Павел агапкин рецепты видео

Популярное сообщение

ждала это объявленное раньше видео. Молодцы ребята!

Популярное сообщение

Тайминг для торопыг:

8:19 – до этого момента Елизавета и Павел рассказывают о себе, о том, как они познакомились и что их связывает. А также о том, что им хотелось бы обсудить в этом и следующем ролике.

8:50 – Нитритная соль в колбасах – ее функции. Почему колбаса без нитрита – это не колбаса.

37:05 – про стандарты безопасности добавок в Европе, США и в России.

42:48 – отличие растительного белка от животного. Про витамины и микроэлементы, содержащиеся в мясе.

42:58 – про отличие белка животного происхождения от белка растительного происхождения для усвоения организмом.

44:09 – про полезную еду и образ жизни.

46:00 – про белковую Кето-диету.

47:55 – про колбасу будущего.

53:59 – Агар-агар, Пектины, Каррагинан, Альгинат.

55:15 – про стоимость колбас и из чего она формируется.

59:07 – Цитратные смеси, почему они разрешены для детских сосисок.

59:24 – о дозировках и передозировках Фосфата в колбасных изделиях и о механизме влагосвязывания с его помощью.

59:54 – о создании фаршевой эмульсии с применением фосфата. Как можно определить наличие фосфата в колбасе на вкус.

1:06:39 – какие «выхода» колбас можно считать «честными».

1:07:29 – про шашлыки – как внести влагу в них и почему не надо мариновать шашлык с уксусом, лимонным соком, вином, кефиром и пр., и как взаимодействует сода с мясом и водой в шашлыке.

1:10:27 – немного про природный фосфат в парном мясе.

Источник

Докторская. Ошибки новичков

Популярное сообщение

Павел Агапкин (Колбаскин),

Популярное сообщение

Вот он,колбасный ангел.Извините,может не в тему но не мог не заснять этот кадр.

Вложенные превью

Популярное сообщение

для гарантированного получения необходимого эффекта.

Какого именно эффекта? Обычно выдержку при температуре готовности делают для продуктов с высоким содержанием соединительной ткани или с наличием в рецептуре белковых препаратов типа свиной шкуры или соевого изолята для их более полной гидратации и/или денатурации. Что вполне вписывается в современную парадигму производства колбас из всякого мусора.

Это Вы точно подметили)))

Кадр классно словили)

Популярное сообщение

Василий Петрович , в холодильнике. Потом фасуйте как вам удобно и замораживайте.

Вы хоть чуть на форуме потритесь, и вопросы такие отпадет необходимость задавать.

Вопросы уже можно задавать? Про «зрелость мяса». Надо продержать, после покупки, 2-5 дней. В холодильнике или морозилке?

В ролике же сказано

С нимбом спать очень не удобно, разжалуйте обратно пожалуйста

pokko1, ну всяко же может быть в процессе.. И если уж даже и есть небольшой отек, не смертельно же.. Понимаю, у профи таких вещей обычно не бывает, но они и таких вопросов не задают)

Т.е. алгоритм, как я понимаю, следующий: вывесил батоны, пар + 80 градусов, через часик можно аккуратно щуп вставить?

вывесил батоны, пар + 80 градусов, через часик можно аккуратно щуп вставить?

Источник