Паста маринара рецепт классический

Спагетти Маринара

Спагетти маринара — очень популярный рецепт приготовления пасты в Италии.

Для спагетти маринара потребуются:

Ингредиенты указаны полностью для приготовления всего блюда, как самой пасты, так и соуса.

Готовим спагетти маринара.

Лучше всего начать с приготовления соуса.

Основное правило приготовления пасты в Италии — соус ждет пасту, а не наоборот.

Если у вас в холодильнике уже есть заранее приготовленный соус маринара, то дело намного упрощается. Соус нужно только слегка разогреть.

Если соуса нет, то начинаем готовить блюдо именно с соуса.

Если коротко, то соус готовится следующим образом:

Мелко нарезается лук, чеснок и базилик. Половину чеснока и базилика обжариваем в растительном масле до запаха чеснока, добавляем нарезанный лук и его обжариваем до мягкости.

Когда соус уже практически готов, приступаем к варке пасты.

Спагетти варятся в большом количестве воды, если по правилам, то берется 1 литр воды на каждые 100 грамм сухой пасты.

Так что кипятим в большой кастрюле воду, добавляем в воду соль и оливковое мало. Если оливкового нет, то любое растительное масло без запаха. Масло позволит воде быстрее вскипеть и в то же самое время позволит спагетти не слипаться при варке.

Варим спагетти до состояния аль-денте — то есть не развариваем их, а прекращаем варку когда внутри паста еще слегка упругая. Чаще всего на упаковке пасты указано время варки, так что точно придерживаемся этого времени.

Спагетти, или иную пасту, откидываем на дуршлаг, ни в коем случае не промываем их, выкладываем на тарелки, при желании добавляем натертый пармезан и немного растительного масла, хотя при наличии соуса масло не так уж и нужно. Перемешиваем спагетти с сыром и маслом, сверху добавляем соус маринара. Можно оставить как есть, а вкуснее перемешать всю пасту с теплым соусом, причем как в тарелке, так и в общей емкости.

Спагетти маринара готовы. Подаем на стол.

Другие интересные рецепты:

5 комментариев: Спагетти Маринара

Спасибо за простые и вкусные рецепты. Это удивительно приятно — все блюда ПОЛУЧАЮТСЯ!! 🙂

Это полный бред! Паста «Маринара» предполагают наличие морепродуктов! А у Вас просто спагетти с классическим ТОМАТНЫМ СОУСОМ! Уважаемая-(ый) называйте вещи своими именами!

Уважаемый Александр. Паста «Маринара» подразумевает использование не морепродуктов, а соуса маринара. В котором морепродуктов не было и нет. Есть блюда из морепродуктов с соусом маринара, например те же самые мидии.

Возможно вас ввело в заблуждение название соуса, которое можно ассоциировать с морем и морепродуктами соответственно.

Тем не менее, прежде, чем писать подобные комментарии, может быть стоило хотя бы пару-тройку минут потратить на уточнение собственных идей и фантазий.

В качестве примера соуса маринара и пасты с ним посмотрите по ссылкам ниже. Надеюсь, что указанные источники достаточно авторитетны для вас.

Во многом с автором рецепта не согласен. Почему это Вы решили, что для приготовления классического томатного соуса, которому Вы, замечу, придумали название «Маринара» (как минимум странно), не подходит качественная итальянская паста (тем более в зимнее время)?
Уважаемый автор, подскажите мне марку растительного масла БЕЗ ЗАПАХА (может оно такое, когда насморк?), которым Вам посчастливилось попользоваться. Между прочим, если после того, как посолили соус, добавить щепотку сахару — вкус соуса преобразиться только к лучшему (независимо от кислоты помидоров). Коль уж решились приготовить пасту по канонам итальянской кухни, то отдайте дань гениям итальянской кухни — воспользуйтесь оливковым маслом вместо растительного (благо оно не такое ужи дорогое).
«Масло позволит воде быстрее вскипеть и в то же самое время позволит спагетти не слипаться при варке». — Вы хоть понимаете, что пишите? Каким образом масло влияет на процесс закипания воды? До этого Вы писали: «Естественно паста должна быть приготовлена из твердых сортов пшеницы». Ежели паста из твёрдых сортов пшеницы — она при варке слипаться не будет. Есть вероятность того, что паста в какой-то степени слипнется когда ее выложат на тарелку. Так вот как раз для устранения этого и придания пасте золотистого глянца, пасту взбрызгивают оливковым маслом.

Александр, в следующий раз будьте добры внимательно читать текст, прежде, чем в чем-либо обвинять. Поскольку ваш поток сознания — это просто праздник какой-то.

По пунктам.
1. Томатная паста и пассата или помидоры в собственном соку. Эти вещи даже сравнивать нельзя ни по вкусу, ни по фактуре. Соус на основе томатной пасты ощутимо проигрывает соусу, приготовленному из пассаты или из помидоров.
2. Про оливковое масло — читайте текст внимательно. Там про него минимум в 2-х местах прописано. Я использую оливковое, но эти рецепты читают много людей. У кого-то в данный момент оливкового под рукой нет, кто-то стеснен в финансах, кто-то просто не любит оливковое, у кого-то на него аллергия. Поэтому я и указываю возможную замену.
3. Масло без запаха — это обычное рафинированное масло. Да, именно без запаха. Если вы никогда не встречались с нерафинированным маслом — то поинтересуйтесь на досуге. Начните с подсолнечного — удивитесь разнице.
4. Масло позволит воде быстрее вскипеть — учите физику — масляная пленка на поверхности воды снижает интенсивность испарения и, как следствие, вода меньше охлаждается (этот же принцип используется в работе кондиционера или холодильника, только в качестве рабочего тела используется, в основном, фреон).
5. На тему слипания пасты при варке — слипается, особенно спагетти в самом начале, когда приходится слегка помешать пасту, чтобы она разделилась. Масло помогает уменьшить процесс слипания.

Источник

Паста постная «Маринара»

Захотелось пасты под соусом «Маринара», но Пост. Поэтому придумала свой вариант этого вкуснейшего блюда.

Ингредиенты для «Паста постная «Маринара»»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паста постная «Маринара»»:

Подготовим все продукты, пока вода кипятится.
Вообще, чем больше морепродуктов, тем вкуснее. Я брала отдельно все. Но в последствии мидии были выброшены, так как они портили мне нежный вкус соуса.

Пасту переломила пополам и отправила вариться (как положено).
Я брала букатини, можно любую, которую любите.

Помидор порезать на крупные кубики, отправляем обжариваться. Я люблю слегка сбрызнуть помидоры соевым соусом.
Сюда же можно чесночок добавить, но я забыла 🙂

Морепродукты отвариваем и добавляем к помидору.

Добавляем постный майонез (вот она, замена сливок и сыра).

К этому моменту паста была готова и я ее вывалила на соус.
Понимаю, что по правилам надо готовить соус и им поливать пасту, но я решила так.

Еще немного майонеза, все перемешать и оставить на пару минут.

Украшаем огурчиком и садимся ужинать:)
Приятного аппетита!
Поверьте, очень вкусно 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Захотелось пасты под соусом «Маринара», но Пост. Поэтому придумала свой вариант этого вкуснейшего блюда.

Похожие рецепты

Веганская паста «Альфредо»

Спагетти со сливочным соусом и форелью

Макароны по-флотски весенние

Спагетти с соусом из лесных грибов

Паста с лососем в сливочном соусе

Спагетти «Арабьята»

Паста овощная с оливками

Паста Карбонара

Попробуйте приготовить вместе

Салат с кальмаром и овощами «Новогодний»

Закуски для мужчин «На зубок»

Медовая коврижка Поскребышевой

Комментарии и отзывы

22 января 2011 года sugargirl11 #

8 февраля 2011 года A-lenka # (автор рецепта)

24 марта 2010 года ирина66 #

25 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Lzaika45 #

24 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года ЛюдмилаЮ #

24 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

24 марта 2010 года ЛюдмилаЮ #

23 марта 2010 года Юльхен #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года hrustalka #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года hrustalka #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Ируня # (модератор)

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года anjetschka #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Светун #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года crazy_doll #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Светун #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Блондинка #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Блондинка #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Блондинка #

23 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

23 марта 2010 года Ксюшелла #

24 марта 2010 года Блондинка #

24 марта 2010 года A-lenka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Нежная паста маринара — диетический рецепт спагетти с морепродуктами

16.10.2019 Время приготовления: 30 мин

Паста «Маринара» — это базовая итальянская паста, которая подразумевает использование базовых ингредиентов: паста, морепродукты и соус «Маринара», при этом в рамках этого сочетания допустимы варианты.

Как приготовить «Паста «Маринара»»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Первым делом поставьте кипятить воду с достаточным количеством воды для отваривания спагетти. Налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла.

Выложите на сковороду замороженные мидии в створках, оттаивать их не надо, прогрейте, пока не откроются створки.

Переложите мидии на блюдо.

Образовавшийся от мидий бульон сливать не надо, на его основе готовится соус.

Измельчите блендером томаты без кожицы в собственном соку, лучше брать готовую «томатную польпу» или «пассату».

Влейте томатную пассату на сковороду, проварите 2-3 минуты.

Добавьте орегано, базилик, тимьян и еще проварите несколько минут.

Добавьте две столовые ложки оливкового масла.

Влейте белое сухое вино, проварите минут пять, чтобы пары алкоголя испарились.

Измельчите очищенный от семян горький перец, количество перца возьмите по вкусу, от 1/3 до целого перчика. Положите перец в соус, посолите, добавьте чайную ложку сахара для сбалансированности вкуса.

В это время должна закипеть вода в кастрюле, посолите и отварите спагетти до готовности в соответствии с указаниями на упаковке. С готовых спагетти слейте воду, промывать их не следует.

Переложите мидии в готовый соус «Маринара», накройте крышкой и хорошо прогрейте, минут 5, не больше, чтобы мидии не стали «резиновыми».

Подавайте пасту «Маринара» с мидиями, посыпав натертым на терке пармезаном. Это очень вкусно, рекомендую от души!

Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость продуктов на 04.05.14: 400 рублей.
Отличное блюдо, не требующее больших затрат времени и денег. Понравилось остротой соуса и пикантным ароматом креветок.

Не понравилось тем, что креветки нужно долго чистить. Лучше сварить их и почистить перед приготовлением соуса и макарон.

Вместо томатной пасты и помидор можно купить банку томатов в собственном соку и размесить ее в блендере. Так будет даже лучше. Мы решили ограничиться обычными помидорами и томатной пастой.

Помимо указанных ингредиентов в рецепте, в соус можно добавить и другие компоненты. Например, сладкий болгарский перец или перец чили, каперсы, маслины или оливки, а также всевозможные свежие или сушеные приправы: орегано, базилик, майоран, розмарин и др. на твой вкус.

И немного информации про соус.

Марина́ра (моряцкий соус) — итальянский соус, приготавливающийся из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика) и лука. Соус маринара был изобретен корабельными коками в середине 16 века после того, как помидоры появились в Европе.

Этот соус, без добавления мяса, отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний. Разные сорта помидоров будут придавать соусу совершенно различные оттенки вкуса (более кислые или наоборот сладкие).

Мидии в соусе маринара

Буржуйское блюдо, как есть — буржуйское. А вкусно как… Советую сначала испечь огромную чиабатту или домашний хлеб. Вычерпывать драгоценный соус брутально отломанными кусками чиабатты — отдельная радость.

Ингредиенты

Как приготовить

Раковины мидий тщательно промыть щеткой в нескольких водах. Они должны быть чистыми, но «…не лишиться запаха моря», как писал мой любимый Жоржи Амаду.

Процесс варки от начала кипения не должен быть более десяти минут — морепродукты нежны, их легко переварить.

Выкидываем нераскрывшиеся раковинки, остальные выкладываем на тарелку. Оставшуюся жидкость увариваем наполовину, добавляем к ней готовый соус, остатки сливочного масла, доводим до кипения, немного охлаждаем, кладем моллюсков. Мидии под соусом маринара подаем в глубокой посуде.

Есть еще вот такой вариант красивой подачи мидий маринара в томатном соусе.

Рецепт из зеленых помидоров

Готовый соус кардинально отличается по вкусу и цвету от классического варианта.

Соус Маринара станет прекрасным дополнением как для праздничных, так и для повседневных блюд.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Соус маринара на зиму – рецепт приготовления:

С помидоров обязательно снять кожицу. Для этого достаточно поместить помидоры целиком (либо сделав надрезы по кожуре) в глубокую термоустойчивую миску и залить их кипятком.

Оставить на 5 минут в кипятке, а затем обдать ледяной водой и снять легко отделяющуюся верхнюю кожицу. Попутно удаляем из помидорной мякоти все зеленоватые уплотнения, плодоножки или невызревшие места. Для удобства сразу режем пополам или четвертинками.

Измельчаем в густое и однородное пюре в мясорубке, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Ставим кастрюлю с томатным пюре на медленный огонь и даем закипеть.

Пока томатная масса будет набирать необходимую температуру – нашинковать мелко репчатый лук и обжарить на растительном (в идеале – оливковом) масле до мягкости. Зажаривать и румянить лук не нужно!

Как только лук станет принимать прозрачные очертания – добавляем к нему мелкорубленный чеснок. Чеснок также не нужно жарить интенсивно, подождите 1-1,5 минут, пока он отдаст свой аромат масляно-луковой массе и можно снимать сковороду с плиты.

Перекладываем луково-чесночную массу в теплые томаты.

Варим заготовку 30 минут, периодически подходя и помешивая.

Через 30 минут добавляем в кастрюлю сушеные ароматные травы – орегано и тимьян. Без них, как говорят итальянские шеф-повара, «Маринары» не бывает! Также кладем острый молотый перец либо, если вы не хотите делать этот соус острым, можно положить паприку. Опускаем в соус лавровые листики.

Свежий базилик режем мелкими частичками и также добавляем в кипящий соус. Можно обогатить аромат и вкус соуса и другой зеленью – петрушкой или укропом.

Следом за ароматными добавками всыпаем соль и сахар. Оставляем кипятить томатную массу еще на 30 минут. Консистенция готового соуса должна быть похожа на густую сметану, поэтому увеличивайте или уменьшайте время уваривания в зависимости от сочности помидоров.

Когда густота соуса достигнет желаемого уровня – вынимаем лавровый лист. В таком виде «Маринара» уже готова к употреблению на ближайшие дни. Но так как этот соус нам необходимо закрыть на зиму – вливаем в кастрюлю уксус, который послужит консервантом и поможет сохранить продукт на зиму.

Перемешиваем и разливаем по баночкам. Банки и крышки перед этим стерилизованы и вытерты насухо. Завинчиваем крышками, даем охладиться в комнате и отправляем в кладовку!

Соус Маринара на зиму готов!

Полезные советы для правильного приготовления соуса

Спагетти с креветками под соусом маринара. Пошаговое приготовление:

Классический рецепт соуса Маринара

Ингредиенты на литр соуса:

Наиболее известный рецепт приготовления пикантного соуса – традиционный.

Вот пошаговая инструкция.

Солить и перчить «Маринару» важно в самом конце, так как томатная масса значительно уваривается, поэтому есть риск пересолить блюдо или сделать его сильно острым.

Хранить соус после закатки удобно как в кладовой, так и в холодильной камере.

Описание приготовления:

Этот вариант поможет вам почувствовать настоящую атмосферу средиземного побережья. Пикантное, интересное и романтичное блюдо готовится за 20 минут. Прочтите о том, как приготовить мидии «Маринара». Классическое сочетание главного продукта с томатами и вином подойдёт для Дня всех влюблённых или лёгкого ужина. Назначение: На ужин / На праздничный стол / День влюбленных / 8 марта / Романтический ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Помидор / Мидии и гребешки Блюдо: Горячие блюда География кухни: Итальянская / Европейская

история создания итальянского соуса маринара

Знаменитый итальянский соус появился двести лет назад, благодаря европейцам, которые оценили пикантный вкус блюд из томатов. Изначально соус Маринара начали готовить корабельные коки. Им необходимо было изобрести непортящийся продукт, который бы длительное время хранился без холодильника. Таковым и стал томатный соус, который сохранял свои пищевые свойства, благодаря кислотам, содержащимся в помидорах. А впервые о соусе упомянул в своей поваренной книге шеф-повар Антонио Латини в конце 17 века.

Интересно, что приготовить «моряцкий соус» можно не только из спелых, но даже и из зеленых помидоров. Это удобно в местах, где томаты часто поражает фитофтороз. Готовую приправу закатывают либо хранят в замороженном виде.

Изысканный соус «Маринара» превосходно сочетается практически с любыми блюдами. Часто его употребляют с пиццей, пастой, шашлыком. Это – отличная подлива к салатам из морепродуктов. Можно употреблять и просто так.

Смотрите также: Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях

У каждого итальянского повара есть свой фирменный рецепт приготовления «Маринары», однако все они сходятся во мнении, что без чеснока, базилика, красного перца и орегано – не обойтись. Есть еще один важный нюанс! Перед нарезкой листья базилика нужно свернуть в трубочку. Считается, что именно так травянистое растение отдает соусу максимум полезных веществ. При желании «Маринару» можно сделать более острой, если добавить чуть больше чеснока и как следует поперчить.

Секреты приготовления

Вкусный итальянский соус полюбился не только ценителям пикантных блюд, но и хозяйкам – за легкость в приготовлении. «Моряцкий» соус под силу приготовить любой хозяйке, даже если у нее совсем нет кулинарного опыта. Однако для этого важно знать несколько секретов от профессиональных шеф-поваров.

Если сделать на томате крестообразный надрез, а затем опустить его в кипяток, кожура будет сниматься легче! Подсчитано, что это займет три-четыре секунды.

Сегодня итальянский соус подается к рыбным, мясным кушаньям, крупам, используется в качестве суповой заправки. Это – дело вкусовых предпочтений и фантазии.

Рецепт для заготовки на зиму

Такой потрясающе вкусный соус из запеченных помидоров станет идеальным дополнением для любимых блюд в холодную зимнюю пору.

Схема готовки самостоятельно:

Соус «Маринара»: с чем подавать

Пикантная приправа считается низкокалорийным продуктом, поэтому широко практикуется в диетологии. В последние годы итальянский соус часто используется в пищу американцами вместо традиционного кетчупа. Обычно «Маринару» подают с мясом, морепродуктами, блюдами итальянской кухни – пиццей, пастой, лазаньей.

С пиццей

Соус в пицце идеально сочетается с помидорами, чесноком, ароматными приправами, пармезаном и оливками. Употребляется как в горячем виде, так и в холодном. Блюдо хорошо подходит для походов или длительного пребывания на природе.

Смотрите также: Томатный соус для пиццы

С шашлыком

В соусе можно замариновать мясо, так оно приобретет необычный и запоминающийся вкус, изысканный аромат и дольше сохранит пищевую ценность. Верно подобранный соус способен раскрыть настоящий вкус мяса.

Со спагетти

Лучше всего использовать соус с фрикадельками, дополнив их пастой и свежей зеленью. Получится классическое итальянское блюдо с незабываемым вкусом.

С морепродуктами

Экзотический вариант – паста с морепродуктами под соусом Маринара. Томаты в сочетании с гребешками, мидиями, кальмарами и креветками – не только сытно, но и полезно.

Впрочем, соус «Маринара» такой вкусный, что его можно с удовольствием есть даже с корочкой хлеба!

Источник