Ореховый слой нугатин рецепт

Ореховый слой нугатин рецепт

Рецепт этого бесподобного морковного торта «на новый лад» взят у Кати. Торт: сверху глазурь на основе сгущенного молока и белого шоколада; внутри: морковные коржи, нугатин, медовый и сливочно-сырный муссы. Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20 см. Готовится он не сложно, но нужно запастись терпением, ингредиентами и инвентарем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Морковные коржи
сахарный песок — 200 г
растительного масла — 3/4 стакана (граненого)
яйцо — 2 шт. (крупных)
мука — 1 стакан
разрыхлитель- 1 ч.л.
сода — 1/2 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
корица — 1 ч.л.
мускатный орех — 3/4 ч.л.
морковь, натертая на мелкой терке — 1 1/2 стакана (250 г)

Сливочно-сырный мусс
молоко — 35 мл
сахарный песок — 25 г
ваниль — 1 стручок
желток — 2 шт.
желатин — 5 г.
сливочный сыр — 125 г
сливки от 35% — 175 г

Медовый мусс
молоко — 63 г
сливки от 35% — 63 г
желтки — 30 г
мед — 38 г
желатин — 4 г
сливки от 35% — 125 г

Нугатин с грецкими орехами
сахарный песок — 100 г
грецкие орехи — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим морковный бисквит. В миске смешать сухие ингредиенты.

2. Сахарный песок взбить с растительным маслом. По одному добавить яйца.

3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отмерить 250 гр. – остальное нам не понадобится.

4. Добавить морковь, перемешать и просеять мучную смесь. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 160С 30-40 минут до пробы на чистую зубочистку.

5. Вынуть готовый бисквит из духовки, остудить и разрезать вдоль на 2 коржа.

6. Готовим Сливочно-сырный мусс. Желатин замочить в холодной воде.

7. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.

8. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

9. Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С (так как это температура пастеризации яиц, после 85°С могут свернуться).

10. Снять готовый крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

11. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.

12. Большую глубокую миску поставить минут на 10 в морозилку. Вынуть миску, налить в нее холодные сливки и взбить миксером до состояния мягких пик и также ввести их в мусс.

13. Готовим Нугатин с грецкими орехами. Грецкие орехи крупно порубить ножом.

14. Из сахарного песка сварить карамель светло-золотистого цвета. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.

15. Распределить смесь на листе пергамента и вырезать круг диаметром 18 см. Остудить.

17. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

18. Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С). Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.

19. Взбить охлажденные сливки до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.

20. Сборка Торта. Плоскую твердую поверхность (большую совершено плоскую тарелку, разделочную доску и т.д.) застелить гладким силиконовым ковриком или листом специальной ацетатной пленки и установить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Выложить внутри тортовой лентой. Выложить в кольцо сырный мусс и равномерно распределить его спатулой (силиконовой лопаткой).

21. Сверху на сырный мусс выложить первый морковный корж и немного «утопить» его, покрыть сверху медовым муссом.

22. Аккуратно выложить сверху нугатин, также «притопить» его в мусс и накрыть его вторым морковным коржом. Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов.

23. Готовим Зеркальную глазурь. Желатин замочить в 60 гр. холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп (можно заменить на мед, хоть это и неравноценно), сахарный песок и 1 ч.л. диоксида титана (белый краситель). Довести до кипения и варить до 105С.

24. В отдельной миске смешать мелко порубленный белый шоколад и сгущенное молоко. Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения. Добавить желатин и пробить смесь блендером. Автор рецепта советует использовать глазурь при температуре 32-31С, я же обычно работаю с 35С.
Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи. Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.

Источник

Рецепты Нугатин

Нугатин.

60 г кунжутных семечек

В кастрюле растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения. Всыпать кунжутные семечки,перемешать и варить 5 мин.

Козинаки или нугатин

В сахар добавим ложку сока лимона.

Нагреваем на живом огне помешивая деревянной лопаточкой

Как только сахар карамелизировался всыпаем орехи и перемешиваем.

Панна котта с вареной сгущенкой и нугатином / Дуэль

200 гр. вареной сгущенки (+для сервировки)

1 ст.л. с горкой кунжута

50 гр. мелкого сахара

5 гр. сливочного масла

400 мл. жирных сливок

3 листика желатина

Желатин замочить в холодной воде по инструкции (у меня 10 мин).

Тем временем смешиваем сливки и сгущенку(сгущенку варила сама), на среднем огне, помешивая, готовим до полного смешивания (однородности массы), снимаем с огня. Желатин отжать и ввести в сливочную массу, перемешать до полного растворения желатина.

Пластиковые стаканчики, или любые удобные вам форм.

Виноградное масло ITLV-3ст.л.

Уксус винный малиновый ITLV-6ст.л.

Бальзамический малиновый крем ITLV-30гр.

На сковороде с толстым дном обжарить орешки с добавлением виноградного масла, затем добавить сливки, мёд, сахар, уксус и выпаривать до озонирования пенки. После этого готовую массу выложить на лоток для запекания и запекать при температуре 180 градусов 10 минут.

Порезать крупно фрукты, мяту мелко нашинковать. На сковороде обжарить порезанные фрукты, затем доб.

для хрустящего нугатина:

50 гр. сливочного масла

50 граммов светлого изюма(я не добавляла)

50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки)

2 ст.л.холодной воды

150 гр. миндальных пластин(филе).

1/2 стакана белого сахара

форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой

5 яблок среднего размера (кислых сортов)

очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер.

100 гр.миндальной пасты(ссылка на рецепт в допинфе)

100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры

для мягкого покрытия корзины внутри:

100 гр.апельсинового или абрикосового джема

соль на кончике ножа

просеять и соединить вместе муку.соль.сахар и ваниль.

добавить кусочки охлаждённого масла и руками перетереть в крошку(если будете готовить тесто в фудпроцессоре.то масло должно быть замороженное!)

добавить к крошке желтки и воду.бысто замесить тесто.

скатать тесто в шарик.затем расплющить в лепёшку.которую завернуть пищевой плёнкой.

Абрикосы-фламбе с нугатином

4 ст. л. рома или бренди

масло сливочное – 60 г

60 г кунжутных семечек

масло сливочное – 50 г

0,5 ч. л. молотой корицы

Для апельсиновой соломки:

1. Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин. Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт. 2.

В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и с.

Яблочный тарт с миндальным нугатином.

Масло сливочное 50 г

2 столовые ложки варенья из абрикосов

Сахарный песок 1/2 стакана

Для хрустящего нугатина

Миндальные лепестки 150 г

Сахарный песок 100г

Молотый миндаль(готовая миндальная мука) 50 г

Соль на кончике ножа

Яблоки среднего размера (кислых сортов) 5шт.

Для мягкого покрытия

На круглую разъемную форму диаметром 24 сантиметра:

Вода холодная 2 ст. л.

Нарезать масло кубиками (приблизительно 1х1см) и поставить в морозилку на 15 минут

Бросить миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятить 1 минуту. Остудить. Сжать сильно орешек между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределить бланшированный миндаль в форме для запекания и просушить в духовке 5 минут при 175 градусах

Нугатина

Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.

120г белка взбиваем с 45г сахара.

В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.

Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.

Теперь нам надо выпечь 3 коржа 20х20см. Я выпекла один корж 40х20см, а затем его разрезала на 2. И еще один корж 20х20см.

Теперь займемся крем.

Торт «Нугатина»

Миндаль для меренги пробить в блендере до мелкой крошки.

Смешать миндальн крошку с ванилином и половинным количеством сахарной пудры.

Белки взбить до густой меренги, постепенно подсыпая оставшуюся сахарную пудру.

Аккуратно в 2-3 подхода добавить белки к миндальной крошке, перемешать очень нежно складывающими движениями снизу вверх.

Разогреть духовку до 175 С. На.

Торт «Мозаика»

Начнем с бисквита: взбить 5 желтков и 26 г сахара до получения пышной массы (5-7 минут).

66 г муки смешать с 80 г молотого миндаля и добавить в желтковую смесь.

4 белка взбить до мягких пиков с 90 г сахара и аккуратно ввести в тесто. 46 г сливочного масла растопить.

В масло положить часть теста, хорошо размешать, выложить в основное тесто. Выпекать в форме 26 с.

Птифуры

1. Духовку разогреть до 170С. Для нугатина перемешать пектин с сахаром. Я пектин не добавляла. В ковше соединить сахар, масло, молоко и глюкозу. Варить на среднем огне до 110С.

Лимонный торт с ореховой прослойкой

Для бисквита половину лимона с цедрой заморозить и натереть на мелкой терке. Взбить белки с 90 г сахара, подсыпая сахар частями. Взбить желтки с сахаром. Соединить обе массы. Просеять в яичное тесто крахмал, муку, аккуратно перемешать. Всыпать тертый лимон, еще раз перемешать. Испечь четыре тонких коржа.

Крем с лимонной цедрой. Взбить сливки до мягких пик, вс.

Версальский яблочный пирог

Это продукты, которые нам понадобятся для теста.

Форма диаметром 22-24 см.

Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.

Пирожное «Шу» с вишневым конфи

Начинайте с кракелина. Это хрустящий слой. В миске соедините сахар, масло, краситель и семена стручка ванили.

Вымешивайте массу до получения единой консистенции, добавляя в неё муку.

Массу заверните в пищевую плёнку, сделав брусок в 1 см толщиной. Уберите его в холодильник на час.

После этого разделите массу на 2-3 части. Раскатайте каждую в 2 мм толщиной между.

Источник

Нугатина

Ингредиенты для «Нугатина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нугатина»:

Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.
120г белка взбиваем с 45г сахара.

В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.

Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.

Теперь нам надо выпечь 3 коржа 20х20см. Я выпекла один корж 40х20см, а затем его разрезала на 2. И еще один корж 20х20см.

Теперь займемся кремом.
Наливаем в кастрюлю 500г молока и 500г сливок, добавляем ваниль. Ставим на огонь.

В мисочке венчиком взбиваем 160г сахара, 80г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков.

Когда молоко начнет практически закипать, добавляем примерно его треть в миску с яичной смесью, постоянно помешивая.

Затем возвращаем всю смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, завариваем крем (ждем, пока он не загустеет).

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и оставляем остывать.

Когда крем остынет, взбиваем 300г сливок и аккуратно всешиваем его лопаткой.

Собираем наш десерт. Лучше делать это в форме, но подходящей у меня нет, поэтому я просто сделала бортик из фольги. Также можно поставить крем ненадолго в холодильник, чтобы он стал более густым и не растекался.
Кладем первый корж, на него выкладываем половину крема. Затем второй корж и оставшаяся половина крема. Заканчиваем третьим коржом. Ставим в холодильник по меньшей мере на 4 часа для того, чтобы крем стал держать форму.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Брауни

Ягодные пирожные

Португальские сливочные пирожные

Пирожное «Смак»

Пирожное «Балет»

Пирожное «Воздушный замок»

Пирожное с шоколадным и лимонным кремом

Брауни

Шоколадные пирожные

Фотографии «Нугатина» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

8 августа 2017 года Пушистая Тапка #

6 февраля 2016 года Annushka_Zh #

6 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года Annushka_Zh #

5 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)

21 августа 2015 года maraki84 # (автор рецепта)

20 августа 2015 года margoritka88 #

20 августа 2015 года maraki84 # (автор рецепта)

28 января 2015 года zelna anna #

28 января 2015 года zelna anna #

30 января 2015 года maraki84 # (автор рецепта)

27 октября 2013 года mizuko #

28 октября 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

28 октября 2013 года mizuko #

30 августа 2013 года Катрин242 #

30 августа 2013 года Катрин242 #

30 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

28 августа 2013 года IrikF #

28 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

26 августа 2013 года Катрин242 #

26 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

26 августа 2013 года Катрин242 #

26 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

27 августа 2013 года Катрин242 #

10 августа 2013 года Tatiana Mila #

14 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

28 февраля 2019 года gdorojko-2017 #

31 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

31 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

4 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

2 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

2 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

2 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

2 июля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник