Начинка для картошки рецепт

Начинки для пирожков из картошки. Рецепты с луком, грибами, фаршем, яйцом

Великий русский кулинар В. В. Похлебкин говорил, что приготовление любой варено-жареной начинки, будь она сделана из картошки или других составляющих и предназначена для пирожков, вареников или пирогов, не будет представлять трудностей, если узнать как главные кулинарные процессы и вспомогательные приемы, так и их порядок исполнения.

Общие принципы приготовления начинки

Для того чтобы в процессе приготовления картофельной начинки для пирожков не допускать досадных кулинарных ошибок, желательно принять во внимание следующие принципы технологического процесса:

Для того чтобы масло и сливки легко впитались в картофельное пюре, а его состав получился мягким и с красивой текстурой, нужно слить воду с отваренных клубней и вернуть их в горячую кастрюлю.

Классический рецепт с картошкой и луком

Традиционная для русской кухни начинка характеризуется её гармоничным сочетанием с нежным и воздушным тестом для пирожков. Наполнить выпечку можно едва ли не любым продуктом, однако классическим его вариантом считается картофель с обжаренным луком.

Ингредиенты

Для приготовления начинки потребуются указанные в таблице компоненты.

Количественный состав начинки вполне допустимо корректировать в зависимости от личных предпочтений.

Так, сливочный жир можно заменить качественным подсолнечным маслом, а вместо обычных луковиц использовать зеленое перо растения. Ароматным дополнением к рецепту станет мелко нарубленный укроп. Внесенные изменения сделают продукт более аппетитным и менее калорийным.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Начинка для пирожков из картошки должна использоваться в остывшем виде. Чтобы приготовленная масса не стала твердой, она должна быть изначально чуть более жидкой. Сделать это можно с помощью увеличения объема молока или добавления сливок.

С сырой картошкой

Представленный рецепт изложен по мотивам китайской кухни, в которой клубни для начинки не отваривают.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Остается хорошо перемешать компоненты начинки, затем наполнить душистым составом сделанные по-китайски пирожки.

С картошкой и укропом

Это растение не только наполнено эфирными маслами, но и содержит большое количество микро- и макроэлементов, потому при употреблении в свежем виде укроп является отличным стимулятором аппетита.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Начинку с укропом можно дополнить теплыми сливками или горячим молоком, регулируя желаемую консистенцию продукта.

С грибами

Начинка для пирожков из картошки еще в старину готовилась с добавлением грибов. В качестве такого компонента подойдут вёшенки, шампиньоны, соленые и свежие заготовки из лесных «закромов».

Ингредиенты

Для приготовления начинки потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Остается соединить картофельное пюре и грибной состав, прогреть еще 1–2 мин., после чего выключить огонь.

С фаршем

Приготовленные пирожки с начинкой из картофеля и мясного фарша получаются очень нежными и сочными.

Ингредиенты

Для исполнения рецепта потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Остается влить готовый соус в сковороду с мясным составом, присоединить к нему картофельное пюре, тщательно всё перемешать, после чего выключить огонь.

С печенкой

Начинку для вкусных пирожков можно получить не только из картошки, но и с добавлением качественной говяжьей, куриной или свиной печенки.

Ингредиенты

Для приготовления пищи потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания начинки:

Остается измельчить картофель, печень и полоски золотистого овоща в мясорубке, приправить массу солью и перцем, тщательно перемешать состав.

С сыром

Удивительно простой рецепт позволяет получить потрясающе вкусную начинку буквально за считаные минуты.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Остается оформить сдобные изделия, поджарить их до румяности.

С капустой

Начинка для пирожков из картошки приобретет пикантные нотки, если в состав рецепта включена квашеная или свежая капуста.

Ингредиенты

Для приготовления пищи потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Далее можно приступать к оформлению капустно-картофельных пирожков.

С яйцом

Такая начинка подойдет как для жареных, так и для печеных в духовке сдобных изделий.

Ингредиенты

Для приготовления картофельно-яичного состава потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Остается приправить массу перцем и солью, тщательно перемешать, использовать по назначению.

Со шкварками

Данный способ приготовления начинки относится к одному из классических вариантов наполнения выпечки.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Остается добавить полученные шкварки и ½ жира в картофельный состав, затем хорошо перемешать ароматную массу.

С колбасой

Начинка для пирожков из картошки быстро готовится из того, что окажется под рукой. Вкус угощения с таким наполнителем никого не разочарует.

Ингредиенты

Для создания начинки потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Остается добавить к составу мелко нарубленный укроп, хорошо перемешать продукты, использовать состав для приготовления пирожков.

Постная начинка

Такое наполнение для выпечки, употребляемой во время диеты или в дни воздержания от скоромной пищи, отличается не меньшим вкусом, чем обычная начинка.

Ингредиенты

Для получения постного продукта потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Остается приправить постную начинку солью и перцем, всыпать измельченную зелень (укроп или петрушку), затем еще раз хорошо всё перемешать.

Полезные советы и рекомендации

Для того чтобы начинка из картофеля для пирожков получилась вкусной, нежной и ароматной, желательно учесть следующие несложные в исполнении, но очень важные правила:

Приступая к оформлению начинки из приготовленной картошки для вкусных пирожков, следует помнить о том, что любой рецепт является лишь руководством к технологическому процессу. Если появилось желание заменить какой-то ингредиент, не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Видео о начинках для пирожков с картошкой

Начинка для пирожков с грибами:

Источник