Оливье классический рецепт поваренок

Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»

На сайте есть старинный рецепт салата «Оливье». У меня ещё более древний «Оливье» по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Пробовала я такой салат в Санкт-Петербурге, в знаменитом «Литературном кафе», в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Туда мы и пришли исключительно попробовать салат «Оливье» той эпохи. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом «Провансаль». Именно такой салат я постаралась воспроизвести.

Ингредиенты для «Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»»:

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»»:

Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.

Перепёлок помыть и замариновать в «Барском соусе» на 3 часа.

Говядину отварить и нарезать.

Нарезаем маринованный огурец.

Нарезаем свежий огурец.

Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.

Для соуса «Провансаль» три яйца взбиваем с помощью миксера.

Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.

Перемешиваем все ингредиенты салата.

Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.

На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.

На них кладем салат.

Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.

Салат украшается вареными раковыми шейками.

Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.

И выкладываем рядом с салатом.

Приятного аппетита! И с Наступаюшим Новым годом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

На сайте есть старинный рецепт салата «Оливье». У меня ещё более древний «Оливье» по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Пробовала я такой салат в Санкт-Петербурге, в знаменитом «Литературном кафе», в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Туда мы и пришли исключительно попробовать салат «Оливье» той эпохи. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом «Провансаль». Именно такой салат я постаралась воспроизвести.

Другие варианты рецепта

Салат «Оливье» с курицей и креветками

Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»

Салат «Оливье»

Здоровый салат «Оливье» с аутентичной заправкой

Салат «Люсьен»

Салат «А-ля Оливье» с перепелами и языком

Похожие рецепты

Салат «Мясные шарики»

Салат «Виола»

Салат с фасолью и говядиной

Салат со свеклой под соусом «Бланш»

Мужской салат

Салат мясной с редькой и дайконом

Салат «Балканика»

Салат из говядины с пикантной заправкой

Тайский салат с говядиной

Попробуйте приготовить вместе

Баклажаны по-корейски

Рыба «Король и фрейлина»

Закусочный сырный рулет с ветчиной

Фотографии «Салат «Оливье» по рецепту 1860 г. из «Литературного кафе»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

8 января 2020 года alena moscow #

17 декабря 2015 года Yummy #

16 декабря 2015 года olik28011967 #

10 ноября 2015 года Сирень-2015 #

27 декабря 2014 года Аристей #

8 декабря 2014 года Elena0761 #

Это шедевр!И согласна, что конкурс можно закончить. Первое место уже занято именно этим рецептом. Красивая подача, наверное очень вкусно должно быть.

8 декабря 2014 года mizuko # (автор рецепта)

Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам

8 января 2014 года eva132613 #

7 января 2014 года pupsik27 #

28 декабря 2013 года Линуся1 #

28 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

26 декабря 2013 года tomi_tn #

26 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года oxana_sh_1 #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

25 декабря 2013 года oxana_sh_1 #

25 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Strava #

2 января 2014 года mizuko # (автор рецепта)

10 января 2014 года Strava #

24 декабря 2013 года barska #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года barska #

23 декабря 2013 года iren0511 #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года iren0511 #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года iren0511 #

22 декабря 2013 года Alohomora #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Alohomora #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Alohomora #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Alohomora #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Alohomora #

22 декабря 2013 года tatylka #

24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

22 декабря 2013 года Elea #

22 декабря 2013 года tatylka #

22 декабря 2013 года Pulcherima #

22 декабря 2013 года мисс #

22 декабря 2013 года лялич #

22 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник