяса, например, свиной рулькой от Андрея Бугайского. И опята можно использовать замороженные. А при подаче добавит немного маринованных, по желанию.
Не обязательно гоняться за мини-картофелем. Можете просто подобрать клубни одного размера и нарезать равными кусками, например, средними или крупными кубиками.
Мини-картофель с опятами
Для приготовления 4 порций нужно:
Мороженое с беконом в карамели от Дэвида Лебовица
Дэвид Лебовиц – фигура! Этот американский шеф – большой спец по хлебу, выпечке и неожиданным десертам. Получил кулинарное образование во Франции и Бельгии и сейчас работает в Париже. Он ведёт блог, пишет статьи и книга, а ещё придумывает мороженое. Мы решили, что даже снежной зимой такое мороженое уместно и нужно! Да, вкус «специфический» (в данном случае – запоминающийся и смелый), но это вкусно и провоцирует на удивление даже самых искушённых. Если что, ссылайтесь на нас. Скажите: «Это нас Гастроном научил!».
Обратите особое внимание на качество бекона. Он должен быть в меру солёным, и его в этом блюде нельзя ничем заменить. И лишнюю соль убрать тоже невозможно!
Мороженое с беконом в карамели
Для приготовления 4 порций нужно:
Для карамелизованного бекона:
Коктейль «Конфетное дерево» от бар-менеджера Олега Матушкина
Это неожиданный коктейль с каплей иронии и игры. Представьте, что у вас есть конфетки «Барбарис». Вы можете их съесть или поделиться с кем-то, а можете сварить барбарисовый сироп и, добавив парочку почти! секретных ингредиентов, приготовить ошеломительный коктейль. Это коктейль, для всех, кто знает вкус барбарисок.
Коктейль «Конфетное дерево»
Для приготовления 1 порций нужно:
Для барбарисового сиропа отварите леденцы в кипящей питьевой воде на среднем огне до жидкой, тягучей консистенции. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Смешать все ингредиенты в шейкере. Если его нет, используйте для этого чистейшую бутылку или банку (без впитавшихся запахов) с плотной крышкой.
Разложите по стаканам или бокалам (как на фото) лёд и через ситечко разлейте смесь. Украсьте цедрой апельсина. Сразу подавайте.
Коктейлями не злоупотребляйте! Добавляйте побольше льда!