Открытый пирог кростата рецепт
ТОП-7 лучших рецептов кростаты
Кростата — это простой пирог из тонкого песочного теста, который готовят итальянцы. Его начинкой может быть джем, фрукты, сливочный сыр или нутелла. Сверху на нем обязательно делается сеточка из тонких полосок теста. Для приготовления выпечки используется круглая форма с ребристыми или зубчатыми бортами. Далее рассмотрим основные принципы приготовления пирога и самые популярные рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.
Особенности приготовления кростаты
Название итальянского пирога «кростата» происходит от слова «crosta», что в дословном переводе означает «корка». Оно как нельзя лучше характеризует вид лакомства, нижний слой которого состоит из тонкого песочного теста. Истории создания большинства блюд не дошли до наших дней, но пирог кростата является уникальным исключением, ведь у него есть сразу 3 версии появления:
Традиционная итальянская кростата готовится в канун Пасхи, но это блюдо настолько вкусное, что итальянцы готовят его и в любой другой день. У каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления, отличающийся ингредиентами, при этом технология практически идентичная и имеет следующие особенности:
ТОП-7 рецептов кростаты
Существует немало рецептов итальянского пирога. Освоив основные принципы приготовления, вы сможете самостоятельно экспериментировать с начинками и ингредиентами для теста, создавая собственный оригинальный десерт. Далее подробно о том, как готовить кростату по классическому рецепту, который используют итальянки в канун Пасхи, а также лучшие разновидности вкусного пирога.
Классическая кростата с яблоками
Классическая кростата начиняется тушеными в сахарном сиропе яблоками. Она будет вкусной как в теплом, так и в холодном виде.
Пошаговое приготовление кростаты с яблоками:
Кростата с яблоками после выпекания должна немного остыть. Ее нужно разрезать в форме, поскольку основа из песочного теста очень хрупкая, и достать пирог целиком, не повредив его при этом, вряд ли получится. Разрезается кростата, как пицца, на куски треугольной формы. Ее можно подавать к чаю, какао с молоком, к компоту или есть без дополнительных напитков.
Кростата с джемом
Для приготовления пирога можно взять абрикосовый, персиковый, сливовый или любой другой джем, который есть у вас под рукой. По желанию сверху кростату с джемом можно украсить свежими ягодами или взбитыми сливками.
Пошаговое приготовление кростаты с джемом:
Когда кростата с вареньем остынет, посыпьте ее сахарной пудрой и украсьте дольками свежих фруктов.
Ягодная кростата с заварным кремом
Кростата с ягодами готовится по слегка измененной технологии. Чтобы они не потеряли форму, сначала выпекается основа, заполненная заварным кремом, а уже на готовый пирог сверху равномерно раскладываются свежие ягоды. Любимым лакомством для итальянцев является кростата с заварным кремом и клубникой.
Пошаговое приготовление ягодной кростаты с заварным кремом:
Если вы хотите, чтобы кростата со свежими ягодами дольше сохраняла свой привлекательный внешний вид, покройте ее сверху тонким слоем желатинового раствора. Он готовится в соответствии с инструкцией на упаковке и наносится на пирог силиконовой кисточкой. Хранится клубничная кростата в холодильнике.
Кростата с вишней
В летнее время кростата с вишней готовится из микса свежих плодов и вишневого или черешневого варенья, а зимой вполне можно использовать только джем. В итальянской кухне этот пирог называется Crostata alle visciole. В рецепте кростаты с вишневой начинкой указаны ингредиенты для формы диаметром 27 см.
Пошаговое приготовление кростаты с вишней:
Вишневую кростату можно подавать в охлажденном виде, слегка присыпанную сахарной пудрой. Ее можно хранить 3-4 дня под пищевой фольгой или стеклянным колпаком.
Кростата с нутеллой
Единожды попробовав кростату с нутеллой, вы больше не захотите есть никакие другие сладости. Этот пирог из песочного теста с шоколадно-ореховой пастой готовится очень быстро, поскольку начинка для него продается уже в готовом виде и не требует дополнительной подготовки.
Пошаговое приготовление кростаты с нутеллой:
Кростату с нутеллой подавайте к чаю или какао после полного остывания. Перед подачей ее желательно выложить из формы на красивое блюдо.
Лимонная кростата
Это идеальный пирог с нежным вкусом и приятным цитрусовым ароматом. Для лимонной кростаты начинкой является не просто фрукт, перетертый с сахаром, а специально приготовленный крем.
Пошаговое приготовление лимонной кростаты:
Лимонный пирог можно украсить взбитыми белками. Для их приготовления понадобится 4 яичных белка и 230 г сахара. Взбитая белковая масса наносится поверх лимонного крема, и кростата запекается еще 30 минут при 150°С.
Кростата с рикоттой и шоколадом
Кулинары-аматоры ошибочно считают, что кростата с творогом и с рикоттой — это один и тот же рецепт. Но в действительности творог не может заменить рикотту, поскольку она имеет более нежную текстуру и мягкий вкус. Эти виды сыров даже готовятся по-разному: творог делают из молока, а рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления моцареллы. Творожная кростата получается слегка кисловатой, а пирог с рикоттой имеет нежный, ни с чем не сравнимый вкус.
Пошаговое приготовление кростаты с рикоттой и шоколадом:
Перед тем как извлечь кростату с шоколадом и рикоттой из формы, дайте ей настояться 20-30 минут. За это время начинка застынет, а сам пирог станет еще вкуснее и ароматнее.
Видео-рецепты кростаты
Персиковый пирог-кростата
Ингредиенты для «Персиковый пирог-кростата»:
Тесто
Начинка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4195.5 ккал | белки 40.2 г | жиры 154.3 г | углеводы 658.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239.7 ккал | белки 2.3 г | жиры 8.8 г | углеводы 37.6 г |
Рецепт «Персиковый пирог-кростата»:
• 2 стак. муки
• ¼ стак. сахара
• 2 ст. л. кукурузной муки желтой
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• ½ ч. л. соли
• 180 г. сливочного масла холодного, нарезать мелкими кубиками
• ¼ стак. холодной воды
ВСЕ ингредиенты из холодильника.
Все ингредиенты заложить в чашу миксера и смешать в течение нескольких секунд.
Или порубить ножом.
Добавить холодную воду и быстро замесить тесто.
Долго не месить! (чтобы масло не начало таять)
Сформировать шар из теста немного его приплюснуть и отправить на 30 мин. в холодильник,
Или на 15 мин. в морозильную камеру.
Такое тесто можно хранить в морозильной камере пару недель.
• 8-10 персиков (если небольшие)
• Или 4-5 если большие
• 1/2 стак. сахара
• 1 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 3-4 ст. л. кукурузного крахмала, в зависимости от сочности персиков
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта или ванилина.
Персики нарезать дольками.
В миске смешать сахар, корицу, мускатный орех, кукурузный крахмал и ванилин.
Аккуратно перемешать с персиками.
Раскатать тесто в большой круг, около 30 см. в диаметре.
Ничего страшного если у вас не получится идеальный круг.
Перенести тесто на лист бумаги для выпечки.
Выложить персики в центр и аккуратно распределить не доходя до краев оставляя 3-4 см.
Сложите свободные края пирога во внутрь.
Смазать пирог сливками или молоком и посыпать сахаром.
Выпекать при 180 º С в течение 40 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневое, а на начинке не появятся пузырьки.
Подавать теплым с большим шариком мороженого.
Наслаждайтесь!
Итальянская кростата с джемом
Ингредиенты для «Итальянская кростата с джемом»:
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2950.1 ккал | белки 37.9 г | жиры 126.8 г | углеводы 463.8 г |
| Порции | |||
| ккал 368.8 ккал | белки 4.7 г | жиры 15.9 г | углеводы 58 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 355.4 ккал | белки 4.6 г | жиры 15.3 г | углеводы 55.9 г |
Рецепт «Итальянская кростата с джемом»:
Важно — сливочное масло и желтки берем из холодильника.
Муку, сахар, щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками положить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.
В итоге тесто должно получиться, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности в помещении, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды. Если тесто не будет собираться у вас в комок, добавьте воду!
Важно также, что подобное песочное песто должно как можно меньше находиться в контакте с теплом рук, именно поэтому его лучше готовить в стационарном миксере.
Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро сформировать из него шар.
Подготовить форму для выпечки подобных открытых низких пирогов. У меня диаметр формы 26 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой. Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5 мм (оставшееся тесто тем временем можно завернуть в пленку и убрать в холодильник).
Для удобства можно раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги. Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть вилкой.
Сверху выложить слой джема и разровнять.
Оставшееся тесто также раскатать в пласт на рабочей поверхности и нарезать из него фигурным ножом полоски шириной около 1 см или чуть меньше.
Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. Для этого сначала выложить слой полосок в одном направлении.
И второй слой. наискосок по отношению к первому.
В конце завернуть бортик из теста к центру.
Кростата готова к выпечке!
Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить.
Затем достать из формы и можно сразу подавать.
P.S. Мне знакомы некоторые итальянки, которые кроме Кростаты больше и не берутся ни за какую другую выпечку. 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Песочный пирог с джемом
Похожие рецепты
Пирог с семгой и овощами
Тарт «Бурдалу»
Киш с шпинатом и брынзой
Пирог «Кабачок в сыре»
Пирог с клюквой и сливками
Клюквенный тарт с панна-коттой
Киш с семгой, кабачками и креветками
Открытый пирог с вешенками
Заливной пирог с ягодами
Фотографии «Итальянская кростата с джемом» от приготовивших (23)
Комментарии и отзывы
20 сентября 2020 года Tata0330 #
29 сентября 2017 года lolo1313 #
29 января 2017 года JuLL_ija #
24 января 2017 года vesemir65 #
2 декабря 2016 года Odessa_Alinka #
16 ноября 2016 года Katy M #
12 ноября 2016 года Leka_MH #
13 ноября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
13 ноября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года Marina Vasyura #
12 ноября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года настуся89 #
12 ноября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года natalya-kanadka #
12 ноября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года lina0710 #
16 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
16 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
22 августа 2016 года Лисенок0309 #
15 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
22 октября 2016 года Олюня Коляновна #
22 октября 2016 года Лисенок0309 #
22 октября 2016 года Олюня Коляновна #
22 октября 2016 года Лисенок0309 #
22 октября 2016 года Олюня Коляновна #
23 октября 2016 года Лисенок0309 #
22 августа 2016 года Бэбита #
16 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
16 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
15 сентября 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Кростата — 10 итальянских рецептов классного пирога
Пирог кростата родом из Италии готовится из песочного теста с начинками из джема, ягод, фруктов, с заварным нежным кремом. Это очень вкусно!
Рецепт 1: кростата с джемом (пошаговые фото)
Важно — сливочное масло и желтки берем из холодильника.
Муку, сахар, щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками положить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.
В итоге тесто должно получиться, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности в помещении, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды. Если тесто не будет собираться у вас в комок, добавьте воду!
Важно также, что подобное песочное песто должно как можно меньше находиться в контакте с теплом рук, именно поэтому его лучше готовить в стационарном миксере.
Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро сформировать из него шар.
Подготовить форму для выпечки подобных открытых низких пирогов. У меня диаметр формы 26 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой. Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5 мм (оставшееся тесто тем временем можно завернуть в пленку и убрать в холодильник).
Для удобства можно раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги… Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть вилкой.
Сверху выложить слой джема и разровнять.
Оставшееся тесто также раскатать в пласт на рабочей поверхности и нарезать из него фигурным ножом полоски шириной около 1 см или чуть меньше.
Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. Для этого сначала выложить слой полосок в одном направлении…
И второй слой… наискосок по отношению к первому…
В конце завернуть бортик из теста к центру.
Кростата готова к выпечке!
Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить.
Затем достать из формы и можно сразу подавать.
Рецепт 2, пошаговый: кростата по-итальянски
Пpocтoй итaльянcкий пиpoг кpocтaтa — этo пoчти дecepтнaя пиццa, cocтoящий из тoнкoгo cлoя пecoчнoгo тecтa c джeмoм или фpуктaми, кoтopыe пpикpыты пoлocкaми тecтa в видe peшeтки. Этa выпeчкa гoтoвитcя в кpуглoй фopмe c peбpиcтым или зубчaтым кpaeм, a caмo нaзвaниe crostata, вepoятнo oт crosta — кopкa, xapaктepизуeт вид пиpoгa — oн пoxoж нa тoнкую «чипcу» из пecoчнoгo тecтa c вapeньeм.
Пecoчнoe тecтo дoлжнo вызpeть нa xoлoдe минимум 1 чac. Нo, чтo удoбнee, eгo мoжнo пpигoтoвить нaкaнунe и иcпoльзoвaть для выпeчки нa cлeдующий дeнь. Зapaнee нaдo вытaщить из xoлoдильникa мapгapин, чтoбы oн cтaл мягким, и яйцa. В бoльшoй миcкe cмeшaть 2 cтaкaнa пpoceяннoй муки, нapублeнный нoжoм мapгapин (eгo мoжнo измeльчить нoжoм нeпocpeдcтвeннo в миcкe), жeлтoк куpинoгo яйцa и eщe oднo яйцo.
Дoбaвить щeпoтку мeлкoй coли и мoлoтый муcкaтный opex — нeмнoгo, дocтaтoчнo чeтвepти чaйнoй лoжки. ocтaвить для нaчинки пoлную 1 cт. л. caxapa, a ocтaвшийcя cмeшaть c мукoй. Выдaвить в cмecь coк лимoнa — пo вкуcу.
Зaмeшивaть тecтo удoбнo куxoнным микcepoм, у кoтopoгo в кoмплeктe ecть cпиpaльныe нacaдки. c пoмoщью нoжa нapубить мapгapин. Тщaтeльнo cмeшaть вce кoмпoнeнты микcepoм.
Пocыпaть cтoл мукoй и вылoжить нa нeгo тecтo. Зaмeшивaть eгo pукaми, дoбaвляя муку. cмecь дoлжнa пoлучитьcя oднopoднoй и упpугoй. Дoбaвлять муку, пoкa тecтo нe пepecтaнeт липнуть к pукaм. cкaтaть eгo в шap и oбepнуть пищeвoй плeнкoй. Пoлoжить cвepтoк в xoлoдильник — лучшe в oтceк c пoнижeннoй тeмпepaтуpoй. Тecтo дoлжнo вызpeть в тeчeниe 1 чaca, a лучшe eщe дoльшe.
Для выпeчки лучшe иcпoльзoвaть нecлaдкиe зeлeныe яблoки, типa peнeт cимиpeнкo. cлaдocть нaчинки oбecпeчит caxap, a киcлoту лучшe иcпoльзoвaть нaтуpaльную из яблoк. Кpoмe тoгo, яблoки этoгo copтa дocтaтoчнo твepдыe и дoльки coxpaняют фopму вo вpeмя тepмooбpaбoтки.
oчиcтить яблoки oт кoжуpы и удaлить ceмeнa. Яблoки нapeзaть дoлькaми тoлщинoй oкoлo 1 cм. Тушить яблoки мoжнo в кacтpюлькe или в cкoвopoдкe. pacтoпить 1 cт. л. cливoчнoгo мacлa, дoбaвить 1 cт. л. бeлoгo и 4 cт. л. кopичнeвoгo caxapa, 1 ч. л. мoлoтoй кopицы и дoбaвить 1-2 cт. л. ликepa Cointreau. Нaгpeвaть вce нa нeбoльшoм oгнe, пoкa caxap нe pacтвopитcя.
Вылoжить в гopячий cиpoп дoльки яблoк, пepeмeшaть и тушить пoд кpышкoй 10 мин. Тaк кaк яблoки выдeляют coк, a нaчинкa для пиpoгa дoлжнa быть нe жидкoй, дoбaвить к яблoкaм 1-2 cт. л. кpaxмaлa, кoтopый cвяжeт лишнюю жидкocть и нaчинкa будeт плoтнoй.
Дocтaть из xoлoдильникa зaвepнутoe в плeнку тecтo. Плeнку выбpocить, a тecтo пepeмять pукaми и paздeлить нa двe чacти — пpиблизитeльнo 2-к-3. Бoльшую чacть иcпoльзoвaть для ocнoвы, a мeньшую для пoлocoк, кoтopыe cфopмиpуют нa пиpoгe xapaктepную ceтку.
Пoнaдoбитcя бoльшaя кpуглaя фopмa для выпeчки, жeлaтeльнo c peбpиcтыми cтeнкaми. Учитывaя, чтo тecтo coдepжит мнoгo жиpa, дoпoлнитeльнo cмaзывaть мacлoм фopму нeт нeoбxoдимocти. paзмять бoльший куcoк тecтa внутpи фopмы, зaпoлняя вce зубчики нa ee cтeнкax. cлoй тecтa пoлучитcя дocтaтoчнo тoнким — буквaльнo 5-6 мм.
Нa тecтo, oтcтупaя oт cтeнoк нa 2-3 cм, вылoжить вce яблoки. Выклaдку нaчинaть oт кpaя, выклaдывaя пo кpугу. Зaтeм выклaдывaть яблoки ближe к цeнтpу и т. д. cильнo нaгpoмoждaть нaчинку нe нaдo, нo яблoки дoлжны лeжaть плoтнo и бeз пpoпуcкoв.
Пepeмять pукaми мeньшую чacть тecтa и pacкaтaть eгo cкaлкoй в тoнкий cлoй. oбычным нoжoм или poликoвым нoжoм для пиццы нapeзaть тoнкий плacт тecтa нa пoлocки шиpинoй 20-25 мм. ocтopoжнo, пoлocки тoнкиe oчeнь лeгкo pвутcя. Пooчepeднo вылoжить пoлocки пoвepx нaчинки в видe ceтки или peшeтки. Вдoль cтeнки вылoжить пo кpугу пoлocку тecтa, нeмнoгo пpижимaя тecтo пaльцaми. Дoлжeн пoлучитьcя вaлик из тecтa.
paзoгpeть дуxoвку дo 210-220 гpaдуcoв. Кpocтaтa выпeкaeтcя oчeнь быcтpo. oбычнo вpeмя выпeчки cocтaвляeт 20-25 мин. Визуaльнo нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы пoвepxнocть нe нaчaлa пoдгopaть.
Выпeчкa дoлжнa ocтыть. paзpeзaть пиpoг нaдo нeпocpeдcтвeннo в фopмe, нe вынимaя eгo. Пecoчнaя ocнoвa oчeнь лoмкaя и, вepoятнee вceгo, цeлый пиpoг извлeчь нe пoлучитcя. Нapeзaть выпeчку нa 6-8 чacтeй, кaк нapeзaeтcя пиццa. c пoмoщью лoпaтки paзлoжить куcки пиpoгa нa дecepтныe тapeлки.
Рецепт 3: кростата с черникой, рикоттой, маскарпоне
Приготовить тесто фролла: холодное масло порубить добавить цедру, щепотку соли, 2 ст.л сахара и быстро перемешать руками.
Вбить яйцо и снова перемешать.
Оба вида муки просеять и добавить к масляной массе, влить 2 ст.л ледяной воды и замесить тесто, обернуть его пленкой и отправить в холодильник минимум на час.
Жаропрочные порционные формы смазать маслом.
Тесто раскатать, уложить в формы, наколоть вилкой.
Подготовленное тесто в форме присыпать сухой фасолью. Выпекать основу кростаты в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут. Готовые корзинки остудить.
Приготовить начинку-наполнитель: рикотту смешать с маскарпоне, сливками, сахаром с натуральной ванилью, и 2 ст.л лимонного сока — все интенсивно взбить в крем.
Добавить в крем чернику, аккуратно перемешать и выложить начинку в песочную основу. Отправить в холодильник на ночь. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Рецепт 4: кростата с вишнями и яблоками
На самом деле это мой самый любимый летний пирог, который я готовлю каждые выходные. Он очень прост в исполнении и главный его плюс, что использовать для него можно любые фрукты или ягоды.
Для песочного теста
Для фруктовой начинки
В большую миску просейте все виды муки. Вам совсем не обязательно брать такой состав, вы можете использовать только пшеничную или вообще цельнозерновую муку.
Перемешайте в миске муку венчиком и сделайте в центре углубление.
Натрите охлаждённое сливочное масло в миску на крупной тёрке.
Вотрите масло в муку кончиками пальцев, чтобы у вас получилась мелкая крошка.
Сделайте в смеси углубление, добавьте сметану и ледяную воду.
Быстро замесит тесто руками. Если у вас есть возможность готовьте тесто в чаше кухонного комбайна. Песочное тесто получается значительно лучше и вкуснее, если масло не контактирует с тёплыми руками. Поэтому тесто следует замешивает очень быстро, чтобы оно не успело нагреться. Тесто будет довольно липким, но это не страшно. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Когда тесто достаточно охладиться и сливочное масло снова схватиться, тесто станет достаточно плотным, чтобы не липнуть к рукам и рабочей поверхности. Положите тесто на хорошо присыпанную рабочую поверхность. А лучше всего расстелите лист пергамента и положите тесто на него.
Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной 0,5 см.
Яблоки нарежьте на четыре части и удалите семенную коробочку. Затем нарежьте на слайсы толщиной 1 см.
Сложите дольки яблок в миску и добавьте вишню. Если вы используете замороженную вишню, то сначала её следует разморозить, слить весь сок, а после этого добавить к яблокам. Сбрызнуть лимонным соком.
Добавьте к фруктам сахар смешанный с крахмалом и корицу.
Тщательно перемешайте фруктовую смесь ложкой.
Фрукты переложите в центр раскатанного теста. Лучше всего сразу перенести пласт теста на противень. Я это сделать забыла, поэтому мне пришлось переносить на противень уже собранный пирог, а это не всегда получается идеально.
Загните края теста на начинку и защипните края. Смажьте кистью тесто ледяной водой и присыпьте сахаром.
Выпекайте кростату в духовке в верхней трети духовки в течение 1 часа при 190 °C. Не волнуйтесь если у вас как у меня вытечет сок из пирога. Если вы выдерживаете температуру он не пригорит, сок превращается в густой сироп, которым можно полить пирог сразу после приготовления. Дайте кростате остыть в течение 30 минут, а затем подавайте пирог ещё тёплым с шариком ванильного мороженного или с ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт 5: клубничная кростата (пошагово)
Кростата — нежный, вкуснейший открытый пирог из песочного теста. В качестве начинки для пирога выступает заварной крем, ну а ягоды клубники дополняют и без того изумительный вкус пирога.
Для заварного крема:
Мягкое масло выложим в миску.
Добавим просеянную муку.
Замесим песочное тесто.
Сформируем из теста основу для пирога. Внутрь выложим горох и отправим в духовку на 30 минут. (Сухой горох, рис или другую крупу используем в качестве груза для теста, чтобы оно сильно не поднялось при выпечке). температуру выпекания выставим 190-200 градусов.
Готовую песочную основу для пирога остудим.
Для заварного крема подогреем молоко.
Ячные желтки соединим с сахаром или ванильным сахаром.
Добавим муку и пару ложек нагретого молока.
Затем выльем желтковую смесь в молоко и будем варить крем до загустения. Также не забудем добавить корицу для пикантного вкуса.
Готовый заварной крем остудим.
Смажем пирог из песочного теста заварным кремом.
Сверху выложим половинки клубники.
Открытый пирог с клубникой и заварным кремом украсим сахарной пудрой.
Подадим кростату к чаю.
Рецепт 6: итальянская кростата с творогом
Вкуснейший итальянский пирог с творогом!
Приготовить тесто. Яйцо и желток взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, перемешать,
всыпать муку и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать на 30-60 минут в холодильник.
Для начинки смешать творог, сахар, соль, ванилин и яйца,
влить сливки, добавить сок и цедру лимона, перемешать.
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, вырезать круг по размеру формы + высота бортиков, уложить в форму (застелить дно бумагой для выпечки). Запечь тесто 12 минут при 200*С
Затем вылить на тесто часть начинки, добавить нарезанный на кусочки зефир, залить оставшейся творожной начинкой.
Вырезать из оставшегося теста елочки (в честь праздника) или просто полосы (затем из них нужно сделать сетку, как на обычные пироги).
Выложить елочки (или сетку из полос) на пирог и запекать пирог еще около 30-35 минут.
Готовый пирог остудить в форме, затем аккуратно вынуть, охладить.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Рецепт 7: кростата с помидорами и сыром, как в Италии
Кростата с помидорами — это сказочно вкусное блюдо, рецепт которой подарила нам солнечная Италия. Основу кростаты традиционно делают из песочного теста и тут, для того, чтобы получить в итоге хрупкое тесто, нужно затратить на его приготовление минимум времени. Поэтому я предпочитаю готовить такое тесто в комбайне, так ингредиенты не успевают нагреться и тесто получается правильным. В случае отсутствия комбайна, холодное сливочное масло нужно соединять с мукой при помощи ножа и очень быстро. Ледяной воды для теста может понадобиться больше или меньше, поэтому лучше всего добавлять её по одной ложке.
В чаше комбайна смешиваем пшеничную муку с овсяной. Если у вас нет овсяной муки, можно просто измельчить любые овсяные хлопья.
Добавляем 1 чайную ложку соли.
Для аромата добавим чайную ложку сухого тимьяна.
Перемешав ингредиенты в чаше, добавим нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Включаем комбайн и используя импульсный режим измельчаем масло с мукой до состояния крупной крошки.
Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.
Ещё раз включаем комбайн. Как только масло равномерно распределится, начинаем добавлять по одной столовой ложке ледяной воды. Мне понадобилось 3,5 ложки воды для формирования упругого теста, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.
Тем временем, очищаем три зубчика чеснока, разогреваем три столовые ложки оливкового масла и карамелизируем чеснок до золотистого цвета. Карамелизированный чеснок оставляем в масле для придания ему ещё большего чесночного аромата.
Помидоры тонко нарезаем кружочками, выкладываем на бумажное полотенце и накрываем ещё одним слоем полотенца. Нам нужно, чтобы лишняя жидкость впиталась в бумагу.
Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности, тонко.
При помощи скалки аккуратно переносим тесто на противень застеленный пергаментом для выпечки. Если тесто сильно нагрелось, поместите его прямо на противне в холодильник на 10 минут.
Измельчаем козий сыр. Вместо козьего сыра можно взять брынзу на ваш вкус.
Вынимаем чеснок из масла и измельчаем его.
Раскатанное тесто смазываем чесночным маслом, оставив небольшое количество для смазки помидор.
На тесто, отступая от края на 5 сантиметров, ровным слоем выкладываем козий сыр.
Поверх сыра распределяем нарезанный чеснок.
Помидоры выкладываем по кругу на сыр внахлёст, начиная от края.
При помощи кисточки смазываем помидоры оставшимся чесночным маслом и присыпаем их сухим тимьяном.
Солим и перчим по вкусу. У меня козий сыр был достаточно солёным и поэтому я помидоры дополнительно не солила, а просто добавила сверху ещё немного сыра.
Подворачиваем края теста сверху на помидоры. Идеальной формы добиваться не нужно — это же кростата!
Смазываем края кростаты по желанию или молоком или желтком.
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40-45 минут. Следите за кростатой, как только тесто зазолотится, пора вынимать.
Готовую кростату слегка охлаждаем, нарезаем и подаём.
Тесто получилось очень хрупкое и, благодаря тимьяну, ароматное, сыр слегка расплавился, а помидоры ещё больше раскрыли свой вкус.
Рецепт 8: яблочная кростата с сыром Чеддер
Смешать муку с сахаром и солью. Добавить масло и хорошо перемешать при помощи вилки.
Вмешивать вилкой яйцо и воду до пластичности теста.
Сделать из теста шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
Сахар смешать с корицей и имбирем.
Форму для выпечки смазать маслом. Тесто распределить по дну и бортикам формы и снова убрать в холодильник.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину. Разрезать на дольки по 0,7-1 см толщиной. Сбрызнуть лимонным соком. Яблоки выложить на тесто в произвольном порядке.
Посыпать сахарной смесью, разложить сверху масло.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать в нижней трети духовки около 30 минут. Чеддер натереть на терке или просто порезать тонкими ломтиками и выложить на пирог.
После чего выпекать еще 15 минут. Достать и остудить при комнатной температуре.
Рецепт 9: кростата с ягодами и кремом
Кростата — это итальянский пирог из песочного теста с начинкой из различных ягод, но можно добавлять всевозможные кремы, фрукты, орешки. Пирог этот может украсить любой праздничный стол.
Желтки взбиваем с сахаром.
В просеянную муку (1,5 стакана) вливаем желтки, взбитые с сахаром (150 г), соду, погашенную уксусом.
Добавляем масло (200 г) комнатной температуры, нарезанное кубиками.
Руками замешиваем тесто, постепенно добавляя муку (1 стакан). Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
После охлаждения тесто перекладываем в форму (26 см диаметр) и распределяем руками по всей поверхности и бортикам. Выпекаем при 180 гр. 20-25 минут и даем остыть.
В миску просеиваем 2 ст. л. муки, добавляем сахар (200 г), крахмал, ванилин и хорошенько все перемешиваем. К сухой смеси понемногу добавляем молоко (100 мл), перемешиваем так, чтобы не было комочков. Полученную смесь варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
К загустевшему крему добавляем яйцо, взбитое с 50 мл молока, не переставая помешивать. После того, как крем хорошенько загустеет убираем его с плиты, добавляем масло (50 г), перемешиваем и даем немного остыть.
Основу из песочного теста заполняем теплым кремом.
Сверху выкладываем ягоды (у меня: клубника, голубика, ежевика) и украшаем мятой.
Пирог готов. Приятного аппетита!
Рецепт 10: вкусная кростата с кремом из рикотты
Пирог очень вкусный, нежный, мне кажется его невозможно не полюбить.
Молоко нагреем в кастрюльке, добавим в нее цедру лимона, срезанную ножом. Оставим на полчаса, чтобы молоко напиталась цитрусовым вкусом
Тем временем замесим тесто. Смешаем в чаше муку, соль, 80 гр крахмала, сахар, соду и масло — перетрем все руками в крошку. Добавим 1 яйцо
Убираем в холодильник на полчаса.
Варим крем. В миске смешиваем коричневый сахар и крахмал 70 гр
Добавляем 1 яйцо, размешиваем
Вливаем горячее молоко (лимонные корки предварительно удаляем) тонкой струйкой, хорошо размешиваем венчиком
Переливаем обратно в кастрюльку и ставим на средний огонь, варим до загустения (внимание: густеет крем очень быстро, старайтесь активно мешать венчиком, чтобы не прилип ко дну кастрюльки). По готовности убираем с плиты и даем немного остыть.
Пока остывает крем, раскатываем наше тесто в пласт (по форме)
Аккуратно переносим тесто в смазанную форму для выпечки (д=25) (без бумаги), убираем излишки теста (они нам еще пригодятся)
В крем миксером вбиваем рикотту, хорошо взбиваем
Затем добавляем желток, взбиваем.
Выкладываем крем на тесто, разравниваем (в первоисточнике рекомендовалось присыпать сухарями тесто, а я забыла). Из оставшегося теста делаем полоски, выкладываем их поверх крема. Выпекаем в горячей духовке на средней полке при температуре 190* — 40 минут (но у меня уже через 25 минут была готова) (ориентируйтесь по своей). По готовности остудить.
ВИДЕО
Как готовят итальянский пирог кростата — рецепты на видео: