Наливка из айвы рецепты
Наливка и ликер из айвы: 10 рецептов в домашних условиях
Что не говорите, а есть в айве нечто парадоксальное. Я бы даже сказал – обидное. Обладая такими неоспоримыми достоинствами, как безусловная полезность, неповторимый аромат и откровенная эстетичность, эти фрукты совершенно несъедобны в своем первозданном виде.
Одним из наилучших способов оценить по достоинству все прелести айвы является ее использование для приготовления наливок и ликеров. К слову сказать, даже аутентичную настойку из этих злокозненных фруктов сделать не выйдет, поскольку они до такой степени кислые, что без сахара обойтись ну никак не получится.
Советы перед стартом
Для алкогольных целей подойдет любая разновидность айвы: обыкновенная, мускатная, грушевая либо японская (она же – хеномелес). При этом, оптимальным вариантом считается последняя, в виду ее наиболее выразительного аромата.
Используемые плоды должны быть максимально спелыми и ароматными, но при этом – лишенными гнили, плесени и прочих подобных изъянов.
При замене свекольного сахара медом или фруктозой, следует уменьшить количество, указанное в рецепте, на 1/3 (например: 300 г меда вместо 450 г сахара).
В качестве алкогольной основы, в большинстве случаев, подойдет любой нейтральный крепкий алкоголь: водка, спирт или хорошо очищенный самогон. Но если вы хотите создать нечто действительно стоящее, используйте добротный домашний плодово-ягодный бренди: чачу, граппу, ракию, кальвадос, сливовицу и пр.
Приготовление айвового алкоголя требует недюжинного терпения. Период его осветления, сопровождаемый многократной фильтрацией, зачастую, может длиться до полугода.
Простейшая айвовая наливка
Некоторые, в виду легкости приготовления, даже склонны именовать ее настойкой.
Список ингредиентов
Алкоголь (40-50 градусов) – 800 мл
Лимонная кислота (по желанию) – 1.4 ч. л.
Ванилин (по желанию) – на кончике ножа
Метод приготовления
Чистую избавленную от семян, кожуры и прочих растительных излишеств айву нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке (при желании придать наливке горьковатый привкус, семена и кожуру можно оставить, а плоды нарезать кольцами).
Сложить фрукты в банку, добавить сахар и залить спиртным.
Плотно закрытую емкость на полтора месяца отправить в прохладное темное место (в течении первых двух недель, сосуд следует встряхивать раз в два дня, а затем – увеличить интервал до семи дней).
Процедить жидкость через марлю, отжать в нее мякоть и дважды пропустить через плотный фильтр.
При желании добавить ванилин и кислоту.
Перелить напиток в чистую банку, герметично ее закрыть и отправить в подвал на полтора-два месяца.
При появлении осадка, содержимое емкости необходимо фильтровать.
После окончательного осветления перелить напиток в бутылку, закупорить пробкой и вернуть в погреб еще на пару месяцев для полного дозревания.
Наливка из айвы с имбирем
В принципе, имбирь можно дополнить многими другими пряностями (корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном, ванилью, мускатным орехом или даже тертым горьким миндалем) из расчета 1-2 грамма на литр напитка.
Список ингредиентов
Алкоголь (40-50 градусов) – 500 мл
Измельченный имбирный корень – 25-30 г
Метод приготовления
Мытые фрукты почистить, лишить семечек и нарезать небольшими дольками.
Сложить их в банку, добавить имбирь и сахар, после чего – емкость закрыть и хорошенько встряхнуть (на этом же этапе можно присовокупить и другие специи).
В течении 3-х дней продержать сосуд на солнечном подоконнике, встряхивая его четыре раза в сутки.
При появлении обильного сока, добавить спиртное, плотно закрыть банку и вновь интенсивно взболтать ее содержимое.
Определить емкость на месяц в темное теплое место, продолжая раз в 3 дня ее встряхивать.
По окончании указанного срока, процедить жидкость, отжать в нее жмых, перелить в чистый сосуд, плотно его закрыть и оставить в погребе для осветления месяца на два.
После окончательного удаления мути, бутилировать напиток и если хватит моральных сил, выдержать его еще месяц-другой в прохладе.
Наливочка тройная
Рецепт довольно трудоемкий, но результат того стоит.
Список ингредиентов
Неразбавленный пищевой спирт (95,6 градусов) – 1 л
Питьевая негазированная вода – по ситуации
Метод приготовления
Мытые, очищенные, выпотрошенные плоды нарезать дольками, сложить в банку и засыпать сахаром.
Емкость закрыть и оставить в темном помещении при комнатной температуре, каждый день интенсивно ее встряхивая.
Дождаться преобразования сахара в сироп (должно получится от 700 мл до литра жидкости), снять его с мякоти и поставить в холодильник.
Приготовить раствор из литра спирта и 500 мл воды.
Залить им фрукты, плотно закрыть и оставить на неделю в теплом темном месте.
По истечении указанного срока, слить спирт в чистую емкость и плотно ее закрыть.
Залить айву водой, перекрывая мякоть на палец.
Закрыть емкость и вернуть ее еще на неделю в темное теплое помещение.
Затем, сцедить воду, смешать ее с первым сливом и сиропом из холодильника.
Готовый напиток отправить в плотно закрытой банке в подвал для осветления.
После окончательного удаления осадка и приобретения наливкой ясного золотистого цвета, разлить напиток по бутылкам темного стекла, герметично их закупорить и вернуть в подвал до первого подходящего застолья.
Японская наливка Каринсю
В Стране восходящего солнца этот напиток считается ликером. Но по своей технологии – это самая, что ни на есть наливка.
Список ингредиентов
Японская айва – 1 кг
Саке крепостью 35 градусов – 1,8 л
Сахар – от 300 г до 1 кг
Метод приготовления
Промыть плоды горячей кипяченой водой и насухо их вытереть.
Подготовленные таким образом фрукты нарезать кольцами вместе с семечками (толщина колец должна быть около сантиметра).
Сложить айвовые колечки в банку, пересыпая их слоями сахара.
Добавить саке, герметично закрыть емкость и отправить ее в подвал или другое прохладное темное помещение на полгода.
По истечении данного срока, процедить жидкость, слегка выжать в нее мякоть и несколько раз пропустить через плотный фильтр.
Разлить напиток по бутылкам, герметично их закупорить и, вооружившись самурайским хладнокровием, отправить их в погреб еще на полгода.
Употреблять в качестве дижестива.
Айвовая наливка с ромом и цедрой
Если предложенное здесь сочетание айвы и апельсина придется вам по вкусу, можете смело использовать его и в остальных рецептах.
Список ингредиентов
Нейтральный алкоголь (40-50 градусов) – 500 мл
Светлый ром – 100 мл
Метод приготовления
Мытые очищенные плоды с вырезанной сердцевиной настрогать дольками, поместить в банку и засыпать сахаром.
Плотно закрытую емкость поставить в теплое темное место на несколько дней, встряхивая ее через каждые 5-6 часов.
Дождавшись полного растворения сахара, добавить в банку мед и спиртное.
Снять цедру с апельсина, не затрагивая белого подкорка.
Половину цедры выбросить, половину – добавить к будущему напитку.
Из очищенного апельсина выжать сок и перелить его в ту же банку.
Емкость плотно закрыть тщательно взболтать и оставить на полтора месяца в темном прохладном помещении.
Затем, сцедить жидкость, несколько раз прогнать ее через ватно-марлевый фильтр и бутилировать (перед розливом можно на месяц оставить напиток в герметично закрытой банке для осветления).
В целом, наливку весьма желательно продержать в подвале 2-4 месяца.
Айвовая наливка-ратафия
Далее воспоследуют три рецепта откровенно дворянского происхождения.
Список ингредиентов
Неразведенный спирт (95,6 градусов) – 500 мл
Гвоздика – 2-3 штуки
Тертый мускатный орех – 1 г
Метод приготовления
Мытые очищенные плоды тщательно выпотрошить и натереть на терке.
Сложить мякоть в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть, встряхнуть и отправить на 2-3 дня в темное теплое место.
Убедившись, что плоды дали обильный сок, добавить в емкость специи и залить все алкоголем.
Плотно закрытую банку интенсивно взболтать и вернуть на прежнее место, повторяя процедуру встряхивания раз в 5-7 дней.
Через полтора месяца снять жидкость с осадка, несколько раз тщательно профильтровать и бутилировать (как и в других случаях, желательно осветление).
Продержать напиток в погребе или холодильнике максимально длительный срок (в идеале – до полугода).
Пряная айвовая наливка-запеканка
Айва, существенно выигрывающая при термообработке, представляет собой идеальную основу для старинных запеканок.
Аромата осеннего ради! Почти всё, что можно приготовить из айвы.
Что вы знаете об айве? Точно большинство из вас знает, что в чистом виде есть эти невероятно ароматные плоды невозможно – слишком кисло, терпко, твёрдо. Многие из вас, наверняка, готовили из неё варенья, компоты, десерты, а может даже и блюда из мяса или птицы. Редкий энтузиаст думал о том, чтобы приготовить из этого странного плода алкогольный напиток. И только опытные самогонщики не понаслышке знают, что настойки, наливки и ликёры из айвы чудо как хороши!
Ваш покорный слуга айву обожает. Всё детство я пил бабушкины компоты, ел варенье и восторгался этим божественным ароматом. Поэтому к поиску и формированию рецептов напитков из айвы подошёл основательно. И начну я, пожалуй, с того, что айва бывает двух видов: айва обыкновенная/продолговатая и айва японская (она же хеномелес). Первая растёт, преимущественно на юге (в виде дерева), формой плода напоминает грушу, содержит незначительное количество сахара и сока, плоды крупные. Японская айва больше напоминает мелкое яблоко и произрастает в северных регионах (в виде кустарника), плоды более твёрдые, содержат меньше сока, но чрезвычайно ароматные (ароматика очень схожа с ананасом). Из-за большого содержания витамина С и ярко-жёлтого цвета хеномелес часто называют серверным лимоном.
Разумеется, для приготовления настоек, наливок и ликёров лучше подходит японская айва, но и из обычной получаются достойные напитки. Рецептов этих напитков будет восемь…
Настойка из айвы (айвовая о-де-ви)
Первый и единственный рецепт настойки (впрочем, её то и настойкой не назовёшь, ближе к ликёру) – айва, что продолговатая, что японская, чрезмерно кислая, без сахара не обойтись. К тому же, сахар раскрывает более тонкие вкусы. Рецепт имеет французские корни, а значит, вместо «беленькой» можно пробовать ту самую Eau de Vie (иначе говоря, любой фруктовый бренди).
Айву промыть, нарезать колечками вместе с кожурой и семечками, а затем переложить в банку подходящего объема. Добавить сахар и водку, хорошенько перемешать и отправить настаиваться в тёмное прохладное место. Первые две недели встряхивать содержимое банки каждые два дня, а после раз в неделю в течение одного месяца. После этого готовый напиток можно процедить через сито или несколько слоёв марли, а затем профильтровать через вату или кофейные фильтры (учтите, что напиток может получиться очень мутным и фильтрация будет проходить мучительно долго, поэтому имеет смысл дать напитку отдохнуть в течение 2-х недель и более, пока не выпадет осадок). Выдержка приветствуется. Айвовая настойка великолепно пьется в чистом виде после ужина.
Итальянский айвовый ликёр с пряностями
Насыщенный, пряный, итальянский. Хороший, проверенный рецепт Алессандры Винчигуэрры, садовода и президента Giardini La Mortella. В оригинальном рецепте в качестве алкогольной основы, конечно же, указана граппа, но вы можете заменить её любым другим напитком с нейтральным или фруктовым вкусом. В крайнем случае используйте водку.
Айву промыть, мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, а затем переложить в банку подходящего объема. Добавить горький миндаль, корицу, гвоздику и тёртый мускатный орех. Залить всё аквавитом (рецепт домашнего аквавита можно найти здесь) или граппой (можно заменить любым фруктовым бренди, той же чачей, к примеру). Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2 месяца. По истечении положенного времени слить настой через несколько слоёв марли, слегка отжать, профильтровать жидкость через несколько слоёв марли или кофейные фильтры. Из сахара и воды сварить простой сироп, охладить и смешать с настоем. Перелить готовый ликёр в чистые бутылки, дать отдохнуть, выдержать и подавать к столу. Хорошо смакует в чистом виде.
Ликёр из печёной айвы и яблок
Идеальный сезонный напиток к новогодним праздникам. Создан коктейльным энтузиастом для домашних смешанных напитков и по итогу укоренился в коктейлях с игристыми винами. Вся соль этого рецепта заключается в запекании плодов айвы и яблок, что способствует их обезвоживанию, карамелизации и, что самое главное, концентрации вкуса. По итогу мы получается насыщенную смесь красивого, глубокого золотистого цвета, с тонким ароматом фруктов и пряностей. Наслаждайтесь!
Разогреть духовку до 190 о С, подготовить противень с пергаментом. Айву и яблоки промыть, срезать всю мякоть, сердцевину с косточками выбросить. Разместить кусочки плодов на противне и отправит в духовку. Запекать до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и слегка карамелизированными по краям (примерно 30-35 минут). Каждые 10-15 минут нужно встряхивать, чтобы они запекались равномерно. В это же время из воды и сахара сварить густой сироп, прокипятив его 1 минуту. Переложить запечённые плоды в банку подходящего объема, добавьте горячий сироп, пряности и цедру. Дать смеси остыть и добавить коньяк так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Настаивать в тёмном прохладном месте 1-2 недели, встряхивать каждые пару дней. Дегустировать можно начинать через неделю и как только аромат и вкус ликёра начнёт устраивать, процедить его через несколько слоёв марли, профильтровать и перелить в чистые бутылки. Хранить в холодильнике.
Ликёр из печёной айвы и яблок станет достойным ингредиентом новогодних коктейлей с шампанским. Вот рецепт одного из них:
Яблочно-айвовый спарклер (Apple & Quince Sparkler)
В бокал для шампанского налить ликёр и лимонный сок, долить доверху охлаждённое шампанское. Аккуратно перемешать. Украсить полоской лимонной цедры.
Японский айвовый ликёр Каринсю (Karinshu)
Карин – японское название той самой японской айвы, сю – алкоголь или что-то в этом роде, в японском не силён. По схожей технологии в Японии готовят ликёр из сливы умэ – Умэсю. Каринсю готовят на сётю, дистилляте из риса, но при этом очень важно использовать сётю крепостью 35%, а не 25% (чаще на рынке попадается менее спиртуозный дистиллят), потому как в готовом ликёре должно получиться минимум 15% алкоголя для его сохранности. Конечно, можно мыслить стратегически и использовать водку или фруктовый дистиллят, но тогда этот рецепт не сильно будет отличаться от первого в этой статье. Такие дела.
Айву промыть горячей водой и хорошо протереть сухим вафельным полотенцем. Порезать плоды кружочками толщиной 1 см, семена не выбрасывать. Нарезанную айву поместить в банку подходящего объема, пересыпая её послойно сахаром. Налить сётю или водку, банку плотно закрыть и оставить настаиваться в тёмно прохладном месте на полгода. Через 6 месяцев слить настой через несколько слоёв марли, айву отжать, настой профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить готовый ликёр в чистые бутылки и дать выдержку в течение ещё 6 месяцев. Пить в чистом виде после еды.
Ну вот мы и подошли к самому интересному (хотя куда ж интересней?), а именно к наливкам из айвы. Готовьтесь, рецептов будет четыре!
Наливка из японской айвы на спирту
Рецептом поделился пользователь oleg на форуме forum.homedistiller.ru, где тот быстро опробовали бывалые и не очень самогонщики, оценили его по достоинству и пустили в массы. Напиток категоризировали как ликёр, но по всем признакам это наливка. Выход – порядка 3 литров, крепость – порядка 25-28%.
Плоды нарезать на 4 части, убрать сердцевину с косточками, потом нарезать дольками. Поместить айву в банку подходящего объема, засыпать сахаром, хорошенько встряхнуть и отправить в тёмное место до тех пор, пока сахар полностью не вытянет сок и не превратится в ароматный сироп. Каждый день содержимое банки нужно встряхивать. По итогу должно получиться 0,7-1 л сиропа. Его нужно слить в отдельную ёмкость и отправить в холодильник на хранение. Оставшиеся в банке кусочки айвы залить спиртом с 0,5 л воды. Настоять неделю, слить, айву залить водой так, чтобы та покрыла дольки примерно на 1 палец. Подождать ещё 1 неделю, слить, добавить первый слив и сироп. Готовую наливку перелить в чистую ёмкость и отправить на отдых. Напиток получается очень мутным, фильтруется плохо, но со временем выпадает осадок, с которого уже прозрачная наливка охотно сливается. Айвовую наливку желательно хранить в бутылках из тёмного стекла или в тёмном шкафу, иначе она меняет красивый золотистый цвет на окисленный коричневый.
Айвовая наливка с ромом и апельсинами
Айву промыть, просушить, удалить сердцевину с косточками, порезать дольками. Измельчённые плоды поместить в банку подходящего объема, добавить сахар, хорошенько встряхнуть и оставить в тёплом тёмном месте на несколько дней до полного растворения сахара. Раз в день содержимое банки нужно встряхивать. Когда сахар растворится и превратится в сироп, добавить мёд, ром, водку, сок и цедру (без белой кожицы) половины апельсина. Банку плотно закрыть и оставить на 6 недель в тёмном прохладном месте. Через полтора месяца слить наливку через несколько слоёв марли и перелить в чистые бутылки. Хранить в тёмном шкафу. Напиток желательно выдержать несколько месяцев, а лучше полгода. По необходимости сливать с осадка.
Наливка из айвы на водке пряная
Айву промыть, просушить, разрезать на четвертинки. Разрезанные плоды поместить в большую кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и жарить до карамелизации сахара в течение несколько минут. Добавить пол литра воды и пряности, убавить огонь и варить примерно 2 часа (если во время варки вы заметите, что сироп быстро густеет и начинает превращаться в желеобразную массу, снимайте его с огня; можно проварить сироп только 20 минут, а затем оставить на 1 час настаиваться). В итоге должен получиться очень густой ароматный сироп (за это время сироп должен увариться примерно на 1/3). Дать ему остыть, процедить (айву можно пустить на десерты или блюда) и смешать в банке подходящего объема с водкой. Банку плотно закрыть и оставить на месяц в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса. После наливку можно профильтровать и разлить в чистые бутылки. Выдержка приветствуется.
Наливка из айвы на водке «Делюкс»
Приготовление аналогично предыдущему рецепту, только ваниль нужно добавлять непосредственно в бутылки.
Наливка из северного лимона
Ликёр из печёной айвы и яблок
Идеальный сезонный напиток к новогодним праздникам. Создан коктейльным энтузиастом для домашних смешанных напитков и по итогу укоренился в коктейлях с игристыми винами. Вся соль этого рецепта заключается в запекании плодов айвы и яблок, что способствует их обезвоживанию, карамелизации и, что самое главное, концентрации вкуса. По итогу мы получается насыщенную смесь красивого, глубокого золотистого цвета, с тонким ароматом фруктов и пряностей. Наслаждайтесь!
Разогреть духовку до 190оС, подготовить противень с пергаментом. Айву и яблоки промыть, срезать всю мякоть, сердцевину с косточками выбросить. Разместить кусочки плодов на противне и отправит в духовку. Запекать до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и слегка карамелизированными по краям (примерно 30-35 минут). Каждые 10-15 минут нужно встряхивать, чтобы они запекались равномерно. В это же время из воды и сахара сварить густой сироп, прокипятив его 1 минуту. Переложить запечённые плоды в банку подходящего объема, добавьте горячий сироп, пряности и цедру. Дать смеси остыть и добавить коньяк так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Настаивать в тёмном прохладном месте 1-2 недели, встряхивать каждые пару дней. Дегустировать можно начинать через неделю и как только аромат и вкус ликёра начнёт устраивать, процедить его через несколько слоёв марли, профильтровать и перелить в чистые бутылки. Хранить в холодильнике.
Ликёр из печёной айвы и яблок станет достойным ингредиентом новогодних коктейлей с шампанским. Вот рецепт одного из них:
Яблочно-айвовый спарклер (Apple & Quince Sparkler)
В бокал для шампанского налить ликёр и лимонный сок, долить доверху охлаждённое шампанское. Аккуратно перемешать. Украсить полоской лимонной цедры.
Противопоказания
Несмотря на свою полезность, этот фрукт рекомендован не всем
Осторожность при его употреблении необходимо соблюдать людям, для которых голос является профессией (диктором, певцам). Вяжущий эффект, которым обладает этот фрукт, способен причинить довольно ощутимый вред голосу
Не рекомендовано его применение людям с частыми или хроническими запорами.
Еще один важный момент – семечки. Их необходимо обязательно удалять перед термической обработкой, поскольку в них содержится особое вещество амигдалин, накопившись в желудке в достаточном количестве, он может вызвать отравление.
Польза айвы
Плоды айвы имеют большое количество полезных свойств, благодаря чему их рекомендуют употреблять людям, страдающим разными болезнями. Они оказывают противовоспалительное действие, являются хорошим кровоостанавливающим средством, оказывает закрепляющий эффект при расстройствах кишечника. Их рекомендуют к употреблению при малокровии, заболеваниях сердца и печени, повышенном давлении.
Широкое применение айва имеет в косметологии. Сок айвы великолепное средство от веснушек, полезное воздействие он оказывает на жирную кожу лица. Лосьоны, приготовленные из айвы, делают кожу гладкой, питают ее. Отвар листьев айвы – отличное средство для ухода за жирными волосами, помимо этого он избавит от перхоти.
Очень разнообразен состав полезных веществ содержащихся в айве:
Рецепт наливки
В домашних условиях рецепт наливки готовится достаточно просто.
Полкилограмма айвы тщательно моем, разрезаем на две части и извлекаем семена. Крупно натираем айву на терку, перекладываем в емкость (это может быть банка или лоток). Основное требование, чтобы емкость плотно закрывалась крышкой и была возможность перемешивать содержимое. Настаивать айву будем на водке или на самогоне. Содержимое лотка заливаем водкой так, чтобы она полностью покрыла айву (понадобится около 0.5 литра). Закрываем лоток крышкой и отправляем в холодильник на 3 недели.
По прошествии 3 недель добавляем 150 грамм сахара, перемешиваем содержимое и оставляем его еще на 7 дней. Периодически необходимо встряхивать лоток, чтобы сахар растворился. Через неделю наливку необходимо процедить добавить мускатный орех и ванилин, можно использовать ванильную эссенцию.
Готовую наливку переливаем в бутылку и даем немного отстояться. Наливка готова к употреблению.
Приготовить наливку можно на самогоне или спирту, рецепт ее приготовления в домашних условиях отличаться не будет. Единственное, что потребуется – разбавить спирт или самогон до 40 градусов.
Японский айвовый ликёр Каринсю Karinshu
Карин – японское название той самой японской айвы, сю – алкоголь или что-то в этом роде, в японском не силён. По схожей технологии в Японии готовят ликёр из сливы умэ – Умэсю
Каринсю готовят на сётю, дистилляте из риса, но при этом очень важно использовать сётю крепостью 35%, а не 25% (чаще на рынке попадается менее спиртуозный дистиллят), потому как в готовом ликёре должно получиться минимум 15% алкоголя для его сохранности. Конечно, можно мыслить стратегически и использовать водку или фруктовый дистиллят, но тогда этот рецепт не сильно будет отличаться от первого в этой статье
Айву промыть горячей водой и хорошо протереть сухим вафельным полотенцем. Порезать плоды кружочками толщиной 1 см, семена не выбрасывать. Нарезанную айву поместить в банку подходящего объема, пересыпая её послойно сахаром. Налить сётю или водку, банку плотно закрыть и оставить настаиваться в тёмно прохладном месте на полгода. Через 6 месяцев слить настой через несколько слоёв марли, айву отжать, настой профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить готовый ликёр в чистые бутылки и дать выдержку в течение ещё 6 месяцев. Пить в чистом виде после еды.
Ну вот мы и подошли к самому интересному (хотя куда ж интересней?), а именно к наливкам из айвы. Готовьтесь, рецептов будет четыре!
Хеномелес японская айва
Этот необычный фрукт напоминает жёлтую грушу, покрытую ворсинками, растёт он на невысоких деревьях.
Основная его особенность заключается в том, что для употребления в сыром виде он практически непригоден, так как имеет терпкий вяжущий вкус и очень твёрдый. Зато в приготовленном виде она полностью раскрывает свои вкусовые качества. Блюда и напитки, приготовленные из японской айвы, отличаются неповторимым вкусом.
Собирается урожай в сентябре или в октябре. Плоды японской айвы в силу своих биологических качеств, хранятся очень долго. При соблюдении соответствующих условий они могут пролежать около шести месяцев.
Айву японскую или хеномелес относят к разряду ценных и особо полезных лекарственных растений. Это невероятно красивое, плодоносное и неприхотливое растение содержит большое количество биологически активных веществ. Ее плоды богаты железом, кислотами и витаминами, дубильными веществами.
Плоды японской айвы содержат в четыре раза больше полезных и питательных веществ по сравнению с айвой обыкновенной. Сок ее плодов настолько активен, что его рекомендуют разбавлять водой.
Издавна японской айвой лечили малокровие, желчный пузырь. Использовали как кровеостанавливающее, антивирусное, противорвотное и скрепляющее средство. Широко известно применение айвы японской в кулинарии и косметологии.
В особенности прославились напитки из японской айвы, помимо полезных свойств она насыщает напитки очень своеобразным кисло-сладким вкусом. Настойка из плодов айвы снимала стресс, сок айвы облегчал страдания больных астмой и туберкулёзом. Особенно полезна айвовая настойка в зимний период, когда распространены вирусные и простудные заболевания.
Почему айва подходит для самогона
Айва – необычный фрукт, чем-то похожий на грушу, покрытую нежным ворсом. Вкус свежей айвы мало кому нравится – она твердая, вязкая и совсем не сладкая. Но в составе блюд и напитков этот фрукт совсем другой. Айву можно запекать, жарить, варить или парить. Из нее делают варенье, соки, морсы, пироги. Те же, кто любит спиртное домашнего производства, варят из этого фрукта натуральный самогон и полезную настойку! Их насыщенный и необычный вкус никого не оставляет равнодушным.
Первыми айвовый самогон начали делать японцы, ведь японская айва обладает ярким вкусом, совершенно непохожим на привычный для нас фрукт. Собирать айву для самогона необходимо осенью – во второй половине сентября. При соблюдении условий хранить ее можно несколько месяцев. Спелые плоды имеют сильный запах. Если вам кажется, что использовать их еще рано, оставьте айву на кухне еще на несколько дней.
Самогон, приготовленный по классической технологии, обладает сладко-кислым вкусом. А айвовая настойка пригодится при простудах, ОРЗ и ОРВИ. Также считается, что она облегчает протекание бронхиальной астмы и помогает при лечении туберкулеза.
Словно используют настойку на айве
Многие недомогания можно выпользовать с помощью спиртовых настоек – алкогольные соединения помогают целебным растительным веществам амором всасываться в кровь, разогревают организм и способствуют скорому выздоровлению. Благодаря тому настойки на айве – это полезное снадобье на зиму угоду кому) укрепления организма и лечения от недугов.
Понравится изысканный крепкие) напитки и гурманам – сладкое жёлтое питьё отличается очень приятным мягким и терпковатым вкусом, оставляя неповторимые впечатления. Буква яркая горячительная жидкость может украсить не один оживленный коктейль. Приготовив настойку поздней осенью, когда появляются спелые фрукты японской айвы, можно обеспечить изысканной выпивкой Новогодний и Рождественский мебель, а также побаловать любимых на День Валентина.
Айвовый ликер есть пить цельным, разбавленным, а помимо этого он станет великолепным дополнениям к десертам: используйте настойку в качестве пропитки на бисквитов, заполнения молочно-кремовых десертов, а также как начинку исполнение) шоколадных конфет.
Рецепт ромовой наливки из айвы
Полтора килограмма свежих спелых плодов айвы порезать на части и поместить в кастрюлю, не забудьте избавиться от косточек. Залить одним литром воды и варить на протяжении 45 минут на небольшом огне. Остудить айву и выдавить сок при помощи соковыжималки. В сок добавить 250 грамм меда и 250 грамм сахара и одну чайную ложку сушеного дягиля. Полученную смесь снова нагреть. После охлаждения добавить 0,75 литра водки из 100 миллилитров рома.
Полученную смесь необходимо отправить настаиваться в темном месте на целых три недели, периодически встряхивая содержимое. По окончании настаивание наливки необходимо добавить цветы боярышника, одну корку свежего апельсина (добавлять нужно только цедру без белой мякоти, которая может придать напитку горечь), а также свежевыжатый сок одного апельсина. Полученную смесь снова перемешать и отправить настаиваться еще на месяц. Через месяц готовую наливку нужно процедить разлить по бутылкам.
Оставшиеся от наливки «пьяные» отжимки айвы будут отличной начинкой для пирога, их можно также засыпать сахаром и сварить из них варенье, рецепт которого знаком каждой хозяйке и тогда производство вашей наливки станет безотходным!
Итальянский айвовый ликер
Алкогольной основой для напитка лучше всего послужит виноградный дистиллят (граппа, чача, ракия). При отсутствии такового, допустимо использовать любой фруктовый бренди или нейтральный зерновой алкоголь.
Рецепт браги из айвы на диких дрожжах
Сделать самогон из айвы можно и без использования магазинных дрожжей. Дело в том, что на айве есть дикие дрожжи, запускающие процесс брожения. В этом случае фрукты мыть нельзя. Если они грязные, просто вытрите их сухой тряпкой.
Ратафия напиток дворянства
На сегодняшний день рецепт ратафии незаслуженно забыт, а о существовании такого напитка знают только специалисты винодельной промышленности. Однако все лишь двести лет назад на дворянских винокурнях этот напиток изготавливали в больших количествах. Употребляли этот напиток высокопоставленные вельможи. Не смотря на свою крепость, ратафия считалась дамским напитком.
Ратафия представляет собой спиртной напиток крепостью 34-40 градусов, который изготавливали, настаивая фрукты на неразбавленном спирту с добавлением сахара.
Родиной ратафии считается Италия. Более 1000 лет назад этот напиток использовали в брачных церемониях. В России этот напиток получил название «Сладкая водка» и наслаждалось его мягким сладким вкусом высшее общество. Однако в 19 века от употребления этого напитка стали постепенно отходить этому есть две причины.
Во-первых – это сложный процесс производства. Настаивается ратафия на чистом спирту, который получали в России путём многократной перегонки браги, что было достаточно трудно, поскольку первый самогонный аппарат появился в России только в 1868 году. Во-вторых, в обиход русской кухни входили преимущественно острые и солёные блюда, с которыми сладкая ратафия сочеталась плохо.
Некоторое время обязательным компонентом всех ратафий были ядра косточковых. Для этого использовали косточки вишен, абрикос, персиков, грецкие орехи и миндаль. Позднее сырьём для ратафий стала мякоть фруктов. Были популярны ратафии с различными добавками, в качестве которых использовали гвоздику, корицу, мускат, кардамон, различные разновидности перцев, а также цитрусы: лимоны и апельсины.
Промышленные ратафии делаются, как правило, способом купажирования (смешивания) спирта, ароматизатора и сахара. Однако на сегодняшний день алкогольные гурманы стремятся приблизиться к прошлым традициям, предпочитая натуральные компоненты. Поэтому ратафия сегодня снова возвращается на праздничные застолья и становится гордостью хозяина, искусно ее приготовившего, и украшением стола.
Исторические факты
Родиной айвы считают Кавказ, оттуда она попала в Малую Азию, а после – в Грецию. У древних греков этот фрукт пользовался особенной популярностью. В мифологии он известен как «Золотое яблоко», которое получила в подарок богиня любви Афродита от Париса. Со времен античности этот фрукт символизировал любовь, брак и плодородие. В Европе в средние века айву также дарили в знак любви. На сегодняшний день этот фрукт получил распространение по всему миру.
Айва известна человечеству уже очень давно. В Азии ее выращивают уже более 4000 лет. Некоторые исследователи считают, что историческая роль этого своеобразного плода намного более важная, чем принято считать. По мнению некоторых ученых яблоком раздора, описанным в библейских сюжетах, являлись именно плоды айвы. Райскими яблоками, которые упоминаются в греческих мифах, так же была айва. Древние греки считали этот плод символом плодородия и большой любви. Греческий юноша мог признаться в любви своей избраннице без слов, для этого достаточно было преподнести ей в качестве подарка плод айвы. На свадебных церемониях плоды бросали под колесницы молодоженов, что должно было сулить любовь и плодородие их браку.
Как приготовить вкусный ликёр из айвы
Чтоб получить концентрированный десертный напиток, несущий много пользы угоду кому) здоровья, возьмите 1 кг спелой айвы, 300 г сахара, упаковку ванилина, порядочно соцветий гвоздики (5-6 узелочков) и хорошую очищенную водку.
Перво-наперво всего, айву нужно тщательно вымыть, отобрать цельные плотные фрукты, разрезать их на 4-6 частей, чтобы извлечь косточки, вынуть любые потемневшие или примятые фрагменты и нарезать фрукт мелкими кусочками. Измельчённая квитовое яблоко будет лучше отдавать свой сок и полезные вещества.
Заготовку нужно перелопачивать сахаром и ванилином, добавить гвоздику и поместить в чистую трёхлитровую банку. Опосля смесь заливается алкоголем и закатывается металлической крышкой. Выдерживать ликёр нужно без- меньше месяца, после чего процедить от фруктового остатка и перелить в бутылки.
Целебный совет: фруктовый остаток после процеживания ликёров и наливок впору использовать для приготовления шоколадных конфет типа Аркадия другими словами Южная ночь.
Рецепт наливки на фруктозе
Некоторые специалисты советуют при приготовлении наливки использовать в домашних условиях вместо сахара фруктозу.
Айву измельчаем на мелкие части, закладываем ее в банку и пересыпаем 250 гр фруктозы. Банку закрываем крышкой и встряхиваем, чтобы распределить фруктозу равномерно среди измельченных плодов айвы. Банку оставляем на пару дней, за которые айва должна вступить во взаимодействие с фруктозой и пустить сок. Сока получается довольно много, не смотря на кажущуюся плотность и твердость плода.
В банку добавляем 05, литра водки и оставляем настаиваться на 4 недели. После окончания настаивания фильтруем наливку (ее получится около 0,7 литров.) Дать наливке отстояться еще пару дней, после чего отфильтровать еще раз.
Получается сладкий ароматный напиток с легкой кислинкой. Рецепт можно скорректировать, добавив по своему вкусу различные пряности и специи.
Наливка из японской айвы на спирту
Рецептом поделился пользователь oleg на форуме forum.homedistiller.ru, где тот быстро опробовали бывалые и не очень самогонщики, оценили его по достоинству и пустили в массы. Напиток категоризировали как ликёр, но по всем признакам это наливка. Выход – порядка 3 литров, крепость – порядка 25-28%.
Плоды нарезать на 4 части, убрать сердцевину с косточками, потом нарезать дольками. Поместить айву в банку подходящего объема, засыпать сахаром, хорошенько встряхнуть и отправить в тёмное место до тех пор, пока сахар полностью не вытянет сок и не превратится в ароматный сироп. Каждый день содержимое банки нужно встряхивать. По итогу должно получиться 0,7-1 л сиропа. Его нужно слить в отдельную ёмкость и отправить в холодильник на хранение. Оставшиеся в банке кусочки айвы залить спиртом с 0,5 л воды. Настоять неделю, слить, айву залить водой так, чтобы та покрыла дольки примерно на 1 палец. Подождать ещё 1 неделю, слить, добавить первый слив и сироп. Готовую наливку перелить в чистую ёмкость и отправить на отдых. Напиток получается очень мутным, фильтруется плохо, но со временем выпадает осадок, с которого уже прозрачная наливка охотно сливается. Айвовую наливку желательно хранить в бутылках из тёмного стекла или в тёмном шкафу, иначе она меняет красивый золотистый цвет на окисленный коричневый.
Сладкая душистая настойка из айвы
Айву необходимо смыть грязь и освободить от сердцевинок. Следите, чтобы объём продукта без- сокращался значительно. По весу сердцевинки занимают около 1/10 части фрукта, заготовьте айвы с запасом, буде плоды мелкие и на выходе объём продукты сильно уменьшается. Вычищенные дары помоны нарезают тонкими дольками и отправляют с большой сосуд. Далее айву пересыпают сахаром, недурственно встряхивают содержимое – и дают фрукту пустить сок. Через 6-10 часов шербет заливают алкоголем и водой, тщательно перемешивают, чтобы добиться однородности, вплотную закрывают и оставляют настаиваться в тёмном месте около 1,5 месяцев. Подчас напиток нужно встряхивать для равномерного настаивания.
Готовый спирт нужно процедить – и можно подавать, как раз к Новогоднему столу.
Принимайте настойку оглядка, помните, что благотворное влияние алкоголя на организм происходит лишь только при его умеренном потреблении. В лечебных и профилактических целях, а и для удовольствия ликёр или настойку можно пить небольшими порциями – 30 г 1-2 раза в неделю.
Айва обыкновенная
Ближайшая родственница японской айвы – ее южная сестра айва обыкновенная. Внешне достаточно привлекательные крупные золотистые плоды с очень оригинальным ароматом. Не смотря на свою внешнюю привлекательность и соблазнительный запах, они могут принести разочарование тем, кто попробовал их в первый раз и не знает, в чем заключается секрет этого необычного плода.
Он заключается в том, что в сыром виде эти фрукты обладают очень кислым вкусом, они терпкие с ярко выраженным вяжущим эффектом. Такие свойства вызваны большим содержанием дубильных веществ, которые в избытке находятся в айве. Именно поэтому айву употребляют в пищу только в готовом виде. Если ee подвергнуть термообработке, то дубильные вещества, придающие ей терпкость, разрушаются и она становится сладкой и мягкой на вкус. По вкусу она напоминает симбиоз яблока и груши одновременно.
Советы перед стартом
Простейшая айвовая наливка
Некоторые, в виду легкости приготовления, даже склонны именовать ее настойкой.
Настойка айвы на водке
В такой настойке, которая приготавливается в домашних условиях, водка в процессе настаивания перенимает аромат айвы и приобретает красивый прозрачный янтарный цвет. Главное, чего требует этот рецепт – качественных плодов. Они должны быть спелыми и обладать сильным ароматом. В случае если аромат недостаточно сильный, нужно дать плодам полежать и дойти до нужной кондиции.
Рецепт приготовления настойки следующий:
Спелую и обязательно ароматную айву (500 гр) вымыть, удалить семена и порезать мелкой соломкой или натереть крупно на тёрке. Выложить подготовленные нарезанные плоды в банку и немного утрамбовать. Влить поверх айвы 800 мл водки, нужно следить, чтобы водка покрывала плоды полностью и у них не осталось контакта с воздухом иначе они окисляться и потемнеют. Получившуюся смесь плотно прикрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 недели. Добавить сахар 150 гр и оставить ещё на неделю, постоянно встряхивая банку, чтобы растворился сахар.
Получившийся после настаивания напиток процедить и добавить ванилин на кончике ножа или ванильную эссенцию и четверть ложки лимонки. Оставшийся «пьяный» жмых можно добавить в выпечку или сварить из него варенье. Разлить напиток по бутылкам. Хранится он долго в прохладном месте.