Опята и маслята рецепты
Что можно сделать из грибов?
Маслята
(«В лесу, на радость людям,
средь молодых сосенок,
В блестящей темной шляпке
растет грибок — маслёнок»)
У масленка клейкая маслянистая шляпка коричневатого цвета, а сам он золотисто-желтый. Он — житель сосновых лесов и в заросших местах не встречается. Масленок — в некотором смысле «санитар» и вытягивает из почвы радиоактивные элементы. Вот почему его рекомендуется обработать термическим путем перед употреблением или приготовлением. Он быстро портится, поэтому сразу после возвращения из леса маслята следует перебрать: очистить от хвои, листьев, снять кожицу со шляпки, хорошенько промыть и прокипятить.
Жареные маслята
Маринованные маслята
Маслята обработать и промыть несколько раз, чтобы не остался песок и лесной сор. Приготовить маринад: в воду добавить уксус и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Заложить маслята и варить. Пену периодически снимать. Как только маринад еще раз закипит — снять емкость с плиты. Вложить в нее лавр, лимонную кислоту, посахарить, поперчить и перемешать.
Соленые маслята
Опята
(«…Поселились в тишине
Славные ребята
На большом и мшистом пне.
Их зовут опята…»)
Грибы, которые мы ассоциируем с пнями деревьев, растут большими колониями. Они «отстают» по своей грибной категории от масленка на целую единицу, и по оценке специалистов являются средними по вкусу и качеству. Но содержат массу полезных веществ: гликоген, сахар, жирные кислоты и минеральные вещества. Но мы, не задумываясь, употребляем их в пищу, потому что они питательны и вкусны. Правда, из-за трудной усвояемости организмом, опята нельзя давать есть детям и людям преклонного возраста, а также страдающим заболеваниями печени, почек, сердца и ЖКТ.
После того, как вы принесли грибочки из леса, их можно положить в холодильник или замочить, а перерабатывать уже не следующий день. Опята маринуют, солят, замораживают и сушат. А мы предлагаем рецепт грибной игры из этих милых организмов. Он не содержит уксус, но в закупоренных банках сохранится в холодильнике не менее 3-х месяцев.
Икра из опят
Опята перебрать, помыть несколько раз под проточной водой. Поварить в кастрюле с водой, в которую добавлена соль, 35-40 минут.
(«Крепкий, плотный, очень статный,
В шляпе бурой и нарядной.
Это гордость всех лесов!
Настоящий Царь грибов!»)
В старину грибами называли только те, что съедобные, и главным образом — боровики. Из четырех существующих категорий вкуса и качества грибов они занимают первое место. Большинство грибников, направляясь на «охоту», ищут именно боровики — грибную «элиту». Когда говорят «лес пустой», имеют в виду, что белых нет.
Несмотря на свой «респектабельный» вид, боровики нуждаются в немедленной обработке после того, как их принесли из леса. Из них готовят массу блюд, где они участвуют в качестве «главного» ингредиента, и как «дополнительного». Но не заметить вкус боровика и его аромат невозможно.
Из белых грибов получается бесподобный суп, его добавляют в пиццу, фритатту, гарниры с капустой. Маринованные белые грибочки — изюминка праздничного стола, икра из белых — идеальная начинка для тарталеток, изысканное дополнение к жареному мясу. Из боровиков можно сварить бульон, распределить его по полиэтиленовым емкостям и убрать в морозилку, а зимой порадовать домашних «свежим» грибным супом.
Большинство грибников привыкло к простому, но заслуженно популярному блюду — картошке с грибами. Да, оно всегда получается вкусным, но мы предлагаем вариант, как его подать в новом качестве, возможно чуть усовершенствованном.
Картофель с боровиками
Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны. Это блюдо выручит (и еще как!), если внезапно нагрянут гости, и согреет сердце хозяйки, когда она увидит восторг на лицах домочадцев при его подаче на стол в обычный непримечательный день.
Боровики почистить и помыть. Порезать на небольшие кусочки. Положить на сковороду, где уже греется растительное масло, и тушить минут 15-20. Переложить в отдельную посудину.
Почистить картофелины, удалить дефекты, нарезать аккуратной соломкой и положить в дуршлаг. Промыть под струей проточной воды, чтобы смыть крахмал. Обсушить.
Разогреть духовку при температуре 180° С. Поставить форму в духовку и запекать минут 18-20. Готовность определить, когда сыр «зазолотится». Блюдо подавать с порезанной мелко зеленью и овощами. Невероятно вкусно и сытно!
Маслята жаренные с картофелем
Ингредиенты:
500 г картофеля,
250-300 г маслят,
1 средняя луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло.
Маслята тушенные в сметане
Ингредиенты:
800 г маслят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.
Маслята тушенные с картофелем и баклажаном
Ингредиенты:
500 г маслят,
4-5 картофелин,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике, добавить нарезанный кубиками лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и баклажан. Готовить в течение 7 минут на сильном огне, помешивая. Добавить заранее отваренные и нарезанные маслята и сметану, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.
Суп из маслят с овощами и гречкой
Ингредиенты:
300 г маслят,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
80 г гречки,
3 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
4-5 веточек петрушки или укропа,
1/2 чайной ложки соли,
2 л воды.
Маслята запеченные в горшочках с овощами
Ингредиенты:
600-800 г картофеля,
300 г маслят,
4 помидора,
2 моркови,
1-2 луковицы,
1 болгарский перец,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.
Пирог с маслятами и луком-пореем
Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
220 г охлажденного сливочного масла,
100 г сметаны,
2 яичных желтка,
щепотка соли.
Начинка:
300 г маслят,
3 лука-порея,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки топленого масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.
Дополнительно:
1 яйцо.
Приготовление:
Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до консистенции крошек. В миске соединить яичные желтки, сметану и щепотку соли, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Сильно вымешивать не нужно – лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на более длительное время.
Для приготовления начинки растопить 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и жарить до золотистого цвета, помешивая, около 10 минут. Далее убрать лук со сковороды, растопить еще 1 столовую ложку масла и обжарить предварительно отваренные маслята в течение примерно 10 минут, помешивая. Добавить к грибам лук и сметану, тушить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень.
Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и раскатать в пласт толщиной около 5-7 мм. В середину пласта выложить начинку, а края нарезать по диагонали полосками шириной 2,5-3 см. Заплести косичку, накрывая начинку полосками. Защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а запечь в течение 25-30 минут до румяного цвета.
Грибная икра из маслят
Ингредиенты:
500 г маслят,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу.
Маслята: как обработать и приготовить после сбора для жарки, маринования и заморозки
Обсудим, как их чистить в зависимости от выбранного способа приготовления на зиму.
Как выглядят маслята и когда их собирать
Ходить на «тихую охоту» за маслятами можно с середины июня и до наступления холодов в ноябре. Предпочитают они хвойные леса, часто прячутся в тени молодых сосен.
Округлая шляпка масленка в диаметре не больше 15 см. Она коричнево-шоколадного цвета, с характерной пленкой на поверхности, которая становится клейкой при повышенной влажности воздуха.
Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом. В высоту достигает не более 10 см.
Важно! Нельзя их просто вырывать, чтоб не повредить грибницу, иначе в следующем году урожая больше не будет.
Можно прямо в лесу счистить крупный мусор, чтоб не нести его в дом.
Польза маслят
Зачем снимать пленку с маслят?
К блестящей слизистой пленке часто прилипают частички почвы и лесной мусор, причем настолько прочно, что удалить их полностью можно, если снять кожицу гриба.
Как почистить маслята. Полезные советы!
Подготовка
Прежде, чем грибы обрабатывать и очищать, нужно определить, как их планируется использовать в дальнейшем:
Быстро очистим маслята в лесу
Можно эту процедуру провести прямо в лесу, сразу после сбора грибочков. После того, как гриб срезан, можно удобно устроиться на поляне или пне, и обработать урожай. Польза будет двойная: больше времени проведено на природе и домой привезут уже очищенные грибочки. Вот быстрый способ снять липкую кожицу:
Посмотрите видео! Как чистить маслята
Как правильно обработать маслята дома
Растительное масло
Липкая пленка маслят всегда является проблемой при их чистке, ведь она постоянно прилипает к рукам. Но обычное растительное масло поможет значительно облегчить этот процесс.
Губка
Такой способ поможет быстро и просто очистить маслята без ножа. Сухой кухонной губкой аккуратно протирается каждый грибочек. Таким методом можно очищать и молодые экземпляры.
Совет! Чистить мелкие маслята можно любым предсложенным способом.
Кипяток
Этот способ востребован и популярен.
С помощью соли убираются остатки грязи после основной чистки. Поры гриба раскрываются, благодаря чему все загрязнения убираются.
Совет! Таким способом можно очистить и червивые экземпляры, их яйца выпадут на дно, а черви всплывут.
Марля
Как очистить руки после маслят
Если от сока грибов на руках остались темные пятна, то можно применить такой способ:
Благодаря реакции лимонной кислоты и мыла, кожа станет светлой, и пятна уйдут. Но после этого, чтобы избежать обезвоживания, нужно смазать кожу рук жирным кремом.
Способы очистки, указанные выше, эффективны и проверены опытом и временем многих хозяек. Рассмотрим как вкусно приготовить маслята.
Рецепты приготовления
Жареные грибы
Приготовление этого несложного, но очень вкусного блюда займет около 40 минут. Кушать их можно как отдельное блюдо, а также с овощным гарниром, с крупами и макаронами. А маслята жареные с картошечкой никого не оставят равнодушным.
Посмотрите видео! Как вкусно пожарить маслята
Маринованные маслята на зиму
Для того, чтобы зимой насладится вкусом маслят, который так напоминает лето, можно их замариновать. Есть множество рецептов маринования, но этот один из простых.
Посмотрите видео! Как правильно мариновать маслята на зиму
Заморозка маслят
Соленые грибы
Для приготовления потребуется:
Посмотрите видео! Как солить маслята
Солянка с маслятами и томатной пастой
Закуска на зиму с прекрасным сочетанием ингредиентов. Солянку на зиму с томатной пастой можно готовить с любыми грибами. Блюдо получается ярким и аппетитным. Солянка с маслятами получается нежной, а с опятами – с насыщенным грибным ароматом. Попробуйте приготовить оба варианта.
Маринованные маслята без закатки
Эту прекрасную заготовку легко приготовить и хранить в холодильнике. Рецепт очень простой и быстрый, не отнимет у вас много сил и времени. Прекрасно подойдут эти грибочки к любому праздничному столу или даже к обыкновенному картофелю.
Жареные маслята в сметане
Вкусные маслята – это маслята жареные в сметане. Готовятся они быстро, легко, прекрасно гарнируют блюда из курицы или мяса. Также очень вкусно эти грибочки подавать с картофельным пюре. Попробуйте!
Маринованные маслята на зиму
С помощью этого рецепта вы легко приготовите аппетитные маслята на зиму. Маринование маслят так, как описано ниже, считается классическим. Хорошо подходят маслята к блюдам из картофеля, мяса или как составная часть салата. Попробуйте!
Солянка из маслят на зиму
Грибная солянка – самое настоящее объедение! Сочетание капусты и грибов является не просто удачным, а идеальным! Данный рецепт описывает приготовление солянки на зиму из маслят. Приготовить данную закуску в домашних условиях несложно, а зимой так приятно открыть баночку солянки и насладиться ее вкусом!
Жареная картошка с маслятами на сковороде
Приготовить прекрасный обед, который придется по вкусу всей семьи, очень просто. Особенно в разгар грибного сезона. Жареная картошка с маслятами на сковороде – блюдо простое, но очень вкусные. Ароматная картошка с грибами точно станет любимым блюдом ваших домочадцев.
Жареные маслята с луком
Что может быть лучше в грибной сезон, чем вкуснейший обед с грибами? Жареные маслята с луком станут отличным дополнением к любому блюду, они украсят стол и разнообразят ваш рацион. Обязательно попробуйте, ведь этот рецепт никого не оставляет равнодушным.
Маслята в томатном соусе
Если вы ищете небанальный способ закатать маслята на зиму, воспользуйтесь рецептом грибов в томатном соусе. Это насыщенная по вкусу закуска, которая хорошо сочетается с вареной картошкой, подойдет для приготовления мяса по-французски.
Маринованные маслята, чтобы сразу есть
Маслята жареные со сметаной и луком
Простейший рецепт приготовления маслят, который, тем не менее, полностью раскрывает все богатство их вкуса и аромата. Репчатый лук и сметана отлично сочетаются с маслятами, как, впрочем, и с любыми грибами. Важный момент – сметану лучше использовать пожирнее, так сливочный вкус у грибов будет насыщеннее. А репчатый лук необходимо обжарить до легкой золотистости еще перед добавлением маслят. Сами маслята перед приготовлением обязательно отвариваем.
Маринованные маслята с 9% уксусом
Жареные маслята на зиму
Маслята тушеные в сметане
Бесподобные маслята в сметанном соусе, приготовленные в горшочке, под румяной корочкой, приятно порадую своим ароматом и вкусом.
Маринованные маслята за сутки
Изумительная грибная закуска будет готова уже на следующий день. Домашняя заготовка из маслят получается значительно вкуснее магазинного аналога, при этом не такая она сложная в приготовлении, если делать всё по шагам.
Маринованные маслята без уксуса
Маринованные маслята под капроновой крышкой
Картошка с маслятами в мультиварке
Маринованные маслята в домашних условиях
Маринованные маслята – это непередаваемый грибной запах и потрясающий вкус лесных даров. Хрустящие, в меру соленые, пряные, с небольшой кислинкой, они отлично дополнят любой гарнир и станут великолепной закуской на праздничном столе.
Картошка с маслятами в духовке
Маринованные маслята на стол
Жареные маслята с картошкой и луком
Маринованные маслята со шкуркой
Вашему вниманию представляем незатейливый рецепт маринования маслят. При этом с них нет нужды снимать шкурку, как в других рецептах, это на вкус не влияет, а времени экономит порядочно.
Маслята в духовке
Маринованные маслята с маслом
Картошка с замороженными маслятами
Хрустящая жареная картошка с нежными грибами – блюдо, хорошо знакомое всем с детства. Чтобы иметь возможность наслаждаться им круглый год, собранные в грибной сезон маслята лучше всего отварить и заморозить. Замороженные маслята не теряют своих вкусовых свойств и будут такими же ароматными.
Маслята в сметане с картошкой
Маринованные маслята без стерилизации
Маринованные маслята с чесноком
Ароматные маринованные маслята с чесноком смогут дополнить как обеденный, так и праздничный стол. Сытную закуску можно подавать с гарниром или же просто так. Процесс приготовления не займет у вас много времени.
Маслята по-корейски
Пикантная закуска из грибов идеально дополнит ваш праздничный стол, а времени на приготовление понадобится совсем не много. Аппетитные маслята по-корейски также послужат дополнением к основным блюдам.
Маринованные маслята быстрого приготовления
Маринованные маслята с лимонной кислотой
Тушеная картошка с маслятами
Вкусное и аппетитное блюдо, которое точно никого не оставит голодным! Маслята намного вкуснее и полезнее шампиньонов и других лесных грибов. В этом рецепте можно использовать как свежие, так и замороженные маслята. Получается также сытно и ароматно!
Салат с жареными маслятами
Салат с жареными маслятами – вкуснейшее блюдо для всей семьи! Удачное сочетание жареных маслят, картофеля, красного лука и болгарского перца делает это блюдо просто изумительным по вкусу. Простая и одновременно оригинальная закуска сможет покорить не только близких, но и гостей за праздничным столом.
Засолка маслят холодным способом в домашних условиях
Засаливание грибов холодным способом позволяет сохранить целостность продукта. Маслята, приготовленные по такому рецепту, получаются крепкими, хрустящими и ароматными. Закуска обязательно разнообразит ваш семейный стол.
Засолка маслят горячим способом в стеклянных банках
Горячий способ засолки делает маслята мягкими и нежными по вкусу. Аппетитная закуска легкая в приготовлении. С рецептом справятся новички! Грибная заготовка сможет радовать ваших домашних в любое время года.
Соленые маслята холодным способом
Соленые маслята под капроновую крышку
Соленые маслята без уксуса на зиму
Соленые маслята пальчики оближешь на зиму
Неочищенные маринованные маслята в банках на зиму
Маслята, приготовленные без привычной очистки, получаются оригинальными и насыщенными по вкусу. Продукт не будет горчить, если соблюдать простые правила приготовления. Попробуйте простой рецепт зимней заготовки.