Мясо с пряниками рецепт

Моё коронное блюдо «Нежная говядина в пряниках» — удивительно вкусное, казалось бы, будничного блюда

Соленое, острое, копченое – эти вкусы вполне подходят мясу. Но перечень можно расширить, прибавив к нему сладкое, точнее кисло-сладкое. Речь не об экзотическом десерте, а о подходящем для будничного меню мясном блюде. Как сказала бы молодежь, его фишка в сладости, которую дают не только сахар, но и пряники. Уверена, несмотря на непривычность словосочетания «кисло-сладкое мясо» и входящих в него ингредиентов, домашним понравится такой вариант. Используйте его для приготовления нежирной говядины или телятины.

Для блюда понадобятся:

Пошаговый рецепт с фото

Мясо нарезаем некрупными кусочками: кубиками или брусками.

Обжариваем его на растительном масле.

Мелко нарезаем лук.

Мясо перекладываем в кастрюлю. Можно его немного присолить, но с конечным количеством соли будем определяться в конце готовки.

Засыпаем в кастрюлю сверху на мясо лук.

Добавляем по несколько горошин перцев и лавровый лист, заливаем все кипятком так, чтобы вода немного не доходила до поверхности продуктов.

Тушим мясо с луком на маленьком огне под крышкой, изредка помешивая. Времени потребуется 1-1,5 часа в зависимости от качества мяса (жесткое готовится дольше).

Пока мясо тушится, превращаем в крошку пряники, например, с помощью мелкой терки. Пряники выбираем классические или медовые, без других добавок и начинок. Всего пряничной крошки нужно примерно 40 г.

По истечении времени тушения мяса, наливаем в большую сковороду небольшое количество жидкости из него. Насыпаем, перемешивая, полную столовую ложку панировочных сухарей и измельченные пряники.

Тщательно мешаем, чтобы не было комочков, добавляем 2 ст.л томатного соуса. Снова перемешиваем.

В однородную прянично-сухарно-томатную массу постепенно вливаем остальную воду из кастрюли. Добившись однородности соуса, перекладываем в него тушеное мясо.

Далее совершенствуем вкус говядины, придавая ему нужную сладковатость. Для этого добавляем столовую ложку без верха сахара, чайную ложку сока лимона (не заменяем лимонной кислотой). Перемешиваем содержимое сковороды и пробуем, чего в соусе не хватает. Скорее всего придется добавить больше соли. Именно ей под силу предотвратить превращение мясного блюда в странный десерт. Ну, и лимон этому способствует. Вместе они гасят явную приторность сахара, делая соус приятно-сладковатым. Пробуя на вкус, корректируем соотношение соленого, кислого, сладкого до оптимального сочетания.

Тушим, помешивая, мясо под крышкой еще минут 10-15 и можно подавать к столу.

В качестве гарнира к такой говядине подойдет картофель или макароны. Они сделают приятный вкус блюда еще более выразительным.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Музыка

—Рубрики

—Цитатник

сладость для похудения, всего два ингредиента Это похоже на волше.

Одуванчик знают все, это сорняк, который растёт везде. Появляется с первыми лучами солнца, и.

У разных видов огурцов отличаются листья. И сорт здесь ни при чём. У салатных.

Пοджелудοчная железа — этο свοеοбразный настр&omicr.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Эсик Флейш говядина в пряничном соусе.

Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни. Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.

Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник. С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.

Для эсик флейш понадобится

Готовим Эсик флейш

В еврейской кухне очень часто для обжаривания используется куриный или гусиный смалец. Если нет смальца — тогда можно использовать растительное масло. Но ни в коем случае не сливочное. Мясные и молочные блюда не могут готовится в одной посуде. Иначе блюдо не будет кошерным. Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью, через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.

Мясо при приготовлении эсик флейш будет тушиться долго, два-три часа, так что нет смысла брать дорогое мясо. Мало того, очень желательно, чтобы мясо было достаточно жирным — в этом случае смальца расходуется меньше. Лучше всего взять жирную грудинку, толстый край или говяжьи ребрышки.

Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.

Разогреваем смалец (или растительное масло) в толстодонной и толстостенной посуде, хорошо, если впоследствии ее возможно будет поставить под крышкой в духовку.

Выкладываем в разогретый смалец мясо и несколько минут мясо не трогаем и не перемешиваем.

Обжариваем мясо до появления поджаристой корочки — это будет слышно по изменению звука при обжарке. Затем перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон.

Пока мясо обжаривается, нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Именно перьями — при такой нарезке лук полностью растворится в соусе.

Добавляем лук к мясу, немного солим и перемешиваем.

Обжариваем до прозрачности лука, время от времени перемешивая, затем добавляем очищенный чеснок зубчиками, соль, черный перец горошком и молотый.

Добавляем горячую воду и тушим под крышкой минут 40.

За это время блендером перемалываем помидоры. Можно натереть помидоры на терке.

Пряники натираем на крупной терке. Хорошо, если пряники уже немного подсохли.

Если пряников нет, то используем подсохший черный хлеб, лучше бородинский. Или можно сочетать и пряник и хлеб. Количество пряников определяйте желаемым количеством соуса.

Как по мне — чем больше соуса — тем лучше, так что тут было использовано 2 пряника и пара толстых ломтей черного хлеба.

Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.

Добавляем натертые пряники и/или хлеб, чернослив без косточек и изюм.

Перемешиваем. при необходимости добавляем воды, так, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, то есть небольшая кислинка должна присутствовать.

Выправляем вкус соком лимона или медом — в зависимости от того, что именно нужно.

На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, не допуская пригорания.

Можно разогреть духовку примерно до 120ºС и поставить кастрюлю в нее.

Соус должен хорошо загустеть, если он остается жидким, то на таком же слабом огне, но уже без крышки, выпариваем до нужной густоты.

Все, классическое блюдо еврейской кухни — кисло-сладкое мясо эсик флейш готово. Можно подавать на стол.

Говядина получается очень мягкой, а кисло-сладкий соус густой, тягучий и очень насыщенный. Замечательное блюдо.

Процитировано 10 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Еврейская кухня: «Эсик-флейш»

Кисло- сладкое жаркое…

Тут как-то я ляпнула, не подумавши, что, дескать, вот возьму и приготовлю кисло- сладкое мясо («Эсик флейш»)! И кто меня за язык тянул? Но из пестни слов не выкинешь. Сказано – сделано!

«Эсик-флейш» это традиционное «второе» блюдо еврейской кухни. А еврейская кухня – это как самогон – в каждой семье свои рецепты, и каждый уверен, что его вариант – самый правильный.
Я естественно тоже считаю, что мой самый правильный. Хотя моя бабушка готовила несколько по-другому. Без некоторых составляющих. Потом скажу каких.
В общем, для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до румяной корки.

Обжаренное мясо выкладываем в сотейник или чугунок, в общем в посудину пригодную для долгого тушения.
Лук нарезаем кубиками.

Пока тушится мясо, займёмся будущей подливой.
С хлеба надо обрезать все корки. Мякоть мелко порезать. Пряник тоже надо мелко порезать.

У меня мясо было довольно молодое, по этому, где-то примерно минут через 70-75 я начала добавлять все остальные ингредиенты. Сначала добавляем 2-3 ложки томатной пасты. Затем кладу корицу, гвоздику, лавровый лист, красный перец. Добавляю хлеб и пряник. И всё надо очень, очень тщательно размешать. Прямо хорошо растолочь хлеб и пряник. Если чувствуете, что соус становится густым, и вы не можете всё хорошо перемешать – не стесняйтесь, добавляйте воду. Всё это месиво, должно получится консистенцией густой сметаны.

Когда вы всё тщательно перемешаете, добавьте соль, ЧСМП и свежевыжатый сок лимона. И пробуйте на свой вкус. Я сначала добавила только сок половины лимона. Вкус мне показался слишком сладким (заметьте ни сахар, ни мёд я не клала – сладость от пряника!) и, по этому, я добавила сок второй половины лимона. А вы пробуйте на свой вкус. Хотите ещё послаще – добавьте сахар или мёд. Ещё по кислее – добавьте ещё лимонный сок. Опять закрываем крышкой и на огне «ниже среднего» готовим мясо мин. 10.

Не пускайте процесс на самотёк! Периодически помешивайте, иначе может пригореть и главное хлеб и пряник должны превратиться в однородный соус. Если жаркое слишком густое, добавьте воды и пробуйте.

Ну и всё! Отключаем огонь. Даём постоять мин 10. Выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленью. Гарнир к этому мясо не нужен. Его следует, есть с халой или питой, макая их в соус. У меня ни того ни другого не было по этому вполне подошёл простой багет. Запивать красным сухим, можно полусладким, водка тоже пойдёт.

Моя бабушка готовила это блюдо несколько по-другому. Она клала только чёрный хлеб, который даёт кислоту и нажористось. Пряник и чернослив бабуля не добавляла, а добавляла сливовое повидло. Вместо сока лимона была лимонная кислота. Ну и из специй только соль, перец и чуток молотой корицы. Вкус у бабулиного эссик-флейша был, конечно же, несколько другим.

Если вы, всё-таки решите готовить это блюдо, позволю себе маленький совет: сделайте половину порции. У меня вышло до хрена и больше. Но дело было на 9 мая, были гости и сожрали почти всё, осталось совсем чуть-чуть. На завтра жаркое застывает так,что его можно резать ножом.

Извиняюсь, что фоток мало, а трёпу много. Фотографическая жопорукость пока не побеждается, поэтому фото по минимуму. 

И, как говорят наши хунторские – кушайте, поправляйтесь.

Grandmother Lorxen

Комментарии (19) к “Еврейская кухня: «Эсик-флейш»”

у меня бабушка такое готовила
царствие ей небесное

Источник

Мясо на дранике «Батька»

Ингредиенты для «Мясо на дранике «Батька»»:

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо на дранике «Батька»»:

Нарезать мясо порционными кусочками шириной около 1,5 см. У меня получилось 4 кусочка!

Мясо посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до аппетитных поджарок.

Все кто готовил когда-либо драники вручную, ясно себе представляют процесс. Нужно очень быстро натереть картофель, отжать его и добавить яйца, соль, перец. Делать это нужно максимально быстро, чтобы картофель не потемнел. Вот тут меня мой новый комбайн «GALAXY GL2300» настолько порадовал. Теперь драники для меня больше не проблема. Нарезать на сегменты очищенный картофель и лук, загрузить в чашу. Вжик и готово.

Отличная консистенция получилась у заготовки. Очень однородный фарш. Я просто в восторге. Быстренько отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо, соль, перец, муку. Все тщательно перемешать.

На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем 1/4 теста и ложкой выравниваем его. Драники по размеру должны быть больше мясных заготовок. Жарим с 2 сторон до поджаристой корочки.

Натереть на крупной терке сыр и соленые огурцы. Огурцы смешать с горчицей.

Выставляем духовку на 180 гр. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, драники. Каждый драник поливаем мясным соком с жареного мяса. Посыпаем их 1/2 частью сыра.

На драники выкладываем мясо. На мясо выкладываем огурчик с горчицей. Все посыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Достаем полную идиллию и немедленно подаем!

Приятного всем аппетита!

Драники моментально были приготовлены с помощью кухонного комбайна «GALAXY GL2300»

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Ребрышки под необычным соусом

Свинина в сливочном соусе

Свинина под соленым огурцом

Ребрышки в вишневой глазури

Отбивные «Хреновые»

Свинина в ореховой корочке

А-ля жаркое в рукаве

Мясо запеченное с консервированными грибами

Купаты в томатно-чесночном соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Фурор»

Торт с семгой «Немного весны»

Творожный торт без выпечки на основе из печенья

Фотографии «Мясо на дранике «Батька»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

9 января 2020 года ирпенчанка #

10 января 2020 года iren0511 # (автор рецепта)

10 января 2020 года iren0511 # (автор рецепта)

13 января 2020 года iren0511 # (автор рецепта)

14 декабря 2019 года Sea-green #

16 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

11 декабря 2019 года Kuss #

11 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года dzunkova342 #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года kolesnikov 1983 #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года sibir77 #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года мисс #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 января 2020 года ирпенчанка #

10 января 2020 года ирпенчанка #

9 декабря 2019 года Ирушенька #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года Евгения 1976 #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года Vishnja #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года Vishnja #

11 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года Timofey77 #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года Савуш #

10 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года virgola71 #

9 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года virgola71 #

9 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года virgola71 #

9 декабря 2019 года yugai ludmila65 #

9 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

9 декабря 2019 года yugai ludmila65 #

9 декабря 2019 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник