Переросшие огурцы рецепты фото
Переросшие огурцы рецепты фото
Рецепты из переросших огурцов на зиму порадуют хозяек, которые каждый год стараются пробовать что-то новое и оригинальное. Оцените нашу новую подборку.
Заготовки из переросших огурцов на зиму: рецепты
Овощи в собственном соку
Собранные плоды измельчите на мелкой терке, слегка подсолите массу, чтобы выделилось много сока. Полученный сок сварите. В банки разложите мелкие огурчики, добавьте специи: немножко молотой корицы, душистый перец, горошинки перца, хрена в листочках, петрушку с укропом. Добавьте большую ложечку сахарного песка и столько же соли. Влейте огуречный сок, а после – слейте, прокипятите, введите немножко уксусной кислоты. Можно сверху еще долить немножко растительного масла. Закатайте емкости, оберните чем-то теплым – это вместо стерилизации.
Возьмите 4 кг огурчиков, разрежьте на несколько частей, размешайте с 0,2 кг сахарка, 100 г соли, по 200 г уксусной кислоты и подсолнечного масла, добавьте 2 ч. ложечки черного перца, введите столько же давленого чеснока. Размешайте, пару часиков дайте отстояться, чтобы плоды дали сок. Разложите по баночкам, стерилизуйте.
— масло подсолнечное – 0,25 литра
— половина килограмма лука
— пучок свежего укропа
— 3 кг огурчиков
— четверть стакана соли
— кислота уксусная – 0,250 г
— половина стакана сахара
Огуречные плоды освободите от грубой кожуры, нашинкуйте кружочками. Измельчите укроп, порубите лук колечками. Овощи выкладывайте слоями в банки: огурчики, укроп с луком и т.д. Приготовьте холодную заливку из сахарного песка, уксуса, соли кухонной и масла. Смесь кипятить не нужно. Этой смесью залейте салатик, дайте постоять три часа. Уплотните содержимое баночек, разложите еще в несколько емкостей, прикройте крышками, поставьте на стерилизацию, закатайте.
Вкусные рецепты из переросших огурцов на зиму
— помидоры с огурцами
— специи
— масло подсолнечника
— зелень
— лучок
— морковка со сладким перцем
Крупные плоды почистите, вырежьте центральную часть и разрежьте на четыре части. Нашинкуйте кубиком подготовленные ломтики, переложите на сковородку с горячим маслом, поджаривайте до прозрачности. Переработайте остальные овощи, нашинкуйте, смешайте с огурчиками. По вкусу добавьте специи, тушите до готовности овощей. Переложите в горячую тару, сразу же укупорьте, закутайте шубой.
Простые рецепты из переросших огурцов на зиму
— крупные огурчики – 1 кг
— чайная ложка кориандра
— половина стакана уксусной кислоты
— 3,2 ст. ложечки соли
— песок сахарный – 5,2 столовых ложки
— полтора стакана
— большая ложка семян горчицы
— небольшой ломтик корицы
Срежьте кожуру, разрежьте на 4 ломтика, вырежьте центральную часть с семенами. Порезанные овощи порубите маленькими «столбиками», окуните на минутку в крутой кипяток, слейте жидкость через дуршлаг, расфасуйте. Из пряностей, специй и водички приготовьте маринадную заливку, залейте «пикули», 20 минуток пастеризуйте на водяной бане.
Из водички, пряностей и сахарка сварите сироп. Почистите овощи, разделите на части, вырежьте сердцевину. Покрошите брусочками, окуните в сироп, проварите до прозрачности на слабом огне. Во время приготовления будет появляться пенка – снимайте ее. После приобретения огуречными дольками прозрачности сложите их на сито, чтобы стек сироп, разложите на тарелки, просушите в духовом шкафу. Перед уборкой на хранение посыпьте цукаты сахарным песком.
Икра из переросших огурцов на зиму: рецепты
— 200 г лучка
— пара стручков сладкого перца
— крупные огурчики – 1 кг
— подсолнечное масло
— 60 г кухонной соли
— 300 г морковки
— половина килограмма томатов
Почистите овощи, потрите на крупной терочке, выберите по возможности крупные семечки. Ошпарьте помидоры, снимите кожуру, проверните плоды через мясорубку. Запеките в духовке, снимите кожуру и вычистите семена, нашинкуйте кубиком. Потрите морковку, сложите на сковородку с маслом. Нашинкуйте полукольцами лук, соедините с морковью и поджаривайте все вместе. Смешайте овощи, досыпьте соли, помешайте, варите сорок минут. Икру расфасуйте по баночкам, закатайте, оберните любой теплой вещью.
Рассольник из переросших огурцов на зиму: рецепты
— лучок – 190 г
— 5 г лимонной кислоты
— по 200 г морковки и лучка
— крупная чесночная головка
— 25 г соли
— свежий эстрагон
Огуречную мякоть без крупных семечек и кожуры нашинкуйте кубиком. Покрошите почищенные морковные корнеплоды. Меленько нашинкуйте чесночок, нашинкуйте лук. Сложите в мисочку продукты, добавьте лимонную кислоту, подсолите. Размешайте массу, дайте часик постоять. Прокипятите массу четверть часа, завинтите закаточным ключом.
Лечо из переросших огурцов на зиму: рецепты
— сахар с уксусом – по 200 г
— три столовые ложечки соли
— 2,55 кг томатов
— чесночная головка
— перец сладкий – 1 килограмм
— постное маслице – 295 г
— огурчики переспелые крупного размера – 5 кг
Покрошите дольками очищенные плоды. Томаты и перец измельчите в массу, сложите в посудину для варки. Посолите, смешайте с постным маслом, уксусом, сахарным песком. Прокипятите четверть часа, соедините с овощами, продолжайте варить 10 минут. В конце введите толченый чеснок, помешайте, разложите по емкостям, укупорьте, заверните до охлаждения.
Огуречное варенье с облепихой
— 1,1 кг сахарка
— 0,5 кг облепихи
— очищенные зрелые огурчики – 1 кг
— вода со льдом
Разрежьте огурчики на 4 части, вычистите центральную часть от семечек, покрошите кубиком, пересыпьте в удобную посудинку. Залейте на 10 минуток ледяной водичкой, слейте воду, засыпьте огурчики сахарным песком. Потолките чистую и сухую облепиху, смешайте с сахарным песком, прокипятите на огне. Остудите сладкую массу, процедите сироп, залейте овощи, поместите на плиту. Не нужно прогревать плиту очень сильно, пламя должно быть средним. Проварите овощные ломтики, пока они не станут прозрачными. Разлейте по полутритровым емкостям, завинтите крышечками.
Закуска из переросших огурцов на зиму рецепты
— чесночная кашица – пара столовых ложечек
— сахарный песок – 190 г
— стаканчик рафинированного масла
— огурчики очищенные – 4 кг
— укропчик
— соль – 90
— пара маленьких ложечек черного перца
— кислота уксусная – 190 г
Снимите шкурку, разделите ножом на несколько частей, вычистите семена с рыхлой мякотью, порубите ломтиками по-своему усмотрению. Соедините с остальными составляющими, помешайте, дайте три часика постоять, чтобы получился сок. Салат выложите в тару, стерилизуйте, закатайте.
Рецепт со специями
— 5 г «лимонки»
— огуречные плоды – 2 килограмма
— сахарный песок – 90 г
— соль – половина столовой ложечки
— литр воды
— пряности (лавровый лист, душистый перец с гвоздикой)
Подготовьте огурчики: снимите шкурку, вырежьте перезревшие семечки, покрошите продольными дольками. Сложите огурчики в баночки, сворачивая в рулеты. Приготовьте рассол из остальных составляющих, залейте содержимое. После стерилизации укупорьте.
Консервированные огурчики с овощами
1 кг зрелых огуречных плодов очистите и нашинкуйте соломкой. Подготовьте по 195 г морковки и лука. Лучок порубите колечками, а морковку – соломкой. Из чесночной головки отберите 1 зубец. Смешайте овощи, добавьте измельченную зелень по своему вкусу. Введите в овощную смесь немножко лимонной кислоты и соли, помешайте, настаивайте ровно часик. Овощи разложите по емкостям, укупорьте после стерилизации.
— листики хрена, чесночок – по 50 г
— зрелые огурчики
— 10 г перца чили
— цветущий укроп – 195 г
— крупная соль – 695 г
Подготовьте огурчики, сполосните приправу. Покрошите в произвольной форме очищенный чеснок. Освободите от косточек, нашинкуйте колечками. Потрите на терке овощи, вымешайте с добавлением соли. Подготовьте емкость по размеру (лучше, если это будет ведро). Уложите в него огуречные плоды, чередуя с приправами. Заливайте прохладной водой, пока овощи полностью не скроются под водой. Оставьте заготовку для просаливания на 5 суток в теплой комнате. Расфасуйте по баночкам, плотно прикройте капроновыми крышками и храните исключительно в погребе. Если поставить заготовку некуда, она обязательно должна пройти термическую обработку. Для этого слейте рассол, поставьте его на плитку, а плоды разложите по баночкам. Залейте овощи кипящим рассолом, прикройте стерилизованными крышечками.
Рецепт с зеленью и чесноком
Подготовьте плоды, промойте их, срежьте кожуру. Разделите ножом на 4 части, а потом каждую часть – еще раз вдоль на 5 частей. Помойте зелень с чесночком, измельчите. Сложите содержимое в кастрюльку, залейте уксусом и маслицем, помешайте с добавлением соли, оставьте под крышкой 4 часа, чтобы пустился сок. Подготовьте прокаленные банки, плотным слоем уложите овощи, начинайте стерилизацию, пока овощи не потемнеют. Теперь закатайте их обработанными крышечками.
Простые рецепты из переросщих огурцов на зиму
Для засолки, маринования и консервирования идеально подходят огурцы мелких и средних размеров. После того, как урожай собран и все соления приготовлены, многие хозяйки не знают, что делать с большими огурцами: рецепты на зиму помогут приготовить из переросших овощей вкусные кушанья.
Особенности заготовки переросших огурцов
Чтобы не позволить огурцам перезреть, необходимо каждый день собирать спелые овощи и не оставлять их на грядке. Но не стоит выбрасывать переросшие огурцы: заготовки на зиму можно сделать даже из больших овощей с жёсткой толстой кожицей и крупными семенами. Есть несколько кулинарных секретов, которые помогут заготовить хорошие закуски на зиму.
С пожелтевших овощей необходимо срезать толстую и жёсткую кожицу. Желательно нарезать огурцы на кусочки и удалить семена. Соления и консервы будут храниться гораздо дольше, если добавить в них уксус.
Для справки! Перезрелые огурцы очень часто горчат. Этот неприятный вкус нейтрализует горчица: её нужно добавить в заготовку.
Подбор пряностей и выбор компонентов
Для соления, квашения, маринования и консервирования не подходят слишком мягкие овощи. Как правило, размякшие плоды начинают гнить, поэтому не годятся в пищу. От пожелтевших овощей тоже следует отказаться. Лучше всего отрезать маленький кусочек от огурца и попробовать его на вкус.
Для зимних заготовок подойдут любые виды зелени, а также приправы и пряности:
Важными ингредиентами являются уксус и молотая горчица, поэтому их необходимо всегда иметь под рукой. Очень часто в засолки и салаты добавляют дополнительные овощи: томаты, свёклу, морковь, баклажаны и др. Редкие экзотические приправы придадут угощению особенно изысканный вкус и аромат.
Стерильность банок
Посуду, в которую придётся складывать продукты, нужно вымыть большим количеством чистой воды, а затем протереть мокрой смесью соды и молотой горчицы. После этого банки снова ополаскивают водой.
Стерилизация стеклянных банок защитит заготовку от проникновения опасных микроорганизмов и позволит долго хранить её. Большой таз или кастрюлю с водой ставят на огонь, накрывают металлическим ситом и ставят вверх дном чистые банки на 15 минут. Испаряясь, вода оседает на стенках внутри посуды и стерилизует её. Затем перевёрнутые вверх дном банки ставят на полотенце.
Можно поставить мокрую посуду в духовку, разогретую до 160 °C и подождать, пока с её стенок не исчезнут капли воды. Если в банки налить воду и поставить их на несколько минут в микроволновку на мощности 700–800 Вт, то пар сможет стерилизовать посуду.
Некоторые хозяйки предпочитают просто ошпарить кипятком банки изнутри. Это немного менее эффективный, но очень быстрый способ.
Совет! Чтобы огурчики были хрустящими, надо предварительно замочить их в воде на несколько часов. Чистить и резать их можно только после этой процедуры.
Популярные рецепты и этапы приготовления
Начинающие огородники и хозяйки не догадываются, какими вкусными и разнообразными бывают заготовки из переросших огурцов на зиму: золотые рецепты этих угощений содержат подробные рекомендации по приготовлению. Крупные огурцы можно солить, квасить, мариновать, консервировать и готовить из них салаты и закуски.
Засолка
Можно засолить крупные огурцы на зиму: самый вкусный рецепт соления очень прост и понятен.
Ингредиенты (на литровую банку):
Как засолить перезрелые огурцы:
Заквашивание
Квасить огурцы можно без стерилизации банок. Достаточно вымыть и высушить посуду.
Квашеные огурцы — изысканная закуска к новогоднему столу. Её можно подавать к тушёному, жареному или отварному картофелю.
По-корейски
Оригинальный рецепт салата из переросших огурцов по-корейски поможет приготовить ароматную закуску для всей семьи.
В салат можно добавлять укроп, петрушку, молотую горчицу, помидоры, острый или болгарский перец. Важную роль играет специальная готовая приправа для корейской моркови: желательно добавлять этот ингредиент в салаты. Можно разнообразить вкус заготовки сильными терпкими специями, хмели-сунели или аджикой.
Традиционно все корейские салаты содержат морковь. Но есть один рецепт, авторы которого обошлись без этого овоща. Нужно взять побольше чеснока (не 2, а 4 головки) и 2 столовых ложки молотого чёрного перца.
Салат из переросших огурцов
Помимо корейских блюд, есть и другие рецепты вкусных салатов. Приготовить их очень легко. Хороший и быстрый способ заготовить салат — добавить в него побольше специй, трав и уксуса. Совсем не обязательно варить овощи или заливать их кипящим рассолом.
В одном из вариантов этого рецепта предлагается потушить нарезанные овощи на сковородке в течение 10–15 минут, а после этого закладывать их в банки.
При желании в этот салат можно добавить 7 чесночных зубчиков и немного петрушки. Более острый и терпкий вкус угощению придадут специи и приправы.
Заготовку из переросших огурцов можно не только употреблять в пищу, но и добавлять в рассольник и винегрет.
Совет! Вместо обычного уксуса можно использовать концентрированную (70 %-ную) уксусную эссенцию.
Рекомендации по поводу хранения
Сразу после закрытия крышек банку нужно завернуть в плотное старое одеяло или пальто, перевернуть вверх дном и поставить на несколько дней в тёмный угол.
Любые зимние заготовки необходимо хранить в прохладном затемнённом месте, куда не проникают лучи солнца. Из-за влажности и тепла соления и консервы быстро портятся, могут закиснуть или загнить.
Если же банки не были стерилизованы, то их нужно держать только в холодильнике. То же самое относится к квашенным огурцам. Любое повышение температуры может погубить заготовку.
Для хранения зимних солений идеально подходит погреб или подвал. Можно поставить их в холодильник или на балкон. Стерилизованные банки могут храниться при комнатной температуре.
Заготовки на зиму из крупных огурцов очень разнообразны. Можно приготовить их по любым рецептам, добавляя всевозможные специи, пряности, травы. Чтобы сохранить приятный вкус, желательно добавлять в засолку горчицу и уксус. Хранить такие заготовки следует в холодном тёмном месте.
Салат из перезрелых огурцов на зиму
Салат из перезрелых огурцов на зиму придется кстати к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Его можно подавать как добавку к гарниру в будний день и не стыдно подать на праздник гостям как закуску.
Заготовка огурцов на зиму в моде еще с древнерусских времен. Это отличный способ обеспечить свою семью на зиму ароматной и вкусной закуской. Как можно представить себе ужин в России без хрустящих огурчиков.
В основном принято для заготовок брать маленькие молоденькие огурчики. Но мало кто догадывается, какую вкуснятину можно приготовить из больших перезрелых огурцов.
Чтобы разнообразить вкус салата используются различные овощи и зелень. Лук и чеснок обеспечат салат непревзойденным ароматом. Помидоры и болгарский перец добавят красок.
Огурцы для салата можно брать любого размера и зрелости. Даже желтые. Главное чтобы они были твердые.
Салат из перезрелых огурцов на зиму классический
Очень простой рецепт, но результат превзойдет все ожидания. Ничего лишнего, только огурцы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Освободить огурцы от кожуры и нарезать на небольшие ломтики, сначала поперек на 2-3 части, потом вдоль на 8 частей. Сложить в таз и добавить все остальные ингредиенты. Оставить на 2 часа.
Не оставляйте огурцы мариноваться на более длительное время, так как они без шкурки, то быстро могут потерять форму.
Уложить кусочки в баночки, накрыть их крышками и сложить в еще не разогретую духовку. На 150 градусах стерилизуйте 15 минут. Достаньте банки горячими и закатайте.
Салат из перезрелых огурцов на зиму с помидорами
Получается вкусный салатик с высоким содержанием витаминов. Вкусно и полезно, то, что нужно холодной зимой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарезать наши перезревшие огурцы на кружочки, полукольцами порезать лук, а помидоры на дольки. В кастрюле смешать овощи и остальные продукты. Оставить на 1 час. Выложить в банки. На 20 минут поставим стерилизоваться в духовку. Можно закатывать.
Салат из перезрелых огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
Один из самых вкусных огуречных салатов. Перед ароматом петрушки и чесночка никто не устоит.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищенные от кожуры огурцы нарезать в длину – на высоту банки, затем вдоль на дольки шириной с палец. В глубокой емкости смешать огурцы, нарезанную петрушку и все остальные ингредиенты. Перемешать и оставить на 1-2 часа.
У некоторых сортов огурцов даже перезрелые плоды имеют тонкую кожуру. В этом случае ее можно не срезать.
Аккуратно уложить стоя в банку и залить получившимся соком. Стерилизовать 15-20 минут.
Салат из перезрелых огурцов на зиму «А-ля икра»
Для этого салата очень хорошо подойдут большие перезрелые огурцы. Вместе с болгарским перцем и морковью получится великолепная закуска.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порежем мелкими кусочками огурцы, лук и перец. Помидоры и морковь натереть на терке. Овощи пережарить на сковороде, добавить черный перец, соль и сахар, затем в течение часа тушить. Добавить оставшееся растительное масло и уксус. Через 2 минуты салат готов. Переложить в стерилизованные банки и закатать.
Салат из перезрелых огурцов на зиму консервированный
Приготовление этого вкусного и ароматного салата очень простое и потребуется совсем немного продуктов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Найденные на огороде большие перезрелые огурцы почистить от кожуры и семечек, нарезать на большие куски. Присыпать солью и оставить на ночь. После слить образовавшийся сок.
Из воды, уксуса, сахара и горчицы варим маринад и заливаем сложенные в банки огурцы, перемешанные с пластинками чеснока. Стерилизуем 15 минут.
Салат из перезрелых огурцов на зиму с луком
Вкусный и легкий салат украсит любой ужин.
Ингредиенты:
Приготовление:
Огурцы и лук порезать на кусочки. Посыпать солью. Влить масло и уксус. Порезанный укроп туда же. Мариновать 3 часа.
Выложить в банки и 20 минут стерилизовать.
Салат из перезрелых огурцов на зиму «Ностальгия»
Салат понравится любителям кислого, острого и пикантного. На память сразу придет вкус огурцов из магазина советского времени. Только огурцы будут не целые, а порезанные.
Ингредиенты:
Приготовление:
На дно банок уложить лавровые листочки, укропчик, душистый перец, кусочек острого перца, чеснок и семена горчицы. Сверху нарезанные на тонкие колечки огурцы. Хорошо уплотняем каждую банку.
Зальем содержимое банок кипятком. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим. Снова заливаем огурцы. Через 15 минут сливаем в кастрюлю, добавляем уксус, кипятим и в последний раз огурчики зальем и крышками закатаем.
Старайтесь заливать огурцы рассолом до самого верха, чтобы не осталось месты для воздуха. Так они простоят дольше.
Салат из перезревших огурцов на зиму с хрустящими луковичками
Салат готовится ранней осенью. При последнем сборе урожая оказываются и перезрелые огурцы и маленький, не успевший вырасти лук. Отличная идея для салата на зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Огурцы, очищенные от семян и кожуры, нарезать вдоль. Смешать с солью и оставить на ночь. Из слитой огуречной воды, уксуса, приправ и сахара сварить маринад. Залить уложенные в банки луковички, зубчики чеснока и огурцы. Закатать банки.
Салат из презревших огурцов на зиму «Лето зимой»
Насладитесь летним салатиком, сохранившем в себе тепло и краски прекрасных теплых деньков.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарезаем огурцы на небольшие кусочки. С помощью блендера измельчим томаты, чеснок, перцы острые и болгарские. Все сложим в кастрюлю, а также уксус, соль, масло и сахар. Будем тушить 30 минут, после чего уложим в стерилизованные банки и закатаем.
Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски
Любители корейской кухни оценят по достоинству этот вкусный огуречный салатик.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарезать морковь как для корейского салата. Кусочками порезать огурцы. Положить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Мариновать 4 часа. Затем все положить по баночкам и будем стерилизовать 20 минут. Закатываем и убираем на зиму.
Салат из переросших огурцов на зиму по-грузински
Этот салат великолепно подойдет к мясным блюдам. Острый и ароматный. Мужчины оценят по достоинству.
Ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры блендером измельчить, вылить в кастрюлю, сложить масло, сахар и посолить. Тушить 15 минут.
После сложить порезанные кружками переросшие огурцы и уксус. Как закипит, всыпать аджику и измельченный чеснок. Потушить еще 10 минут.
В стерилизованные банки выложить горячий салат разложить и закатать.
Салат из переросших огурцов на зиму «Нежинский»
Удачный рецепт, для тех, кто не любит заниматься стерилизацией.
Ингредиенты:
Приготовление:
В большую посуду выложим нарезанные как на салат огурцы, чеснок измельченный, соль, сахар. Вольем уксус и масло. Тщательно перемешанный салат оставим на 4 часа. Затем, как закипит, поварим 15 минут. После чего разложим по банкам. Закатаем и после, как остынут, уберем на зиму.
Салат из переросших огурцов на зиму «Зима»
Для салата хорошо использовать большие переросшие огурцы и помидоры, не подходящие для консервирования целиком. Салат получается вкусный, ароматный и красивый.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порежем полукольцами лук и болгарский перец. На кружочки огурцы и томаты на кусочки.
Сложить овощи в посуду для варки и выложить к ним порубленные острый перец и петрушку. Влить подсолнечное масло, а также сахар и соль. Время варки составит 30 минут. Остается сложить уксус и выложить по стерильным банкам. Крышечки закатаем.
Салат из переросших огурцов на зиму для рассольника
Заготовка для рассольника будет всегда под рукой, смотрите рецепты рассольника . Но и как закуска к застолью очень даже подойдет.
Ингредиенты:
Приготовление:
На маленькие кубики порезать лук, огурцы и перец. В большой таз сложить овощи и измельченные зелень и чеснок, а также все оставшиеся продукты. Хорошенечко перемешать и оставить на 1,5 часа. Затем включив огонь, довести салат до кипения. Пока салат кипит, необходимо выложить его в банки и закатать.
Салат из переросших огурцов на зиму в томатном соусе
Вкусный и необычный салат доставит Вам много удовольствия холодной зимой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Томаты и чеснок перерубить на мясорубке. Огурцы и болгарский перчик нарезать кольцами. Овощи сложить в имеющуюся глубокую эмалированную посуду. Оставшиеся продукты сложим к овощам. И можно ставить на огонь. Как закипит, можно раскладывать по банкам. После требуется простерилизовать и закатать.