Осетинские пироги рецепт капустой

Осетинский пирог с капустой – рецепт

Осетинский пирог – выпеченная лепешка из дрожжевого теста с обильной вкуснейшей начинкой внутри. Начинка может быть разной. Используется, например, осетинский сыр, похожий на фету, картошка с сыром, свекольная ботва/мангольд с сыром, нашинкованная капуста, говяжий или смешанный фарш, листья черемши, тыква. Осетины по всей Осетии также готовят пироги и с другими начинками, но эти самые распространенные.

Процесс готовки пирогов не очень сложный, но требует владения определенными навыками и некоторой степени опытности. Обычно их выпекают женщины, так как мужчины считают это занятие унизительным. Тонкие и сочные пироги с начинкой, которая не высыпается, считаются лучшими. Толстые изделия говорят о неопытном поваре.

Эти домашние пироги всегда были синонимом благополучия и достатка. Тем не менее они также имеют и глубокое ритуалистическое значение. Традиция заключается в том, чтобы всегда встречать гостей тремя пирогами в знак уважения. Пироги символизируют солнце, воду и землю – элементы Вселенной. Они подаются в стопке по три, чтобы их все было видно вместе.

Пироги в большинстве случаев имеют круглую форму, что, в свою очередь, символизирует быстротечность времени, колесо, которое сводит вместе прошлое, настоящее и будущее. Когда вся семья собирается вместе, маленький кусочек отламывается и отдается самому младшему мальчику, что символизирует кормление будущего.

Существует сказочная история в Осетии об особом лесе, где в День святого Георгия все семьи собираются, чтобы поесть осетинские пироги. Согласно легенде, молодой осетин бежал от бесстрашных абреков после похищения его невесты. Когда преследователи уже приближались к нему, он помолился святому Георгию, прося оставить его живым. Прямо из воздуха возник идеально круглый, густой лес, в котором и спрятался парень. С того времени стало традицией путешествовать к этому лесу, чтобы съесть пироги под деревьями, почитая память святого Георгия. Этот лес – святое место для его посетителей, его флора набожно охраняется.

Ловкость, с которой женщина готовит ее фирменные пироги – это вопрос чести для осетин. Правильный осетинский пирог должен иметь много начинки, заключенной в тонкий слой теста идеальной формы вверху и внизу. Они говорят, что только осетинская женщина может испечь правильный пирог. Его делают таким вкусным любовь и магия, которые она туда вкладывает.

Осетинский пирог с капустой

Советы:

Источник

Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мы продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог «Балджын». Сегодня мне захотелось подать к столу осетинский пирог с капустой – «Кабускаджын».

Кабускаджын готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без. Также сливочное масло необходимо для смазывания шляпки пирога.

Подробный рецепт теста можно посмотреть в рецепте осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам потребуется мука.

Если тесто мы можем замесить или купить заранее, то с начинкой этот номер не пройдет. Серединка Кабускаджына должна быть свежайшей.

Запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, репчатым луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.

Осетинским или рассольным сыром.

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Обжаривается на масле до легкой золотистости.

Белокочанная капуста нарезается соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.

В процессе жарки капусту нужно хорошо посолить и приправить специями.

В конце тушения дополнить измельченной свежей зеленью.

Рублеными вареными яйцами.

Тертым рассольным сыром. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.

Начинка для осетинского пирога с капустой готова!

Продолжается работа над тестом. Колобок делится на несколько кусочков. Размер маленького колобка должен быть с женский кулак. Колобки отправляются на 10-минутную расстойку.

Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один пласт ляжет основанием пирога.

Далее обильным слоем распределяется теплая капустная начинка.

Поверх начинки идет второй круглый пласт. Пласты соединяются между собой. В процессе лепки на «подпыл» идет мука.

Пирог переворачивается в широкую форму для выпечки и осторожно разминается. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал более тонким. В шляпке для выхода пара вырезается небольшая дырочка.

Форма отправляется в разогретый до 240°C духовой шкаф на 10 минут.

«Кабускаджын» готов! Верхушка пирога смазывается сливочным маслом. Горячий осетинский пирог с капустой и сыром подается к столу.

Источник