Пирог лимонный тартар рецепт
Лимонный тарт
Изящный лимонный тарт (tarte au citron) — красивая, пикантная и ароматная выпечка, этот французский десерт. Какой он освежающий! Попробуйте этот очень простой рецепт!
Вам понравится рассыпчатое тесто и нежный крем. Фантастическое сочетание!
Испечь такой тарт несложно…
Продукты на 1 тарт (8-10 порций)
Крем
5 средних яиц
150 г сахарной пудры
лимонный сок 100 мл (приблизительно 4 лимона)
2 ст. л. лимонной цедры
150 мл густых сливок
Тесто
120 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
75 г сахарной пудры
3 средних яичных желтка
250 г просеянной муки
Мастер-класс Лимонный тарт
I. Тесто
1. Соединить масло, сахарную пудру и 2 яичных желтка.
Просеять муку и перетереть в крошку.
Замесить тесто и сжать в шар.
Тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.
2. Затем посыпать рабочую поверхность мукой.
Выложить комочек теста и раскатать в круг — диаметром в 24 см и толщиной в 3 мм.
Подготовить форму для тарта — смазать маслом и посыпать мукой, лишнее стряхнуть.
Раскатанное тесто положить в форму и срезать лишнее по краю формы.
Поколоть вилкой тесто.
Форму с тестом поставить в морозилку на 20 минут.
II. 3. Предварительно подогреть духовку до 180°C.
Форму вынуть из морозилки.
На дно положить бумагу для выпечки и высыпать бобовые.
Выпекать 20 минут до золотистых краешков теста.
Удалить бобовые с бумагой — их можно использовать несколько раз.
Форму поставить снова в духовку и выпекать еще 15-20 минут.
Чтобы тесто не подгорело, то можно накрыть форму фольгой.
4. Яичный желток слегка взбить и смазать желтком тесто внутри.
III. 5. Приготовить начинку :
— взбить все продукты для начинки до однородной массы.
Вылить начинку в форму и выпекать 30-35 минут, пока начинка не схватится.
6. Вынуть лимонный тарт из духовки и оставить на 1-2 часа, чтобы тарт полностью остыл.
Для подачи тарт посыпать сахарной пудрой.
Этот простой рецепт лимонного тарта от коллеги Джейми — от Sunil Vijayaker.
Лимонный тарт
Апдейт рецепта от 7.11.2008.
Процесс приготовления тарта довольно прост, а съедается он на ура. Попробуйте.
Ингредиенты на форму 21 см:
Начинка
Основа
Рецепт приготовления:
Печенье соединяем с кокосовой стружкой в блендере и перемалываем в крошку.
Добавляем растопленное сливочное масло и размешиваем до образования влажной крошки. Выкладываем в форму, придавливая ко дну и стенкам (у меня вариант без стенок).
Отправляем форму в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут.
С лимонов натираем цедру, выдавливаем сок.
Сгущенное молоко, сок трех лимонов (около 130 мл), желтки и 1 ст. л. цедры взбиваем миксером в течение пары минут, до однородности.
Выливаем эту смесь на выпеченную основу, разравниваем.
Уменьшаем температуру духовки до 150 градусов и выпекаем в ней тарт еще 30 минут. У готового изделия серединка должна слегка подрагивать, как у чизкейка. Остужаем тарт в холодильнике или на балконе в течение как минимум 2 часов.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Лимонный тарт с рикоттой
Кокосовый торт с лимонным курдом
Апельсиновый тарт со сливочным кремом
Торт «Имитация»
Печенье «Пуговицы в шоколаде»
Альфахорес
Капкейки «Экзотика»
Холодный вишневый чизкейк
Заварные пирожные «Орешек» по ГОСТу
Лимонный пирог с меренгой
Капкейки с лимонно-сливочным кремом
Комментарии
Татьяна добрый вечер! У меня возник вопрос при каком режиме выпекается тарт? Нижний ТЭН или обычный и сверху и снизу чтобы пеклось?
Я пеку только на нижнем режиме.
Здравствуйте!Сегодня испекла этот тарт.Мне оооооочень понравился,всем любителям лимонной выпечки отдуши РЕКОМЕНДУЮ…..ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ,удачное сочетание вкусов…..СПОСИБО АВТОРУ.
Наверное, я косорукая) не могу понять, в чем ошиблась…когда выливала начинку, тесто основа стала вздуваться, в результате после того, как тарт остыл, начинка оказалась внизу, а основа наверху – так, наверное, только я умею))) вкусно, но хотелось бы, как положено…что я сделала не так?))) может, основу нужно было остудить? в результате – слопали ложками, вкусно. )))))))))))
Обязательно повторю, потому что вкус божествен, хочу понять – что было не так?)))помогайте!
Основа вздулась именно в момент вливания начинки? Похоже, под ней было определенное количество воздуха, который из-за перепада температур почему-то расширился. В следующий раз потыкайте еще не выпеченную основу вилкой перед отправкой в духовку.
Да, именно в момент вливания начинки. Хорошо, потыкаем) а остужать основу не нужно перед начинкой?
Я обычно не остужаю. Но вы можете сделать это для верности.
Спасибо, Таня! буду печь еще, потом отчитаюсь) по крайней мере на завтра уже остался один малюсенький кусочек, я его просто перевернула кверху остывшей начинкой – а вкуууус…ммм….бесподобно. )))))))))))))
вот у меня все один в один с Вами. ))как будто я сама писала)))
скажите а лимон можно не ложить.
Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно. Немного высокий бортик, но это не страшно. Собираюсь еще один испечь на работу 🙂
Основу я сделала из муки, масла и холодной воды, а в начинку положила только 3 желтка и сок двух лимонов, но кислинка хорошо чувствуется.
Скажите пожалуйста, а начинка не поднимается вообще? Потому как когда ее вылила, такой же уровень и остался после выпекания.
Все верно, начинка в объеме не увеличивается.
Скажите, пожалуйста, форму какого диаметра вы использовали?
А почему может не застыть начинка?банка сгущёнки сок 3 маленьких лимонов и 4 желтка…. жидкая даже после ночи в холодильнике.(((((
ВОзможно, вы просто недопекли тарт 🙁
как написано и по времени и тепмературе.так и сделала.
По своему опыту знаю: лучше не ориентироваться по времени, лучше ориентироваться по Таниным описаниям, какая должна получиться текстура, про подрагивание середины и вот это вот все. Например, по Таниным рецептам я все держу в духовке дольше, чем написано в рецептах
Очень вкусно, спасибо за рецепт. Теперь этот тарт один из моих любимых.
Татьяна, я хочу попробовать в этом рецепте заменить лимон на апельсин и добавить сверху слой шоколадной начинки из тарта с миндалем и молочным шоколадом. Как Вы считаете, лучше сначала запечь до полуготовности первый слой из сгущенки, а потом не охлаждая его залить всерху шоколадную начинку? Или просто первый слой, следом второй и все сразу выпекать?
Апельсин на лимон заменить можно, но учитывайте, что в результате десерт получится более приторным.
Что касается дополнительной начинки, то шоколадный наполнитель тяжелее и плотнее лимонного, поэтому для него логичнее быть внизу – это обеспечит и более эстетичный срез у готового тарта.
У меня получилось очень кисло, хотя лимоны были маленькие. По моим ощущениям хватило бы и одного вместо трех, т.к. лимон заглушил остальные вкусы. Это мой первый опыт выпечки с таким коржом, получилось немного сыпуче. Возможно, здесь есть зависимость от качества печенья. Но я раззадорилась, так что буду пробовать еще.
Консервированный не стоит – слишком влажно. Можно добавить цукаты.
С консервированным ананасом вышло очень даже вкусно )
Испекла тарт. Все получилось замечательно. Сгущенки взяла где-то 1+1/3 банки. Хоть там и написано 380 грамм, а на весах оказалось 330 примерно. До капли все равно ложкой не выскребешь. Загустел очень хорошо, даже быстрее, чем за 30 минут. Таня, спасибо большое.
Танечка, может Вы делали Шарлотку с грушами от Le Cordon Bleu? Меня очень интересует, как она на вкус получается. А, если делали, может, поделитесь рецептом и секретами?
Нет, до этой шарлотки у меня пока не дошли руки.
Прекрасный тортик! Первый раз не всё получилось гладко, но тарт так понравился, что сразу принялась “совершенствоваться”. Получилось отлично. Ошибки, которые я исправила. Крошку выкладывать по форме разравнивая легкими движениями, когда всё везде “хватает”, плотно придавить костяшками пальцев, эту “песчаную постройку” к форме. Сгущенку сначала смешать с яйцами (отдельно желтки не делила) а потом влить сок лимона. Тогда смесь на глазах загустевает, и становится как густой кисель, который потом действительно нужно “разровнять” по форме. Сок лимона выдавливаю через простую насадку для цитрусовых, разрезав лимон пополам. Сока получается прилично, т.к. выдавливаю на совесть. Может поэтому у некоторых слишком кисло получается, что выдавливают … Читать весь »
Лимонный тарт рецепт с фото пошагово
Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов
Пошаговый рецепт от Энди Шефа
Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.
Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:
Пошаговый рецепт:
Пошаговый рецепт:Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.
Диетический лимонный тарт
Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.
Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи
Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.
Состав:
Приготовление:
Как приготовить Лимонный пирог с меренгой
В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.
И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.
Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.
В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.
Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.
Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.
Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.
Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.
Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.
Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.
Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.
Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.
Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.
Нарезать пирог лучше остывшим. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Лимонный пирог с меренгой:
средняя оценка: 5.0, всего
голосов: 1
Я приготовил(а) Похожий видео рецепт «Лимонный пирог с меренгой»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Рекомендуем рецепты:Омлет с ветчиной
Заварной крем с манкой
Цветная капуста в сливочно-сырном соусе
Пирог с крупными сливами и корицей
«Пастель-де-Ната»
Банановый капкейк
Выпечка с апельсинами
Сметанные булочки
Пасха творожная запеченная
Простая творожная запеканка в духовке
Коржики белорусские
Торт в виде сердца своими руками
Ленивый пирог с картошкой
Выпечка на сметане317
Печенье на сметане35
Пироги на сметане111
Курица в сметане112
Лимонный пирог с меренгой в мультиварке
Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:
Для создания изысканного десерта нужно:
Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.
Классика французской кухни
Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.
Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.
Состав:
Приготовление:
Изысканная выпечка от Джейми Оливера
Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:
Пошаговый рецепт:
Технология приготовления от Александра Селезнева
Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.
Для него нужно взять:
Приготовление:
Французский лимонный тарт
Пошаговое приготовление французского лимонного тарта
Пошаговый рецепт с фото
Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее 🙂 Он стал одним из моих фаворитов.
Любители лимонной выпечки оценят его по достоинству.
Никаких проблем при его приготовлении возникнуть не должно. Могу только сказать, что, в зависимости от влажности муки, воды может понадобиться больше или меньше. Мне понадобилось 4 ст.л.
Что касаемо лимонов. Сока необходимо 110 мл. Чтобы добыть необходимое количество, мне понадобилось ровно 2 лимона.
Для приготовления песочного пирога с лимонным курдом подготовим продукты по списку.
В чашу кухонного комбайна (насадка — металлический нож) выкладываем все ингредиенты для приготовления теста. В течение нескольких секунд тесто готово. Оно должно собраться в комок.
Такое тесто можно приготовить и без кухонного комбайна. Просто быстро перетрите руками муку с холодным сливочным маслом, а затем добавьте ингредиенты по списку.
Выкладываем его, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на то время, пока будем готовить лимонный курд.
Натрем на мелкой терке цедру 2-х лимонов и выжмем сок.
В небольшой ковш вбиваем яйца, добавим сахар, сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Наша цель — не дать смеси закипеть. В этом случае яйца свернутся. Не критично, но неприятно. Если все же это произошло, тогда просто протрите крем через сито.
Вот такой курд получим. Он средней консистенции. По стенкам ковша видно, что он не течет.
Снимаем ковш с огня. Полностью остудим!
Достаем тесто из холодильника. 2/3 теста раскатываем толщиной примерно 5 мм. Переносим в форму. На тесто выкладываем остывший курд.
Размер моей формы — 21 см и она с антипригарным покрытием, поэтому я ее не смазываю.
Оставшуюся часть теста также раскатываем, выкладываем поверх курда. Края защипываем. Излишки теста обрезаем.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Песочный пирог с лимонным курдом готов. Чуть остудим в форме, затем — на решетке.
Приятного чае- и кофепития!
Вот такой он в разрезе.
Невозможно устоять, чтобы не съесть еще кусочек….
Французский лимонный тарт с курдом и безе
Не многие знают, что уже знакомы с детства, с таким десертом, как меренга. Но услышав слово безе, все сразу становится понятно. Французы очень любят добавлять в лимонный тарт безе, но есть и еще один необычный продукт, который придает десерту очень пикантный оттенок, это курд.
Лимонный тарт с меренгой: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа
Лимонный тарт – популярный во Франции десерт. Он присутствует в меню практически любого кафе. Особо почитаем в городе Ментон на французской Ривьере. Там раскинулись обширные плантации лимонных деревьев, и ежегодно проводится фестиваль лимонов. В рамках праздника из культовых цитрусовых создают скульптуры, ими украшают кортежи и, конечно, готовят всевозможные блюда.
Для того чтобы насладиться вкусом этого кисло-сладкого десерта, вовсе не обязательно отправляться в Ментон. Рецепт этого тарта предельно прост. Его легко можно приготовить дома.
Несмотря на то, что в Интернете сегодня можно найти много рецептов этой выпечки, по сути они все одинаковы. Так как существует 2 основные разновидности – с меренгой и без нее.
Классика французской кухни
Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.
Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.
Состав:
Приготовление:
Изысканная выпечка от Джейми Оливера
Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:
Пошаговый рецепт:
Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи
Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.
Состав:
Приготовление:
Технология приготовления от Александра Селезнева
Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.
Для него нужно взять:
Приготовление:
Еще один звездный рецепт
Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.
Состав:
Приготовление:
На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.
Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!
Лимонный пирог с меренгой в мультиварке
Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:
Для создания изысканного десерта нужно:
Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.
Необходимые продукты для начинки
Чтобы сделать лимонный торт с меренгой, необходимо подготовить не только песочную основу, но и ароматную начинку. Для этого нам понадобятся:
Лимонный поссет:Рецепты Гордона Рамзи
В 19 веке был популярен напиток лимонный поссет
Он представлял собой горячий напиток в состав, которого входило молоко или сливки с различными специями. Его использовали как средство для поднятия сил при незначительных простудных заболеваниях или просто, чтобы легче было уснуть.
Благодаря Гордону Рамзи, Лимонный Поссет сейчас является для многих просто лакомством, которое они описывают с восторгом, как необычайно вкусный, воздушный и легкий десерт
Лимонный поссет: Рецепты Гордона Рамзи
Подать данный десерт можно с • Фруктами • Ягодами • Различными травами • Небольшой выпечкой (печенье, вафли) Что понадобится: 300 мл 30 % сливок 100 гр. сахара песока сок 1 лимона
Примечание:
Данный рецепт вам может показаться похожим на Лимонный Курд. В каком-то смысле это так и не совсем так. Напитки и их рецептура отличается как историей возникновения, так и формулой приготовления.
Как готовить:
Шаг N1 Сливки наливаем в небольшую кастрюлю, добавляем весь сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, пока сахар за это время полностью не растворится. Когда появятся первые пузырьки, нужно подержать на огне ещё 3 минуты, но при этом все время помешивая.
Другие рецепты Гордона Рамзи
Шаг N2 Снимаем сливки с огня и добавляем сок лимона. При этом постоянно помешивая, чтобы была равномерно распределена жидкость. Сливки должны уже начать густеть. Всегда пробуйте то, что вы готовите! Если кислоты будет недостаточно, добавьте ещё. Лимоный Поссет должен иметь кисло-сладкий вкус и быть сливочной консистенции.
Разливаем равномерно по стаканам, накрываем сверху пленкой и убираем в холодильник на 3 часа, лучше на ночь. Во-первых, чтобы не обветрить десерт и во-вторых, чтобы на него ничего не упало. После того как Лимоный Поссет постоял в холодильнике 3 часа, его можно подавать. Подавать, как вы уже знаете, можно с ягодами, различными травами, а также с небольшой выпечкой (печенье или вафли).
Все кажется, так просто! Но, нужно не перевзбить сливки, не переборщить с лимонным соком и не обветрить десерт. Надеюсь, хоть у вас Пассет получится с первого раза! ☺
Рецепты Гордона Рамзи всегда отличаются своей необычностью подхода в приготовлении, требуют неординарности решений и огромного терпения. Поскольку образ самого Гордона, который поневоле всплывает во время приготовления, действовать в стиле и темпе мастера. И уже не до шуток!
Полностью пошаговый рецепт можно увидеть видеорецепте
Если вам понравилась статья можете оставить и подписаться на приведенные ниже ресурсы:
Делаем меренгу
Для приготовления итальянской меренги сахар смешивают с водой и ставят на малый огонь. В таком составе ингредиенты постепенно уваривают (около 15 минут). Чтобы проверить готовность сиропа, его необходимо капнуть в ледяную воду. Если в результате такой процедуры у вас образуется неплотный шарик, то основа для меренги полностью готова.
После того как сироп приобретет нужную консистенцию, приступают к подготовке белков. Их предварительно охлаждают, а затем всыпают щепотку соли. В таком составе белки взбивают блендером на самой высокой скорости. В результате этого вы должны получить пышную белую массу. К ней тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать белки следует до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.
Как формировать и выпекать лимонный десерт?
После того как итальянская меренга будет приготовлена, сразу же приступают к формированию десерта. Для этого песочное тесто с лимонным кремом вынимают из духовки и немного остужают. Тем временем взбитые белки выкладывают в кондитерский мешок с рельефной насадкой. Приложив немного усилий, меренгу красиво выдавливают на поверхность пирога, формируя острые и стойкие пики.
Украсив лимонный пирог, его отправляют в разогретую до 250 градусов духовку. В таком виде изделие выдерживают около 2-4 минут. За это время меренга лишь немного обожжется и станет более устойчивой. Выключив духовку, домашний десерт выдерживают в ней до полного остывания.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Процесс выпечки
После формирования торт с лимонным кремом и меренгой сразу же отправляют в духовку, которую заранее разогревают до температуры 180 градусов. В таком режиме вкусное и красивое изделие выпекают на протяжении 10-16 минут, пока поверхность десерта не станет золотисто-коричневой.
По прошествии времени вкусное домашнее лакомство вынимают и полностью остужают. При соблюдении всех требований рецепта торт с лимонным курдом и меренгой не должен осесть, важно сохранить заданную ему форму.
Рецепт лимонного торта с итальянской меренгой и кремом
Этот домашний десерт может конкурировать по вкусовым качествам и внешнему виду с любым тортом, приготовленным кондитером-профессионалом. В нем все идеально сочетается: и миндальные коржи, и крем с ароматом лимона, и нежная, но устойчивая итальянская меренга.
Пропорции ингредиентов для миндальных коржей:
Чтобы приготовить лимонный крем, потребуются:
Для итальянской меренги нужно взять:
Поскольку бисквиту перед сборкой нужно ночь полежать в холоде, то процесс приготовления торта растягивается на два дня, хотя общая продолжительность выпечки бисквита, приготовления крема и меренги займет полтора-два часа.
Калорийность или пищевая ценность на 100 г готового десерта – 222,5 ккал.
Очередность кондитерских процессов:
Процесс приготовления
Как следует делать лимонный торт с меренгами? Для начала яичные белки необходимо аккуратно отделить от желтков. Если последний компонент случайным образом попадет к первому, то пирог не будет таким пышным и красивым, как хотелось бы.
После подготовки белков их около 15 минут охлаждают, а затем сильно взбивают при помощи блендера. Постепенно к продукту всыпают не очень крупный сахар и добавляют ванилин. На выходе получают довольно пышную и стойкую массу. Ее готовность можно проверить следующим образом: посуду с белками переворачивают вверх дном. Если пена не стекает, то она полностью пригодна к термической обработке.
Замес теста и приготовление основы для десерта
Прежде чем выпечь лимонный пирог с меренгами в духовом шкафу, необходимо подготовить песочную основу. Для этого в глубокую чашу блендера выкладывают просеянную муку, немного сахара и соли, а также холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.
Все ингредиенты рубят на высокой скорости до получения мелкой жирной крошки. После этого к ним вливают холодную воду и быстро замешивают тесто. Осуществлять данную процедуру слишком долго не рекомендуется. В противном случае основа начнет таять и получится довольно жесткой.
После приготовления теста из него формируют шар, заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 30 или 40 минут. По прошествии времени основу вынимают и аккуратно раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Намотав тесто на скалку, его осторожно переносят в глубокую форму.
Укладывать основу на дно посуды следует так, чтобы у нее образовались довольно высокие борта. Далее все тесто прокалывают вилкой, а затем покрывают кулинарной фольгой и всыпают какой-либо груз (например, фасоль, горох, рис, металлическую мелочь и прочее).
В таком виде песочное тесто отправляют в разогретую духовку (до 170 градусов) и выпекают около 13-15 минут. По истечении времени изделие вынимают, а фольгу с грузом убирают.
Процесс приготовления
Для приготовления итальянской меренги желатин всыпают в глубокую чашу, а затем заливают холодной водой. В таком виде его вымачивают около получаса, после чего медленно нагревают на огне до растворения всех крупинок. Далее раствор снимают с плиты и остужают. Тем временем приступают к обработке лимонов. С них снимают всю цедру и натирают на мелкой терке. Что касается оставшейся мякоти, то из нее максимальным образом выжимают сок. Добавив мягкое сливочное масло и крупный сахар, ингредиенты тщательно мешают и ставят на огонь. Полученную массу доводят до кипения.
Взбив куриные яйца и один желток (белок оставляют для меренги), их тонкой струйкой вливают к кипящему сиропу. Регулярно помешивая компоненты, их варят ровно 1 минуту, а затем снимают с огня и медленно вводят желатиновый раствор и цедру.
Полученную массу желтого цвета выкладывают на схватившееся песочное тесто, заранее убрав груз из гороха или фасоли. Следует отметить, что по своей консистенции такой крем должен быть очень схож с густой манной кашей.
Сформированное изделие снова отправляют в духовку и выпекают при 180 градусах еще примерно 25 минут. Готовый пирог должен немного схватиться сверху. В горячем виде лимонный крем должен быть похож на нежное и мягкое суфле.
В отличие от предыдущего рецепта, итальянская меренга требует использования следующего набора продуктов:
Преподносим к семейному чаепитию
После того как лимонный пирог остынет в духовом шкафу, его вынимают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов (можно даже на всю ночь). По прошествии времени вкусный и красивый торт аккуратно достают из формы и выкладывают на заранее подготовленную тортовницу.
Нарезав изделие, его раскладывают по плоским тарелкам и преподносят вместе со стаканом чая.
Следует отметить, что, в отличие от американского, итальянский лимонный пирог получается более устойчивым и красивым. Это связано с тем, что во время приготовления меренги в нее добавляют густой сахарный сироп, который позволяет придать взбитым белкам любую форму.