Перепел горячего копчения рецепт
Копченые перепела и особенности их приготовления в домашних условиях
Перепелиное мясо считается деликатесом еще с царских времен. Большой популярностью пользуется дичь, приготовленная на вертеле или гриле, но самое вкусное лакомство – это копченые перепела. Такое блюдо приятно удивит и порадует ваших близких и гостей.
Состав и полезные свойства копченых перепелов
Перепелиное мясо по своим полезным свойствам во многом обходит куриное, и даже крольчатину. Его широко применяют в диетическом питании, а также рекомендуют при заболеваниях печени, сердца, желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата. Мясо перепелов содержит меньше жира, чем куриное, поэтому его можно употреблять в пищу людям с избыточным весом.
Состав мяса копченых перепелов богат железом, кальцием, калием, магнием, фосфором. Также в продукте содержится большое количество витаминов С, А, РР, В1, В5, В6 и В12.
В 100 г продукта содержится: белки – 22,0 г, жиры – 11, 3 г, углеводы – отсутствуют. Калорийность составляет 193 ккал.
В процессе копчения птицы, лишний жир вытапливается, а полезные вещества остаются. Поэтому блюдо получается диетическим и питательным.
Рецепты маринадов для копчения перепелов
Мясо необходимо выбирать только самое свежее. Прежде всего, обратите внимание на запах. Цвет свежего перепелиного мяса должен иметь темно-красный оттенок. При надавливании на тушку не должно оставаться ямок. Мясо можно хранить в холодильнике не более двух дней.
Маринование в сухих специях:
Маринование в рассоле:
Приготовление копченых перепелов в домашних условиях
Процесс копчения совсем не сложный, и не требует специальных навыков. А коптильню можно соорудить собственноручно на дачном участке или во дворе частного дома. Для этого понадобиться немного места, железная бочка и асбестовая или металлическая труба (диаметром 100-120 мм).
Дым в бочку будет поступать по проложенной по боровку трубе. Для топки подойдет небольшая ямка, выкопанная в земле. В процессе копчения необходимо все время поддерживать костер. Желательно, чтобы он не горел, а тлел, тогда больше будет дыма. Для дров рекомендуется выбирать фруктовые деревья (виноград, черешня, вишня, яблоня). Они придадут блюду пикантный вкус. В конце приготовления можно подкинуть несколько веток можжевельника.
А вот еще приготовление копченых перепелов горячим способом:
Приятного Вам аппетита!
Оценка статьи: 
(7 оценок, среднее: 3,71 из 5)
Загрузка.
Как коптить перепелов горячим и холодным дымом
В царской России одной из любимейших забав считалась перепелиная охота. С тех пор отношение к дичи несколько изменилось, а охота перестала играть роль способа добычи пропитания. Но в последнее время, особенно в ресторанном бизнесе, наладилась тенденция приготовления деликатесов, среди которых фигурируют перепела. Желающие погрузиться в атмосферу дорогих ресторанов с русской кухней вполне могут позволить себе купить перепелку в охлажденном виде и самостоятельно ее приготовить.
В средней полосе России эта птичка становится популярной добычей охотника, если он решит прогуляться полями, а не лесом. Правильно приготовленная дичь сама по себе является вкуснятиной, но копченная дома, на приусадебном участке, на даче или даже в походе, она становится настоящим шедевром.
Мясо перепелки – это не только диковинка, которую нужно приготовить, только чтобы отдать дань моде, оно очень вкусное и полезное. Диетологи считают, что по содержанию питательных и полезных веществ это мясо ценится еще больше, чем куриное. Судите сами, если в крохотной птичке содержится весь суточный витаминный минимум для человека.
Как разделывать перепелов
Вопрос разделки тушек перепелки будет более конкретно поставлен, когда они непосредственно окажутся на разделочном столе. Не нужно забывать, что купленная в магазине птичка уже практически готова к процедуре приготовления. Ее можно начинать солить и коптить. Другое дело, если вам посчастливилось стать обладателем только что подстреленной дичи. С чего начинать?
Как и любую другую птицу, перепела сначала нужно ощипать. Перья без труда удаляются из хрупкой плоти птички, но для большего удобства тушку желательно подержать несколько секунд в горячей воде. Здесь главное не перестараться, иначе вместе с перьями будет отделяться и обожженная шкурка. Лапки и кончики крыльев отрезаются, как и голова. Далее тушку нужно опалить открытым огнем. При этом мелкие перышки сгорают, и тушка становится более презентабельной.
Дополнительно придется приобрести навыки удаления внутренностей. Самое сложное – сохранить их целостность, иначе придется долго промывать брюшную полость. Сначала производится надрез в области гузки, через который извлекаются внутренности. После отделения головы зоб и гортань нужно потянуть вперед. Тушка промывается в воде и просушивается, если планируется в таком виде хранить ее до подходящего случая.
Перепелки достаточно маленькие по своему размеру, поэтому особого смысла в разделке на куски нет, и копчение перепелов, и их маринование будет произведено равномерно, и об этом можно не беспокоиться.
Три способа засолки
Коптить перепелов сразу не получится, какую бы вы коптильню для этого ни обустроили. Мясо будет жестким и сухим, а если вы выберете холодный метод копчения, то и вовсе рискуете потерять продукт по причине его порчи. Соль помогает расщеплять волокна, преобразуя их состав. Вследствие этого мясо становится мягким. Выделившаяся влага скапливается в волокнах, поэтому приготовленное блюдо будет сочным. Соль выступает в качестве консерванта. В соленом мясе не могут развиваться бактерии.
Перечисленных причин достаточно для того, чтобы вы уже потянулись за пачкой соли. Но обычное соление, которое в нашем понимании выглядит, как сдабривание продукта, здесь не подойдет. Необходимо строго соблюдать все пункты рецепта и пошагово их выполнять.
Коптим дичь
Поклонники холодного и горячего копчения ведут беспрестанные споры о том, какие перепела самые вкусные и сохраняют ли они полезные свойства? Однозначного ответа быть не может, так как и холодное, и горячее копчение имеют свои плюсы и минусы. Птица, хорошо замаринованная, получится мягкой, каким бы способом ни была приготовлена, поэтому оставим сравнения и просто рассмотрим технологии копчения, как два обособленных метода.
В коптильне для горячего способа опилки тлеют в непосредственной близости от самого продукта. Ко всему, прямое соседство с открытым огнем дает высокую температуру, которая достигает 110°C градусов. Щепа или опилки расстилаются на дне коптильни, и последняя ставится на костер, разведенный в мангале. После того, как щепа займется, начинается процесс копчения. Перепелка может готовиться около двух часов.
Чтобы проверить степень готовности, следует коптильню приоткрыть. Шкурка тушек должна быть коричневого цвета с золотистым отливом. Чтобы убедиться в том, что мясо прокоптилось по всей глубине, можно воспользоваться деревянной заостренной палочкой. Жидкость, вытекающая из места прокола, не должна быть кровяного цвета, а в глубине мясо меняет матовый цвет на белый.
Коптильня с холодным дымом устроена иначе. Конструкция не позволит в коптильный ящик проникнуть дыму с высокой температурой. Поэтому ждать готовности перепелки придется несколько дней. Топка коптильни находится на расстоянии 2-3 метра от ящика. Желательно запастись нужным количеством дров и щепы.
Какой материал выбрать для копчения
То, что многие советуют использовать опилки, не говорит об их универсальности. Если рассматривать все материалы в срезе количества вредных летучих элементов, то опилки, увы, не занимают лидирующего места. Самым безопасным топливом считается щепа. Мы не указали породу дерева, а это означает, что она – отнюдь не решающий фактор.
Щепа имеет крупнозернистую структуру. Между ее частичками находится воздух, так необходимый для качественного горения. Но горения в коптильне нельзя допускать, зато такое явление, как пиролиз позволяет догорать вредным выделениям. При тлении щепы пиролиз происходит более качественно.
Категорически нельзя применять хвойные породы деревьев. По этой же причине стоит отказаться и от березы. В указанном материале много смолы. При тлении она плавится, и ее частицы оседают на продуктах, оставляя неприятный привкус. Подойдет для копчения ольховая щепа. Ее легко купить, она не имеет тенденции самовоспламеняться, вкусовые качества продукта и его запах получаются на высшем уровне.
Копчение перепелов горячим и холодным способами
Мясо перепелов обожали ещё с царских пор, на эту птицу устраивалась нешуточная охота. В старых кулинарных книгах можно найти невообразимые рецепты о том, какой деликатес приготовить из него. Но самое интересное, что тушка готовится практически одинаково, меняются только соусы.
Со временем вопросы охоты отпали, а перепёлку стали готовить как деликатес в ресторанах, продавать в магазинах. Правда, последний вариант не всегда может устроить, потому что туда добавляют консерванты и разные добавки. Однако зачем покупать такой сомнительный продукт, если его можно приготовить в домашних условиях.
Особой популярностью пользуется копчёный перепел. Во-первых, она редкий гость на праздничных столах. Во-вторых, немногие знают рецепт её приготовления. Ну и, в-третьих, то самое изысканное блюдо.
Состав и полезные свойства
Помимо того, что копчёная перепёлка является вкусным блюдом, она ещё полезна для организма. Многие врачи утверждают, что её мясо лучше курятины и крольчатины. Её советуют применять при диетах. Благодаря огромному количеству белка мышечная ткань заметно растёт. Это особенно важно, если вы занимаетесь спортом, а также он необходим растущему организму ребёнка. А что касается витаминов, то в этой маленькой птичке есть суточная норма всех необходимых веществ.
При копчении жир растапливается и исчезает, а питательные вещества остаются. Благодаря этому диетологи советуют использовать перепелу при болезнях и диете.
Что касается калорийности, то она невелика. Всего 135 ккал на 100 граммов мяса.
Врачи не нашли никаких вредных свойств в копчёном перепеле. Однако её не стоит употреблять тем, у кого индивидуальная непереносимость продукта.
Разделка перепелов
Если вы покупаете в магазине перепела, то должны учитывать, что это мясо уже готово для дальнейшей обработки и готовки. Но что делать, если вам удалось стать обладателем недавно подстреленной птички?
Понятное дело, что сначала её нужно ощипать. Тушку держим в горячей воде 2-3 минуты, затем с лёгкостью удаляем пёрышки. Очень важно, чтобы вода была горячей, но не кипяток. Не то может случится неприятность: вместе с перьями уйдёт и шкурка. Затем режем голову, лапки и кончики крыльев и опаливаем открытым огнём. Крохотные пёрышки сгорают, и птица обретает аккуратный вид.
После этого нужно удалить внутренности. Необходима сноровка, чтобы удалить их правильно. Не то придётся долго мыть брюшную полость. После отрезания головы зоб и гортань тянем вверх и достаём их. Затем делаем надрез возле гузки и через него вытаскиваем внутренние органы. Моем в холодной воде и сушим, если будем готовить в другое время.
Перепела — маленькие птички, и нет смысла резать их на кусочки. Маринование и копчение будут происходить равномерно.
Маринады для копчения
Ни в коем случае не начинайте коптить перепёлку сразу после очищения. Мало того, что мясо получится сухим, даже жёстким, так ещё и можно испортить продукт, если применить холодное копчение.
Перед тем как перейти к маринованию, давайте рассмотрим сухой способ засолки. Для этого готовим смесь из соли, перца, чеснока и сахара. Натираем ею перепелку, кладём в тару и сверху ставим тяжесть. Оставляем на 2 дня, затем смываем посолочную смесь, сушим и только после этого переходим к копчению.
Для холодного и горячего копчения используют универсальный маринад. Берём литр воды, добавляем соль, сахар, специи по вкусу. Важно готовить в таких количествах, чтобы маринад полностью покрывал продукт. Оставляем на 3 дня при температуре 12 градусов.
Но есть и комбинированный способ. В этом случае используют сначала сухая засолка, затем готовится маринад. При таком раскладе блюдо получается потрясающе вкусным, хоть и времени уходит намного больше. И кроме того, данный способ удлиняет срок хранения копчёного продукта.
Выбор щепы
Для копчения важно также выбрать правильную древесину. Конечно, многие скажут, что для копчения можно брать любую, однако это не так. Нельзя брать опилки. Вместо них идеальным топливом является щепа. Как основу берут ольху, однако для придания блюда пикантности и особого вкуса, можете взять щепу любого фруктового дерева – яблоня, груша, абрикос и так далее. Благодаря своей пористой текстуре там находится много воздуха, а это обеспечивает качественное горение. Однако, нельзя допустить, чтобы щепа горела внутри коптильни. Поэтому, если древесина слишком сухая, её чуть-чуть увлажняют с помощью воды и только потом используют.
Ни в коем случае не пользуйтесь хвойными деревьями и берёзой. Всё дело в смолах. Они плавятся и оседают на мясо, в результате чего у продукта появляется неприятный и горький привкус.
Копчение — дело нехитрое, для него не нужны особые навыки. Если будете готовить дома, то вам понадобится коптильня. Её можно купить или сделать самому. Для последнего понадобится бочка и длинная труба. А если готовите дома, то подойдёт коптильня из магазина.
Горячее копчение
При данном методе щепа тлеет очень близко к тушкам. Это даёт довольно высокую температуру.
Древесину укладываем на дно коптильни и ставим на огонь. Когда щепа начинает тлеть, начинается копчение. Оно может длится до двух часов. Температура должна быть до 85 градусов. Всё это время нельзя открывать коптильню. По истечении срока поднимаем крышку и проверяем готовность. Шкурка должна быть золотисто-коричневого цвета. Берём шпажку и протыкаем одну из тушек. Если вытекшая жидкость не кровавого цвета, а само мясо матово-белое, то продукт готов.
Можете также запекать птицу в коптильне. Этот метод похож на горячее копчение, только температура дыма гораздо выше до 120 градусов. Время готовки – несколько часов. Достаём продукт сразу, как только видим золотисто-коричневую корочку.
Холодное копчение
Этот метод более длинный. Вам может понадобиться от нескольких дней до целой недели. Перепёлку готовят с помощью дыма, температура которого не должна быть выше 20 градусов. При холодном копчении обрабатывается вся птица. В результате получаем продукт с характерным запахом копчёности и блестящим коричневым оттенком. Благодаря этому методу срок хранения продукта значительно увеличивается.
Хранение
Срок годности копчёной перепелки зависит от способа приготовления. Однако, как и другие копчёности, её тоже держат в холодильнике. Продукт, приготовленный горячим методом, выдерживает 2-3 дня. А при холодном копчении – 2-3 недели. В любом случае, если видите неприятную слизь или чувствуете странный запах, то лучше не употреблять её в пищу. Хотите ещё дольше хранить продукт – не проблема. Просто держите перепела в морозильной камере. Таким образом, он продержится до 3-х месяцев. Это позволит вам готовить птицу не так часто, но зато можно радовать близких и друзей этим пикантным и диетическим блюдом.
Ждём отзывы и результаты в комментариях. Приятного аппетита!
Копченые перепела: рецепт
Перепелиное мясо считается деликатесом еще с царских времен. Большой популярностью пользуется дичь, приготовленная на вертеле или гриле, но самое вкусное лакомство – это копченые перепела. Такое блюдо приятно удивит и порадует ваших близких и гостей.
Подготовительный этап
Для копчения перепелов приобретается только свежая тушка. Определяют ее по запаху и цвету мяса. Если оно свежее, то цвет будет темно-красный. Также до совершения покупки нужно надавить на мясо пальцами – если продукт качественный, то ямок не останется.
После покупки хранить перепелок нужно в холодильнике, срок хранения – не больше двух дней. Для подготовки перепелки к копчению ее моют. Если встречаются перья, то их опаливают. Коптят птицу в особом состоянии: тушка разрезается вдоль грудины, в этот разрез вставляют его ножки, а крылья подводят к спине. Так перепел сформирован для копчения.
Копченые перепела – польза или вред
Мясо перепелов является нежным и вкусным. Однако много его есть нельзя, так как это может привести к дисбалансу микрофлоры. Таким образом, пару тушек можно съесть без вреда для здоровья. Вот основные положительные свойства перепелов:
Таким образом, периодическое включение копченых перепелов в рацион позволит значительно улучшить общее самочувствие и укрепить иммунитет.
Рецепты маринадов для копчения перепелов
Мясо необходимо выбирать только самое свежее. Прежде всего, обратите внимание на запах. Цвет свежего перепелиного мяса должен иметь темно-красный оттенок. При надавливании на тушку не должно оставаться ямок. Мясо можно хранить в холодильнике не более двух дней.
Маринование в сухих специях:
Маринование в рассоле:
Необходимое оборудование
Полный перечень техники зависит от того, самостоятельно ли фермер выращивает перепелов или покупает у поставщиков уже разделанные тушки. Вот основные агрегаты, которые потребуются:
Перепела холодного копчения
Стоит отметить, что данный перечень актуален для открытия крупного бизнеса. Когда планируется коптить перепелов для себя или для реализации в небольших количествах, то будет достаточно только коптильни. Однако рекомендуется также приобрести холодильную камеру.
Перепел горячего копчения
Один из способов копчения – это обработка дымом высокой температуры. Если коптить перепелов горячим копчением, то температура дыма должна достигать 65 — 85 градусов. Единственный недостаток такого способа — за счет образования корочки дым не может проникнуть внутрь перепелки, в результате чего не получается такого выраженного копченого вкуса.
Время копчения перепелов горячего копчения может достигать двух суток.
Приготовление копченых перепелов в домашних условиях
Процесс копчения совсем не сложный, и не требует специальных навыков. А коптильню можно соорудить собственноручно на дачном участке или во дворе частного дома. Для этого понадобиться немного места, железная бочка и асбестовая или металлическая труба (диаметром 100-120 мм).
Дым в бочку будет поступать по проложенной по боровку трубе. Для топки подойдет небольшая ямка, выкопанная в земле. В процессе копчения необходимо все время поддерживать костер. Желательно, чтобы он не горел, а тлел, тогда больше будет дыма. Для дров рекомендуется выбирать фруктовые деревья (виноград, черешня, вишня, яблоня). Они придадут блюду пикантный вкус. В конце приготовления можно подкинуть несколько веток можжевельника.
А вот еще приготовление копченых перепелов горячим способом:
Приятного Вам аппетита!
Запекание в коптильне
Это самый быстрый вариант того, как коптить перепелов в домашних условиях. Если хочется скорее полакомиться этим вкусным блюдом, перепела запекают в коптильне. Этот способ схож с горячим копчением, только температура дыма выше. Здесь происходит обработка дымом при температуре 90 — 120 градусов. Длится такое копчение несколько часов. В результате, как только птица станет золотисто коричневого цвета, готовка завершена.
Осталось только ее остудить и подать к столу.
Виды коптильных аппаратов для перепелов
На рынке есть много различных моделей, но все они работают по одному принципу. На дно помещаются опилки или другой материал лиственных пород, а на решетках, шампурах или крюках располагают перепелов. Также под мясом находится поддон, в который стекает жир.
Наиболее популярны мини-коптильни. Они часто используются на дачных участках или в квартирах. Срок эксплуатации из нержавеющей стали около 10 лет, а из черных металлов до 3 лет. Конструкция полностью герметична и обладает системой дымовыведения, что особенно важно при использовании в квартире.
Электрические коптильни тоже часто используются. Они небольшие и обладают всем необходимым для работы. Основное достоинство этого типа устройств – это отсутствие необходимости следить за процессом. Прибор подаст сигнал, когда все будет готово.
Промышленные агрегаты применяются, если копчение перепелов осуществляется на коммерческой основе. В них можно одновременно загрузить до 500 тушек. Таким образом, получается довольно быстро получить большое количество вкусных копченых перепелов. Однако стоимость таких машин довольно высокая. Также есть коптильни на 30, 50, 100, 200 и так далее тушек. Поэтому можно выбрать оптимальную загрузку.
Перепел холодного копчения
Также можно коптить перепелов в домашних условиях в коптильне холодным способом. Процесс этот более длительный, может занять до одной недели. При этом консервация происходит за счет обработки холодным дымом, его температура – около 20 градусов. При таком способе происходит полная обработка птицы, она приобретает характерный копченый запах. Срок хранения достаточно большой. Определяют готовность перепелки по цвету – она должна стать коричневой с блестящим оттенком.
Перепела холодного копчении
Виды копчения перепелов
Существует три вида копчения:
Холодное копчение
Обычно необходимо около 7 дней для копчения холодным способом. Температура дыма не превышает 25 градусов. Таким образом, птицы хорошо пропитывается, за счет чего тушка обладает ярко выраженным копченым вкусом. Он очень ценится среди гурманов. Определить уровень готовности можно по внешнему виду перепелки. Она должна быть коричневой с блестящим оттенком.
Важно. Узнать уровень готовности мяса внутри возможно путем выполнения небольшого надреза ножом.
Видео — Перепела холодного копчения
Горячее копчение
Перепела горячего копчения
Сам процесс может занимать до 2 дней. Более подробно можно посмотреть на видео.
Видео — Горячее копчение перепелов
Запекание
Способ подачи блюда
Материал для копчения
Многие рекомендуют применять именно опилки. Однако это не говорит о том, что это универсальный материал. На самом деле можно использовать и другие материалы. Практика показывает, что среди применяемого сырья у опилок довольно высокий показатель наличия летучих элементов.
Опилки для копчения
Наиболее безопасным для здоровья считается щепа. У нее крупнозернистая структура, что обеспечивает наличие пор с воздухом, требуемых для хорошего горения. Само горение в коптильне не должно происходить, необходимо добиться именно тления.
Подготовка щепы к использованию
Важно. Запрещено использовать хвойные породы деревьев и березу. При тлении выделяются частицы, которые дают перепелу горьковатый вкус.
Тонкости копчения или советы для новичков
Необходимо знать несколько важных нюансов, которые помогут вкусно закоптить перепелов.
Подготовка тушек к хранению
Знание этих тонкостей позволит приготовить действительно вкусных перепелов для себя или на продажу.
Полезные свойства
Если говорить о полезных свойствах копченых перепелов, то важно знать — они содержат большое количество белка, который отвечает за рост мышечной ткани. Он необходим людям, занимающимся спортом и растущему организму ребенка в период роста.
В состав продукта входят:
Их допускается употреблять в пищу даже при заболеваниях желудка и беременным женщинам. Эту птицу рекомендуют для нормализации работы легких и печени. Людям, склонным к полноте, не стоит отказываться от этого деликатеса. Ведь свойства копченых перепелов мало отличаются от отварного мяса, а жира в них меньше, чем в курице.
Важно! При копчении полезные свойства перепелов не меняются, а жир, напротив, вытапливается в процессе консервации. В итоге получается вкусный диетический продукт.
Вредных свойств у продукта не выявлено. Противопоказан он только людям с индивидуальной непереносимостью.
Хранение копченой перепелки
Как и все копченые продукты, перепела долго хранятся в холодильнике. Срок зависит от способа, которым производилось копчение. Хранение перепела горячего копчения ниже – всего несколько суток.
А вот после обработки холодным дымом блюдо хранится до нескольких недель. Все же, если вдруг на перепелах появилась слизь, а срок еще не вышел, от употребления такого продукта лучше отказаться.
Копчение перепелов – пошаговая инструкция
Весь процесс должен выполняться последовательно. Стоит рассмотреть с момента после забоя птицы, так как некоторые разводят перепелов для себя или на продажу. А копчение птицы позволит зарабатывать больше.
Таблица 2. Копчение перепелов
| Шаг, № | Описание | Фото |
|---|---|---|
| Шаг 1 | Потрошение тушки. Необходимо очистить ее от перьев и внутренностей. Важно, чтобы остатки еды, содержащиеся в ЖКТ, не попали на мясо, иначе придется очень долго отмывать мясо от них. |  |
| Шаг 2 | Подготовка маринада. Необходимо выбрать один из существующих рецептов или придумать свой. Важно понимать, что это важный этап, на котором задается вкусовой букет мяса птицы. Поэтому к нему нужно подходить наиболее ответственно. |  |
| Шаг 3 | Натирание тушек подготовленной смесью и заливание маринада в емкость с ними. |  |
| Шаг 4 | Помещение замаринованных перепелов в холодильник на 2 суток, чтобы они смогли пропитаться. |  |
| Шаг 5 | Подготовка коптильни. Необходимо настроить ее, установить биоматериал, который будет тлеть, поддон и крюки/шпажки, на которых будут держаться перепела. |  |
| Шаг 6 | Насаживание перепелов на шампур и помещение их в коптильню. |  |
| Шаг 7 | Копчение перепелов. Сам процесс длится, в зависимости от выбранного способа. Необходимо периодически подкладывать материал для тления. При недостаточном количестве дыма результат не оправдает ожидания. |  |
| Шаг 8 | Получение готовых копченых перепелов. |  |
Готовых перепелов можно употреблять в пищу сразу, а можно их оставить на хранение.
Фотогалерея копченых перепелов
Чтобы увеличить срок хранения перепелов, закопченных холодным и горячим способами, достаточно просто хранить их в морозильном шкафу. Срок хранения в этом случае увеличивается до 3-х месяцев, что позволит реже готовить, но чаще сервировать на стол копченую птицу. И близкие будут рады полакомиться одним из самых изысканных блюд. Хотя, как правило, съедаются деликатесы быстро.
Хранение копченых перепелов
Все зависит от того, какое именно было копчение. Так, перепелки, приготовленные с помощью горячего метода копчения, могут быть пригодны в пищу в течение нескольких суток. Однако срок годности при холодном копчении значительно выше.
Продажа копченых перепелов
Важно. Готовые тушки необходимо держать в холодильнике. Чтобы увеличить срок годности, тушки хранят в морозильной камере. Перед этим их рекомендуется поместить в вакуумный пакет. Отсутствие соприкосновения с воздухом позволит хранить продукт до 3 месяцев.
Сегодня многие коптят перепелов для продажи. Стоит рассмотреть основные особенности реализации данного товара на территории РФ.
Особенности выхода на рынок
Если есть желание сделать продажу копченых перепелов дополнительным источником доходов, то необходимо работать официально. Если продавать незаконно, то можно получить высокий штраф. А если продукты питания окажутся некачественными и станут причиной отравления, то предпринимателя может ждать тюрьма (от 2 до 5 лет).
Процесс приготовления перепела
Чтобы наладить бизнес по продаже перепелов необходимо:
Стоит отметить, что продавать копченых перепелов можно оптом, но цена будет ниже. Также можно производить реализацию в розницу через свои торговые точки. Но тогда есть риск не выйти на желаемые объемы. Таким образом, каждый предприниматель должен сам решить для себя, какой способ продажи товара для него оптимальный.
Готовые копченые перепела
Что касается производства копченых перепелов для себя, то никакие разрешительные документы не требуются. Важно только контролировать, чтобы поставщик тушек был надежным. Самый лучший способ контролировать качество мяса птицы – это самостоятельно разводить ее. Тогда будет известно, что она ела, какие использовались витамины и были ли задействованы искусственные стимуляторы роста.