Пирог лимонный утопленник рецепт
Регистрация
Лимонный пирог «Утопленник»
200 мл теплого молока
25 гр.свежих дрожжей
1 яйцо + желток для смазки
180-200 г сливочного масла
400-500 г муки
1 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. натурального ванильного сахара или семена 1 стручка ванили
Начинка:
3 средних лимона
300 г сахара
2 ст.л.кукурузного крахмала
Рецепт этого теста знаю давно,ещё моя прабабушка так пекла,тесто это просто шикарное,по другому и не скажешь. Не встречала ещё ни одного человека оставшегося равнодушным.Пеку с этим тестом закрытые пироги и сладкие и не сладкие,и просто пирожки в духовке,и даже просто булочки,везде оно хорошо)))))
Как-то изучая полюбившийся кулинарный сайт,наткнулась на такой вариант пирога,из такого же теста с лимонной начинкой. Оригинал тут Ссылка Очень доступно и с пошаговыми фото.
От себя добавлю,делала и с сухими дрожжами,только не те,что в муку добавляются,а те,что вначале теплой водичкой(здесь молоком) разводятся,чуть подходят и далее всё по рецепту. По вкусу разницы нет,просто чуть дольше нужно времени,чтоб тесто всплыло (где-то с час). Сухих дрожжей беру 2 чайные ложки.
Начинку с лимонами первый раз делала,как у автора,но она всё равно получается очень жидкой и нужно всё делать быстро-быстро-быстро))) Поэтому для себя чуть усовершенствовала этот вариант,лимоны перемалываю блендером,добавляю сахар и нагреваю в кастрюльке. Крахмал развожу в небольшом кол-ве воды и как только лимонная кашица начнёт пузыриться вливаю крахмал,постоянно перемешивая. Как только начинает густеть,снимаю с огня.
После выпечки нужно чтоб пирог полностью остыл,иначе начинка выльется,когда начнёте резать.
Лимонный пирог «Утопленник»
200 мл теплого молока 25 гр.свежих дрожжей 1 яйцо + желток для смазки 180-200 г сливочного масла 400-500 г муки 1 ст. л. сахара щепотка соли 1 ч.л. натурального ванильного сахара или семена 1 стручка ванили Начинка: 3 средних лимона 300 г сахара 2 ст.л.кукурузного крахмала
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Любить по-русски: о смерти амурчанки сообщили все телеканалы Японии В начале о.
Belosvetika https://img-fotki.yandex.ru/get/15586/33045997.24f/0_bf048_fa9f5765_orig.jpg https.
Вязание джемпера Harvest Queen по кругу сверху вниз с круглую кокетку с ажурным узором и.
—Рубрики
—Приложения
—Ссылки
—Метки
—Резюме
Валентина
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Лимонный пирог из теста «Утопленник»
Мама принесла несколько потрепанных от времени листочков, с потекшими чернилами и исписанных разным почерком — от круглого детского, до еле понятного, написанного второпях, лишь бы не забыть. К сохранению этих рецептов приложили руку и я, и мама, и бабушка. Тремя поколениями хранимы и любимы.
Подобного теста ранее я не делала никогда. «Утопленник» — это способ приготовления дрожжевого теста и не несет никаких негативных или иных оттенков. Просто такое название, которое уже прижилось и характеризует подобный вид «расстойки». Дрожжевое тесто «подходит» будучи утопленным в большом количестве холодной воды до тех пор, пока не всплывет. Это происходит достаточно быстро, а результат — нежнейшее, воздушное тесто, которое никогда таким не получится, будучи приготовленным иным способом.
И н г р е д и е н т ы:
1/2 палочки дрожжей
200 мл теплого молока
щепотка соли
1 яйцо
200 г сливочного масла
400 г муки
1 ст. л. сахара
1 ч.л. натурального ванильного сахара или семена 1 стручка ванили
Начинка:
2 лимона с тонкой кожицей
300 г сахара
П р и г о т о в л е н и е:
Дрожжи залейте теплым молоком и отставьте в сторону на 5 минут.
Масло порубите ножом до однородно массы.
К молоку добавьте яйцо, соль, сахар, ванильный сахар и муку. Затем сливочное масло и снова все порубить ножом.
Соберите тесто в однородный комок.
В глубокую и вместительную кастрюлю налейте очень холодной воды и аккуратно опустите тесто, оно под собственной тяжестью опустится на дно.
Оставьте его до тех пор, пока ваше тесто не всплывет на поверхность, около 30-40 минут.
Тесто переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Оботрите немного бумажным полотенцем и хорошо вымесите. Ни в коем случае не добавляйте дополнительно муки, оно должно оставаться довольно липким.
Готовое тесто выложите на хорошо посыпанный мукой стол, разделите на две половины, одна из которых чуть большего размера.
Раскатайте большую часть в круг толщиной 0,5 см, примерно, и выложите в кольцо или форму, диаметром 24-26 см, не обрезая края.
Разогрейте духовку до 180С.
И только после того, как тесто полностью подготовлено, приступайте к начинке. Дело в том, что когда лимоны немного полежат прокрученными, они дают много сока, который в пироге будет излишним.
Лимоны промойте и порежьте на 4 части. Пропустите их через мясорубку. Блендером пользоваться нельзя! У вас получится слишком жидкое пюре.
Добавьте сахар, перемешайте.
И сразу же выложите на дно пирога.
Срежьте выступающее тесто таким образом, чтобы над лимонной начинкой оно возвышалось примерно на 1-1,5 см.
Раскатайте в пласт вторую часть теста. Вырежьте круг, диаметром чуть больше диаметра вашей формы.
Края срезанного теста на пироге слегка смажьте взбитым яйцом и уложите круг теста, который закроет пирог. В центре сделайте ножом или ножницами отверстие. Украсьте ваш пирог остатками теста. Всю поверхность смажьте взбитым яйцом.
Форму поставьте в духовку на 30 минут или пока поверхность не станет красивого золотистого оттенка.
Готовому пирогу дайте 10-15 минут отдохнуть в форме, затем снимите бортики или кольцо.
Подавать можно теплым или комнатной температуры.