Опята маринованные старинный рецепт
Как мариновать опята — рецепты, особенности, советы
Они обладают ярко выраженным, «грибным» вкусом и запахом. Некоторые виды обладают слабо выраженной токсичностью, из-за чего их сначала варят около получаса, потом сливают полученный бульон и доваривают уже в другой воде. Многие грибники любят опята за их вкус и аромат, а также за удобство сбора.
Разновидности
Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.
К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:
Двойники опят
Различают несколько разновидностей:
Ложные опята от настоящих отличают по цвету пластинок под шляпкой. Если они светлые, кремового оттенка, то гриб настоящий. У ложных видов пластинки от серно-желтых до темных, почти черных. На вкус они горькие. Еще одно отличие — под шляпкой нет кольца, опоясывающего ножку.
Маринование грибов
Технология маринования не представляет существенной сложности и в общем виде практически неизменна. Когда говорят о множестве способов маринования, имеют в виду массу составов маринада. С химической точки зрения, происходит один и тот же процесс искусственной пропитки продуктов смесью кислот и соли.
До маринования практиковалось квашение, но оно представляет собой естественный процесс контролируемого прокисания. Условия и срок хранения квашеных продуктов существенно отличаются от маринованных, если первые требуют размещения в прохладном месте и могут сохраняться максимум несколько месяцев, то маринованная консервация сохраняется до 2 лет.
В состав любого маринада входят:
В составе специй могут присутствовать различные продукты:
Процесс маринования состоит из трех основных этапов:
Рецепты маринования опят
Рассмотрим, как мариновать опята разными способами.
Классический рецепт
На 1 килограмм свежих опят необходимо приготовить:
Итальянский рецепт маринованных опят
На полкило грибов понадобится:
Опята, маринованные по-корейски
На килограмм грибов надо приготовить:
Старорусский (или холодный) способ
На 5 килограмм свежих опят понадобится:
Некоторые тонкости и советы
Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:
Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки. Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус.
Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-рецепт маринованных опят по домашнему
Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков
Маринованные рыжики: как заготовить «царские грибы» впрок холодным и горячим способом