Патир узбекский рецепт видео

Те кто уже имел дело с замесом теста, процесс не покажется сложным. Тесто для слоёных лепёшек готовится по такому же принципу, как для любой восточной слойки, рецепт которого подробно описан на нашем сайте(ссылку см. ниже).

Так, что собой представляет на самом домашние лепешки из слоеного теста и с чем его едят? – Это популярная выпечка стран Восточной Азии, особое распространение имеет в Узбекистане. Можно сказать, что является как бы визиткой в Бухарской и Самаркандской областях, также включая некоторые районы Таджикистана. Конечно же, изделие имеет ряд незначительных отличий, как в рецептуре, так и в названии. Коренная масса, чьим продуктом являются эти лепёшки, называют их – «Патыр» или «Нон-Патыр», а остальные обобщённо именуют – «Катлама», что на самом деле является разновидностью представленных лепёшек. В отличие от «Патыр», «Катламу» не выпекают, а жарят на масле.

Состав теста для лепешек состоит из трех основных компонентов, из чего собственно и будет замешиваться само тесто. Мера приведена с учетом 200 мл. стакана. Жир будет применяться лишь на готовое тесто.

Слоеные лепешки в духовке, «Патыр-Нон» или же «Катлама» рецепт

Целю было довести до массы идею, которая хоть и не нова, но мало известна. Действительно, такой хлеб стоит всеобщего признания и восхищения. Вникнув в процесс, каждый желающий сможет повторить его и приготовить эти необычные лепёшки в квартирных условиях у себя дома.

Если вам не приходилось ранее готовить слоёное тесто, а также не было случая лицезреть этот занимательный процесс, конечно же вам будет сложно понять всё, только на словах. Вот поэтому, я вам советую сначала ознакомится с рецептом, где подробно на практике демонстрируется вес процесс.

С чем едят слоеные лепешки?

Эти лепёшки особенно вкусны в горячем виде, а ещё можно употреблять со сладким чаем, а лучше всего, слоёный хлеб сочетается с наваристым супчиком, приготовленный по всем правилам и выдержанный на мелком огне определённое количество времени.

Шурпа. Мясной суп с нутом

Вот такое название супа – из костей, как из топора. Без гордого и громкого наименования, этот суп заслуживает всех похвал. Только знатоки и люди познавшие истинный вкус настоящей еды, могут достойно оценить все его прелести. Добавлю ещё одно, шурпа готовиться 5-6 часов более.

Источник

Слоёная узбекская лепёшка – патыр. Рецепт приготовления

Все, кто живёт или побывал в Узбекистане, обязательно пробовали традиционное мучное изделие, которое там заменяет обычную буханку хлеба – слоёную лепёшку, или патыр. Она отличается оригинальной круглой формой, насыщенным цветом, неповторимыми запахом и вкусом; также она очень сытная и её можно долго хранить.

История узбекских лепёшек

Как именно появилось это блюдо, доподлинно неизвестно, однако лепёшки в Узбекистане пекут с глубокой древности. Согласно легенде, эмир Бухары, попробовав потрясающую лепёшку из Самарканда, приказал привезти самаркандского пекаря к себе. Когда того привели, правитель велел мастеру испечь такую же лепёшку. Однако после исполнения приказа лепёшка имела другой вкус, непохожий на самаркандский. В ответ на вопрос рассерженного эмира пекарь сказал: «Здесь воздух не Самарканда…».

Конечно, воздух здесь не при чём, однако в чём-то пекарь был прав. Лепёшки в Узбекистане кардинально отличаются друг от друга: свой рецепт может быть даже у небольшого поселения.

Приготовление патыра

Приготовление патыра – целое таинство, и большой почёт имеет тот пекарь, который может приготовить действительно вкусную лепёшку. Тесто для праздничных лепёшек (например, для свадьбы) готовится на сметане и сливочном масле, а обычная повседневная лепёшка печётся из простого пресного теста. Самое главное – уникальная закваска, рецепт которой сильно отличается в зависимости от места. Где-то закваску готовят на отваре гороха и аниса, где-то в дрожжи добавляют шкварки бараньего сала и репчатый лук; также употребляют в пищу лепёшки из кукурузной муки и даже с добавлением лечебных трав.

Традиционно патыр готовят в тандырах – специально возведённых для этого выпуклых конусообразных сооружениях из глины, внутри полых. На дно тандыров выкладывается топливо (чаще всего это дрова), стенки нагреваются и тесто, которому уже придали форму, прилепляется внутри тандыра на стенки. Процесс приготовления патыра – не больше 10 минут; когда хлеб готов, под него подводят чашу на длинной рукоятке, и специальным тонким стержнем помогают лепёшке отвалиться.

Пошаговый рецепт

В домашних условиях в тандыре готовить, мягко скажем, проблематично, поэтому лепёшки можно готовить в духовке. Для этого необходимо:

Порядок приготовления:

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Источник

Патир

Ингредиенты для «Патир»:

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Патир»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Хлеб с маслинами и маринованным перцем

Французкий хлеб с ржаной мукой

Плетеный хлебушек

Хлеб из нутовой муки

Хлеб на сыворотке с овсяными хлопьями

Домашний батон

Хлеб немецкий ржаной

Гречишная булка на биге

Полосатый хлеб

Комментарии и отзывы

19 февраля 2020 года 1980alyan0102 #

4 ноября 2009 года renaza #

4 ноября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

27 сентября 2009 года Лейла #

27 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

26 сентября 2009 года руська #

26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

24 сентября 2009 года Lekusia #

26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года ИльЯнКа13 #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года ВИКА-72 #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Innoka #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года lelika # (модератор)

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Tomilev #

26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Венерик #

21 сентября 2009 года Наткин #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Юника #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Olga2311 #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Simon #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Lasto4ka-Ирина #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Профи #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года sana swiss #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

22 сентября 2009 года sana swiss #

26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

27 сентября 2009 года sana swiss #

21 сентября 2009 года Эллиса deleted #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года tat70 #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Лаки #

22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Узбекские лепешки Патир

На фото нужные продукты. У меня масло стояло в холоде, поэтому загустело и стало белым.

Я доверила процесс замешивания и расстойки теста хлебопечке.
Сыворотку подогреть, не сильно. В небольшом количестве сыворотки развести дрожжи.

В чашу хлебопечки вылить сыворотку, разведенные дрожжи, положить соль и сахар.
Просеять муку. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу «Тесто» или «Дрожжевое тесто». Через несколько минут, как только продукты немного смешаются, добавить хлопковое масло.

Вот такое красивое пышное тесто в результате.

Делаю большую лепёшку. Шар теста на доске нужно размять руками, и кулачком придавливать центр, чтобы получились бортики.
Затем центр лепешки нужно наколоть специальным приспособлением, которое называется Чекич, будет еще и узор, у меня такого нет, я использовала вот тендерайзер для мяса (он очень похож на чекич), или можно наколоть вилкой.

Положить лепешку на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставить на расстойку минут на 30.

Маленькие лепешки формуем таким же образом, их я наколола вилкой. Скажу сразу, большая лепешка, «наколотая» тендерайзером, получилась лучше.

Духовку разогреть до 210°С. Перед выпечкой смазать лепешки желтком, смешанным с молоком и по желанию присыпать кунжутом (можно маком).

Вкусно и в теплом, и в холодном виде, на следующий день узбекские лепёшки Патир становятся немного похожими на чиабатту.

Источник