Мясо в желе рецепты
Заливное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное мясо.
Заливно мясо — общие принципы приготовления
Мясо – продукт высокопротеиновый, с большим содержанием жира и белка. Не все любят жареное мясо или шашлык, поскольку такие блюда кажутся весьма тяжелыми для желудка. Так и есть. Однако это не повод отказываться от столь полезного кушанья! Попробуйте приготовить заливное мясо. В силу особой консистенции, такое блюдо покажется легким, и в то же время, сохранит полезные качества мяса.
Для заливного вам понадобится мясо (говядина или свинина), овощи, желатин. Именно желатин «отвечает» за то, чтобы заливное загустело. Если вы планируете делать заливное из птичьего мяса, например из курицы, то огромное количество натурального желатина содержится в крылышках и ножках. Сварите бульон из этих частей, и можно обойтись без магазинного порошка.
Заливное мясо — подготовка продуктов и посуды
Заливное мясо – это мясные кусочки, застывшие в желе. Блюдо очень вкусное и кажущееся легким благодаря тому, что мясо не обжаривается в масле, а вариться. Можно приготовить кушанье просто из мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами.
Как лучше всего подавать заливное? Мы рекомендуем разливать блюдо, пока оно еще не застыло в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть в высшей степени аппетитно, а есть его будет удобно. Впрочем, многие хозяюшки дают заливному застыть в большой тарелке, а потом разрезают его ножом на порционные куски.
Рецепты заливного мяса:
Рецепт 1: Заливное мясо
Приготовим заливное из говядины без всяких добавок и овощей. Говядину мы порвем на тонкие волокна, так готовое блюдо будет похоже на изысканное пресс-папье.
Рецепт 2: Заливное мясо с морковью
Это мясное заливное будет особенным благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови.
Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой
Верите ли вы в то, что мясо может вкусно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Известно большое количество ягодных соусов, которые подают к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же приготовим заливное мясо с клюквой.
Рецепт 4: Заливное мясо (микс)
Приготовим вкусное заливное, смешав разные сорта мяса. Это может быть говядина и свинина, кролик и баранина, либо же добавка в виде мяса птицы. Мы возьмем для такого заливного телятину и курицу. Для заливки будем использовать куриный бульон.
Рецепт 5: Заливное мясо с яйцом
Даже из привычного блюда можно создать что-то новое и необычное. Попробуйте приготовить заливное мясо с яичным белком и овощами.
Заливное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное мясо.
Заливно мясо — общие принципы приготовления
Мясо – продукт высокопротеиновый, с большим содержанием жира и белка. Не все любят жареное мясо или шашлык, поскольку такие блюда кажутся весьма тяжелыми для желудка. Так и есть. Однако это не повод отказываться от столь полезного кушанья! Попробуйте приготовить заливное мясо. В силу особой консистенции, такое блюдо покажется легким, и в то же время, сохранит полезные качества мяса.
Для заливного вам понадобится мясо (говядина или свинина), овощи, желатин. Именно желатин «отвечает» за то, чтобы заливное загустело. Если вы планируете делать заливное из птичьего мяса, например из курицы, то огромное количество натурального желатина содержится в крылышках и ножках. Сварите бульон из этих частей, и можно обойтись без магазинного порошка.
Заливное «Пикантные ножки» из свиных ножек и моркови
Потребуется:
Холодец (заливное) рецепт приготовления
1. У опаленных свиных ножек удалите копыта, разрежьте их вдоль, залейте водой на 2 — 3 часа, промойте, дайте закипеть на сильном огне.
Для получения прозрачного бульона его надо обязательно варить с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком, предварительно обжарив их на сковороде без жира.
2. Затем добавьте очищенные петрушку, лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варите при слабом кипении до полной готовности ножек.
3. После этого мясо отделите от костей, процедите бульон, удаляя из него жир, залейте им мясо и дайте покипеть еще 5 — 7 минут. Затем разлейте в специальные формы и охладите.
4. Украсьте холодец по своему усмотрению. К готовому блюду подайте сметанный соус с тертым хреном.
Заливное мясо — подготовка продуктов и посуды
Заливное мясо – это мясные кусочки, застывшие в желе. Блюдо очень вкусное и кажущееся легким благодаря тому, что мясо не обжаривается в масле, а вариться. Можно приготовить кушанье просто из мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами.
Как лучше всего подавать заливное? Мы рекомендуем разливать блюдо, пока оно еще не застыло в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть в высшей степени аппетитно, а есть его будет удобно. Впрочем, многие хозяюшки дают заливному застыть в большой тарелке, а потом разрезают его ножом на порционные куски.
Рецепты заливного мяса:
Рецепт холодца из свиных ножек, головы свиньи с ушами (без мозгов) и виноградным вином с уксусом
Потребуется:
Приготовление
1. Хорошо очищенные и промытые ноги и голову варите 15 минут в воде, потом остудите, переложите в казан, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и томите под крышкой.
2. В форму положите коринку, местами положите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.
3. Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном. Поставьте остывать.
Вот такой красиво украшенный холодец (заливное) у вас получится.
Рецепт 1: Заливное мясо
Приготовим заливное из говядины без всяких добавок и овощей. Говядину мы порвем на тонкие волокна, так готовое блюдо будет похоже на изысканное пресс-папье.
Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров
Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:
Рецепт 2: Заливное мясо с морковью
Это мясное заливное будет особенным благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови.
Рецепт заливного из курицы с агар-агаром
Ингредиенты
| куриная грудка | 1 шт. |
| репчатый лук небольшого размера | 2 шт. |
| морковь большого размера | 1 шт. |
| лавровый лист | 3-4 шт. |
| душистый перец | 3-4 шт. |
| черный перец горошком | 8-10 шт. |
| поваренная соль | на вкус |
| агар-агар | 8-10 г |
| вода | 1,6-2,1 л |
| отборное куриное яйцо | 3 шт. |
| чеснок | 2 зубчика |
| зелень петрушки | 1 веточка |
Пошаговое приготовление
Видео рецепта заливного из птицы
Данный видеоматериал в подробностях показывает весь процесс готовки празднично выглядящего заливного из курицы илииндейки по вышеописанному рецепту.
Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой
Верите ли вы в то, что мясо может вкусно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Известно большое количество ягодных соусов, которые подают к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же приготовим заливное мясо с клюквой.
Заливное из овощей
Заливное из овощей получается очень ярким и вкусным. Такое блюдо можно приготовить как на праздничный стол, так и в пост.
Заливное со стручковой фасолью и майонезом
Этот рецепт очень простой, главное, подготовить все продукты и выложить блюдо аккуратным слоями.
Рецепт 4: Заливное мясо (микс)
Приготовим вкусное заливное, смешав разные сорта мяса. Это может быть говядина и свинина, кролик и баранина, либо же добавка в виде мяса птицы. Мы возьмем для такого заливного телятину и курицу. Для заливки будем использовать куриный бульон.
Общие принципы приготовления заливного
Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.
Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.
Рецепт 5: Заливное мясо с яйцом
Даже из привычного блюда можно создать что-то новое и необычное. Попробуйте приготовить заливное мясо с яичным белком и овощами.
Заливное из разнообразных морепродуктов
Как же аппетитно и оригинально выглядит заливное из морепродуктов, особенно если бульон получается прозрачным, то создается такое ощущение, что морепродукты плавают в прозрачной воде. Удивите таким нарядным блюдом своих гостей.
Из морского коктейля
Осьминожки, креветки и мидии в прозрачном бульоне выглядят весьма впечатляюще. Такое блюдо захочется попробовать даже тем, кто не употребляет в пищу морепродукты.
Заливное из креветок и осьминогов в бокале
Оригинальная подача порционного заливного блюда в бокале — интересная задумка, которую легко можно воплотить в жизнь и удивить гостей.
Ингредиенты на 8 порций:
Совет! Рыбный бульон можно приготовить из хребтов крупной рыбы.
Заливное мясо — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Холодец (заливное) из свиных ножек, соленых огурцов, залитых бульоном с уксусом
Нам потребуется:
Способ приготовления:
1. Тщательно обработайте ножки и положите их в холодную воду.
2. Добавьте коренья, морковь и варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким (около 2 часов). Не давайте сильно кипеть, так как при этом испаряется жидкость, и бульон станет мутным и серым.
Чтобы бульон выглядел аппетитней, опустите в него неочищенную луковицу.
3. Готовое мясо отделите от костей, нарежьте, перемешайте с кусочками огурца, положите в блюдо или формочки, залейте процеженным и заправленным уксусом бульоном. Остудите.
Перед подачей украсьте дольками лимона, зеленью.
Идеи и рецепты для заливных блюд из птицы
Подготовить по основному рецепту мясо и бульон, добавив в него желатин.
Далее, формируя окончательное блюдо, можно добавить в него:
После застывания верхний слой заливного можно оставить так, как он есть, а можно смазать тонким слоем майонеза либо сметаны и украсить по вашему усмотрению другими продуктами.