Перец в аджике консервация

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Сладкий перец в аджике на зиму

Вы любите сладкий перец? А аджику? Тогда я предлагаю вам совместить их в одной консервации и приготовить вкусный и красивый сладкий перец в аджике на зиму. Большой плюс этой заготовки в том, что готовится она просто и быстро, без стерилизации, всегда получается и нравится, как правило, всем без исключения.

Такой перец можно использовать в холодное время года и как закуску, и как дополнение к мясным блюдам – буженине, стейкам, домашней колбасе… Моя свекровь, которая и поделилась со мной этим рецептом, добавляет такой сладкий перец в аджике, когда готовит борщ, как заправку.

И знаете, получается очень вкусно! У нас такая заготовка – в меру острая, пикантная – расходится всегда одной из первых. Уверенна, вы тоже найдете ей достойное применение. Ну а я с радостью расскажу вам – подробно и пошагово — как приготовить сладкий перец в аджике на зиму. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

*Указан вес уже очищенных перцев – без семян и плодоножек. Из указанного количества получается около 5 л консервов.

Как приготовить сладкий перец в аджике на зиму:

Помидоры выбираем спелые, мясистых сортов. Размер плодов значения не имеет, они могут быть слегка примяты, но не подгнившие. Помидоры промываем, разрезаем на небольшие куски произвольной формы и пропускаем через мясорубку.

Перцы выбираем толстостенные – красного или желтого цвета. Из перцев зеленого цвета закуска будет не такой аппетитной. Перцы моем, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз ополаскиваем, чтобы убрать оставшиеся семена. Нарезаем перец некрупными кубиками, примерно по 1,5 см.

Очищаем чеснок от шелухи, промываем и пропускаем через пресс. Зелень тщательно промываем, слега обсушиваем. Затем удаляем толстые стебли и мелко рубим.

Для варки перца выбираем широкую кастрюлю с толстым дном. Лучше всего брать кастрюлю из нержавеющей стали, а вот эмалированную кастрюлю не советую – в процессе варки перцы могут пригореть. Дно кастрюли смачиваем водой и кладем перекрученные помидоры. Сверху выкладываем перец, а на него – зелень, соль, сахар, чеснок и уксус. Все тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим массу до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим, периодически (примерно 1 раз в 10 минут) помешивая, в течение 30 – 40 минут. В процессе варки пробуем на соль, в случае необходимости – добавляем.

Готовый перец в аджике перекладываем в заранее простерилизованные баночки, вытертые насухо.

Сразу же герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Оставляем так до полного остывания.

Хранить такой перец в аджике следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Источник

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджику не нужно никому представлять, её нужно готовить и есть. Чтобы угодить всем (или почти всем) предлагаем разные рецепты – от классического абхазского до рецепта киевской аджики с яблоками.

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски