Необычное варенье из ягод
Оригинальные рецепты варенья
Вы любите варенье? А кулинарные эксперименты? Новые сочетания привычных продуктов, необычные способы приготовления — и получаются оригинальные вариации на тему привычных заготовок. Мы подготовили для вас подборку рецептов варенья из книги Г.А.Кизимы «Варенье, джем, повидло. Коллекция лучших рецептов», выпущенной издательством АСТ. Она адресована тем, кто любит экспериментировать и удивлять домочадцев интересными блюдами. Выбирайте оригинальное варенье на свой вкус!
Варенье
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
Рябиновое желе
Пропорция ягод и сахара 1:1.
Рябиновое желе
Приготовление:
1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.
2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.
3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.
5. Добавить сахар, тщательно размешивая, проварить 5–7 минут.
6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.
Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы
Красная рябина в яблочном сиропе
Приготовление:
1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Арбузный мед
Арбуз — это самая крупная в мире ягода. Его мякоть содержит много легкоусвояемых полисахаров, витаминов, минералов, органических кислот, вопреки бытующему мнению, что ничего, кроме сахара и воды, в нем нет. Из арбуза готовят мед, патоку, варенье, вино, пастилу и цукаты, причем большую часть этих заготовок можно делать без добавления сахара.
Приготовление:
1. Для приготовления меда надо взять хорошо вызревший арбуз со сладкой мякотью. Вымыть, положить в чистый тазик, разрезать на доли и вынуть из них мякоть ложкой или лопаточкой. Выбрать семена, а мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку.
2. Процедить сок с мякоти через двойной слой марли, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену.
3. Снова пропустить сок через мелкое сито или марлю, поставить на небольшой огонь и выварить излишки влаги, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
4. Когда объем уменьшится примерно в 5 раз, проверить готовность меда, для чего надо капнуть его на холодную тарелку. Если капля не растекается — мед готов.
5. После этого мед разливают по стерильным банкам и накрывают любыми крышками или пергаментом. Хранить можно при комнатной температуре.
Варенье из арбузных корок
Приготовление:
1. Срезать с корки зеленую кожуру, а белую часть нарезать на кубики 2 см толщиной.
2. Бланшировать их в кипятке 2–5 минут, вынуть, остудить, засыпать частью сахара на 2–3 часа.
3. Сварить сироп из оставшегося сахара и двух стаканов воды и залить им кубики на 8 часов.
4. Сироп слить, довести до кипения и вновь залить кубики.
5. Повторить процедуру, а после этого варить на слабом огне до тех пор, пока капля сиропа перестанет растекаться по поверхности.
6. За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту.
7. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из редьки
Варенье из шиповника
Приготовление:
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут.
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Варенье из настуpции
Цветки и бутоны настурции, воду и сахар брать в пропорции 1:1:1 по объему; добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на каждый литр воды.
Приготовление:
1. Цветки и бутоны собрать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить таким же количеством воды, поставить на огонь.
2. Как только масса закипит, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и, размешивая, добавлять небольшими порциями сахар.
3. Кипятить варенье 5 мин., разлить по банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.
Очень пикантное варенье!
Самое необычное варенье – странно, но вкусно!
Добавление статьи в новую подборку
Середина и конец лета – традиционно «горячая пора» для рачительных хозяек. Каких только рецептов заготовок на зиму не существует, пожалуй, в каждой семье есть свои кулинарные традиции и рецепты, проверенные временем. Сегодня поговорим о варенье.
Но не о «простом» всем привычном варенье из фруктов и ягод, которое можно увидеть буквально в каждом погребе и холодильнике – поищем самые необычные, но гарантированно вкусные и проверенные рецепты.
Мы уже упоминали в своих материалах варенье из шишек и знаменитое варенье из одуванчиков с фото и описанием приготовления, но готовят этот десерт и из других, не совсем обычных компонентов. Рискнете опробовать наши рецепты? Тогда записывайте!
Варенье из лука
Вам понадобятся: 7 небольших луковиц красного или белого лука, 250-450 г сахара, 2 стакана белого или красного вина (по цвету луковиц), 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса, растительное масло, сухой тимьян по вкусу.
Приготовление. Очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами. Обжарьте лук в масле в глубоком сотейнике, добавьте сахар и припустите все вместе, пока лук не начнет слегка карамелизоваться. Добавьте в сотейник вино, уксус и тимьян, тушите на очень маленьком огне до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Разложите горячее варенье из лука в небольшие баночки и закройте их крышками.
По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять лавровый лист, соль, перец.
Варенье из огурцов
Вам понадобятся: 1 кг мелких крепких зеленых огурцов, 600 г сахара, 1 лайм, 40 г свежей мяты веточками.
Приготовление. Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком и отправьте в глубокую кастрюлю. Там их засыпьте сахаром и оставьте, пока не пустят сок.
Тем временем счистите с лайма всю цедру, выдавите сок. Мяту вымойте и обсушите.
Кастрюлю с пустившими сок огурцами поставьте на медленный огонь и проварите 15 минут, после чего добавьте лаймовый сок с цедрой и мяту.
Доведите до кипения, снова уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Снимите с огня, остудите. Эту процедуру повторите еще 2-3 раза.
Разложите горячее варенье из огурцов в небольшие баночки, достав предварительно веточки мяты, и закройте их крышками.
По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять имбирь, гвоздику, ваниль, корицу, ягоды красной смородины.
Варенье из свеклы
Вам понадобятся: 1 кг красной свеклы, 0,7 кг сахара, 0,5 стакана красного вина, 2 лимона.
Приготовление. Свеклу очистите и целиком залейте водой. Доведите до кипения, затем воду слейте. Такую процедуру повторите еще два раза.
Отварную свеклу остудите, нарежьте кубиком среднего размера и отправьте в кастюлю. Туда же добавьте сахар и вино и вновь закипятите все вместе. Затем варите на медленном огне около 20 минут.
Лимон хорошо вымойте, порежьте на кусочки вместе с кожурой и отправьте к свекле. Через час поступите так же со вторым лимоном. В общей сложности варенье должно вариться 2 часа.
Разложите горячее варенье из свеклы в небольшие баночки и закройте их крышками.
По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять апельсин или банан вместо лимона, а также имбирь и корицу.
Варенье из зеленых грецких орехов
Вам понадобятся: 1 кг мягких грецких орехов молочной спелости, 900 г сахара, лимонная кислота.
Приготовление. Молодые орехи вымойте, очистите от пленок, обсушите и проколите концы толстой спицей (иглой). Замочите орехи на 7 дней в воде с лимонной кислотой (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) для избавления от горечи. Воду нужно менять ежедневно.
Через неделю приготовьте сироп из сахара и воды, отправьте в горячий сироп обсушенные орехи и варите их на медленном огне до мягкости, несколько раз выключая и снимая с огня, а потом доводя до кипения и снова уменьшая огонь до минимума.
Разложите горячее варенье из свеклы в небольшие баночки и закройте их крышками.
По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять гвоздику, кардамон и корицу.
Варенье из ревеня
Вам понадобятся: 1,5 кг весенних черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 3 апельсина.
Приготовление. На варенье лучше брать толстые черешки (1,5 см в диаметре) длиной не менее 20-25 см.
С черешков удалите листья, вымойте их в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Удалите при необходимости также толстые покровные волокнистые нити. Затем нарежьте черешки крупным кубиком и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты. Достаньте из кипятка и охладите в холодной проточной воде.
Из воды и сахара сварите сироп (2 стакана воды на 1,5 кг сахара), в горячий сироп отправьте порубленные черешки и варите на медленном огне около 30 минут. Затем емкость с будущим вареньем снимите с огня и оставьте на 10-12 часов.
Через указанное время опять отправляйте варенье на плиту, добавив туда кусочки апельсинов вместе с кожурой и подержите на медленном огне еще 10 минут.
Разложите горячее варенье в небольшие баночки и закройте их крышками.
Вместо апельсина в ревенное варенье можно добавлять лимон, клубнику, яблоки, бананы (если они очень сладкие, количество сахара уменьшайте), а также ванилин, корицу и имбирь.
Варенье из зеленых помидоров
Вам понадобятся: 1,5 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 2 лимона, 2 стручка ванили.
Приготовление. Томаты промойте холодной водой, порежьте кусочками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте пустить сок на 8-12 часов.
Кастрюлю с томатами и сахаром поставьте на огонь, добавив цедру 1 лимона. Доведите до кипения и через 10 минут выключите. Оставьте на 4-6 часов.
Снова поставьте на огонь, уже добавив палочки ванили. Доведите до кипения и через 15 минут выключите, удалите ваниль. Оставьте на 8-12 часов.
Снова поставьте на огонь, уже добавив лимонный сок двух лимонов. Доведите до кипения и проварите около получаса на медленном огне. Снимите с огня и, дав чуть остыть, измельчите блендером.
Готовое варенье из томатов разложите в небольшие баночки и закройте их крышками.
По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять гвоздику, кардамон и корицу.
Варенье из тыквы
Вам понадобятся: 1 кг тыквы, 1,4 кг сахара, 1 лимон или щепотка лимонной кислоты.
Приготовление. Тыкву вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.
Половину сахара разведите в воде и на медленном огне в течении 10-15 минут сварите сироп. Поместите в сироп кубики тыквы, доведите до кипения, проварите 5 минут, выключите и оставьте настаиваться на 6-8 часов.
Затем вновь поставьте посуду с вареньем на огонь, вскипятите, добавьте оставшийся сахар, лимонный сок и цедру. После полного растворения сахара вновь выключите и оставьте настаиваться на 10-12 часов. настаиваться.
В третий раз варенье доведите до кипения, выключите и разложите по банкам.
Варенье из цветочных лепестков
Вам понадобятся: 1 кг лепестков чайных роз, абрикоса, белой сирени, белой акации или бузины, 5 кг сахара, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление. Переберите лепестки, удалите сухие и с повреждениями. Промойте лепестки в холодной воде, поместите в емкость для варки, залейте холодной же водой и прокипятите 5-10 минут, прежде чем всыпать сахар. Вместе с сахаром варите на медленном огне до жидкой консистенции.
Для того чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание, во время варки варенья добавьте также лимонную кислоту.
А еще необычное варенье готовят из арбузных корок, из мяты, из кожуры цитрусовых, из кабачков, из жимолости, из моркови…
А какие необычные рецепты варенья знают в вашей семье?
Восемь необычных рецептов варенья
Варка варенья давно перестала быть и необходимостью и способом экономии. Сейчас это скорее своеобразный кулинарный хэнд мэйд с ретро-оттенком. А еще способ самовыражения и приятный досуг, который становится все более популярным. Небольшие нарядные банки, подписанные и снабженные разноцветными «чепчиками» ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, солнечной ягодной вкусноты.
Секреты для отменного результата
Чтобы получить удовольствие отварки варенья, надо готовить его по чуть-чуть, в охотку, а не огромными тазами. Ведь цель — сделать всего несколько баночек эксклюзивного лакомства. Кроме того, старайтесь выбирать рецепты «с изюминкой», чтобы процесс сопровождался элементом ожидания, что же из этого получится. Даже любимые и давно опробованные рецепты можно разнообразить за счет ароматных травок, специй, кружочков лимона, корочек апельсина или орешков. В варенье очень здорово добавлять кардамон, ваниль, бадьян и корицу, а также разные сочетания этих специй с зернышками кофе.
Заранее подготовьте все необходимое: подберите интересные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, эмалированную миску или таз. Посуда для варки должна быть широкой и просторной, чтобы ягоды и сахар занимали в ней примерно половину объема.
Абрикосовое варенье с миндалем и тимьяном
Тимьян свежий – 1 пучок
Миндаль очищенный – 1 стакан
Абрикосы без косточек засыпать сахаром. Добавить натертую на терке цедру с двух апельсинов и апельсиновый сок. Листики с 4-5 веточек тимьяна общипать и отложить в сторонку, остальной тимьян связать ниткой в пучок, положить в миску к абрикосам и оставить так на несколько часов, пока абрикосы дают сок.
Поставить варенье на огонь, довести до кипения, всыпать туда же ядра миндаля и поварить на небольшом огне 5 минут, снимая пену. Затем варенье отставить в сторону часа на три. Снова довести до кипения на небольшом огне и поварить 5 минут. Повторить то же самое и в третий раз. В конце варки добавить листики тимьяна, а связанный нитками пучок наоборот вынуть. Горячее варенье разлить по небольшим стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждую попадало примерно поровну миндаля, абрикосов, и ароматного сиропа с тимьяном.
Это изысканное янтарное варенье так приятно открыть зимним вечером, когда почти не верится в то, что лето и правда бывает!
Пряное сливовое варенье с бадьяном и гвоздикой
Бадьян – 2 звездочки
Сливы моем, разделяем на половинки, освобождаем от косточек, помещаем в кастрюлю или таз. Палочку корицы ломаем на несколько частей, анис и гвоздику оставляем целиком, добавляем к сливе и все вместе засыпаем сахаром. Оставляем пускать сок – примерно на 2 часа. Затем помещаем таз в духовку, разогретую до 150 градусов и нагреваем до закипания варенья. Вынимаем, снимаем пену, возвращаем на место. Томим так полтора часа, изредка перемешивая и снимая пену.
Разливаем варенье по стерилизованным банкам. Следим, чтобы специи попали в каждую. Не беда, если набор специй будет разный и в одну банку попадет бадьян и корица, а в другую — гвоздика и бадьян. Благодаря этому вы почувствуте чуть заметную разницу в аромате, когда откроете банки. В любом случае пряности в этом варенье дополнительно гарантируют его отличное хранение.
Черешневое варенье с кружочками лимона
Черешню лучше выбирать белую или розовую. Ее надо помыть и вынуть косточки. Затем, сложив ягоды в таз, засыпать сахаром и оставить на время, чтобы пустили сок. Теперь нагреваем их, доводим до кипения, кипятим на маленьком огне пять минут, снимая пенки, и даем отдохнуть. Время от времени таз с вареньем покачиваем, чтобы ягоды равномерно погружались и пропитывались остывающим сиропом. После остывания добавляем лимон, порезанный кружками прямо с корочкой, доводим до кипения и варим еще раз — пять минут. В третий раз варим уже подольше, минут 10 и тут же горячим раскладываем и закатываем. Это необыкновенно нарядное варенье, поскольку среди янтарных ягод кружочки лимона выглядят очень привлекательно! К тому же оно не такое приторное, как другие варианты варенья с черешней.
Черешневое варенье с орешками и ванилью
Черешня белая или розовая – 1 кг
Орехи на выбор (фундук, кешью, кедровые, грецкие,миндаль) – 0,5 кг
С этим вареньем придется повозиться, так как косточки из ягод надо достать, а на их место поместить по кусочку орешка. Для варенья лучше брать плотную мясистую белую черешню. Варенье из нее получается прозрачное, янтарно-розовое! Моем и перебираем ягоды, оставляя только те, что без повреждений. Режем орехи на кусочки размером с черешневую косточку. Подойдут любые: фундук, кешью, кедровые, миндаль. Они не должны быть жареными. Складываем фаршированные ягоды в таз, в котором будем варить варенье.
Теперь в отдельной эмалированной посуде готовим сироп из сахара и воды, помешивая его, чтобы сахар не пригорел. Когда сироп закипит, отставляем его, чуть остужаем и заливаем им ягоды черешни. Они должны часа 3 стоять в сиропе и пропитаться им. Затем ставим таз с ягодами на огонь и доводим до кипения. Варим, периодически покачивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом, на очень маленьком огне. Пенку снимаем, как только образуется. Сильно кипеть варенью не даем. Оно будет готово, когда сироп чуть загустеет, а ягоды станут почти прозрачными. В конце добавляем сок лимона и ваниль, снова доводим до кипения и, сняв с огня, сразу разливаем по стерилизованным банкам.
Клубнично-апельсиновое варенье
Клубника или земляника – 1 кг.
Клубнику лучше выбрать мелкую, или хотя бы отобрать одинаковую по размеру. Земляника подойдет любая, крепенькая. Засыпаем ее сахаром и оставляем на 3 часа. Апельсин моем, нарезаем кольцами, а потом сегментами (вместе с кожурой).
К клубнике с сахаром добавляем кусочки апельсина, все ставим на слабый огонь, доводим до кипения, снимаем пенки, варим 5 минут. Убираем с огня, даем отдохнуть часов 6, потом опять доводим до кипения и опять варим 5 минут. Снова даем постоять и снова варим.
После того, как клубнично-апельсиновое варенье проварится в третий раз, разливаем его по банкам. Такое троекратное прогревание нужно для того, чтобы ягодки сохранились целыми, не разваренными, а сироп оказался не слишком жидким. А апельсиновые сегменты дают интересную цитрусовую нотку и делают варенье необычным.
Шоколадно-кофейная вишня
В этот вариант вишневого варенья вы обязательно влюбитесь, как только попробуете. Вкус у него самый изысканный!
Вишню надо перебрать, помыть и очистить от палочек и косточек. Это можно делать при помощи специального приспособления или воспользоваться шпилькой или скрепкой. Немного измельчаем очищенную вишню, но так, чтобы оставались кусочки. Я делаю это в блендере, с помощью короткого нажатия. Теперь засыпаем вишню сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок.
Через час начинаем подогревать вишню, аккуратно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Когда ягоды с соком прогреются, постепенно вводим туда, помешивая, натертый на терке горький шоколад, кофе и порошок какао. Добиваемся, чтобы все растворилось в соке, доводим до кипения и варим 5-6 минут. В конце, не снимая с огня и помешивая, последовательно добавляем пектин, который придаст варенью желеобразную консистенцию, затем лимонный сок – это консервант и подкислитель. Варим еще пару минут, выключаем огонь, вливаем ликер и, тщательно перемешав, сразу раскладываем варенье по стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем вверх дном, как поступали с клубникой в собственном соку, и плотно заворачиваем в одеяло. Оставляем так на ночь.
Малиновая пятиминутка с коньяком
Малиновое варенье особенно капризное. Эту прекрасную и нежную ягоду легче испортить, чем приготовить из нее хорошее варенье. Но в этом рецепте результат отличный!
Ягоды перебираем, избавляя их от плодоножек, веточек и листиков. Не моем! Пересыпаем ягоды сахаром, измельчаем блендером, вливаем коньяк и перемешиваем с ним. В теплой воде замачиваем желатин до набухания (пропорции написаны на упаковке). Затем доводим воду до кипения, помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Малиновую массу выкладываем в высокую эмалированную кастрюлю. Затем ставим ее в кастрюлю с водой большего объема. Уровень воды в наружной кастрюле должен быть примерно вровень с уровнем варенья во внутренней. Нагреваем малиновое варенье на водяной бане. Доведя воду до кипения, греем 5 мин, снимая пенку, потом вводим растворившийся желатин, перемешиваем и греем еще 2 мин. Затем вынимаем кастрюлю из кипятка и раскладываем варенье по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутываем. Хранить его надо в прохладном темном месте.
Крыжовник на отваре вишневых листьев, крепленый водкой
Ягоды крыжовника – 1 кг;
Листья вишни – 100 г;
Кислота лимонная – 1 ч. л.;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Крыжовник для этого варенья лучше брать твёрдый и недозрелый. Ягоды тщательно вымойте, отрежьте кончики. Аккуратно надрежьте каждую ягодку сбоку и удалите семена шпилькой или скрепкой. Сложите обработанный таким образом крыжовник в просторную миску, залейте холодной водой и отправьте в холодильник на ночь. Затем воду слейте и дайте ей стечь, откинув ягоды на дуршлаг.
Листья вишни вымойте, положите в кастрюлю, влейте литр воды, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, дайте покипеть еще минут 5 и процедите отвар. Вишневые листья придадут зеленый цвет, а также тонкий вкусовой нюанс варенью, сделают его ароматным и совсем другим, чем традиционное варенье из крыжовника.
Всыпьте в вишневый отвар сахар, верните кастрюлю обратно на огонь и, размешивая, пока сахар не растворится, доведите сироп до кипения. Добавьте ванильный сахар, водку и перемешайте до растворения сахара.
Этим сиропом залейте ягоды крыжовника и дайте им настояться около 15 минут. Водка не даст ягодам развариться. Они останутся целенькими, очень красивыми! А весь алкоголь улетучится при кипячении.
Доведите ягоды в сиропе до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Горячее варенье разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте.
Экспериментируйте, и дарите варенье друзьям. Это так приятно!