Патыр в духовке рецепт
Те кто уже имел дело с замесом теста, процесс не покажется сложным. Тесто для слоёных лепёшек готовится по такому же принципу, как для любой восточной слойки, рецепт которого подробно описан на нашем сайте(ссылку см. ниже).
Так, что собой представляет на самом домашние лепешки из слоеного теста и с чем его едят? – Это популярная выпечка стран Восточной Азии, особое распространение имеет в Узбекистане. Можно сказать, что является как бы визиткой в Бухарской и Самаркандской областях, также включая некоторые районы Таджикистана. Конечно же, изделие имеет ряд незначительных отличий, как в рецептуре, так и в названии. Коренная масса, чьим продуктом являются эти лепёшки, называют их – «Патыр» или «Нон-Патыр», а остальные обобщённо именуют – «Катлама», что на самом деле является разновидностью представленных лепёшек. В отличие от «Патыр», «Катламу» не выпекают, а жарят на масле.
Состав теста для лепешек состоит из трех основных компонентов, из чего собственно и будет замешиваться само тесто. Мера приведена с учетом 200 мл. стакана. Жир будет применяться лишь на готовое тесто.
Слоеные лепешки в духовке, «Патыр-Нон» или же «Катлама» рецепт
Целю было довести до массы идею, которая хоть и не нова, но мало известна. Действительно, такой хлеб стоит всеобщего признания и восхищения. Вникнув в процесс, каждый желающий сможет повторить его и приготовить эти необычные лепёшки в квартирных условиях у себя дома.
Если вам не приходилось ранее готовить слоёное тесто, а также не было случая лицезреть этот занимательный процесс, конечно же вам будет сложно понять всё, только на словах. Вот поэтому, я вам советую сначала ознакомится с рецептом, где подробно на практике демонстрируется вес процесс.
С чем едят слоеные лепешки?
Эти лепёшки особенно вкусны в горячем виде, а ещё можно употреблять со сладким чаем, а лучше всего, слоёный хлеб сочетается с наваристым супчиком, приготовленный по всем правилам и выдержанный на мелком огне определённое количество времени.
Шурпа. Мясной суп с нутом
Вот такое название супа – из костей, как из топора. Без гордого и громкого наименования, этот суп заслуживает всех похвал. Только знатоки и люди познавшие истинный вкус настоящей еды, могут достойно оценить все его прелести. Добавлю ещё одно, шурпа готовиться 5-6 часов более.
Патир узбекский
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Я хочу познакомить с одним из вариантов этих лепешек, из дрожжевого несдобного теста. Несмотря на знакомый состав теста, лепешки эти совсем не похожи ни на одну из наших разновидностей хлебобулочной выпечки, они получаются очень ароматными и вкусными.
Подготовим нужные продукты. У меня масло стояло в холоде, поэтому загустело и стало белым.
Я доверила процесс замешивания и расстойки теста хлебопечке, так как у нас дома холодно, а тесто нужно ставить в тепло.
Сыворотку подогреть, не сильно. В небольшом количестве сыворотки развести дрожжи.
В чашу хлебопечки вылить сыворотку, разведенные дрожжи, положить соль и сахар.
Просеять муку. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу «Тесто» или «Дрожжевое тесто». Через несколько минут, как только продукты немного смешаются, добавить хлопковое масло.
По окончании программы получим вот такое красивое пышное тесто.
Делаю большую лепёшку. Шар теста на доске нужно размять руками, и кулачком придавливать центр, чтобы получились бортики.
Затем центр лепешки нужно наколоть специальным приспособлением, которое называется Чекич, будет еще и узор, у меня такого нет, я использовала вот тендерайзер для мяса (он очень похож на чекич), или можно наколоть вилкой.
Положить лепешку на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставить на расстойку минут на 30.
Маленькие лепешки формуем таким же образом, их я наколола вилкой. Скажу сразу, большая лепешка, «наколотая» тендерайзером, получилась лучше.
Духовку разогреваем до 210°С. Перед выпечкой смазываем лепешки желтком, смешанным с молоком.
И по желанию присыпаем кунжутом (можно маком).
Вот такие румяные, золотистые красавцы на выходе.
Вкусно и в теплом, и в холодном виде, на следующий день узбекские лепёшки Патир становятся немного похожими на чиабатту.
Вот такой пушистый «разлом» с тонкой хрустящей корочкой.
В дальнейшем я обязательно познакомлю Вас и с другими видами Патира.
Патир
Ингредиенты для «Патир»:
Время приготовления: 40 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4686.2 ккал | белки 111.4 г | жиры 142.6 г | углеводы 775.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.3 ккал | белки 6.3 г | жиры 8.1 г | углеводы 44.1 г |
Рецепт «Патир»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Хлеб ржаной «Не кирпич»
Домашний черный хлеб на солоде
Хлеб из цельного зерна с проростками
Хлебные палочки с луком
Солодовый хлеб «Черное золото»
Калач-плетенка «Рождественский венок»
Хлеб пшенично-ржаной с тмином
Ароматный хлеб с пармезаном
Комментарии и отзывы
19 февраля 2020 года 1980alyan0102 #
4 ноября 2009 года renaza #
4 ноября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
27 сентября 2009 года Лейла #
27 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года руська #
26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
24 сентября 2009 года Lekusia #
26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года ИльЯнКа13 #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года ВИКА-72 #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Innoka #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года lelika # (модератор)
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Tomilev #
26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Венерик #
21 сентября 2009 года Наткин #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Юника #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Olga2311 #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Simon #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Lasto4ka-Ирина #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Профи #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года sana swiss #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года sana swiss #
26 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
27 сентября 2009 года sana swiss #
21 сентября 2009 года Эллиса deleted #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года tat70 #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Лаки #
22 сентября 2009 года Диляфруз # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Узбекские лепешки Патир
На фото нужные продукты. У меня масло стояло в холоде, поэтому загустело и стало белым.
Я доверила процесс замешивания и расстойки теста хлебопечке.
Сыворотку подогреть, не сильно. В небольшом количестве сыворотки развести дрожжи.
В чашу хлебопечки вылить сыворотку, разведенные дрожжи, положить соль и сахар.
Просеять муку. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу «Тесто» или «Дрожжевое тесто». Через несколько минут, как только продукты немного смешаются, добавить хлопковое масло.
Вот такое красивое пышное тесто в результате.
Делаю большую лепёшку. Шар теста на доске нужно размять руками, и кулачком придавливать центр, чтобы получились бортики.
Затем центр лепешки нужно наколоть специальным приспособлением, которое называется Чекич, будет еще и узор, у меня такого нет, я использовала вот тендерайзер для мяса (он очень похож на чекич), или можно наколоть вилкой.
Положить лепешку на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставить на расстойку минут на 30.
Маленькие лепешки формуем таким же образом, их я наколола вилкой. Скажу сразу, большая лепешка, «наколотая» тендерайзером, получилась лучше.
Духовку разогреть до 210°С. Перед выпечкой смазать лепешки желтком, смешанным с молоком и по желанию присыпать кунжутом (можно маком).
Вкусно и в теплом, и в холодном виде, на следующий день узбекские лепёшки Патир становятся немного похожими на чиабатту.
Слоёные лепёшки – Узбекский патыр
Ароматный, теплый, с хрустящей корочкой и нежным мякишем патыр, со свежим каймаком и пиалушкой горячего чая, – пожалуй самый вкусный завтрак в Узбекистане.
В нашем рецепте расскажем, как приготовить его дома. Тесто совсем не капризное, можно его приготовить с вечера и как поднимется, убрать в хол
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5779 ккал | белки 142 г | жиры 206.4 г | углеводы 851.9 г |
| Порции | |||
| ккал 577.9 ккал | белки 14.2 г | жиры 20.6 г | углеводы 85.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.7 ккал | белки 7.6 г | жиры 11.1 г | углеводы 45.8 г |
Этапы приготовления:
В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.
Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста – абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом – ведь без кислорода дрожжи не развиваются.
Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки – достаточно.
А сухих дрожжей – всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.
Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.
Замешивают тесто как обычно.
А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно – укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.
Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.
Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.
Три лепешки получится из этого количества теста.
Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.
Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут – будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.
Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.
Середину подошедшего шара придавить кулаком.
А дальше – работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках – тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.
Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто – вещи несовместимые.
Но скалкой особой формы раскатывается именно середина – та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.
Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев – сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.
Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.
Чекичи имеют самые разные узоры. Комбинация узоров у пекарей-профессионалов иногда используется как подпись.
Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.
Поверхность лепешки можно смазать молоком.
Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка – традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.
На самом деле, любой продукт, любая специя – лекарство. Но главное лекарство – аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?
Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.
Разумеется, условия в обычных духовках сильно отличаются от тех, что в тандыре. Стандартные металлические противни относительно тонкие, тепла они накапливают столько, что разве что палец обжечь. Когда на противень укладывают почти килограмм теста комнатной температуры, он стремительно остывает, принимая температуру теста, обладающего значительно большей теплоемкостью. Дальше верх лепешки печется даже быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.
Раскаленный камень для пиццы – кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?
У меня таких камней два.
Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется “печью для хлеба”. Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки – вот так будет правильнее.
Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял – мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот – донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.
Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.
Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует – он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот – открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.
В печи, которая нагревается конвекционным образом, невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепешки. В результате это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и середина лепешки надулась, поднялась, как надувается ближневосточная пита. По сути, это брак, пусть и съедобный.
За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх – на это уйдет минут 6-8.
В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.
Посмотрите – и донце того же цвета, что и верх.
Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева – лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа – лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.
Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!
А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.
Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.
Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи – пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
СЛОЁНАЯ УЗБЕКСКАЯ ЛЕПЁШКА – ПАТЫР. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все, кто живёт или побывал в Узбекистане, обязательно пробовали традиционное мучное изделие, которое там заменяет обычную буханку хлеба – слоёную лепёшку, или патыр. Она отличается оригинальной круглой формой, насыщенным цветом, неповторимыми запахом и вкусом; также она очень сытная и её можно долго хранить.
Ингредиенты
125 миллилитров теплого молока
125 миллилитров воды
0,5 столовой ложки соли
0,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей
125 граммов растопленного сливочного масла
для украшения
1 столовая ложка молока
2 столовые ложки семян кунжута
Ароматный, теплый, с хрустящей корочкой и нежным мякишем патыр, со свежим каймаком и пиалушкой горячего чая, — пожалуй самый вкусный завтрак в Узбекистане.
В нашем рецепте расскажем, как приготовить его дома. Тесто совсем не капризное, можно его приготовить с вечера и как поднимется, убрать в холодильник. А утром к завтраку испечь горячий хлеб.
Подготовить все необходимые ингредиенты.
В миске соединить теплое молоко, теплую воду, всыпать сахар, соль и сухие дрожжи – подготовить опару. Перемешать.
В миску большего размера просеять муку и сделать в ней углубление посередине.
В углубление в муке вылить опару.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Через 30 минут в подошедшую опару с мукой добавить растопленное сливочное масло.
Перемешать и замесить тесто. Тесто будет плотное.
Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1 час.
Через час тесто обмять и дать ему еще раз подняться.
После второго подъема тесто разделить на 4 части.
Сформировать шары, выложить на противень и накрыть пленкой.
Оставить подходить еще на 30 минут.
Как тесто подойдет, руками придать ему форму патыра.
С помощью ножа или кухонных ножниц сделать узор. В серединке сделать узор из дырочек с помощью вилки или специального приспособления для приготовления лепешек.
После этого накрыть полотенцем и дать отдохнуть хлебу 15 минут, чтобы он принял красивую форму.
Желток смешать с теплым молоком и с помощью кисточки обмазать им лепешки.
Поставить лепешки в нагретую до 220 С духовку на 25 минут.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов.
Слоеные лепешки в духовке, «Патыр-Нон» или же «Катлама» рецепт
В глубокой посуде разведите пищевую соль в теплой воде комнатной температуры.
Добавьте небольшое количество просеянной муки в посуду с подсоленной водой.
Замешайте тесто средней жёсткости, подсыпая необходимое количество муки столько, сколько для этого потребуется.
Тщательно обмяните руками и дайте настоятся в тёплом месте – 20-30 минут.
В промежутке следует еще раз обмять, вновь накрыть и выдержать до окончания времени.Пусть даже не дрожжевое, тесто требует настойки.
процесс приготовления слоеного теста
После таких манипуляций, тесто становится заметно эластичным и «послушным», принимает более приятную форму, а главное, такое тесто легче будет поддаваться дальнейшей обработке.
Спустя 20 минут, тесто раскатайте тонким и круглым пластом, растопите жир, остудите до тёплого состояния и распределите по поверхности раскатанного теста.
Если рулет получился длинным можно поделить на два куска.
Далее, слойку аккуратно скрутите плотным серпантином.
При помощью рук или скалки раскатайте в лепёшку.
Сформируйте равномерную круглую форму.
Переложите на смазанную маслом противень. На поверхности лепёшек проделайте глубокие наколы, специальным приспособлением или же обычной вилкой, чтобы при выпечки тесто не вздувалось.
Поместите в предварительно разогреть духовку, выпекайте при температуре 200-220 градусов, до румяно золотистого цвета.
Целю было довести до массы идею, которая хоть и не нова, но мало известна. Действительно, такой хлеб стоит всеобщего признания и восхищения. Вникнув в процесс, каждый желающий сможет повторить его и приготовить эти необычные лепёшки в квартирных условиях у себя дома.
Если вам не приходилось ранее готовить слоёное тесто, а также не было случая лицезреть этот занимательный процесс, конечно же вам будет сложно понять всё, только на словах. Вот поэтому, я вам советую сначала ознакомится с рецептом, где подробно на практике демонстрируется вес процесс.
С чем едят слоеные лепешки?
Эти лепёшки особенно вкусны в горячем виде, а ещё можно употреблять со сладким чаем, а лучше всего, слоёный хлеб сочетается с наваристым супчиком, приготовленный по всем правилам и выдержанный на мелком огне определённое количество времени.
Рецепт «Лепешки “Патыр”»:
Обязательно тесто готовится с применением опары.
Из 2 ст. л. муки, молока, сахара и дрожжей заводим опару. 10 минут – и дрожжи заработали, вот и “шапочка” появилась.
Высыпаем на стол муку с солью, сделав углубление, вливаем опару и растопленное, но не горячее масло.
Тесто вымешиваем не тугое, но чуть плотнее, чем обычное дрожжевое. Оставляем накрытым на часок.
Разделить тесто на 10 – 12 кусков, придавая им форму круга, дать еще раз им подняться, полчаса достаточно. Затем осторожно растягиваем и формуем лепешки руками.
В середине лепешки делаем уплотнение и накалываем при помощи чакича.
У меня его, конечно же, не оказалось, я примяла тесто пестом, наколола вилкой, но видно мало. Смазываем растопленным сливочным маслом, сливками или бараньим жиром, присыпаем кунжутом или нигеллой, я все вместе использовала.
Еще разок оставляем на 15 минут, в это время разогреваем духовку до 200*
Ставим противень на низ, чтобы донце прихватило скорее – минут 10,
и допекаем, смазав вторично сливками, при 150*С, сбрызгивая духовку водой.
Печем еще минут 5-7, до румянца. Остужать патыр не надо, хороши они в горячем виде, с пылу… с жару…
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
ВОСТОК – дело тонкое, а еще очень красивое и очень вкусное… Лепешки “ПАТЫР” – очередное тому подтверждение. Конечно, много разных ухищрений применяют хозяйки, я же испекла на базовом, наверное, самом легком рецепте.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Лепешки
Ингредиенты для «Лепешки “Патыр”»:
История узбекских лепёшек
Как именно появилось это блюдо, доподлинно неизвестно, однако лепёшки в Узбекистане пекут с глубокой древности. Согласно легенде, эмир Бухары, попробовав потрясающую лепёшку из Самарканда, приказал привезти самаркандского пекаря к себе. Когда того привели, правитель велел мастеру испечь такую же лепёшку. Однако после исполнения приказа лепёшка имела другой вкус, непохожий на самаркандский. В ответ на вопрос рассерженного эмира пекарь сказал: «Здесь воздух не Самарканда…».
Конечно, воздух здесь не при чём, однако в чём-то пекарь был прав. Лепёшки в Узбекистане кардинально отличаются друг от друга: свой рецепт может быть даже у небольшого поселения.
Приготовление патыра
Приготовление патыра – целое таинство, и большой почёт имеет тот пекарь, который может приготовить действительно вкусную лепёшку. Тесто для праздничных лепёшек (например, для свадьбы) готовится на сметане и сливочном масле, а обычная повседневная лепёшка печётся из простого пресного теста. Самое главное – уникальная закваска, рецепт которой сильно отличается в зависимости от места. Где-то закваску готовят на отваре гороха и аниса, где-то в дрожжи добавляют шкварки бараньего сала и репчатый лук; также употребляют в пищу лепёшки из кукурузной муки и даже с добавлением лечебных трав.
Традиционно патыр готовят в тандырах – специально возведённых для этого выпуклых конусообразных сооружениях из глины, внутри полых. На дно тандыров выкладывается топливо (чаще всего это дрова), стенки нагреваются и тесто, которому уже придали форму, прилепляется внутри тандыра на стенки. Процесс приготовления патыра – не больше 10 минут; когда хлеб готов, под него подводят чашу на длинной рукоятке, и специальным тонким стержнем помогают лепёшке отвалиться.
Фотографии «Лепешки “Патыр”» от приготовивших (3)
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: