Печенье на аммонии рецепты

Печенье на аммонии

В России выпечка с использованием аммония не очень популярна, ввиду отсутствия его в свободной продаже. Я уже как-то размещала рецепт домашних пряников, приготовленных с использованием аммония. Разжившись в очередной раз аммонием, решила поискать новые рецепты, где он используется. Сегодня я пеку вкусное, практически невесомое печенье на аммонии.

Для приготовления печенья на аммонии нам понадобится:

Рецепт приготовления печенья на аммонии.

Растопим маргарин. Очень удобно топить маргарин в микроволновке на минимальной мощности.

Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем к яйцам сметану, растопленный ранее маргарин, ванилин. Перемешиваем.

Просеиваем в чашку муку (не стоит просеивать муку всю сразу, лучше начать с 700 граммов). Сверху на муку высыпаем аммоний и перемешиваем его с мукой. Затем замешиваем тесто. Оно получается мягкое, не крутое.

Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 5-7 мм, главное не тонко. Я разделила тесто на две части, так удобнее катать. Вырежем печенье формочками. Обмакиваем каждую печеньку в смесь ингредиентов и выкладываем на противень.

Варианты смеси для обмакивания печенья:

На самом деле вариантов намного больше, чем предложила я. А можно выпекать печенье и не обмакивая. Все равно получается вкусно.

Печенье на аммонии с кофе, кунжутом и какао

Печенье с сахаром и кокосовой стружкой

Выпекаем печенье на аммонии в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, на верхнем уровне примерно 15 минут, до золотистого цвета. Запах на кухне будет стоять жуткий, не пугайтесь. Готовые изделия аммонием не пахнут.

Вот такая гора печенья получилась!

Готовое печенье снимаем с противня и остужаем. Печенье на аммонии не стоит пробовать горячим.

Подаем печенье на аммонии к столу. Оно получается очень рассыпчатое и какое-то воздушное, практически невесомое. Вкусно, что не оторваться.

Источник

Печенье «Амонячки моей прабабушки»

Амонячки это классика западноукраинской выпечки. Этот рецепт взят из кулинарной книги «Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесением» и принадлежит он к семейным рецептам семьи Кристины Валько. Мелкое печенье, а скорее коржикии (через свой объем) с чрезвычайно пористой структурой. Среди всей семьи, больше всего им радовался мой папа, который собственно назвал их коржиками и сказал, что это вкус его детства. Поэтому, если знаете для кого они еще будут вкусом детства, обязательно пеките.

В данном случае, заменить аммоний разрыхлителем нельзя так будет другая консистенция печенья, но Вы его без проблем найдете в интернет-магазинах. И если кто будет печь с аммонием впервые, не бойтесь запаха который будет у теста, а затем активно наполнит кухню и дом. Это аммоний и запах имеет соответствующий. Но этот запах быстро выветривается и конечно же, в самом печенье нет ни духа его. Хотя признаюсь, после того аромата по всему дому, я едва уговорила мужа и детей их попробовать. Но любопытство победило, печенье попробовали и убедились, что оно вкусное и без неприятного запаха. Пишу это, чтобы вдруг кто-то не испугался и не писал, что все пропало :-). Кстати, аммоний входит в состав многих видов европейских рождественских пряников.

Внимание! По этому рецепту получается ну просто фестивальное количество печенья. Я делала 1/2 порции и нам его даже оказалось много, несмотря на то, что большинство отнесли родителям. (Мы любим разнообразие в питании, поэтому обычно пеку небольшими партиями). Поэтому имейте это в виду и рассчитывайте Ваши силы :-).

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) К сметане добавить аммоний и перемешать.

Муку поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Масло натереть на терке с крупными дырочками в муку, добавить желтки, яйцо, сахар и сметану. Замесить тесто.

3) Взять часть теста, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать специальной формой или стаканом кружочки.

4) Широко друг от друга разложить на противень.

5) Сверху смазать амонячки взбитым белком и посыпать сахаром.

6) Вставить в разогретую духовку и печь примерно 20 минут. Печенье должно подрумяниться.

Достать противень с амонячками из духовки и оставить до полного остывания.

Источник

Печенье «Домашнее»

Ингредиенты для «Печенье «Домашнее»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печенье «Домашнее»»:

Во-первых, сразу хочу обратить ваше внимание на то, что для этого печенья в качестве разрыхлителя выступает пищевой аммоний. Чтобы не возникали вопросы, сразу скажу, что никогда это печенье я не пекла с другими разрыхлителями и не знаю, чем аммоний тут можно заменить. И каков будет при этом результат.
Во-вторых, при выпечке аммоний выделяет очень неприятный и резкий запах. На кухне нужно либо включать вытяжку, либо открывать форточку… В готовых изделиях никакого запаха аммония нет абсолютно.
Ну вот, теперь о главном.

Для начала нам нужно взбить яйца с сахаром.

Добавить в яичную массу сметану и растопленное сливочное масло. Ни в коем случае не горячее.

Аммоний насыпать в тарелочку и залить теплым (не горячим) свежим молоком. Должна образоваться пенная шапка. Погашенный аммоний добавить в яично-масляную смесь и хорошо размешать.

Постепенно добавлять муку. Тесто должно быть эластичным, не липким. У меня ушло около 700 г муки. Конечно, раньше никто муку для этого рецепта не взвешивал. Ее необходимо было насыпать «сколько возьмет». Но я и сама не очень люблю такую формулировку…
Тесто нужно положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном помещении на несколько часов. Я оставляла на ночь.

Утром на слегка посыпанной мукой доске раскатаем тесто толщиной 7 мм. Не нужно раскатывать слишком тонко!
Посыпать сверху сахаром и прижать сахар скалкой.

Взять вилку и, держа ее вертикально, «взлохматить» тесто. Провести борозды в разных направлениях. Я попыталась сфотографировать. Одной рукой у меня фотографировать пока не очень получается, к сожалению…

И вот из такого «взлохмаченного» теста формочками сделать различные фигурки. Печенье увеличивается в размере, поэтому его нужно разложить на расстоянии друг от друга. Изделия я укладывала на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Бумагу ничем не смазывала.

Печенье выпекать в духовке при 180*C минут 10-12, пока не зарумянится. Его получается много, а это всего лишь треть порции, которую раньше пекли. Выпечка получается рассыпчатой с приятной сахарной корочкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Сладкое печенье с кунжутом

Печенье «Елочки»

Шоколадное печенье «Тонкая штучка»

Кукурузное печенье из Венето

Постное печенье из поленты

Печенье из Банбери

Бискотти с арахисом и вялеными фруктами

Кокосово-миндальное печенье с маком постное

Ячменно-кукурузное печенье «Зёрнышко»

Фотографии «Печенье «Домашнее»» от приготовивших (16)

Комментарии и отзывы

29 марта Лианда # (автор рецепта)

26 января Лианда # (автор рецепта)

28 июля 2020 года Лианда # (автор рецепта)

7 апреля 2020 года tata1108 #

16 апреля 2020 года Лианда # (автор рецепта)

31 марта 2019 года m i t s y #

10 апреля 2019 года Лианда # (автор рецепта)

27 ноября 2018 года uriupina marina #

1 декабря 2018 года Лианда # (автор рецепта)

17 ноября 2018 года Елена Харисова #

19 ноября 2018 года Лианда # (автор рецепта)

21 июля 2018 года Лианда # (автор рецепта)

26 марта 2018 года snv 15 #

28 марта 2018 года Лианда # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года Marzipan2 #

13 ноября 2017 года Лианда # (автор рецепта)

18 июля 2017 года Лианда # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Анна Медведь #

15 февраля 2017 года Svetulia11 #

17 февраля 2017 года Лианда # (автор рецепта)

14 февраля 2017 года natalya-kanadka #

15 февраля 2017 года Svetulia11 #

15 февраля 2017 года natalya-kanadka #

8 февраля 2017 года alena step #

8 февраля 2017 года Лианда # (автор рецепта)

14 августа 2016 года BabyBrunette #

14 августа 2016 года Лианда # (автор рецепта)

14 августа 2016 года BabyBrunette #

14 августа 2016 года BabyBrunette #

25 января 2016 года mariana82 #

25 января 2016 года Лианда # (автор рецепта)

26 января 2016 года mariana82 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пищевой аммоний. Принцип действия в тесте

Друзья, сегодня снова хочу провести небольшую минутку кулинарного ликбеза и поговорить о таком разрыхлителе теста, как пищевой аммоний.

И снова немного химии. Пищевой аммоний это аммониевая соль угольной кислоты (карбонат аммония) (NH4) 2CO3. Как и любой другой разрыхлитель, пищевой аммоний используют для придания тесту рыхлости, пышности, пористости структуры, увеличения объема. И снова, при применении пищевого аммония, домашние кулинары делятся на две группы: те, которые умело используют аммоний и те, которые его не применяют или опасаются.

Давайте кратко разберем ошибки, которые кулинары могут здесь допустить. Пищевой аммоний при реакции разлагается на аммиак, углекислый газ и воду, которые, поднимаясь вверх при выпечке изделий, разрыхляют тесто и придают ему объем, хрупкость и нежность.

Но если пищевая сода или пекарский порошок вступают в реакцию выделения газа при взаимодействии с раствором кислоты или высокой температуре (и мы это можем легко контролировать), то пищевой аммоний вступает в реакцию не только при нагревании, но и при соприкосновении с обычным воздухом и влагой, содержащегося в воздухе. Именно поэтому пищевой аммоний продают в экстра герметичной упаковке. И что обычно делают большинство домашних кулинаров после первого использования аммония? Остатки аммония они пересыпают в баночку, которую плотно закрывают крышкой и ставят на полочку на кухне. Друзья, так делать не следует!

Пищевой аммоний будет в теплой кухне взаимодействовать с тем количеством воздуха, который есть в баночке, а также с влагой из того воздуха и ежедневно активность и сила такого аммония будет падать и падать. А через несколько месяцев сила такого аммония может упасть почти вдвое. Что же делать в таком случае?

При первом открытии пачечки с аммонием отрежьте небольшой уголок пачки, наберите нужное для выпечки количество аммония, а дальше выжмите весь воздух из пачечки, краешек с отрезанным уголком плотно проверните рулетом несколько оборотов и затем приклейте скотчем или защепите прочной прищепкой. И только после этого кладите такой пакет в банку с плотной крышкой и храните в прохладном темном месте (не в теплой кухне, потому что аммоний реагирует на теплоту).

Теперь второй нюанс. Домашние кулинары часто ничего не хотят слышать об аммонии, так как уверены, что он ядовит, и поэтому не хотят им травиться. И здесь снова придется немного поговорить о химии. В отличие от пищевой соды, о которой мы уже говорили ранее, пищевой аммоний при выпечке разлагается полностью. И если пищевой аммоний действительно в чистом виде нельзя класть в рот, то после нагрева выше 60 градусов он полностью разлагается на воду, углекислый газ и аммиак. Что не скажешь о той же соде, которой для полного разложения на воду и углекислый газ нужно одновременно два фактора: нагрев выше 60 градусов и плюс наличие в тесте достаточного количества растворенной кислоты. Если быть невнимательным и не дать соде этого в нужном количестве, то у изделий останется некий «мыльный» вкус.

Если сода выделяет для рыхления только углекислый газ, то пищевой амоний- и углекислый газ, и аммиак. То есть, Сила рыхления пищевого аммония в 2-3 раза сильнее соды, поэтому, соответственно во столько раз меньше его и нужно класть в тесто.

Пищевой аммоний перед добавлением в тесто перемешивают со сметаной или кефиром и говорят, что его нужно «гасить» сметаной также, как и соду. На самом деле аммоний не обязательно перемешивать именно со сметаной. Это может быть молоко, кефир или другая жидкость. Здесь не нужно собственное наличии кислоты в жидкости, так как реакция выделения газа из аммония идет не по принципу соды (взаимодействие щелочи с кислотой), а благодаря реакции с жидкостью. Здесь просто необходимо наличие жидкости для запуска реакции, а также для того, чтобы аммоний равномерно вмешался в тесто, и тесто равномерно по всей площади.

Ну и третий нюанс применения аммония: при выпечке теста с аммонием достаточно активно выделяется аммиак, который хоть и помогает распушить тесто, но имеет довольно неприятный запах. Здесь вам в помощь пусть приходит мощная вытяжка на кухне и открыта форточка. Не сидите на кухне, когда печете лепешки с аммонием. В теплых испеченных изделиях тоже этот запах частично сохраняется, но когда изделия остынут, запах исчезает.

Можно ли в рецептах, где написано взять аммоний, использовать пекарский порошок или соду? В критических обстоятельствах, когда негде достать аммония, а испечь изделие очень хочется именно сегодня, замена возможна, но соды нужно взять в 2 раза больше, чем указано количество аммония, а пекарского порошка где-то в 5-6 раз больше (потому что основную массу пекарского порошка составляет мука или крахмал и там лишь малая часть соды от общего веса). Но сразу предупрежу, что корж с пекарским порошком и вкусом, и структурой будет отличаться от лепешки с аммонием.

Источник

Печенье на аммонии рецепты

Замесить песочное тесто средней консистенции, раскатать скалкой, формочками вырезать из него разнообразные фигуры и смазать их поверхность яйцом. Уложить венки в противень и выпекать до светло-коричневого цвета.

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, немного молотой корицы и гвоздики, 250 г крепкого черного кофе, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г нарезанного кубиками мармелада.

Вымесить тесто из всех продуктов, кроме ореха и мармелада, затем добавить орех, мармелад и еще раз все хорошо вымесить.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5–1 см и формочками вырезать из него пряники.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать изделия при средней температуре.

Продукты для приготовления: 250 г первосортной печеной тыквы, 50 г ядра грецкого ореха, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, по щепотке корицы и гвоздики, Фруктовое повидло.

Печеную тыкву растереть и смешать с молотым орехом, мукой, сливочным маслом, порошком для печенья, корицей, гвоздикой и сахаром.

3/4 части теста уложить в противень и намазать фруктовым повидлом. Из оставшегося ( /4 часть) теста скатать тонкие жгутики и расположить их сверху на повидле в виде сетки.

Выпекать пирог при средней температуре.

Продукты для приготовления теста: 80 г сахара, 3 яйца, 450 г печеного молотого картофеля, /2 пачки ванильного сахара, 1 пачка порошка для печенья.

Для начинки: фруктовое повидло.

Сахар растереть с яичными желтками до пенообразного состояния. Полученную массу перемешать с заранее подготовленным, охлажденным картофелем и продолжать вымешивать, добавляя постепенно ванильный сахар, порошок для печенья и 3 яичных белка, ззби-тых в пену.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать изделие при средней температуре.

Остывший пирог разрезать пополам и пласты склеить повидлом. Пирог нарезать длинными кусками и посыпать сверху ванильным сахаром.

Продукты для приготовления: 800 г муки, 100 г маргарина, 250 г сахара, 4 яйца, 20 г аммония, 2 ст. ложки молока.

В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и отставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком.

Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать изделия при средней температуре до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 560 г муки, 250 г сахара, 80 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 яйца, ванилин, 1 чайная ложка соды.

Все продукты по рецепту положить на доску и замесить тесто крепкой консистенции. Тесто разделить на 2–3 части и каждую раскатать тонким пластом. Различными формочками вырезать коржики, уложить их в несмазанный противень и выпекать до светло-коричневого цвета.

Продукты для приготовления: 150 г маргарина, 210 г муки, 150 г сметаны, щепотка соли, фруктовое повидло, 1 яйцо, ванильный сахар.

Маргарин, муку, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 12 часов. Затем тесто раскатать тонким пластом и сложить. С промежутком в 15 мин. повторить этот процесс несколько раз.

Тесто, раскатанное тонким пластом, нарезать квадратиками, на уголки их положить повидло и скатать в рожки. Сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Горячие рожки посыпать ванильным сахаром.

Продукты для приготовления: 120 г сахара, 1 яйцо, 120 г чищеного молотого миндаля, 100 г шоколада, немного корицы и примерно 120 г муки.

Сахар хорошо размешать с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку в количестве, необходимом для получения теста ниже средней консистенции.

Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, посыпать сахаром-песком и уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Изделия выпекать на малом огне. Такое печенье долго сохраняется.

Продукты для приготовления: 210 г сливочного масла, 350 г муки, 120 г сахара, по щепотке пищевой соды и соли, 2 яичных желтка, немного сметаны; молотое ядро грецкого ореха с сахаром для посыпки.

Из всех продуктов вымесить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него фигурки с помощью различных формочек для штамповки печенья. Поверхность изделий смазать яичным желтком и посыпать молотым орехом с сахаром. Выпекать в горячей печи до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 100 г ядра грецкого ореха, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 2 чайные ложки сметаны, шоколад.

Из молотого ореха, сливочного масла, яичных желтков, сахарной пудры, ванильного сахара, муки, сметаны и порошка для печенья вымесить тесто средней консистенции и скатать из него колбаски толщиной в палец, длиной 12 см. Колбаски согнуть в виде магнитной подковы и выпекать в смазанном маслом противне при средней температуре. Концы ( /8 часть изделия) остывшего печенья обмакнуть в растопленный на пару шоколад и поставить в холодное место.

Продукты для приготовления: 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 120 г смальца, 120 г ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного сахара.

Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы всередину. Пальцем нажать в месте переплетения колец.

Противень смазать сливочным маслом и выпекать печенье при средней температуре. Еще теплые изделия обкатать в ванильном сахаре.

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 100 г сметаны, 1 яичный желток, щепотка пищевой соды, ванильный сахар для посыпки.

Для начинки: 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г шоколада, 150 г миндаля.

Вымесить тесто, раскатать в корж, положить его в противень и выпекать до готовности. Холодный корж разрезать по горизонтали пополам, начинить шоколадной начинкой, посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками или кирпичиками.

Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним растопленный шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Массу слегка перемешивать.

Продукты для приготовления: 150 г сахара, 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 30 г аниса, 30 г изюма, 4 яйца.

Сахар, 2 яйца, 2 яичных желтка взбить в пену, осторожно добавить муку, перемешанную с порошком для печенья, анис, изюм и взбитый в крепкую пену белок 2 яиц.

Форму для выпечки батонов смазать смальцем, посыпать мукой, анисом и уложить в нее тесто. Выпекать батон при высокой температуре. Перед подачей к чаю или кофе нарезать тонкими ломтиками.

Источник