Паста карбонара рецепт гастроном
Спагетти карбонара
На четыре порции понадобится:
три столовые ложки оливкового масла
чайная ложка морской соли
молотый черный перец
Что делать?
Бекон нарезать тонкими полосками и обжаривать в разогретом масле 5-7 минут. Чеснок мелко порезать, добавить к бекону. Добавить в бекон вино и нагревать, пока не улетучится запах алкоголя. Снять сковороду с огня, но далеко убирать, оставить в тепле.
Отделить желтки от белков, сыр потереть на мелкой терке, смешать с желтками.
Спагетти сварить «аль денте», вынуть из кипящей воды и сразу же переложить в миску с яично-сырной смесью. Добавить туда же бекон и молотый черный перец. Перемешать, выложить на подогретую тарелку.
Съедобны яйца абсолютно всех пернатых – и не просто съедобны, а полезны.
едят большинство людей земного шара. Именно оно даёт человеку энергию, здоровье и физическую силу.
А где купить такой сыр?
Данный представленный рецепт,полностью не соответствует моему представлению о карбонаре,да и в целом,мои итальянские друзья которые работаю со мной на одной кухне,тоже были в легком недоумении. Но больше всего меня поразила MAKFA ибо это мучное изделие,нельзя назвать спагетти. Единственное верно,ненадо в замес желтков добавлять сливки,совершенно не по итальянски.
Несколько дней вынашивала идею приготовить Карбонару, послушала совет итальянского друга-повара, почитала подаренную им итальянскую же поваренную книгу, и решила еще свериться с Гастрономом. И первое, что я увидела, открыв сайт, к моему удивлению, было это видео!! И решила все сделать, как советует русский повар. И это было моей ошибкой! Потому что соединение яичной-сырной массы со спагетти нужно делать в обратной последовательности, т.е. в готовую еще теплую пасту (лучше еще в сковородке на огне) вводить яйцо, все хорошо перемешивая, чтобы оно как бы доварилось. А у меня яйцо осталось в виде жидкости на тарелке. Вот такой первый опыт.
спасибо за простой рецепт.шеф повар все доходчиво и понятно рассказал,молодец!
Девочки (и мальчики), сальмонеллы живут на яйцах, чтобы они попали в середину нужно чтобы яйца были уж очень не первой свежести и треснутые. так что тщательно помыть с мылом яйца и можно делать эту вкуснотищу.
Всем привет! Я живу в Италии и работаю в итальянском ресторане поваром. Не вздумайте добавлять в spaghetti alla carbonara-спагетти алла карбонара сливки, сметану или прочие молочные продукты. Если нет guanciale-гуанчале т.е. щековина можно использовать pancetta-бекон, и чеснок добавляется при зажарке следуюшего. Один из участников добавляет так же белое вино, скажу честно в первые слышу, может он путает с другим классическим итальянским блюдом, bucatini all’amatriciana-букатини ал аматричиана, в котором как и в карбонаре один из принципальных ингредиентов это щековина вот в том блюде добавляется белое вино. Сыр добавляется pecorino-овечный сыр, а вообше по желанию, кто предпочитает Grana Padano- грана падано, кто parmigiano-пармезан. Шепотка черного душистого перчика в уже готовое блюдо не помешает. Так же предлогаю немного другой вариант, процедура приготовления такая же, затем попробуйте добавить немного раздавленного свежего чесночка при окончании приготовления т.е. когда уже перемешиваете все ингредиенты вместе, кому нравится чеснок пальчики оближете.)))))))
Обязательно попробую приготовить)))
БЛин, прям сердце замерало, когда вилкой по сковородке! =)))) А кто новую купит? Ты чтоль. Извините, это уж по-домашнему совсем =) А насчёт самого блюда у меня только один вопрос. Желтки дошли ли. Просто там сальмоналлёз и всякое такое. не страшновато.
Спагетти под соусом карбонара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Люди, ну зачем вы добавляете сливки? Тогда не называйте блюдо карбонарой, а просто «спагетти в сливочном соусе с беконом».
Рецепт нормальный, просто руки кое у кого растут не из того места. Если не знаете что молочные продукты при нагревании могут свернуться и не хватает опыта, просто возьмите небольшую кастрюлю и делайте соус отдельно, поставьте на маленький огонь, постоянно мешайте, как только начнет парить помешайте еще минуту и снимите с плиты. Продолжайте мешать. Соус загустеет, потом соедините бекон, соус и пасту.
Вика, не стоит. Получится другое блюдо
Можно ли заменить сырокопчёную ветчину на обычную?
Очень вкусно. Спасибо за рецепт
Добрый день! Спасибо Вам большое за рецепт. =) Делала пасту впервые и все получилось. Мои гости засыпали меня похвалой. )) Вечер удался и я была счастлива. Рецепт очень простой и понятный для новичков.
Очень вкусно, спасибо!
Мне повезло-я не большой любитель макаронных изделий(в детстве только «ракушки»обжаренные+яйцо с «вытекающим»желтком). Жирные соусы не люблю..НО!Здесь нужны сливки,а сметана хороша в свежем виде,иначе будет кислятина.И,кстати.а-я карборнара-готовят спагетти,а не другие изделия.
Непонятен смысл обжаривания в первую очередь чеснока.С таким успехом можно бекон класть на голую сковороду.В конце приготовления его и близко не слыхать.
К любому рецепту хорошо бы, ещё иметь и руки, растущие не пучком с ногами.
Спасибо за чудесный рецепт пасты. сливки не свернулись. Мой МУЖ ел и облизывал мой венчик. впервые за много-много лет.
Спасибо огромное, все очень вкусно получилось. Главное вовремя подать и не передержать на огне, иначе сливки свернутся. Спасибо за рецепт. Рекомендую, очень вкусно!
Читаю отзывы и удивляюсь) девочки) я вообще училась готовить эту пасту «на глаз» как говорится) отварите спагетти. Бекон или грудинку, обжарить да корочки и дать сковороде остыть, чтоб вливаемые сливки не свернулись, как вы говорите. Много раз обжигалась сама, главное готовить соус на медленном огне. Сливки вливаем в охлажденную сковороду и ставим на средний огонь,а лучше на минимум, но времени надо больше. В сливки с беконом добавляем немного сыра и готовим до загустения, но соус не должен стать густым до запуска в него спагетти.. Соус слегка густой, можно разбавить слегка водой. Отварив спагетти, сливаем воду и запускаем в соус, на медленном огне готовим минут пять. Затем, перекладываем пасту на тарелку, сверху кладем желток!! и посыпаем пармезаном. Главное на медленном огне, пусть томится) Приятного аппетита
Попробовала я сделать) т.к. Муж любит макароны, а особенно карбонару) а дома было все кроме сыра,но все таки решилась сделать. Было все на скорую руку и как студенты) отварила макароны) занялась соусом)) вместо бекона, были нарезаны мелко сосиски и обжарены с чесноком как в рецепте) сливки были 10% и взяла желтки) все перемешала и на горячей плите(уже разогретой) начала это просто мешать пока не загустела, а чтоб яйца не были как каша нужно во время убрать с огня и не перестала ть мешать и вуаля,все смешало и получилось не хуже как в ресторане) муж слопал все) для меня это лучшая похвала))))
Мне тоже понравилось! Только спагетти у меня было толстое((( с тоненьким было бы еще круче
Приготовление спагетти карбонара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
С использованием целого яйца мне больше понравилось, чем с одним желтком. Соус только из желтка получается на вкус липким.
На всякий случай имейте в виду, что сырые оливки несъедобны.
Гость, так они оливки сырые кидали наверно, а не маринованные. а где ж взять свежие оливки то??
согласна с olvakov пармезан вполне походит для карбонары
Однажды смотрел передачу по какому то каналу, показывали забегаловки (маленькие ресторанчики) в италии, как они готовят пасту, причем не упоминались никакие фельдеперсовые названия, просто паста называлась у них. Так вот там принцип одинаковый у всех был, пока варятся спагетти готовили соус: На сковороду наливали оливковое масло, грели, кидали чеснок, когда он обжарится его выкидывали. Затем в это масло кидали черные нарезаные оливки, поджаривали. Когда они поджарятся кидали томаты, когда они приготовятся кидают тертый сыр, плавят его и перемешивают с остальными ингредиентами, перчат красным перцем. Когда спагетти готовы сливают воду (не до, не после варки промывать категарически запрещено иначе соус не впитается) и смешивают их с соусом. И ВСЕ! разница только в том, что некоторые из них шампиньоны добавляли перед оливками. Пробовал потом сам, получается достаточно вкусно. Только мацерелы у меня не было, подбирал не очень сухой и в меру соленый сыр. Спагетти не ради рекламы скажу беру только те что еще с советских времен у нас импортируют, которые с повором на упаковке, мальтальятти кажется
На сухой сковородке обжаривать бекон.
на каком масле обжаривать бекон?
Рецепт почти аутентичный.А вот сливки-это уже добавки современной кулинарии,ну не было у бедных пастухов сливок.
Делала эту пасту с перепелинными яйцами. Получилось просто отлично!
Насмотрелась кучу роликов. Искала такие, где готовят пасту итальянские повара. Абсолютно все делаю по-разному. Кто-то добавил мартини, кто-то сливок 1 сл ложку, чеснок, кто-то добавляет только желтки, кто яйца целиком, кто зажаривает бекон до хрустящего состояния. так в общем и не нашла я классического рецепта 🙁 Лично я добавляю вина немного. чуток подбродившего 🙂 получается очень пикантно и ароматно
Рецепт хороший. Только в самом аутентичном рецепте вместо панчетты используется гунчале (вяленая свиная щека, приправленная солью и черным перцем). Еща одна важная заметка: чтобы яйца не свернулись в «омлет», нужно добавить в яично-сырную массу немного воды, в которой варились спагетти (совсем чуть-чуть). Правильно подмечено, что использовать надо именно пекорино романо. Тем не менее, очень распространен вариант смешивания пекорино с пармиджано риджано, в результате чего сладковатый ореховый вкус последнего стабилизирует солоноватый вкус пекорино.
Этот рецепт действительно правильный классический. В рецепте не должно быть ни вина, ни сливок, если хотите оригинальный вкус, как и должен быть. Каждый, конечно, может добавлять, что хочет, но тогда это будет не «паста карбонара».
Макароны открылись в новом виде для меня после этого рецепта
мы тут с другом вобщем приготовили. у нас не было всего этого, так что мы не парились, взяли сыр «российский», ветчину какую-то, сливки 11%. Ужас чё получилось. Мы правда до этого даже макароны никогда не варили. Что самое ужасное этой бодяги ещё очень много осталось.
никаких сливок. Готовьте правильно, без самодеятельности)) http://www.skillopedia.ru/material.php?id=3241&slide=0
В какой именно момент добавлять сливки?
Я согласна, с использованием сливок получается вкуснее 🙂
Вообще, согласна, рецепт с использованием сливок вкуснее 🙂
Попробовала заменить сыр на обычный королёвский. Получилось очень вкусно!
Что за сыр пекорино романо? Я живу в провинциальном городке Коломна. У нас очень маленький выбор сыров((( Меня это очень огорчает. Не могли бы вы посоветовать замену данному сыру?
Карбонара рецепт
Итальянская кухня – это магия простых чисел. Ведь если французское блюдо может состоять из десятков ингредиентов, то итальянское будет лаконичным настолько, что вы точно сможете определить на вкус все его составляющие.
Во время большого путешествия по Италии, которое подарил мне Франко Морони (я рассказывала об этом в контексте панакоты), я не раз пробовала карбонару. А однажды мне пришлось задержаться в деревне, где на всю округу был один единственный сарайчик-ресторан, зато какой! Шеф-повар с кинематографическим именем Антонио большую часть дня работал на винограднике, а готовка была его страстью, отдушиной. И тут выхожу я: голодная и очень любознательная.
Шеф даже не спросил меня о предпочтениях, а просто метнул через 15 минут на стол эти спагетти. Вкуснее карбонары я в жизни не пробовала, она была не просто сливочной, а воздушно-невесомой.
У меня появилась амбициозная цель – выведать рецепт. Антонио не сдавал его неделю, но в последний мой вечер в деревне мы все же договорились об обмене – он мне пасту, а я ему – бабушкин борщ.
Трудности возникли со свеклой – ее в Италии выращивают по большей части для ботвы, и найти внушительный корнеплод стоило усилий. Однако теперь, если вы будете гулять по полям региона Фриули-Венеция-Джулия и почувствуете до боли родной запах, знайте, это борщеварит мой друг Антонио.
Каждый раз, покупая спагетти, бекон, яйца и сливки, чтобы приготовить карбонару, я вспоминаю, как колдовал на кухне добрый старичок. А ragazza russa, то есть я, смотрела, вдыхала и любовалась его виртуозным жонглированием спагетти «чтобы ни одна макаронина не перепуталась с другой». Я же говорю – магия.
Спагетти карбонара от Антонио
Что надо:
Что делать:
Отвариваем макароны до состояния аль-денте.
На разогретую сковороду кидаем бекон (никакого масла, он и так будет отдавать жир) и поджариваем его до полухруста.
Взбиваем сливки, взбиваем яйца, трем сыр, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Макароны отбрасываем на дуршлаг, а потом кидаем их в сковородку с беконом, заливаем соусом и неистово перемешиваем две минуты.
Украшаем зеленью и подаем.
Рецепты Юлии Андреяновой:
Гречневая каша
Гречка в моей жизни пишется с большой буквы. Я ем ее на завтрак, пеку блинчики из гречневой муки и даже сплю на подушке, набитой гречневой шелухой. См. далее.
Панакота
Юлия Андреянова предлагает приготовить панакоту – она изумительно хороша и в качестве будничного десерта, и для праздничного стола. См. далее.
Cалат с хурмой
С недавних пор мои прогулки на Ленинградский рынок регулярно оборачиваются новыми открытиями. Так было и вчера – с хурмой. См. далее.
Лобио
Салат с гранатом
КГранат – это яблоко раздора нашей семьи. Ни одна попытка его съесть не проходит тихо-мирно. Сначала тот, кому хочется, но лень, полчаса ходит и намекает. См. далее.
Cоус из фейхоа
Жизнь фейхоа коротка, ее сезон на прилавках наших магазинов длится с сентября по конец декабря. Юлия Андреянова предлагает воспользоваться. См. далее.
Глинтвейн домашний
Вылить вино в кастрюлю, добавить специи и порезанное кусочками яблоко. Греть на медленном огне. В горячее вино добавить мед по вкусу. См. далее.