Народный рецепт соления опят
Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные
Дата публикации: 24.10.2017
Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.
Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.
Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.
Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.
Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.
Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят
Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.
Солёные опята
В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.
Ингредиенты:
Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.
Приготовление:
4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.
Ну а теперь будем солить
8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.
9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.
10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.
Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.
Рецепт солёных опят на зиму
Ингредиенты:
Для рассола:
Приготовление:
3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.
4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)
5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.
6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.
7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.
8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.
9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.
11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.
Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.
Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном
Ингредиенты:
Приготовление:
2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.
3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.
4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.
5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.
6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.
9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.
10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.
11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.
Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
Видео — Опята соленые с капустой
Соленые опята
Как засолить опята
Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:
Соленые опята на зиму в банках
Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:
Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.
Рецепт засолки опят холодным способом
Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:
Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.
Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.
В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Рецепт засолки горячим способом
Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:
Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.
Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.
Рецепт соленых опят на зиму без уксуса
Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:
Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.
Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.
Как засолить опята быстро
Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:
Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.
Самый простой способ солить опята на зиму
Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:
Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.
Рецепт засолки опят на зиму под гнетом
Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:
Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.
Соленые опята на зиму без стерилизации
Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:
Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.
Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале.
Заключение
Каждая хозяйка может выбрать, как солить опята, – холодным или горячим способом, используя стерилизацию или без нее. При этом надо учитывать, блюдо, приготовленное способом холодной засолки, можно хранить только в прохладном помещении, тогда как опята горячего можно без опаски оставлять в условиях комнатной температуры. Гнилостные процессы или плесень им не страшны. Для соления опят на зиму в домашних условиях используют минимальное количество ингредиентов, освоить рецепты под силу даже начинающим хозяйкам.
Как солить опята на зиму — фото рецепт засолки грибов
Первый рецепт, который будет представлен — «классический» рецепт маринованных опят.
Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:
Хочу обратить ваше внимание на то, что из указанных выше продуктов получится одна порция маринованных опят – это примерно одна литровая банка.
Посол опят горячим способом
Преимущество этого метода консервирования, распространенного в кулинарии, заключается в том, что весь процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают характерный вкус быстрее. Вот почему некоторые хозяйки предпочитают солить грибной «урожай» именно так.
Так или иначе, любая выбранная емкость должна быть обязательно чисто вымытой, простерилизованной над паром, а затем высушенной. Это необходимо сделать для того, чтобы в консервации не было посторонней микрофлоры, которая может безвозвратно испортить продукт.
Классический рецепт соленых опят на зиму горячим способом
Это самый простой вариант засолки, поэтому он и называется классическим. Список ингредиентов, которые понадобятся:
Хранить консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике или, если в частном доме — в холодном и сухом подвале.
Существует несколько основных способов засолки грибов:
Засолка грибов сухим способом
Засолка грибов холодным способом
Засолка грибов горячим способом
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.
Хранение соленых грибов
Соление опят горячим способом в стеклянной банке
Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:
И снова поход за опятами оказался удачным. Щедрая осень подарила нам этот упругий, прекрасного вкуса гриб, способный при его засолке украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минеральными веществами. Собирать осенние опята одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пенек, или лежащее на земле старое дерево и усевшись на коленки, вы долгое время не подниметесь с них, преклоняясь перед многочисленным семейством веселых опят.
В целях предупреждения недовольных возгласов жены, забывшей как вкусны соленые осенние опята, активно протестую, ссылаясь на ее слабую память в отношении гастрономических характеристик моей добычи. В итоге решаю сам засолить их давно известным мне и наиболее простым способом. Осенние опята я предпочитаю солить в деревянной кадушке, которую недавно приобрел по случаю у местных умельцев. При отсутствии подобной посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.
Как приготовить осенние опята:
Перед засолкой опята следует хорошо промыть и почистить. У мелких грибов подрезаем ножки, оставляя их длиной по 1,5–2 см, а у крупных отрезаем ножки практически полностью. По размерам опята можно не сортировать, что значительно сократит расходы труда на их засолку.
Приготовленные опята после отваривания выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде, и охлаждаем до комнатной температуры.
В приготовленную посуду для засолки опят укладываем на дно кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен обязательно следует укладывать только на дно посуды, в противном случае он перебьет весь аромат чеснока и снизит тем самым ароматические качества грибов.
Уложенные опята накрыть тканью, положить деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и устроить сверху груз. Посуду с солеными опятами поставить в прохладное место на 45-50 дней.
Грибы на зиму
Засолка опят горячим способом в кастрюле
Солить опята можно не только в банках, но и прямо в кастрюле. Этот вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости большое количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту этого способа засолки нужно будет взять такие ингредиенты:
Последовательность приготовления по рецепту:
После чего выносят в подвал, либо погреб, где и оставляют до полного израсходования.
Как солить зимние и летние опята
Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.
. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.
Соление опят горячим способом с уксусом
Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол немного столового уксуса, который придаст им кисловатый вкус. Он используется в консервировании очень широко, поэтому не нужно переживать о том, что вкус испортится. Вот, что нужно будет заготовить для засолки:
Солить опята по этому рецепту в такой последовательности:
Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после остывания в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.
Как быстро солить опята без уксуса
Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?
Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.
Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.
Засолка опят горячим способом без уксуса
В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, поэтому он в состав рассола не входит. В остальном же ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, понадобятся обычные для этого соления компоненты:
Солить свежие опята нужно так:
После охлаждения при комнатной температуре заготовки поместить в холодный и обязательно сухой погреб, либо держать в холодильнике постоянно.
Горячая засолка
Выполнение засолки опят пошагово:
Посмотрите также Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать
Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.
Как быстро засолить опята горячим способом на зиму
Солить их можно и таким образом, чтобы была возможность употреблять их не только вскоре после приготовления, но и на протяжении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту понадобятся:
Засолку на зиму проводят таким образом:
Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при комнатной температуре в помещении, так как они стерилизованы.
Засолка холодным способом
Какие ингредиенты понадобятся:
Посмотрите также Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывалисьЧитать
Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.
Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.
Соление опят горячим способом в огуречном рассоле
Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и придаст готовому продукту своеобразный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, понадобятся:
Солить опята нужно в такой последовательности:
По истечении этого времени емкость вынести в погреб на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.
Маринованные опята, еще рецепт
Для маринада необходимо:
Готовим.
Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем
Здесь главные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по данному варианту засолки горячим методом рекомендуется тем, кто любит острые закуски. Требуемые ингредиенты:
Пошаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растительным маслом
Этот рецепт предполагает применение, помимо основных ингредиентов, растительного масла при засолке грибов. Оно придаст им вкус отличный от того, который получается, если консервировать только с солью. Ингредиенты, которые потребуются:
Опята маринованные с лимонной кислотой в банках — простой рецепт
Разнообразить вкус соленых грибов можно разными способами. Один из самых распространенных — добавление лимонной кислоты, которая придает блюду приятную кислинку. Опробуйте этот способ и от маринованных опят вас будет не оттащить за уши, обещаю.
Ингредиенты:
Последовательность:
Доводим до кипения, периодически убирая пенку.
После того, как новая пена образовываться перестанет, добавляем все специи по своему вкусу. Перемешиваем и готовим опята 40 минут на слабом огне.
После этого раскладываем угощение с маринадом по банкам. Добавляем в каждую ложку масла и закрываем. Приятного аппетита!
Засолка опят горячим способом «по-сибирски»
Ингредиенты для этого рецепта горячей засолки:
Солить опята по этому рецепту лучше всего в деревянной бочке. Метод приготовления:
Хранить в нем до израсходования.
Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом
Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.
Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.
В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!
А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.
Правила хранения соленых опят
Как вкусно солить опята под капроновую крышку
Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
Как нужно солить опята под капроновую крышку?
Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям
. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!