Панеттоне рецепт с фото
Панеттоне (итальянский пасхальный кулич) — 5 рецептов приготовления
Сегодня я хочу поделиться рецептами вкуснейшего кулича. Всем нам хочется новых, вкусный, и необычных пасхальных рецептов. Я подготовила для вас, и для себя, подборку рецептов, хотела собрать все вкусности в одном месте.
Ведь кулич, главный хлеб у каждого на столе, в святой день. Давайте разберемся, что это за «чудо» такое!
Панеттоне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — это традиционный миланский рождественский пирог. В Италии, пекут не только на Пасху, но и Рождество.
Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Украшать можно традиционно, как наш кулич, смазывать глазурью, и посыпать посыпкой, или украшать цукатами и сухофруктами. На блоге, я уже делилась рецептами самого вкусного кулича, все рецепты я пробовала сама.
Из достаточно редких ингредиентов, в эту выпечку добавляют цитрусовые цукаты. Это засахаренные шкурки лимона, мандарина, апельсина. Такое добро можно найти у продавцов специй, орешков и восточных сладостей.
Выпекать панеттоне нужно около часа, и что бы он ни сгорел в духовку нужно поставить небольшую емкость с водой. Она должна быть разогрета до 220*, а вода в емкости должна кипеть.
Глазурь можно приготовить любую, я предпочитаю готовить из сахарной пудры и сока лимона (или апельсина). Итак, рецептов существует множество, но все они разной сложности.
В среднем, выпечка готовится около 9 часов. Но в разных рецептах по разному, с использованием свежих или сухих дрожжей.
Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления
Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.
1-Я ОПАРА(на ночь):
2-я ОПАРА (утром):
Сухая смесь:
Отдельно:
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
В воде растворяем дрожжи, соль и муку.
Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.
Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.
Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.
Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.
Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.
Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.
Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.
Муку нужно хорошо просеять 2 раза, это влияет на тесто, так как просеянный продукт насыщается кислородом, становится пышным и воздушным.
В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.
В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.
Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.
Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.
Муки может понадобиться чуть больше, так как она у всех разная. Если нужно, добавьте еще 100 грамм.
Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.
Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.
Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.
Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.
Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.
Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.
Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.
Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.
Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.
Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.
Видео рецепт Панеттоне от Юлии Высоцкой
В видео Юлия готовит печеночный паштет, фасоль с цукини, помидорами и базиликом и печет панеттоне – итальянские куличи. Если хотите приготовить по ее рецепту, нажмите кнопку, и просматривайте видео, а затем, приступайте к приготовлению.
Ингредиенты: ванильный экстракт — 15 мл, соль морская — 5 г, мука пшеничная — 1.2 г, апельсины — 0.2 кг, молоко — 380 мл, сахар коричневый — 160 г, дрожжи свежие — 70 г, яйцо — 12 шт., масло сливочное — 500 г, масло растительное — 20 мл, нарезанный хлопьями миндаль — 30 г, изюм — 500
Пробуйте, готовьте. Уверена, что рецептов достаточно, и есть из чего выбрать. Рецепты на любой вкус.
Итальянский рождественский кекс Панеттоне: рецепт на сухих дрожжах
В Италии, такое лакомство готовят на Рождество. Готовится не быстро, зато получается вкусно. Большой плюс в том, что выпечка долго не черствеет, остается мягкой и воздушной.
В тесто, также нужно добавлять алкогольные напитки: ром или коньяк. Это тоже способствует тому, что тесто очень долго остается мягким.
Продукты:
Изюм заранее промыть проточной водой. Добавляем воду и светлый ром и теплую воду 20 грамм, хорошо перемешиваем. Если вы избегаете алкоголя, то заливайте апельсиновым соком. Вода и коньяк должны впитаться в изюм, пока отставляем миску в сторону.
В миске смешиваем сухие продукты: сахар, муку, соль, сухие дрожжи, снимаем цедру (лимона и апельсина), добавляем в муку. Делаем это с помощью специального ножа, или на терке.
Обратите внимание, сколько нужно дрожжей на 1 кг. муки. На пачке это написано. На моей пачке 11 грамм, на 1 кг. муки, я использую 5 грамм, на пол кило.
Перемешиваем сухие ингредиенты, и отставляем в сторону.
Берем еще одну миску, вбиваем 2 яйца, добавляем мед, воду, и экстракт ванили. Взбиваем все миксером.
Добавляем взбитую массу, в сухие ингредиенты. Все перемешиваем ложкой, а затем руками, но руками вымешиваем в миске, на стол не перекладываем.
Когда тесто стало однородным, добавляем в него сливочное масло, добавляем по 1 столовой ложке. Тщательно вмешивая руками. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Хорошо вмешиваем масло в тесто, прежде чем добавлять следующую порцию.
После того как ввели все масло в тесто, вымешиваем его руками около 10 минут. Но время замеса зависит от качества муки, насколько быстро мука будет выделять клейковину.
С изюма сцедить жидкость, если она не осталась. Обсушить, и вмешивать в тесто. Когда изюм вмешали в тесто, смажьте руки растительным маслом, и продолжайте замешивать руками.
Перекладываем тесто в кастрюлю, смазываем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 9 — 10 часов. Кастрюлю берите глубокую, так как тесто увеличится втрое. Месила тесто с утра, вечером я буду печь Панеттоне.
Можно отправить его в духовку. Лучше всего ферментация будет проходить при температуре 25-27 градусов.
Вот так выглядит тесто через 10 часов. Столько долго происходит процесс ферментации, это и отличает итальянский Панеттоне от обычного пасхального кулича.
Выкладываем тесто на присыпанный стол мукой. Разделяем на 2 части, подкатываем каждую в шар. Стараемся чтобы изюм был внутри. И выкладываем в бумажную форму.
У меня получилось 3 формы, один диаметром 14 см., а 2 — 13 см. Накрываем пищевой пленкой, и отправляем на 3 часа в теплое место. Обязательно каждую форму накрыть пищевой пленкой. Спустя 3 часа так выглядит тесто. Снимаем пленку.
На классическом Панеттоне делают надрез острым ножом крестообразный, и выкладывают кусочек сливочного масла.
Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, время выпечки зависит от вашей духовки. Проверяйте деревянной шпажкой, выпекать до сухой шпажки.
Остывшие куличи смазываем глазурью и убираем бумагу. Внутри они получаются мягкие, сочные, пористые и очень воздушные.
Они действительно долго не черствеют, тесто нежное, пушистое, и сдобное. Если вы не пробовали, или ни разу не готовили. Очень и очень рекомендую попробовать эту вкусняшку.
Панеттоне с шоколадом и апельсином
Этот рецепт с использованием апельсина и шоколада, очень вкусный рецепт придется по вкусу всем, не только любителям цитрусово-шоколадной выпечки.
Ингредиенты:
2 чайные ложки сахара, смешаем с дрожжами (их нужно раскрашить), 100 мл. теплого молока, и 2 ложки муки. Все перемешиваем, и ничего страшного, если у вас будут комочки, оставьте опару на 10 минут в теплом месте.
Снимаем цедру с апельсина, трем половину цедры на мелкой терке. Получается, примерно, 1 столовая ложка, но можно и побольше. Выжимаем сок из апельсина, для теста нужно 50 мл., его мы не процеживаем, а для глазури 1 ст. ложка, сок для глазури нужно процедить.
В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар, цедру апельсина, оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым, а все продукты комнатной температуры. Вливаем апельсиновый сок.
Опару, которую мы готовили, добавляем в тесто, она у нас хорошо поднялась «шапочкой».
Всыпаем в тесто просеянную муку, перемешиваем в миске лопаткой, тесто должно быть вязким и жидким, руками мы его не вымешиваем. Вот такое тесто получается, сейчас нужно накрыт его, и убрать в теплое место на 1 час.
Когда тесто подойдет (поднимется), нужно раскрошить шоколад, или порезать его на кусочки. Добавляем в тесто шоколад. Вмешиваем шоколад лопаткой, тесто рука не вымешиваем.
Подготовим две формы, у меня диаметром 13 см. Я их смазала растительным маслом. Смазываю руки маслом, делю тесто на 2 части, каждую часть округляем, на верху не должно быть кусочков шоколада.
Накрываем, и даем постоять еще 30-40 минут.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, выпекаем 40 минут. При необходимости, если верх теста подгорает, накройте его фольгой. Проверять на готовность нужно сухой лучинкой.
Готовым куличам даем остыть, и вынимаем их из формы.
Смазываем глазурью, и украшаем кусочками апельсина, и шоколада. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.
Видео рецепт шоколадного кулича Панеттоне с марцепаном и вишней
Это рецепт шоколадной выпечки, ароматной и очень вкусной, понравится любителям шоколадных кондитерских изделий, а дополнение в виде вишни и марцепана делает вкус божественным.
Надеюсь вам понравились эти новые и необычные рецепты, теперь вы знаете, как приготовить итальянский пасхальный кулич Панеттоне. Придется немного повозиться с тестом, но результатом вы останетесь очень довольны.
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 7
Никогда такой кулич не ела и не готовила, но могу предположить, что он получается очень вкусным. Потому что опара стоит всю ночь, а это значит что выпечка будет пышной и воздушной. Однозначно надо пробовать и готовить на Пасху. Спасибо за новый рецепт.
Очень аппетитно смотрится. На пасху обязательно приготовлю, хочу удивить домочадцев.
А я разленилась совсем, пеку куличи в хлебопечке. Но вот прочитала рецепты, ведь технология выпекания кулича одна, меняется лишь его состав. Может попробовать приготовить кулич по одному из ваших рецептов в хлебопечке… Очень понравилось оформление кулича, такое праздничное.
Мда, опара стоит всю ночь. Рецепт совсем не быстрый. Но, я так думаю опара подойдет очень хорошо. Попробуем сделать.
Не поняла в чем особенность этого вида кулича, что много яиц и молока? Или много сухофруктов
Я такой кулич готовил в прошлом году, семье понравился. Но результат, как готовить не помню. Вот благодаря вам пришлось вспомнить, что есть такая вкусная праздничная еда.
Аппетитные куличики с разнообразными вкусами. Все, что нужно для сладкоежки)))
Панеттоне
Итальянский рождественский панеттоне “лайт” – быстрый и легкий вариант.
Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.
Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.
Перед вами легкий и быстрый, лайт-рецепт панеттоне. Ценителей сложных кулинарных экспериментов приглашаем пройти по ссылке и попробовать приготовить Панеттоне по традиционному итальянскому рецепту на закваске:
Ингредиенты
Приготовление
Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.
Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.
В большую миску просейте 2 стакана муки.
Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.
В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.
Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.
Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.
Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.
Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.
Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.
Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.
Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.
Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.
Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.
Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.
Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.
Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.
Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, горячий шоколад или чашечку ароматного кофе.
НА ЗАМЕТКУ. Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.
Большое спасибо! Прекрасный рецепт, пеку второй год подряд. Все очень выверенно и точно, без сюрпризов.:)
Очень приятно! Пользуйтесь на здоровье.
Спасибо большое за рецепт! 2 года подряд готовила и опять планирую испечь.
Спасибо, Кристина! Красиво у Вас получилось!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт))) Выпекаю по нему уже 4-й год. Получается настоящий итальянский Панеттоне. Раньше покупали такой кулич в магазине. Мечтала о подобном рецепте. Спасибо)) Он давно у меня в закладках, обращаюсь к нему несколько раз в год. Получается так вкусно и ароматно е, что теперь приходится печь для всей семьи, ближайших родственников и друзей. Все с нетерпением ждут мои куличи каждую Пасху.
Спасибо за отзыв, Дарья! Очень приятно!
Добрый день. В этом году захотелось нового рецепта пасхи: панетонне….. И первый рецепт в сети и все получилось. Единственная проблема оказалась в кардамоне нигде эту специю купить не удалось. Добавила меньшую часть мускатного ореха. Все остальное делала по рецепту да еще и на сухих дрожжах. Вообщем беру этот рецепт в свою кулинарную книгу. Спасибо. Для тех кто хочет узнать про рецепт пишу: тесто идеально подымается не смотря на количество яиц, более того оно получается тяжелым сладким….А остывает супер. спасибо за рецептик.
Подождите еще.
Дрожжи или температура помещения – что-то по-другому у Вас сложилось.
Добрый день. Берусь за это дело впервые. Подскажите, на указанные пропорции какой объем пасок на выходе? Спасибо
Тоже вот думаю насколько хватит. Здесь один большой кулич, думаю на 2 шт, диаметром 10 см хватит).
Маша, вы указали муки 800-850 гр. На опару 2 ст, и потом ещё три. Стакан у вас 250 гр. Итого больше получается
Наталья, в стакане 250 мл помещается 160-170 г муки.
Добавьте в тесто 1 мелкую щепотку соли, прямо на первом шаге.
Можно ли заменить живые дрожжи сухими?
Заранее спасибо за ответ
Это никакой не панеттоне. Не надо вводить людей в заблуждение. От того, что вы в куличное тесто добавите цедру и цукаты оно не станет итальянский. Настоящий панеттоне готовят без применения промышленных дрожжей, на специально выведенной закваске. Тесто проходит многоступенчатый и длительный период ферментации, которая занимает иногда до 48 часов. Т.е. двое суток. Во время такого длительного брожения происходят огромное количество биохимических реакций в тесте – белки и крахмал муки претерпевает сложные изменения, выделяются ряд побочных метаболитов: молочная, янтарная уксусная кислоты, глицерин, пропионовая к-та, сложные эфиры и пр. За счет этих веществ вкус, аромат и структура мякиша становятся совершенно не похожи на дрожжевое тесто, а главное – сроки хранения настоящего правильно приготовленного панеттоне может составлять до 6 месяцев. Он будет абсолютно мягким, влажным и не заплесневеет. То, что вы приготовили – вкусный кулич – не более. К настоящему панеттону относится, как стрекоза к самолету: оба летают, но на этом все сходство и кончается.
Всё правильно. Традиционный панеттоне на закваске, о котором вы пишете, – здесь: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/panettone-na-zakvaske/. А сейчас вы на странице лайт-версии панеттоне. Кстати, в итальянских кулинарных блогах упрощенный панеттоне также присутствует. Наравне с заквасочным.
Очень хороший рецепт, спасибо, только я курагу не добавлял. На мой взгляд она кислинку дает. А так все на 5. 🙂 Христос Воскрес.