Печатный тульский пряник рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Тульские пряники в домашних условиях – предмет настоящего народного творчества

Тульский пряник получил известность с 17 века и является разновидностью популярного печатного пряника. В настоящее время выпускается с большим триумфом в форме гладкой фигуры с глазурью сверху или прямоугольной плитки с начинкой из сгущенного молока или повидла. Это старинное лакомство можно узнать повсюду, потому что его отличие от других «собратьев» заключается не только в незабываемом аромате и пряном вкусе, но в начинке, форме, внешнем виде.

Калорийность такого кондитерского чуда составляет 364 ккал на 100 г. Рассмотрим, как приготовить тульские пряники в домашних условиях, прочитав несколько подборок рецептов с фото и описанием готовки.

Важные моменты перед началом приготовления

Формы для готовки

Для формирования знаменитого яства используют специальные деревянные колодки – фигурные дощечки, которые делаются в условиях дома очень трудно. Подручные домашние средства помогут приблизить кулинарное чудо к оригиналу. Для нанесения узора можно применить рельефную деревянную разделочную доску – раскатать тесто, выложить на выпуклую часть, пройтись скалкой. Красивый рисунок обеспечен.

Так же подойдут разные рельефные предметы – пластиковая ажурная подставка, кухонная утварь с фигурной резьбой, плотная салфетка с объемным рисунком, которая кладется на верхний слой изделия, прокатывается скалкой и вдавливается в тестовую массу, потом ткань аккуратно отделяется от теста. Узор на выпечке (орнамент, надпись, аппликацию) можно вылепить собственноручно, что очень любят делать дети.

Классический вариант тульского пряника

Этот сладкий шедевр сверху покрыт мраморным беловатым оттенком, напоминающим иней, и состоит из вкусного медового мякиша и тягучей прослойки.

Начинка для тульского пряника:

Кондитерский шедевр замечательно хранится и не черствеет несколько дней.

Тульский пряник домашний

Рецепт тульских пряников освоить в условиях дома совсем не сложно и довольно интересно.

Так же сливочное масло в ингредиентах можно заменить маргарином высшей марки (ГОСТ допускает).

Рецептура с вареной сгущенкой

Эта ароматное и вкусное яство порадует не только ребенка, но и взрослого. Оно является символом национальных русских традиций.

Видео: Рецепт тульского пряника по-домашнему

Источник

Настоящий тульский пряник — пошаговые фото-рецепты

Тульские пряники – легендарная выпечка, от которой невозможно оторваться. Купить такое сладости в магазине не проблема. Но мало кто знает, что и в домашних условиях можно испечь пряники, которые по своим вкусовым качествам не только не отличаются, но даже превосходят фабричные изделия.

Чтобы испечь именно тот самый пряник, нужно знать некоторые секреты. Главный из них кроется даже не в приготовлении, а в хранении. Настоящий тульский пряник не стоит подавать свежим. Чтобы приобрести свой особенный вкус, он должен «вызревать» не менее одних суток.

Предлагаем два проверенных рецепта, точное следование которым позволит получить идеальную выпечку. Примерная калорийность на 100 г 364 ккал.

Тульский пряник в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Готовить тульские пряники не так сложно как кажется, особенно если под рукой есть пошаговая инструкция, сопровожденная фотографиями каждого этапа. Продукты понадобятся самые простые, весь секрет кроется не в них, а в особенной технологии.

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Смешиваем в подходящей посуде яйца, сахар (0.5 ст.), жидкий мед, соду и корицу.

Хорошо перемешиваем обычным венчиком до получения однородной массы.

Добавляем мелконарезанный маргарин и ставим смесь на горячую водяную баню на 10-15 минут.

Масса должна как следует прогреться, но ни в коем случае не кипеть.

В горячую смесь добавляем 0,5 стакана муки. Тщательно вымешиваем и даем полностью остыть.

Охлажденная масса через 30 минут будет выглядеть так.

Вводим остатки муки и замешиваем довольно тугое, но эластичное тесто.

Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Для пряников с начинкой берем кусочек теста, раскатываем его в квадрат, смазываем одну сторону повидлом.

Накрываем начинку свободной стороной и вилкой защипываем край. Если будет прилипать, вилку окуните в муку.

Оставшуюся часть теста просто раскатываем и вырезаем формочками разные фигурки.

Выкладываем заготовки на противень застеленный бумагой для выпечки.

Выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов. Изделия при этом ощутимо подрастут.

Для глазури смешиваем молоко с сахаром (2.5 ст. л.) и кипятим смесь 1-2 минуты.

Достаем горячие пряники из духовки и сразу же наносим глазурь.

Через 1-2 часа, когда глазурь перестанет липнуть, пряники можно попробовать, но лучше отложить дегустацию на следующий день.

Как приготовить тульский пряник по ГОСТу

Этот рецепт довольно прост для того, чтобы его можно было повторить дома. Но в то же время, он полностью соответствует всем стандартам, которых придерживаются в пекарнях. В результате у вас получится вкуснейший, ароматный, медово-яблочный тульский пряник.

Вместо больших пряников можно делать маленькие изделия любой формы, все зависит от фантазии и пожеланий.

Источник

Тульские пряники — 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Тульские пряники — 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Пряники

Знаменитые тульские пряники дошли до наших дней из глубины веков. Чтобы лучше покупали, их старались делать не только вкусными, но и привлекательными, расписывая разнообразными рисунками. Но первоначально эти сладости пекли гладкими, и только со временем стали наносить узоры. Предлагаем несколько рецептов и рекомендаций по приготовлению пряников своими руками.

Тульские пряники — традиционный рецепт

Рецепт тульского пряника в домашних условиях довольно простой:

Для начинки:

Для глазури:

Приготовление домашних тульских пряников:

Это интересно. В старые времена чистого сахара не было, а когда появился, то был слишком дорогим. Поэтому вместо сахара применялись патока, мед, местные ягоды и фрукты.

Как приготовить пряник по ГОСТу?

По ГОСТу тульский пряник должен иметь прямоугольную форму. Для начинки должно использоваться густое повидло (яблочное, сливовое) или варенье (малиновое, черносмородиновое). Поверхность пряника украшается рельефным рисунком, покрывается глазурью. Пряники, которые изготавливают по ГОСТу, долго не черствеют, мягкие, не крошатся. Используются натуральные продукты, без всяких химических консервантов.

Правильным рецептом считается следующее сочетание продуктов:

Приготовить пряник по ГОСТу можно следующим образом:

Готовим лакомство с вареной сгущенкой

Варёная сгущёнка прекрасная начинка.

Для приготовления сладкого лакомства потребуется следующий набор продуктов:

Масло, сахар и мед необходимо вместе разогреть и смешать. Обязательно дать остыть. Насыпать немного муки, разбить яйца, положить специи, смешать. Засыпать оставшуюся муку. Замесить густое, но эластичное тесто. Тесто должно пару часов отдохнуть. В это время разогревается духовка.

Тесто делится на две части, каждая часть раскатывается. На один пласт кладётся начинка (сгущенка), прикрывается другим слоем, края соединяются. 15 минут выпекать при 200 градусах.

По-домашнему рецепту

Потребуется набор продуктов:

Белки с желтками разделить. Белки и сахар смешать. Сюда влить молоко, положить мед, который должен быть предварительно разогрет до жидкого состояния, если используется засахарившийся. Добавить размягченное масло, желтки.

Далее в полученную массу насыпать специи, соду, муку. Замесить вручную тесто. Разделить его пополам, раскатать. Придать лепешке нужную форму. На один пласт нанести джем, другим закрыть. Края заклеить. Вилкой нанести сверху узор. Поставить выпекать на 30 минут.

Совет. Удобно и быстро разогревать мед в микроволновке.

Украшение десерта в домашних условиях

Дома можно узор на пряниках сделать вилкой. Другой вариант – сделать фигурки из теста, используя формы для домашнего печенья или вырезать их ножом и прилепить сверху. Каждому кулинару подскажет фантазия и творческий подход.

Калорийность тульского пряника

Следует учитывать, что это продукт сладкий, содержащий жир. Поэтому калорийность пряника достаточно высокая. В 100 г содержится примерно 360 калорий. Не стоит его есть в больших количествах. Это лакомство едят понемногу. Ограничить употребление пряников следует людям, склонным к полноте.

Рекомендации кулинаров по приготовлению

Тесто на пряники делается густое, но оно должно быть эластичным.

Мед используют жидким.

Если он закристаллизовался, то для его разогрева применяется метод водяной бани:

Готовый пряник можно посыпать пудрой. Если вырезать трафарет из бумаги и сыпать пудру через него, получится красивое украшение. Рисунок также можно отпечатать тарелочкой с рельефным узором перед выпеканием самого пряника, прямо на тесте. Можно украсить поверхность полосками теста, пропущенного через мясорубку.

Источник

Тульский пряник «Полезный»

Был жарок цех. Витал коричный дух, И оживал, румянясь перед нами. Прославленный за всеми рубежами Тот пряник тульский — чудо женских рук. Предлагаю вашему вниманию рецепт настоящего Тульского пряника с полезной добавкой.

Ингредиенты для «Тульский пряник «Полезный»»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тульский пряник «Полезный»»:

На фото нужные продукты для теста. Я буду печь пряник полезный, для этого я добавлю в тесто и в начинку овсяные отруби от компании «Мистраль». Никакого сахара в тесто не используем, только мед.

Масло слегка растопить, не нужно что бы оно все стало жидким, я ставлю в микроволновку при 600 Ватт на 50 секунд. К маслу добавляем мед и яйца, тщательно размешиваем.

Просеиваем к маслянно-яичной смеси 250 грамм. муки, добавляем соду и отруби

Добавляем пряности и специи и замешиваем тесто в процессе подсыпая еще муки, может понадобится чуть больше, тесто должно получиться мягким, не тугим и не липким.

Вот такое красивое и ароматное получается тесто. Можно оставить его в холодильнике, завернув в пленке, там оно может храниться до 24 часов.

Для начинки я использую замороженную клюкву, коричневый сахар и отруби овсяные от компании «Мистраль»

Клюкву засыпать сахаром, на тихом огне довести до кипения и проварить минут 5-10 до загустения.

Пюрировать клукву блендером, добавить овсяные отруби, перемешать.

Половину теста раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Распределить клюквенную начинку. И накрыть сверху второй половинкой теста, так же раскатанной в прямоугольник. Украсить по своему желанию. (тут простите сфоткать забыла, поспешила)

Готовый пряник обязательно остудить как следует. можно покрыть глазурью, но так как у меня пряник «Полезный» я не стала добавлять лишний сахар.

А это фирменный оригинал такого пряника, как видите он с клюквенной начинкой и с добавлением пищевых волокон (в моем случае это отруби), такие пряники являются новинкой фабрики, выпускают их недавно.

Тула — город во многом не похожий на другие русские провинциальные го­рода, прежде всего — своей самодостаточностью, которая связана с ремеслами и промыслами, до­стигшими в руках тульских умельцев успехов, нигде не виданных и ставших по сути своей на­стоящим искусством.

Самовар и пряник — устойчивые атрибуты тульского чаепития, которое не в такой моде в мире, как японская чайная церемония, но все же знак нашей тульской самобытности. О самоваре можно почитать в другом моем рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/114863/
Здесь же я расскажу о пряниках.

Бытуют легенды о семи чудесах света. Туляки не без гордости говорят, что знаменитый туль­ский печатный пряник — восьмое чудо света. И, ссылаясь на давние сказания, знатоки утверждают что пряничное ремесло возникло в Туле гораздо раньше оружейного, самоварного или гармонного. Возможно, это очень смелое высказывание но нет сомнения, что пряник — это произведение высокого, подлинно народного искусства, идущее из глубоких недр далекого прошлого. И, несомненно, древняя Тула является столицей пряничного производства.

Пряник как обязательный атрибут издавна играл многообразную обрядовую роль в старом русском быту, будь то различные празднества или. ритуальные торжества. Это вкусное угоще­нье сопровождало русского человека с рождения и до последнего вздоха. Начиная с малолетства, дети знали это лакомство. Заплакал ребенок — его утешают кусочком пряника, отправились отцы и деды на ярмарку — дети с нетерпением ждут их возвращения с гостинцем: с фигурками петушков, коньков, львов, оленей, рыбок, птичек и других зверушек.

Во многих публикациях говорится о том, что тульский пряник — это лакомство с 300-летней историей, он пережил 13 императоров и множес­тво партийных вождей, несметное число войн и несколько революций. Историографический отсчет ведется с момента первого упоминания в письменных источниках, когда о прянике была сделана запись в писцовой книге за 1685 год, а не с тех незапамятных времен, когда был испечен в Туле первый пряник.

Тульский пряник называют печатным, по­тому как исстари формовался он при помощи специальных пряничных досок. Эти деревянные формы вырезались из дерева лиственных пород, чаще всего из груши, березы, липы. Такая дере­вянная форма с рельефно углубленным узором накладывалась на тесто, и на нем отпечатывалось изображение. Масштабные размеры, харак­терные только для Тулы сюжеты отличали их от многочисленных «собратьев».

Несмотря на то, что у каждого кондитера-мастера были свои маленькие хитрости, все они пользовались для приготовления пряников му­кой и медом местного производства. Древние традиции выращивания продуктов высокого качества идут от веками хранимой мудрости. Поди узнай, чем пшеница с Куликова поля, мед с лугов Ясной Поляны лучше тех продуктов, что выращены в других регионах.

Тульский пряник был желанным лакомством для всех. Пряникам из Тулы присуждали золо­тые медали и призы в Болгарии, Сербии, Фран­ции, Италии, Англии и других странах мира.

Искусство тульских мастеров увековечено в легендах. Например, одна из них очень точно пе­редает уникальность и огромную популярность тульского печатного пряника.
Эту легенду можно почитать вот здесь https://www.povarenok.ru/blog/show/24415/

Искусство изготовления пряников продол­жает жить и в наши дни. Кондитерская фабри­ка «Ясная Поляна» является хранителем бренда национально­го масштаба — тульского печатного пряника, ко­торый придает Туле особый аромат, присущий только нашему городу. Городу, который всегда был и остается центром российского прянично­го искусства.

Источник