Настоящий французский омлет рецепт

Как приготовить идеальный французский омлет пошаговый рецепт

Количество порций: 1 На подготовку уйдёт: 5 мин Приготовление блюда займёт: 5 мин

Читайте в нашем пошаговом рецепте о том как приготовить идеальный французский омлет. Это нежное, бледно золотое блюдо лучшее из всех возможных яичных завтраков и самое выдающееся из всех возможных омлетов.

Чем французские омлеты отличаются от американских?

Обычный деревенский ужин в американском стиле это сложенная полумесяцем, сильно прожаренная (до золотисто коричневой корки) основательная яичница заполненная заранее приготовленными питательными начинками. Сытный ужин после нелегкого трудового дня.

А классический французский омлет Бавеузе (Baveuse) — это ювелирно свернутый рулет изысканности и деликатности. Его поверхность гладкая, как шелк, внутренности сливочные и слегка влажные, нежные и очень мягкие. И пусть с французского это можно перевести как слюнявый или «сопливый». Возможно его так называют из за того. что некоторые повара готовят омлет с чрезмерно влажным, слизистым нутром. Я же предпочитаю думать что слюнявым его называют от того, что только глядя на это блюдо начинаешь исходить слюной от предвкушения гастрономического чуда.

Классическая техника приготовления французского омлета

Омлет одно из самых легендарных блюд французской кухни. Именно этим блюдом шефы проверяли умение готовить у претендентов искавших работу. Омлет выбирался потому, что в течение считанных минут мог рассказать о соискателе все. Как он бьет яйца? Как он относится к продуктам — неэкономно, или бережливо выцарапывает из скорлупы все остатки яйца в миску. Правильно ли он использует сковороду, умеет ли обработать посуду из углеродистой стали и придать ей способность противостоять прилипанию продуктов. Насколько быстро готовит новичок, и умеет ли правильно свернуть омлет в миндалевидный рулет.

Меня научила готовить французский омлет моя бабушка. Я всегда зачарованно наблюдал за ее кухонными хлопотами. А она шаг за шагом проводила меня через все стадии приготовления этого блюда, заодно раскрывая доселе не известные мне подробности и хитрости.

Она легко и быстро вилкой взбивала яйца в металлической миске, затем выливала их в сковороду с живо пенящимся сливочным маслом. Быстрыми четко рассчитанными движениями перемешивала яичную массу соскребая схватившиеся на бортах кусочки. Раз, другой ударив кулачком по ручке сковороды гладко подталкивала омлет к ее краю, и быстро свернув выкладывала на тарелку. Все это проделывалось легко, без особых усилий.

«Как это просто», — тогда думал я. Пока однажды на мою просьбу приготовить омлет она не сказала мне — «Вот сковорода, вот яйца. Сам попробуй!» У-ух, как я был возбужден когда готовил его! Я уже миллион раз видел все эти простые действия и как мне казалось мог повторить их с закрытыми глазами. Я весь дрожал от нетерпения, от желания все сделать правильно. Мое сердце колотилось где-то у меня в затылке. Конечно я тогда немного «запорол» омлет, — и пережарил, и не смог правильно свернуть. Но мне было тогда всего семь! И благосклонная похвала — «молодец, это не плохо» надолго вселила в меня непоколебимую уверенность в своих силах.

И сегодня, готовя омлет я всегда вспоминаю о полученных в детстве советах. Только теперь я готовлю их не на сильном, а на среднем огне, это избавляет от лихорадочного напряжения и высокой скорости готовки.

Выберите нужные инструменты

В прошлом, когда легендарные повара проверяли будущих работников «омлетным» тестом, один из навыков о наличие которого они хотели узнать было умение повара правильно обработать сковороду из углеродистой стали. Тогда еще не было современных, не прилипающих, тефлоновых и керамических покрытий. И умение правильно обработать посуду было очень важным. ведь правильная обработка придает стальной посуде антипригарные свойства.

Омлет очень прихотливый и требует идеальной посуды. Это блюдо даже капризнее рыбы или деликатной яичницы. Даже небольшое липкое пятно на сковороде приведет к неприятностям при его приготовлении. Именно поэтому в ресторанах используется специально зарезервированная только для приготовления омлетов посуда. Использование этих сковородок для чего-то еще (для рыбы или обжарки овощей) считается непростительной ошибкой.

Именно поэтому для приготовления омлетов необходимо приобрести специальную сковороду. Лучше всего купить недорогую алюминиевую посуду, главное чтобы слой металла был не слишком тонким (достаточно 2-3 мм), и она не деформировалась от воздействия высоких температур.

Не забывайте что наличие целого, не поврежденного антипригарного слоя на вашей сковороде основной ключ к безупречному омлету.

Выбирайте посуду небольшого диаметра, — 20 сантиметров это идеальный размер для классического трех яичного омлета. Три яйца — стандартное количество из которых получается достаточно большой для одной порции омлет, и он удобно размещается на порционной тарелке.

Несмотря на то, что на этой 20 сантиметровой сковороде не было видимых повреждений, она потеряла свои антипригарные свойства, и омлет во время приготовления прилип к ней. Что ж, пришло время менять посуду!

Еще вам понадобится инструмент для взбивания и перемешивания. Традиционно это был вилка, которую при приготовлении держали зубцами вверх, чтобы не поцарапать поверхность сковороды. Но даже держа ее вверх зубьями, металлом вы будете травмировать защитную поверхность. Поэтому лучше всего взять одноразовую пластиковую или бамбуковую вилку. Их использование в разы увеличит срок службы омлетной посуды.

Базовый рецепт французского омлета, шаг за шагом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Взбейте яйца, приправьте их солью и перцем

Разогрейте сковороду, растопите в ней масло, влейте взбитые яйца и перемешайте.

Сверните омлет в аккуратный рулет и закройте его края.

Выложите омлет на тарелку.

Какие начинки использовать во французском омлете

Теперь, когда вы знаете как приготовить простой, классический французский омлет, можно перейти к самой интересной части — начинкам. При приготовлении омлетов начинки можно ввести в яичную смесь, завернуть внутрь или выложить сверху уже готового омлета. Что мы будем использовать?

Приправы и свежие травы

Начинки которыми фаршируют разрезанный омлет.

Это самая простая, базовая, техника приготовления французского омлета, которую вы можете использовать для приготовления легкого завтрака, обеда или ужина. Попробуйте, надеюсь вы так же как и я получите удовольствие от приготовления этого блюда.

Другие яичные рецепты на нашем сайте:

Как приготовить яйцо Пашот

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.

Яйца Бенедикт как готовить пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт как готовить этот изысканный завтрак? Положите ломтики хрустящего бекона и яйцо пашот на поджаренный тост, щедро полейте голландским соусом и посыпьте листьями свежей петрушки.

Читайте в нашем пошаговом рецепте подробное описание того как приготовить самый роскошный и романтичный завтрак из обычных яиц.

Источник

Классический французский омлет с начинкой

Сегодня я ещё с одним рецептом омлета, на этот раз из книги «Популярная кулинария»! Омлет нежный, вкусный, да ещё и с начинкой, думаю, порадует вас и ваших близких. Готовится он очень быстро и просто, так что его смогут приготовить ваши дети! Именно такого рецепта на сайте я не нашла, поэтому делюсь им с вами.

Ингредиенты для «Классический французский омлет с начинкой»:

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классический французский омлет с начинкой»:

Взбить яйца, добавить воду,

Свежемолотый перец. Я добавила смесь трав

На небольшой сковороде разогреть масло

Вылить омлет, разровнять, чтобы равномерно пропёкся

В книге написано: жарить на умеренном огне 1 минуту, лопаточкой приподнимать края, пока не загустеет

Но одну минуту маловато. Я жарила около 3 минут, убрала сверху лишнюю пену (от взбивания осталась) и в конце накрыла на минутку крышкой, чтоб омлет сверху пропёкся

Готовый омлет отсоединяем от боков сковороды лопаткой, слегка пошевелим его, чтобы отстал от сковороды (хотя он не прилипал особо)

Выкладываем на 1 половину омлета начинку

Второй половиной накрываем

Перекладываем осторожно на блюдо и украшаем

Вот такой он получается румяный.

А разрез какой вкусный.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Сегодня я ещё с одним рецептом омлета, на этот раз из книги «Популярная кулинария»! Омлет нежный, вкусный, да ещё и с начинкой, думаю, порадует вас и ваших близких. Готовится он очень быстро и просто, так что его смогут приготовить ваши дети! Именно такого рецепта на сайте я не нашла, поэтому делюсь им с вами.

Похожие рецепты

Омлет

Омлет по-мексикански

Яичница «Гнездо»

Злаковый омлет с томатными бабочками

Омлет с картошкой по-испански «Тортилья»

Омлет с сосисками

ОВО с беконом и зеленой спаржей

Яйца по-неаполитански

Омлет с маслинами «Винсент»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Кусочек сыра»

Сердце говяжье солёно-варёное

Пирожные с бананом без выпечки

Фотографии «Классический французский омлет с начинкой» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

19 сентября 2020 года Akira Shinrei #

24 октября 2020 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

17 января 2018 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

7 ноября 2017 года inna_2107 #

7 ноября 2017 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

12 октября 2017 года Сурик #

12 октября 2017 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

13 октября 2017 года акчуч #

17 октября 2017 года Сурик #

8 июля 2017 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Odon #

6 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Galinka1705 # (модератор)

5 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года наташка1979 #

5 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Anetka M #

5 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года FoodStation1 #

4 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года FoodStation1 #

4 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года veronika1910 #

4 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Знаменитый французский завтрак: омлет матушки Пуляр и классический

Французский омлет приобрел популярность во многих странах. Самые востребованные рецепты — это матушки Пуляр и Бавеузе. У блюда есть своя история и традиции. Готовят завтрак по старинному рецепту много лет, не изменяя технологию.

История возникновения

История блюда началась в прошлом веке. Придуман он был в живописном французском уголке на острове Мон Сен Мишель.

Мадам Пуляр открыла отель и без посторонней помощи вела свой бизнес. Дела шли плохо: постояльцев было мало, а угощать их было нечем. Однажды приехал паломник, рассказавший Аннет о пышном яичном пироге, который готовят на открытом огне. Матушка внесла свои дополнения и усовершенствовала блюдо.

Слухи о новой, вкусной еде разлетелись по Франции. Путешественники стали специально приезжать в отель, чтобы отведать блюдо, которое получило название «Омлет Матушки Пуляр».

Особенности приготовления

Уникальность блюда мадам Пуляр заключается в процессе перемешивания яиц. Белки взбивают отдельно, пока пена не станет пышной и упругой. Желтки перемешивают вилкой.

Классический французский омлет — Бавеузе можно назвать ювелирной работой. Рулет получается изысканным, обладает гладкой, шелковой поверхностью.

Он поражает сливочной, слегка влажной внутренностью. Блюдо получается мягким и нежным. В отличие от омлета матушки Пуляр, белки нельзя взбивать миксером. Их перемешивают вилкой вместе с желтками. Молоко для пышности не добавляют.

Используемые продукты

Чаще всего готовят омлет #EMPTY#, что обозначает пустой. В рецепте используют:

Специи добавляют в ограниченном количестве.

Омлет матушки Пуляр

Чтобы омлетная масса стала пышной и воздушной, яйца должны быть свежими.

Сливки в рецепте можно заменить молоком любой жирности.

Омлет Baveuse

Приготовить завтрак по-французски можно по классическому рецепту. Сковорода понадобится с антипригарным покрытием.

Чем начинить

Классический омлет готовят без дополнительных компонентов. Французы часто вносят разнообразие в любимый завтрак, используя начинки, которые:

Для этого завернутый в виде сигары омлетный блин продольно надрезают и аккуратно раскрывают. Во внутрь помещают подготовленную начинку.

Секреты и хитрости

Чтобы не испортить результат, следуйте рекомендациям:

Омлеты по предложенным рецептам не требуют специальных навыков. Готовить их можно в любое время дня.

Видео

Подходят для питания всей семьи, для людей, ведущих здоровый образ жизни и соблюдающих диету.

Понравились ли вам предложенные варианты? Поделитесь в комментариях, какие начинки вы любите добавлять в омлет?

Источник

Французский омлет

Выполняю данное не так давно обещание показать, как я готовлю французский омлет — а происходит это едва ли не каждые выходные. Сразу признаюсь: этот рецепт, с незначительными изменениями, практически слово в слово повторяет рекомендации Влада Пискунова, за что ему отдельное спасибо. Как и все гениальное, этот французский омлет предельно прост, и никакие навороты ему совершенно не нужны. Впрочем, никто не мешает вам, освоив базовый рецепт, начать экспериментировать с различными начинками — благо поле для экспериментов открывается поистине безграничное.

Французский омлет

базовый рецепт:
4 свежих крупных яйца
3 ст.л. сливочного масла
соль
перец

для начинки:
2 ст.л. тертого пармезана
небольшой пучок зелени

Для приготовления омлета вам потребуется тяжелая сковорода. Растопите в ней масло, а сами тем временем слегка взбейте яйца вилкой в небольшой миске. Добавьте к яйцам 2/3 масла, взбивайте еще немного, но помните, что однородность нам ни в коем случае не нужна. Делать омлет мы будем по одной порции за один прием: вылейте взбитые яйца на сковороду и готовьте на огне чуть ниже среднего. Снизу ваш омлет быстро схватится — не реже раза в минуту покачивайте сковороду из стороны в сторону, чтобы он нигде не пристал ко дну сковороды. Через несколько минут, когда верх омлета почти застынет (именно почти — поскольку он приготовится за счет остаточного тепла), снимайте сковороду с огня. Приправьте омлет солью и свежемолотым черным перцем и подавайте, свернув трубочкой.

Если вы хотите добавить сыр и зелень, перед сворачиванием нужно посыпать омлет половиной пармезана, а затем приправить оставшимся сыром и измельченной зеленью — петрушкой, укропом, луком-резанцем, чем-то одним из этого или всем сразу. С добрым утром!

PS: Цвет готового омлета зависит от яркости желтка использованных вами яиц.

Это смотря как посмотреть. Если удается добиться «той самой» консистенции, то вкус настоящего омлета не нуждается ни в каких дополнениях. Он и без того божественен — и это не просто красивое слово.
Фотография, кстати, не вполне удачная получилась, надо будет переснять как-нибудь, чтобы лучше божественность просматривалась. :))

Алексей, омлет выглядит просто шикарно.
Но вот по поводу наворотов я с тобой несколько не согласен, ведь тот же омлет можно немного разнообразить, например приготовить с ветчиной, зеленью, сыром, копченостями и прочее прочее прочее. Лично как по мне, так омлет от этого нисколько не теряет 😉

Надо же, без молока или воды. А масло растопленное к яйцам добавлять?

Ольга, а тут жидкость и ни к чему, мы ведь вручную взбиваем, аккуратно. А масло — прямо к яйцам, да.

Красивый омлет! Вот сделаешь такой солнечный, сияющий…а они его кетчупчиком-толстым-слоем 🙂

Кто это — они? Дайте их сюда! >:-O

Не, Они уже так просто не дадутся, под метр девяносто Они повырастали 😉

Поубывав бы! Не, все, конечно, от бэкграунда зависит — кому-то, может, это с рук бы и сошло. Но домашним своим за такое точно бы неиллюзорный ататат устроил.

Делала я такой омлет, как раз после публикации рецепта Владом — получилось действительно очень вкусно, НО. Готовить порционно на 5 человек — это что-то…Ни о каком совместном завтраке говорить не приходится 🙁 Я вот думаю, а если сделать омлет на большой сковороде, скрутить рулет большой и его разрезать на порции?

Омлет полюбился, а на 5 человек делаю так.
Топлю масло, делаем начинку на 10 яиц.
Нагреваю тарелку градусов до 45 (сильно не грееть, а то треснет), что-бы омлет не быстро остывал.
И далее по 2 яйца готовлю, сворачиваю и нарезаю на три части выкладываю на тарелку, минут через 15—20, все вместе завтраками, все берут с одной тарелки сколько хотят, вернее сколько успеют 🙂

Юля, скорее, нужно подключить вторую сковороду и, по возможности, помощника. К сожалению, это издержки рецепта, на большой сковороде его вряд ли получится также равномерно приготовить, да и смотреться он будет менее эффектно.

Вкусный сразу понятно и видно!Моя доча любит по утрам омлет с горошком-надо ей будет приготовить.Спасибо за рецепт и описание подробное.

Добавлю- ТАКОЙ омлет:)
что б не подумали-что я опять о своем))))

Елена, тут я как раз все понял. :)))

Моя дочь обожает омлет. Надо опробовать с маслом. Уверена, что вкус отменный! Один мой знакомый делал что-то подобное — выливал яйца на промасленную сковороду, слегка их там перемешивал (чуть разливал желток), а потом еще кусочки масла сверху. И чтоб только верх схватился. Аромат такой.

Замечательный омлет!Спасибо Вам, Алексей!

Все таки самое сложное в этом рецепте добиться того, чтобы низ не поджаривался, у меня через раз получается. (наверное виновата тефлоновая сковородка :))))

Да, тефлон — зло. Сковородка должна быть тяжелой, чтобы прогреваться равномерно.

Если это- французский омлет,то что же тогда яичница-болтунья?

Вариаций омлетов множество, детсадовское чудо на противне — одна из них. 🙂 Французский омлет — еще одна вариация. А яичница-болтунья, насколько мне известно — просто синоним слову «омлет», без указания на региональную специфику и конкретный рецепт.

Дословно из словаря Ожегова ОМЛЕТ, а, м. [фр. omelette] (кулин.).
Яичница из взболтанных с мукой и молоком яиц.
Удачи. Жду с нетерпением новых рецептов!

Интересно, каковы были познания Ожегова в кулинарии.

Моей дочке в последнее время разонравился омлет, а я его обожаю и стараюсь готовить несколько раз в неделю. Попробую сделать ей завтра этот чудесный французский омлет, спасибо за замечательную идею и рецепт.

Занятный вопрос — чем отличаются яичница от омлета.
Имеющиеся под рукой и в Интернете словари и кулинарные книги дают ответ — а происхождением.
В России яичницей (яишней) было принято называть блюда, основной составляющей которых было яйцо. Например, книги 1892 г. «Образцовая кухня» именует яичницей выпускной, то, что мы сейчас называем яичницей-глазуньей.
В словаре Владимира Даля (1882 г.) наоборот, «Яичница, кушанье, блюдо из прожаренных на сковороде яиц;
яичница выпускная, из яиц, взбитых с молоком, иногда с прибавкою мучицы, сухариков, ветчины, луку;
яичница цельная или глазунья…….»
Даже в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище» (1962 г.) не было особой разницы между яичницей и омлетом: омлет делится на омлет натуральный (из одних яиц) и омлет с добавлением других продуктов (в т.ч. молока).
-Французы в свою очередь называли омлетом блюда из яиц с добавлением или без: — молока, грибов, ветчины — и еще много чего.
Вероятно, после знакомства с французской кухней в русской кухне постепенно начали называть яичницей (болтуньей, глазуньей) блюда без добавления молока (хотя лук, колбаса и далее по списку — пожалуйста).
А омлетом стали называть блюда из яиц, взбитых с молоком или сливками, иногда даже со сметаной. «Разделение» более-менее стало явным ближе к концу 20 века.
Просто так удобнее (конкретнее). Но это правило (не жесткое, кстати) относится только к русской (или российской) кухне.
Спасибо Елене, подняла интересный вопрос.

Источник