Наполеон без глютена рецепты
Рецепт торта Наполеон без глютена.
Любит ли кто – нибудь торт Наполеон так, как я? Правда, не ела я его уже 3 года и думала, что никогда уже не буду есть. После того, как перешла на питание без глютена, то питание мое существенно изменилось. Нет в моей диете теперь ни пельменей, ни вареников с капустой и вишней, которые я очень любила.
И сегодня цель моей статьи не только познакомить вас с рецептом торта Наполеон, созданной автором блога, с которым я вас сегодня познакомлю.
На этом уникальном сайте вы узнаете:
Я не выкладываю на этом блоге перечисленные выше рецепты.
Если вы пройдете по ссылкам, прочитаете эти авторские рецепты, вы поймете, что рецепт – это не только перечень продуктов и инструкция, как и в каком порядке их использовать.
Эти рецепты появились в результате многочисленных экспериментов их автора, поиска подходящих ингредиентов для создания известных блюд, но с другими продуктами, которые можно использовать людям с чувствительностью к глютену.
Эти рецепты для нас – счастливая находка, а для автора – кропотливый и упорный, тяжелый труд.
Проходите по ее ссылкам, конспектируйте рецепты, покупайте продукты, из которых можно сделать эти блюда.
К счастью, они есть в продаже в Интернет — магазинах в России, более того, многие из них уже производятся в России.
А в благодарность автору за труд оставляйте комментарии на ее сайте.
Нет ничего лучшего для тех, кто ведет блоги, яем обратная связь, ваше мнение.
Статьи – рецепты Ирены очень подробно описаны, оформлены красочными фотографиями.
И я буду рада, если вам понравится ее блог, рецепты, если вы будете их использовать и напишите о своих экспериментах.
Доброго вам здоровья!
Галина Лушанова
Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Здравсвуйте Галина,
Большое спасибо за представление моего блога. Наряду с рецептами без глютена в нем имеются и рецепты без зерновых, молочных продуктов и сахара, для тех людей, которые вынуждены от них отказаться в своем питании. Только рада расширению круга читателей, кому могут пригодиться и понравиться некоторые рецепты. Всегда с удовольствием отвечу на все вопросы.
С уважением Ирена
Ирена! Я была очень рада, когда попала на Ваш блог. Мне очень понравилось, что Вы не просто выкладываете рецепты, а рассказываете, как можно заменить один продукт другим. Ведь это бывает не всегда замена одного другим продукта в той же самой пропорции. Я просто прохожу этот путь освоения питания без глютена и уже столкнулась с трудностями.
А начала я с торта Наполеона, так как с одной стороны приближается Новый год, с другой стороны — это мой любимый торт, а теперь вот есть рецепт его приготовления без глютена. Спасибо Вам за это.
Для предоставления Вашего сайта я выбрала статьи с Вашими рецептами, которые меня поразили.
Галина, большое спасибо, что познакомили с Иреной! Это для нас просто подарок! Я с удовольствием попробую что-нибудь испечь без глютена.
Галина! Я согласна с Вами, что сайт Ирены для нас находка! Пишите потом в комментариях к этой статье, что приготовили, как получилось и как понравилось. А можно и фотографии сделать!
Галина! Спасибо за информацию о сайте Ирены. Попробую что-нибудь приготовить.
Ну О-о-о-чень интересный и полезный сайт! Уникальный!
Какое счастье, что Вы есть! Благодарю за то, что делитесь своими знаниями и опытом!
Кокосовый торт Наполеон без глютена
Рецепт «Кокосового Наполеона» создан на основе классического рецепта торта «Наполеон» и является более полезной версией десерта. Чтобы сделать этот торт максимально полезным, вместо обычной белой муки используется безглютеновая универсальная смесь. Если этой смеси нет, можно заменить её, соединив две части рисовой муки с одной частью тапиокового крахмала. Также в этом торте присутствует веганский заварной крем на кокосовом молоке высокой жирности. В качестве подсластителя используется сироп топинамбура.
В целом, этот торт отличается от своего традиционного аналога по консистенции и структуре, но ничуть не уступает по вкусовым качествам. Скорее наоборот, кокосовый крем гораздо вкуснее и ароматнее обычного заварного крема и придаёт торту оригинальный вкус и аромат.
Веганский рецепт торта Наполеона на кокосовом молоке
1 Смешать все сухие ингредиенты для коржей: соль, муку, отруби.
2 Добавить кокосовое (растопленное) масло и перемешать. После этого добавить воду и вымесить гладкое однородное тесто.
3 Разделить тесто на 6 частей.
4 Подготовить два коврика для выпечки. Два коврика необходимы для того, чтобы непрерывно выпекать коржи один за другим. То есть, когда один корж в духовке, второй можно раскатывать. Поместить шарик теста на коврик и раскатать его как можно тоньше.
5 С помощью тарелки или кондитерского кольца вырезать из раскатанного теста круг диаметром 20-22 см.
6 Излишки теста убрать в сторону.
7 Выпекать корж в духовке, разогретой до 180-190 градусов, примерно 7 минут. Готовый корж должен совсем немного зарумяниться. Пока первый корж выпекается, нужно раскатать другой кусочек теста на втором коврике, вырезать круг, остатки теста убрать. И так далее, пока все 6 коржей не будут готовы. Из остатков теста получится ещё 2 коржа. При выпекании последнего коржа излишки теста нужно оставить на коврике и выпекать корж вместе с ними. Эти кусочки будут в дальнейшем использованы для украшения торта.
8 В итоге получилось 8 коржей и остатки коржа для украшения.
9 Для приготовления крема нужно поместить кокосовое молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить сироп топинамбура, ваниль и поставить кастрюлю на огонь. Пока молоко нагревается, в отдельной ёмкости нужно смешать мучную смесь, кукурузный крахмал и холодную воду, размешать эту смесь до однородности. Также можно пробить смесь блендером, чтобы не было комочков. Когда молоко с сиропом закипят, добавить в кастрюлю смесь муки с водой тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить крем на медленном огне до загустения, примерно 5 минут. После этого крем ещё раз пробить блендером и остудить. Вначале при комнатной температуре, затем в холодильнике. После этого он ещё загустеет и станет нужной консистенции. Если крем получился слишком густой, можно добавить немного воды и ещё раз размешать его блендером.
10 Визуально разделить крем на 8 частей и начать сборку торта, щедро промазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Когда торт собран, нужно добиться плотного прилегания коржей друг к другу и крему. Для этого следует положить сверху разделочную доску и слегка надавить на неё. Коржи потрескаются и станут ровными. Можно оставить доску на торте на 5-10 минут, положив сверху небольшой груз (например, связку бананов).
11 Груз снять и выложить на верхний корж оставшийся крем.
12 Остатки последнего коржа поломать на мелкие кусочки.
13 Украсить кусочками торт. Поставить торт в холодильник минимум на сутки.
Веганский кокосовый торт Наполеон без глютена, сахара и молока готов!
Наполеон без глютена рецепты
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Торт Наполеон без глютена и молочных продуктов
Торт Наполеон без глютена и молочных продуктов украсит праздничный стол и придется по вкусу взрослым и детям. По своим вкусовым качествам Наполеон без глютена и молочных продуктов очень похож на обыкновенный классический наполеон.
Ингредиенты:
Для теста
Для крема
Выпечка без глютена
Приготовление теста:
Приготовление крема:
Выпекание коржей:
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. В принципе вы можете делать коржи любого размера и любой формы, в зависимости от того, какой вы хотите получить торт Наполеон в итоге — широкий и плоский, узкий и высокий, круглый, треугольный и т.д. Если вы выберите нестандартную форму, то не выделяйте специально для посыпки часть теста, так как при формировании коржей нужной формы и подравнивании теста на противне, и так останется много излишков, которых хватит для выпекания коржа для посыпки.
Готовим Без Глютена
Тесто Для Наполеона Без Глютена — 4 Рецепта
Торт Наполеон один из самых любимых и популярных. В нашей семье это самый желанный торт, который я пеку только на Рождество и свой день рожденья. Я могу только бесконечно радоваться тому, что ведение блогов обеспечивает мне постоянную причину разрабатывать все новые и новые рецепты Наполеона, как для различных диет, так и для различных образцов муки и мучных смесей. В этой статье я рада представить 4 различных рецепта теста для коржей Наполеона:
Примечание: Универсальная мучная смесь без глютена производства Гарнец появится в продаже осенью 2015 года. Мне был предоставлен тестовый образец мучной смеси.
Рецепт Наполеона с рецептами коржей и крема без муки из зерновых, псевдо-зерновых, бобовых, молочных продуктов и сахара можно найти здесь.
По своим характеристикам варианты теста, приготовленные по рецептам 1, 2 и 4 практически идентичны, как по вкусу, так и по твердости, сухости и возможности длительного хранения в плотно закрытом контейнере. Тесто по рецепту 3, имеет практически такой же вкус, но не имеет таких же характеристик, как 3 других теста, при пропитке теста кремом. Тесто по рецепту 3 поглощает больше влаги, что в результате дает более мягкий торт, в котором коржи не сохраняют твердости. Нельзя сказать, что это тесто ведет себя как песочное, но торт получается как нечто среднее между Наполеоном и тортом из коржей песочного теста с прослойками заварного крема. Этот торт был до эры Наполеона самым любимым в нашей семье в течение многих лет. Надо сказать, что всю свою жизнь я никогда не бралась за 2 вещи — дрожжевое тесто и торт Наполеон. Я никогда не пекла сама обычный Наполеон на пшеничной муке, и только 7 лет назад, использовала рецепт моей рижской подруги и адаптировала его на безглютеновый лад. Это получилось с первой попытки, когда я еще ничего не взвешивала. Торт оказался таким удачным, что это был первый рецепт в моей жизни, который я записала.
Ингредиенты:
Рецепт 1
Рецепт 2
ниже приведен пошаговый процесс его приготовления
Примечание: для пробы всех характеристик теста, которое я использую не только для выпечки Наполеона, но также трубочек и корзиночек, я приготовила половинную порцию теста, испекла тесто в виде различных изделий (показанных на фотографии ниже) и проверила как тесто себя ведет при использовании различных кремов. На решетке представлена вся выпечка из половины количества ингредиентов, указанных в рецепте.
Рецепт 3
Рецепт 4
Приготовление теста:
показан процесс приготовления теста по рецепту 2
Пошаговое приготовление с большим количеством фотографий можно увидеть здесь или здесь.
Специальные заметки об эффектах замены ингредиентов:
Хочу отметить, что различные виды молока могут иногда вызывать различные неприятные эффекты. Это у меня происходило несколько раз при замене сахара на мед, и при использовании миндального молока вместо обычного. Мучные смеси без глютена содержат различные добавки, так же как и миндальное молоко промышленного производства. Могу только предположить, что происходят реакции между этими соединениями, которые вызывают разжижение теста со временем. Самым надежным является использование ультрапастеризованного молока (UltraHeated Milk), которое является наиболее чистым продажным молоком (только в таком молоке работает кефирный грибок). Я специально упоминаю об эффекте разжижения теста, с которым я столкнулась, когда я стала экспериментировать в видами теста без сахара и молока. Привожу фотографию, где видно как растрескалось тесто при использовании меда и миндального молока при выпечке струделя из этого теста.
Я наблюдала эти эффекты несколько раз и для того, чтобы дополнительно подстраховаться, никогда не использую соли в рецепте этого теста, не использую миндального молока, и поэтому использовала просто воду в рецепте теста 4 — без молока и казеина. Самодельное миндальное молоко я подозреваю можно использовать, но я не проверяла. В свете всего вышесказанного особое значение приобретает использование как одного из компонентов мучной смеси — универсальную смесь Гарнец, которая не содержит никаких химических добавок в своем составе, в которой присутствуют разные виды муки и ксантановая камедь. При работе со смесью рисовой муки и универсальной муки в рецептах 2 и 4 я не наблюдала никаких неблагоприятных эффектов. Тесто в обоих случаях получилось замечательное и его отличал даже более выраженный «слоеный» эффект по сравнению с моим обычным рецептом 1.
Рецепты различных кремов, как для Наполеона, так и для пирожных из этого же теста, можно найти здесь. Специальные статьи о выпечке и приготовлении трубочек
и корзиночек я постараюсь опубликовать в ближайшем будущем.
Специальные статьи о приготовлении различных типов Наполеона — обычного, высокого с большим количеством коржей, но меньшего диаметра, а также индивидуальных пирожных Наполеон тоже в моих планах.
Готовим Без Глютена
Палео Наполеон — Пошаговый Рецепт
В этой публикации представлен пошаговый рецепт Наполеона без муки из зерновых, псевдо-зерновых, бобовых и сои. Он также не содержит молочных продуктов, ни молока, ни масла, и в нем используется только мед, как сладкий компонент. В составе ингредиентов нет никаких добавок, включая загустители. Рецепт такого Наполеона маленького размера из 6 коржей был опубликован ранее. Рецепт вызвал очень большой интерес у читателей, и поэтому я решила сделать отдельную публикацию такого рецепта для настоящего большого торта, который может украсить праздничный стол и порадовать большую семью. Пошаговые фотографии приведены отдельно от текста для наглядности, и включают в себя приготовление коржей, и сборку готового торта. Для подробных пошаговых фотографий процесса приготовления теста можно обратиться к публикациям моего английского блога:
Ингредиенты:
тесто для коржей (торт из 9-10 коржей, 23см в диаметре)
выход теста 620г, выпекается 10 коржей по 60+г теста на раскатку, обрезки (можно добавить еще целый корж) идут на приготовление крошки
альтернативный вариант теста, идентичного по вкусу, по способу приготовления, и по своим техническим характеристикам, подходит когда нет семян чии и хотелось бы использовать меньше миндальной муки
выход теста 600г на 10 коржей по 60г каждый
крем — лимонный курд на кокосовых сливках, с добавлением желатина и семян чии
Приготовление:
Коржи можно испечь за 1-3 дня до сборки торта. Крем приготовить накануне сборки торта, он должен постоять ночь в холодильнике. После сборки торту надо дать пропитаться ночь в холодильнике.
Процесс приготовления крема требует внимания, его не следует совмещать с другой активностью на кухне.
Консистенция крема очень похожа на хороший заварной крем на большом количестве яйц, а не на большом количестве муки, как загустителе. Лимонный курд на кокосовых сливках имеет даже более шелковистую консистенцию. В его вкусе мало чувствуется кокос, а доминирует чудесный интенсивно цитрусовый оттенок.
Важно.
Процесс раскатки коржей
Процесс сборки торта
Крема не жалеть, его хватит на все слои и на края торта. Крем хоть и впитается, но тесто не потеряет своей структуры и торт не превратится в кашу. В каждом укусе будет чувствоваться каждый корж.
Этот торт я испекла как предрождественский подарок нашей приятельнице, для которой и был создан специализированный блог с рецептами без муки, крахмалов, бобовых, молочных продуктов, сахара, и рядом других ограничений — ecookingblog.wordpress.com. Наполеон упакован и готов к транспортировке.
Торт получился приличного размера и достаточно высокий. Тесто для коржей, хоть и далеко по своей структуре от слоеного теста, но обеспечивает главное его свойство — даже при хранении торта несколько дней в холодильнике и хорошей его пропитки кремом, тесто сохраняет свою крепкую структуру и всегда чувствуется на укус. Этот Наполеон сможет порадовать всех тех, кто вынужден соблюдать строжайщую диету, и часто чувствует себя особенно несправедливо обделенным в праздничные времена.
Этот торт я посвящаю тем, кто всеми силами старается улучшить свое здоровье, всем женщинам, чья любовь и энтузиазм в заботе о близких не знает границ, и особенно деткам, которым так хочется чего-то особенно вкусного на праздники. Знайте, что Ваш торт самый особенный. В этом Наполеоне без ничего, даже с его очень жесткими ограничениями по ингредиентам, нет одного важного ограничения — по его вкусу. От всей души приятного аппетита!
Выражаю мою благодарность и признательность Ирине Бэйкер за ее совет по формату этой публикации, а также за ее постоянный интерес и поддержку моего блога. Спасибо и читателями ее блога, которые находят что-то интересное и полезное в моем блоге. Я и в дальнейшем буду уделять внимание разработке рецептов без глютена и без молочных продуктов.