Окорочка для копчения рецепт
Копчение окорочков в домашних условиях
Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.
Польза куриного мяса
Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:
Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.
Выбор продукта
Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.
Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:
Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.
Маринование
Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.
Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.
Маринование осуществляется двумя методами:
Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.
Копчение холодным способом
Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.
Горячее копчение
Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.
Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.
Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.
Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех
Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.
Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.
Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.
Чем полезно куриное мясо
Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.
В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.
Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.
Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.
Правильный выбор продукта
Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.
Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.
Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.
Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.
Рецепт на минеральной воде
Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.
В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.
Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.
Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.
За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.
Копчености с приправами
Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.
Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.
Как коптить дома
Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.
Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.
На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.
Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.
Копчение окорочков горячим и холодным способами
Выбор продукта
Городские жители смотрят на приготовленное дома копчёное мясо как на диковинку. Поэтому следует знать некоторые рекомендации по выбору свежих и замороженных окорочок в магазине.
Если всё же решитесь купить готовую копчёность, то делайте это в проверенных местах, а также проверьте дату изготовления и срок годности.
Польза и калорийность
Курятина является легкоусвояемым мясом, из-за чего многие её употребляют в пищу. Она содержит витаминную группу B, витамины A, C, E, такие элементы как, железо, натрий, кальций, магний, цинк, хлор. При холодном копчении получается сохранить практически все питательные вещества.
Энергетическая ценность продукта на 100 г:
Что касается калорийности, то она составляет 230 ккал.
Маринование
Чтобы итоговый результат порадовал вас изысканным вкусом и ароматом, нужно замариновать мясо перед копчением. Выбирайте способ маринования, ориентируясь на личные предпочтения. Если используете замороженный продукт, то его разморозка должна пройти естественным путём, без погружения в кипячённую воду или без микроволновой печи.
Существует два вида маринада:
Для сухого посола потребуется соль, перец и специи по вашему усмотрению. Если хотите получить пикантные нотки в блюде, добавьте чеснок, пряности или травы с интересными ароматами. Можно добавить паприку, если хотите получить сочный цвет и неповторимый вкус. Готовые окорочки натираем подготовленной смесью и отправляем в холодильник, предварительно поставив тяжесть. Длительность засолки зависит от количества и размера продукции, поэтому время колеблется от двух до шести часов. Затем нужно просушить мясо. Это делается в проветриваемом месте примерно несколько часов. Окорочки подвешивают как ожерелье, а под ними ставят тару, чтобы сок стекал туда.
Для мокрого рассола берём минеральную воду, майонез, соль, перец и воду. Готовим смесь из всех компонентов и смешиваем с водой. Подготовленные окорочки бросаем в ёмкость с рассолом. Благодаря газам минеральной воды, блюдо можно приготовить гораздо быстрее. Если необходимо приготовить мясо на скорую руку, то для маринада используйте уксус или лимонный сок. Нам понадобится вода, крупная соль, уксус, лавровый лист, чеснок, горошинки чёрного перца, сахар. Ставим на огонь воду и добавляем соль. Когда вода закипит, добавляем остальные ингредиенты. Для пикантного вкуса добавьте имбирь или корицу. Оставляем жидкость кипеть около 15 минут и убираем огонь, даём остыть. Уже после остывание погружаем окорочки в рассол, кладём груз и ставим в холодильник. Маринование длится полтора дня, после чего она будет готова к процессу копчения. Но перед этим продукт нужно хорошо просушить, чтобы избавиться от ненужной влаги. Мясо сушат на открытом проветриваемом пространстве примерно 5 часов.
Копчение
Приготовить копчёный продукт можно двумя методами:
В домашних условиях гораздо легче и быстрее воспользоваться горячим способом. Однако при холодном методе получается самые вкусные и ароматные окорочки. Он довольно трудоёмок и длителен по времени и требует максимальной концентрации на процессе.
Перед тем как начать копчение, необходимо не только подготовить курятину, но и позаботиться о древесине. Нужно брать лиственные и садовые деревья. Ни в коем случае не используйте хвойные или берёзу, иначе ваше блюдо напитается смолистым запахом. Для копчения идеально подходит ольха в сочетании с любыми фруктовыми деревьями – яблоня, груша, персик и так далее. Перед началом процесса нужно слегка смочить смесь из древесины, чтобы она тлела, а не горела в коптильне.
Горячее копчение
Этот метод предполагает недолгую готовку. Окорочок горячим способом можно готовить в самодельной коптильне или купить готовую в специализированных магазинах. Следовательно, для температуры может быть использован открытый огонь или огонь из газовой плиты. В любом случае нужно брать такой агрегат, где есть поддон для сбора жира. Это очень важно, ведь курятина истекает соком во время готовки, а это в свою очередь может повредить образованию дыма и придаст блюду неприятный, горький привкус.
После всех подготовительных шагов приступаем к самому процессу копчения. На дно коптильни выкладываем предварительно замоченную древесину. На неё ставим поддон для жира, а сверху – решётка. Перед тем, как поставить окорочки, её нужно смазать растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мясо не прилипло к решётке и сохранило свой внешний вид. Окорочки не должны соприкасаться друг с другом. Плотно закрываем крышку коптильни и ставим на сильный огонь, который потом сбавляется. Температура должна быть выше 90 градусов. Через 15 минут нужно открыть крышку и выпустить дым, чтобы мясо не стало чёрным и горьким. Затем снова закрываем крышку и готовим 40 минут. Проверить готовность блюда можно следующим образом: с помощью ножа делаем надрез на коже и смотрим, если вытекающий сок прозрачный, без намёка на кровь, то можно смело подавать к столу. Оставляем мясо охлаждаться вместе с коптильней и отправляем в холодильник.
Холодное копчение
Хотя данный способ довольно длительный и требует много усилий, всё же его можно применить и дома, и на природе. Для приготовления в домашних условиях прибегают к помощи мультиварки, которая приспособлена также для готовки с дымом. Преимуществом этого метода является то, что при холодной готовке продукт сохраняет большинство полезных веществ. И, кроме того, срок хранения в холодильнике значительно увеличивается.
Приступаем к готовке. На дно камеры коптильни или дымогенератора высыпаем щепу. Нам нужно достичь температуры в 30 градусов. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше развешивать окорочки на крючках. Однако в домашних условиях гораздо удобнее пользоваться решёткой. Процесс копчения длится до 12 часов. За это время, благодаря дыму, уничтожаются вредные бактерии, а мясо напитывается тонким ароматом дымка. За всё это время нужно поддерживать желательную температуру и следить за количеством дыма. После готовки нужно достать мясо из коптильни и оставить для проветривания. Это нужно для усиления вкуса и запаха.
Есть ещё один вариант готовки. Для получения варёно-копчёной окорочки мясо нужно предварительно сварить обычным способом. Для вкуса можете добавить лук, морковку и не забудьте посолить. Затем сваренное мясо отправляют на копчение, согласно вышеописанным способам готовки.
Копчёный окорочок — питательный, вкусный и сочный продукт, который станет бриллиантом любого праздничного стола. Всего лишь нужно следовать простым шагам, а в результате вы сможете самостоятельно приготовить это изысканное блюдо и порадовать близких и друзей.
Делитесь вашими отзывами и результатами в комментариях. Приятного аппетита!
Как коптить окорочка в домашних условиях: рецепты засолки, маринования, копчения
Правильная подготовка является залогом качественного блюда. Замариновать окорочка для копчения не составит труда даже для неопытных кулинаров. При соблюдении довольно простых правил можно получить великолепный деликатес, который обязательно придется по вкусу всем членам семьи.
Особенности копчения окорочков в домашних условиях
Отличительной чертой курицы является ее универсальность в кулинарном плане. Ее используют для жарки, тушения, выпечки и многих других блюд. Одним из наиболее вкусных способов приготовления куриного мяса является копчение. Чтобы получить по-настоящему вкусный деликатес, стоит помнить о некоторых особенностях исходного сырья.
Копченые куриные окорочка — настоящий деликатес
Так как чаще всего для копчения в домашних условиях используют куриные окорочка, важно помнить о сохранении целостности кожицы в процессе подготовки и непосредственного приготовления. Она защитит мясо от чересчур едкого дыма. Также окорочка в процессе термической обработки выделяют довольно большое количество жира. Чтобы избежать воспламенения щепы, делают дополнительный противень, куда ставят емкость для жира.
Способы копчения куриных окорочков
Наиболее распространенным методом приготовления деликатеса является быстрое копчение при высоких температурах и длительная обработка дымом. В первом случае окорочка помещают в разогретую коптильню и производят термообработку. Длительное холодное копчение подразумевает использование большего количества щепы и температуру не выше 40 градусов.
Общепринятые методы приготовления могут быть дополнены с целью ускорения производства или улучшения вкуса и внешнего вида. Для более яркой корочки можно использовать луковую шелуху. Добавить аромат копчения позволит небольшое количество жидкого дыма. Если нет возможности готовить деликатес на природе, можно постараться сделать его аналог в домашних условиях — в мультиварке или аэрогриле.
Выбор и подготовка окорочков к копчению
Подбор качественных ингредиентов — залог идеального блюда. В современных супермаркетах курицу чаще всего продают в охлажденном виде. Не стоит обращать внимание на замороженные тушки — их осмотр более затруднителен по сравнению со свежим продуктом.
Важно! Лучше всего приобрести несколько куриных тушек и обрезать с них окорочка самостоятельно.
При выборе продукта первым делом смотрят на его внешний вид и, по возможности, на отсутствие постороннего запаха. Кожица на окорочках должна быть чистой и однотонной, без следов механических повреждений. Особое внимание обращают на срез у бедренной кости — заветривание выдает слишком долгое хранение. Важным моментом является и то, насколько хорошо курица была ощипана — кожа должна быть гладкой без следов перьев.
Качественная курица — залог идеального блюда
Выбранные в магазине окорочка необходимо подготовить перед копчением. Нужно удалить жирные наплывы в области бедер — их аккуратно срезают ножом, чтобы не повредить кожицу. Если при осмотре обнаружены остатки перьев, их выдергивают. Мясо промывают в проточной воде, обсушивают полотенцем и отправляют на засолку.
Как мариновать окорочка для копчения
Предварительная подготовка исходного сырья обязательно включает в себя засаливание для улучшения вкусовых характеристик. Куриные окорочка перед копчением можно замариновать в кастрюле, бочке или целлофановом пакете. Как и в случае с шашлыком, засолка мяса необходима для раскрытия вкуса и улучшения потребительских свойств.
Наиболее простой способ засолки включает в себя минимальный набор компонентов. Раскрыть натуральный куриный вкус помогает соль, лук, перец и лавровый лист. Для более ароматных блюд берут различные пряности, можжевельник, или чеснок. Как и в случае с шашлыком, можно использовать и более щадящие маринады — майонез или томатную пасту.
Простой рецепт маринования окорочков для копчения
Часто случаются спонтанные решения о приготовлении деликатеса из курицы. В таких случаях на выручку придет довольно простой способ маринования. Подготовить окорочка для копчения можно, имея следующие ингредиенты:
Лук, перец и столовый уксус — классический маринад для копченых окорочков
Лук крупно шинкуют и слегка давят руками для лучшего выхода сока. Его смешивают с уксусом, солью и приправами. В кастрюлю с маринадом выкладывают мясо, тщательно перемешивают его и убирают на 1-2 часа в холодильник. После этого его промывают в холодной воде и вытирают насухо бумажным полотенцем.
Маринование окорочков для копчения в майонезе со специями
Любители более нежных и одновременно пряных блюд предпочтут другой способ заготовки куриного мяса. Майонез в сочетании с большим количеством ароматных специй сделает окорочка невероятно нежными и очень вкусными. Для рецепта потребуется:
Майонез улучшает вкус и создает румяную корочку при дальнейшем копчении
Лук измельчают в мясорубке и смешивают с остальными ингредиентами в большой кастрюле. В получившуюся массу кладут окорочка на 4 часа для маринования. При условии недостаточного количества майонеза можно воспользоваться обыкновенным пакетом — в него помещают курицу и заливают приготовленным маринадом. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.
Как вкусно замариновать окорочка с можжевельником для копчения
Для более мощного аромата можно применить секретный ингредиент. Можжевельник используют для копчения на протяжении многих столетий. Его ягоды наполняют любое блюдо неповторимым ароматом. Для создания шедевра потребуется:
Куриные окорочка с можжевельником обладают неповторимым хвойным ароматом
В большую кастрюлю наливают 5 л воды и доводят ее до кипения. В бурлящую жидкость добавляют соль, сахар, приправы и ягоды можжевельника. Будущий маринад кипятят около 10 минут, затем остужают до комнатной температуры. В жидкость кладут окорочка и ставят сверху гнет. Маринование длится около 6 часов в прохладном месте.
Как замочить окорочка для копчения в минеральной воде
Минеральную воду часто используют для приготовления домашнего шашлыка. В случае с копчением она позволяет сделать куриное мясо более нежным и сочным. Для 2 кг окорочков потребуется:
Длительное вымачивание окорочков в минералке — залог мягкого мяса при копчении
Для начала необходимо сделать маринад. Минеральную воду кипятят вместе с приправами и солью 10 минут, затем остужают. Лук измельчают в мясорубке и перемешивают с курицей. Массу заливают минералкой, ставят сверху гнет и убирают на ночь в холодильник.
Сухая засолка окорочков с приправами для копчения
В отличие от традиционного маринования, использование сухой соли с пряностями — чуть более сложная задача даже для опытного повара. Важно правильно подготовить курицу. Ее кожица должна быть целой. Место среза окорока рекомендуется не натирать солью, иначе потребительские характеристики мяса могут значительно испортиться.
Для приготовления смеси потребуется:
Сухую засолку окорочков производят очень аккуратно
Перец и сухой кориандр измельчают в ступке. Их смешивают с хмели сунели и солью до однородной консистенции. Получившейся массой натирают куриные окорочка и оставляют их мариноваться около 4 часов. Сразу после этого лишнюю соль счищают, а мясо промывают в проточной воде.
Как засолить окорочка для копчения с чесноком и пряностями
Чтобы при сухом способе засолки получить более ароматный продукт, можно добавить в массу несколько измельченных зубчиков чеснока и молотую гвоздику. Вкус готового блюда значительно улучшится по сравнению с традиционным методом приготовления. На 100 г соли потребуется:
Чеснок значительно улучшает аромат копченых окорочков
Специи измельчают по необходимости, смешивают с солью и давленным чесноком. Чтобы добиться максимального эффекта, смесь должна быть однородной. Ею натирают окорочка и оставляют их на 4-5 часов перед копчением. Затем смесь счищают, промыв курицу в прохладной воде.
Рассол с лимоном для копчения окорочков
Добавление лимонного сока к мясу позволит сделать его более сочным и мягким. Однако не стоит добавлять слишком много, иначе окорочка сильно пропитаются ароматом цитрусов. Идеальной консистенцией для рассола будет:
Лимонный сок добавляет мясу фруктовые нотки
Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле. По желанию можно добавить дополнительные специи — кориандр или хмели сунели. Получившимся маринадом заливают окорочка и убирают их на 2 часа для маринования. Прежде чем приступать к непосредственному копчению, курицу промывают и насухо вытирают.
Как замариновать окорочка в томате перед копчением
Томатный сок или паста позволяет аккуратно промариновать мясо для дальнейшей термообработки. При таком способе копчения окорочка получаются невероятно сочными и вкусными. На 2 кг основного продукта потребуется:
Если для рецепта окорочков используют томатную пасту, ее необходимо разбавить водой
Томатный сок смешивают с солью, тимьяном и приправами. Получившейся массой тщательно смазывают окорочка и оставляют их на 12 часов в холодильнике. Для усиления аромата можно добавить несколько долек измельченного чеснока.
Как коптить куриные окорочка
Какой бы маринад или способ засолки ни был использован, прежде чем приступать к копчению, необходимо тщательно отмыть и обсушить курицу. Любители приготовления шашлыка любят бросать на решетку продукт вместе с остатками специй, однако при копчении такие частицы лишь портят готовое блюдо. Очень часто они являются причиной растрескивания кожицы.
Обязательным условием для копчения является щепа. Она должна быть обильно смочена, чтобы давать больше дыма при копчении. Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород. Лучше всего для этих целей подойдет яблоня, груша или вишня.
Как коптить окорочка в коптильне
Перед установкой прибора на огонь необходимо насыпать на дно несколько горстей замоченной щепы. Затем ставят решетку и поддон для стекающего жира. Окорочка для копчения либо выкладывают на следующий противень, либо подвешивают на специальные крюки. После этого крышку коптильни закрывают и ставят ее на угли или на открытый огонь.
Чтобы рассчитать, сколько времени необходимо коптить куриные окорочка в коптильне, лучше всего воспользоваться специальным термощупом. Один его конец втыкают вглубь ножки, а другой выводят вне коптильни. Как только прибор покажет температуру внутри окорока в 80 градусов, значит, оно точно пропеклось полностью.
Копчение окорочков в коптильне на мангале
Удобство мангала для приготовления копченых деликатесов трудно переоценить. Подобрав подходящий размер коптильни для удобной установки над углями, можно легко контролировать жар и процесс дымообразования, тем самым полностью управлять приготовлением окорочков. Так как ширина мангалов редко бывает более 40, чаще всего придется использовать миниатюрные коптильни или значительно увеличивать количество угля.
Рецепт варено-копченых окорочков
На полках супермаркетов и обычных магазинов представлен широкий ассортимент мясных деликатесов. Чаще всего куриные окорочка в них являются варено-копчеными — такая технология производителей позволяет значительно снизить время и трудозатраты на конечный продукт. Более того, заводы нередко используют жидкий дым, который не рекомендован для домашнего копчения.
Мясо у варено-копченых окорочков более нежное, чем в классическом рецепте
Приготовление варено-копченых окорочков в домашних условиях слегка отличается от традиционного метода. Из названия легко догадаться, что первым этапом термообработки является варка. Ее производят прямо в рассоле для маринования. Кипячение длится 5 минут, затем курицу достают, обсушивают и отправляют в коптильню до образования румяной корочки.
Копчение окорочков жидким дымом в домашних условиях
Довольно сложно представить ситуацию, когда имея коптильню и участок, на котором ее можно поставить, приходится прибегать к химическим компонентам. Жидкий дым заменяет смоченную древесную щепу. Учитывая довольно мощный вкус и аромат продукта, пользоваться им следует очень осторожно.
Когда окорочка промыли и просушили после маринования, необходимо обмазать их тонким слоем жидкого дыма. Для этих целей лучше всего подойдет силиконовая кисточка. Подготовленный продукт помещают в коптильню, которую ставят на огонь. Коптить куриные окорочка необходимо столько времени, чтобы мясо внутри полностью приготовилось. На среднем огне на это уходит от 40 до 50 минут.
Домашнее копчение окорочков в мини-коптильнях
Если нет возможности выбраться на природу, можно воспользоваться современными кулинарными технологиями и приготовить деликатес у себя дома. Мини-коптильни помещают на газовую плиту. Специально установленный термометр позволит контролировать уровень температуры, а система отведения дыма не позволит наполнить кухню едким запахом. На дно прибора насыпают немного мокрой щепы, на специальные крюки вешают окорочка, после чего коптильню ставят на газ.
Рецепт копчения окорочков в аэрогриле
Приготовить вкуснейший деликатес можно и в привычной кухонной технике. Популярный у многих хозяек аэрогриль легко превратить в импровизированную коптильню. Для этого на дно прибора насыпают немного смоченных опилок, после чего загружают в него вымоченные заранее окорочка. Единственной проблемой может стать большое количество дыма в квартире, но в таком случае можно использовать балкон.
Сколько нужно коптить куриные окорочка
Не существует четкого ответа на вопрос о длительности термообработки в коптильне. На итоговый результат копчения может влиять слишком много факторов — от размера и способа маринования окорочков до температуры в самом приборе. Наилучшим методом определения готовности продукта к употреблению является термощуп — он точно покажет температуру внутри мяса.
40-50 минут горячего копчения достаточно для готовности окорочков
Определить готовность курицы можно и по румяной корочке. При среднем уровне жара в коптильне куриные окорочка начинают зарумяниваться уже через 15-20 минут. Следовательно, времени в 40-50 минут горячего копчения будет более чем достаточно, чтобы получить великолепный продукт и не сжечь его.
Правила хранения
Вопрос о сохранении копченых окорочков впрок, как правило, не стоит — продукт употребляют сразу после приготовления. Учитывая натуральность готового блюда, срок его годности редко может превысить 3-4 дней при условии хранения в холодильнике. Готовые окорочка заворачивают в вощеную бумагу и перевязывают ее веревкой. Для более длительного времени сохранения потребительских качеств можно увеличить количество соли.
Заключение
Замариновать окорочка для копчения довольно просто. При точном соблюдении технологии приготовления можно быть уверенным в идеальном итоговом результате. Даже если нет возможности установить настоящую коптильню, на помощь всегда придет современная кухонная техника.