Пирог заливные яблоки рецепт
Заливной пирог с яблоками
четверг, 18 августа 2016 г.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Сразу же включаем греться духовку на 180 градусов, так как тесто делается очень быстро. Взвешиваем пшеничную муку, смешиваем ее с половиной чайной ложки пищевой соды и щепоткой соли. Просеиваем все, чтобы избавиться от комочков и посторонних примесей.
В большую миску наливаем 250 миллилитров кефира, добавляем два куриных яйца, 140 граммов сахара и при желании щепотку ванилина (можно заменить 1 чайной ложкой ванильного сахара).
Туда же добавляем 50 граммов сливочного масла, которое предварительно растопим и остудим до комнатной температуры.
Все перемешиваем до однородности с помощью венчика или недолго взбиваем миксером. Важно, чтобы кристаллики сахарного песка практически полностью растворились. Затем добавляем сухую смесь и все еще раз перемешиваем.
Наливное тесто должно быть абсолютно однородным, без комочков. По консистенции оно напоминает нежирную сметану.
Дальше быстренько чистим яблоки (снимаем кожицу и удаляем семенные коробочки), нарезаем мякоть средними ломтиками. Равномерно раскладываем яблочные дольки по поверхности теста.
Если любите корицу, присыпьте яблоки ароматной пряностью.
Остается лишь накрыть фрукты второй половиной наливного теста и разровнять его. Готовим заливной пирог с яблоками в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах около 40 (+-) минут.
Когда пирог хорошо зарумянится, проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если лучина выходит из теста сухой, заливной пирог готов.
Вынимаем его из формы и даем остыть. Такой пирог, кстати сказать, хорош как в теплом, так и полностью остывшем виде.
Заливной пирог с яблоками – быстрые и вкусные рецепты в духовке и мультиварке
Приветствую вас! И сегодня еще рассмотрим варианты заливного пирога. Ранее мы говорили про начинку из капусты и рыбных консервов. Сегодня же мне захотелось рассмотреть сладкие рецепты с яблоками. Они хорошо дополняют подборку про пирог на быструю руку.
Готовить их можно и в духовом шкафу, и в мультиварке и даже на сковороде. Конечно, десерт, приготовленный по одному и тому же рецепту, будет отличаться по вкусу в зависимости от выбранного метода приготовления. Но в любом случае он однозначно получится очень вкусным.
Заливной пирог с яблоками на кефире в духовке
Особенность всех видов кефирного теста в том, что мы пытаемся в выпечку не брать свежие продукты. Для нас важна кислота, которая вырабатывается в нем. Поэтому берем двух или трехдневный продукт. Тогда он хорошо погасит соду и мы получим пышный десерт.
Подготовим:
Начнем с замешивания теста. В миску вливаем кефир. Всыпаем соду. Если кефир не кислый, тогда гасим соду уксусом и только потом вводим ее в кефир.
Вбиваем яйцо и перемешиваем.
Нам нужно в отдельной чаше просеять муку и только затем добавить ее к жидким ингредиентам. Всыпаем подготовленное количество сахара и перемешиваем.
Теперь давайте подготовим плоды. Вырезаем серединку, сами плоды нарежем как вы привыкли.
Перемешиваем эти кусочки с тестом.
Берем форму, она может быть любая: круглая, прямоугольная. Также не важен материал, из которого она изготовлена. Промазываем стенки постным маслом, поверх него распределим немного муки. Перекладываем тесто в форму.
Разогреваем духовой шкаф и выставим температурный режим на 180 градусов. Выпекается десерт 45 минут.
Пошаговый рецепт яблочного пирога на сметане
Считаю, что самый обалденный пирог получается на сметане. Она более жирная, чем кефир и молоко и поэтому не требует к себе никаких дополнительных добавок. Которые вы можете видеть в других рецептурах в виде растительного или сливочного масла.
Возьмем:
Этот рецепт отлично подходит для формы 18 см.
Плоды разделяем на половинки и удаляем все ненужное. Тонко нарежем их на слайсы.
Вбиваем миксером яйца, соль и сахар сначала на медленной скорости. Через минуту увеличиваем скорость, доходя до максимальной. Продолжаем взбивать на максимуме еще 6 минут. Вы увидите, что сахар растворится. Масса будет белой и пушистой.
Вводим сметану и просеиваем муку.
Для аромата трем цедру и добавляем ее в тесто.
Бока и дно формы лучше промаслить. По дну распределяем половину яблочек, сверху их посыпаем корицей.
На них идет слой теста. В качестве украшения можно сделать рисунок из слайсов. Чтобы получилось более красиво возьмите плоды с красной кожуркой.
Выпекаем десерт при 180 градусах 30-40 минут.
Заливной пирог с яблоками и творогом быстрого приготовления
Пирог с творогом получается более питательным. А чтобы тесто не получилось сухим, его нужно смешать со сметаной.
Подготовим:
Предлагаю начать приготовление с замеса теста. Сахар смешиваем с яйцами и взбиваем их миксеров в хорошую пену.
Отдельно соединим творог и сметану. Тщательно перетрем эту массу.
Соединяем яичную пену и творожную смесь.
Отдельно в глубокой чаше соединим муку с разрыхлителем. Затем небольшими порциями вводим муку в жидкие ингредиенты и замешиваем тесто.
Выбираем форму, смазываем ее маслом. Яблоко нарезаем слайсами или дольками. По дну формы распределяем тесто, на которое затем выкладываем слайсы.
Выпекаем десерт 40 минут при температуре 190 градусов.
Как приготовить шарлотку в мультиварке
Классическая шарлотка подразумевает бисквитное тесто. Я всегда считала, что его готовить сложно, оказалось, что нет. И оно хорошо пропекается в мультиварке.
Подготовим:
Взбиваем миксером яйца с сахаром. Кристаллики должны раствориться в яичной пене.
Частями вводим просеянную муку. Смешиваем массу миксером и тесто готово.
Теперь промываем и режем яблоки. Берем чашу мультиварки и смазываем ее маслом. На дно выливаем тесто, а сверху высыпаем фрукты.
Включаем режим «Выпечка» или «Cake» на 45 минут. После окончания программы, мультиварка вас оповестит звуковым сигналом, что пора кушать вкусный пирог.
Его легче достать, если использовать насадку для приготовления на пару.
Но у меня и так любая выпечка отлично вынимается из чаши.
Видео рецепт с заливкой — «Цветаевский пирог»
Есть чудесный вариант пирога. Она носит название – Цветаевский. Суть его в том, что вся начинка покрывается вкусной заливкой. И в итоге вы получаете очень мягкий и нежный десерт.
Для удобства, я подобрала для вас видео рецепт.
Готовится такая вкуснятина не сложно, думаю, что попробовать его нужно обязательно.
Заливной пирог с яблоками на молоке, быстро и вкусно
Еще идея яблочного пирога с заливкой. Готовится просто элементарно, но имеет небольшую изюминку.
Возьмем:
Заливка:
В чаше миксера вбиваем яйца, соль и сахар. Взбиваем до однородности и добавляем молоко и масло. Смешиваем жидкие ингредиенты и вводим муку. А ее нужно заранее просеять и смешать с разрыхлителем.
Яблоки режем на кубики и смешиваем с тестом. Форму (22 см) смазываем маслом и заливаем наше тесто.
Ставим духовку на разогрев. По поверхности теста раскладываем яблоки.
Включаем духовой шкаф на 180 градусов, выставляем таймер 20 минут.
За это время мы успеем приготовить заливку.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него сахар. Перемешиваем эту массу, пока кристаллики не растворятся. Затем нужно ввести яйца, делать это нужно очень аккуратно, чтобы белок не успел свернуться.
Через 20 минут достаем пирог и заливаем его заливкой.
И отправляем доготавливаться еще на 30 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы. Чем он больше, тем быстрее приготовится пирог.
Пошаговый рецепт приготовления со сливами и корицей
А можно разнообразить яблоки и приготовить фруктовый ароматный десерт. Из специй сюда очень подходит корица. Она уже заранее начнет нас дразнить своим пряным запахом.
Возьмем:
Сливы моем и режем на половики. Из которых убираем косточки.
Делаем тесто. Вбиваем яйца, всыпаем сахар и ванилин, соль и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности. Затем вливаем растопленное масло и кефир. Вводим просеянную муку.
Вымешиваем тесто. Оно получается тягучим и вязким. Смазываем форму и выкладываем яблоки. Посыпаем их сверху сахаром и корицей.
И завершающий слой делаем из теста.
Разравниваем поверхность и отправляем форму в духовку. Выставляем температуру на отметке 180 градусов и засекаем примерно 50-60 минут.
Яблочный пирог с грушами в духовке
Также нашла невероятно вкусный рецепт с добавлением груш. Он может понадобится, если у вас большой урожай этих плодов. Если они имеют жесткую кожуру, тогда ее срезаем.
Возьмем:
Фрукты чистим от кожуры и семян. Измельчаем плоды на кубики.
В глубокую емкость вбиваем яйца, вводим сахар и ванильный сахар. Перетираем эту смесь венчиком.
Вводим растительное масло и сметану. Перемешиваем до однородности.
В отдельной чаше в муку ввели разрыхлитель. Перемешиваем и смешиваем ее с жидкими ингредиентами. Тесто получается гладкое и вязкое. Оно хорошо тянется с ложки.
Это количество ингредиентов подходит для разъемной формы, диаметром 24 см.
Распределяем по дну половину теста. Всыпаем начинку.
Заливаем остатками теста.
Сверху посыпаем остатками фруктов (по желанию). Ставим выпекаться при 190 градусах около 50 минут.
Как красиво украсить заливной пирог с яблоками
Поверхность десерта можно красиво украсить яблоками или сделать рисунок при помощи сахарной пудры.
Дольками можно вывести узор или цветы.
А сахарная пудра хорошо ложится на поверхность выпечки через трафареты.
Они продаются в магазинах, но я их делала сама. Находила понравившийся рисунок, переносила на бумагу, а затем на плотный картон коробки от чая. Вырезаем и получаем трафарет.
Также для красивого рисунка подойдут кружевные салфетки.
Вместо пудры можно взять какао. Рисунок тоже будет хорошо видно.
Вот такие есть идеи заливного пирога с яблоками. И что очень важно, они готовятся из тех ингредиентов, что всегда присутствуют под рукой.
Пирог заливной с яблоками. Рецепты быстро на кефире, сметане, молоке, майонезе в духовке, мультиварке, на сковороде
Публикация в группе : Выпечка
В истории кулинарии считается, что наименование «пирог» происходит от слова «пир», подразумевает не повседневное, а праздничное кушанье. В старину пироги готовили: сладкие — с яблоками, солёные – с мясом и капустой. Самыми популярными считаются заливные и дрожжевые изделия.
В кулинарной классификации существует разделение на 2 большие группы – открытые и закрытые пироги (в зависимости от расположения начинки внутри изделия или снаружи). Из классического заливного теста можно без хлопот (не растрачивая силы и время на вымешивание теста) делать пироги двух видов.
Пироги в культуре славян носят ритуальный характер. Чаще всего имеют круглую форму, символизирующую солнце (традиции, перешедшие ещё от языческих вероисповеданий). Чем больше и выше стоял пирог на столе, тем богаче и зажиточнее считалась семья. В тесто, в период многочисленных постов, вместо жира и яиц добавляли растительное (постное) масло.
Популярные пироги в истории кулинарии:
Многие страны имеют свои рецепты пирогов, которые представляют традиции национальной кулинарии по всему миру. Например, русский каравай или французский киш. В Осетии разнообразие форм пирога и начинок, считается особенностью национальной кухни.
Классический рецепт
Пирог заливной с яблоками заслужил популярность своей незатейливостью и простотой выполнения. Доступные ингредиенты и отсутствие длительных технологических процессов делают рецепт востребованным для повседневного использования. От подготовки компонентов до результата проходит около 1 часа.
Таблица энергетической ценности рецепта на 100 г продукта:
| Показатель | Значение |
| белки | 2,5 |
| жиры | 19,3 |
| углеводы | 18,3 |
| калорийность | 257 ккал |
Состав ингредиентов
Бюджетный набор продуктов делает рецепт доступным. Все составляющие должны быть комнатной температуры.
Классический рецепт заливного пирога с яблоками
Муку перед использованием обязательно просеять в отдельную ёмкость. Если мука влажная, то процедуру просеивания можно повторить несколько раз.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления потребуются две глубокие ёмкости (миски, кастрюли) для соединения отдельно сыпучих и жидких компонентов.
Пирог заливной с яблоками по этому рецепту можно приготовить двумя способами:
Что можно добавить
Пирог заливной с яблоками является хорошей базой для введения дополнительных компонентов. Яблоки хорошо сочетаются с другими овощами и фруктами. Поэтому в начинку можно смело вводить овощи с нейтральным вкусом, например, кабачки. Такой пирог, выполненный из постного теста, становится удобным перекусом во время интенсивных тренировок или в период диеты.
Во всех рецептах яблочной выпечки предлагается присыпать яблоки корицей. Эта пряность отлично сочетается с яблочным сиропом и придаёт пикантность сладкой начинке.
Также в заливные пироги с яблоками принято добавлять ванильный сахар и мёд. Однако следует учитывать возрастающие показатели углеводов, которые добавляют эти продукты. Чтобы нейтрализовать излишнюю сладость можно добавить в начинку нежирный творог.
Как подавать блюдо на стол
Пирог заливной с яблоками может подаваться порционно или в целом виде на круглом блюде. Однако перед подачей его рекомендуется разрезать на порционные части и оставить на подносе. Особенно актуальна такая подача для закрытых пирогов, чтобы не выпадала и не обветривалась начинка.
Классический вариант пирога с яблоками также подают порционно с заварным или сметанным кремом. Крем готовится отдельно и выкладывается рядом с кусочком пирога. Предварительно крем хранится в холодильнике и подаётся в холодном виде. Из напитков к яблочному пирогу подходят все не алкогольные варианты: морсы, соки, компоты, чаи.
Другие рецепты
Существует несколько вариантов приготовления заливного теста для яблочного пирога. В зависимости от ингредиентов изменяется калорийность итогового продукта.
Рецепт заливного пирога на майонезе
Состав ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления:
После выемки из духовки, необходимо оставить пирог остывать на воздухе и только потом доставать из формы.
Заливной пирог с яблоками «Воздушный»
Во Франции рецепт такого пирога носит название «Невидимый», поскольку в нём практически нет теста. Оно служит только для скрепления слоёв из свежих яблок.
Состав ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления:
После выпечки пирог должен остыть в форме. Перед подачей к столу его поливают жидким мёдом.
Рецепт теста для заливного пирога с яблоками на молоке
Тесто для заливного пирога может быть приготовлено на базе молока или кефира, а в качестве начинки — микс яблок и других фруктов.
Состав ингредиентов:
Верх пирога присыпается сахаром с корицей или миндально-ореховой крошкой.
Пошаговый процесс приготовления:
Чтобы без повреждений вынуть пирог из формы, его нужно подрезать по диаметру острым тонким ножом. Кроме приготовления в духовке в случае необходимости можно воспользоваться не традиционными способами приготовления – в сковороде или мультиварке.
Как приготовить пирог на сковороде
Пирог, приготовленный таким способом несколько отличается от обычной выпечки. Его, как правило, готовят для повседневного рациона и полезных завтраков. Хорошо в таких заливных пирогах сочетается яблочная и овощная начинка. Например, соединив яблоки с морковью, получают полезный перекус к чаю.
Пошаговый процесс приготовления:
После выпечки, вернее жарки, пирога одну из его сторон можно смазать мёдом и присыпать толчёными грецкими орехами. Мёд предварительно растопить на водяной бане до жидкого состояния. После остывания он станет плотнее и закрепит орехи на поверхности пирога.
Как испечь яблочный пирог в мультиварке
Современные гаджеты на кухне (блендеры, миксеры, мультиварки и т.д.) значительно облегчаю процесс и сокращают время приготовления. С помощью мультиварки и заливного теста можно быстро испечь вкусный пирог с овощной или фруктовой начинкой. Для таких пирогов не имеет значения, как будет порезана начинка, она пройдёт полный цикл тепловой обработки. Поэтому даже самые твёрдые сорта яблок превратятся в мягкую и сочную начинку.
Пошаговый процесс приготовления:
Доставать яблочный пирог из мультиварке можно тем же способом, что и во время переворота. Если нет сита для пароварки под рукой, то все манипуляции можно проделать с помощью плоского блюда, которое по диаметру больше чаши мультиварки.
Для приготовления яблочных пирогов рекомендуется использовать яблоки твёрдых сортов (зимние). Они размягчаются под воздействием высоких температур и не выделяют много сока, что не портит текстуру теста. Такие сорта хорошо сочетаются с приправами – корицей и мускатным орехом.
Чтобы заранее порезанные яблоки не потемнели их необходимо смешать с лимонным соком. В зависимости от объёма яблок может понадобиться сок 1 лимона. Если под рукой не оказалось лимонного сока, то можно присыпать яблоки крахмалом.
Этот прием с использованием крахмала применяют и для сладких, сочных яблок. Их обильно присыпают крахмалом перед выкладкой в форму, что значительно сокращает выделение сока.
Опытные мастера рекомендуют использовать силиконовые формы для выпечки, которые не требуют предварительной обработки. Если применяются плоские металлические формы с большим диаметром, желательно выстелить дно пергаментной бумагой. Такой приём позволит проще достать пирог после выпечки путём переворачивания его на блюдо.
Кроме яблок в такие пироги выкладывают сухофрукты. Чаще всего используют изюм, чернослив, курагу, клюкву. Перед выпечкой их заливают крутым кипятком и оставляют на 20 мин. Затем воду сливают и соединяют сухофрукты с яблоками.
В качестве дополнительной начинки также берут бананы или твёрдые сорта слив. Эти фрукты не испортят пирог дополнительной влагой и придадут пикантный привкус яблочной начинке. Они также хорошо сочетаются с корицей, что позволит использовать её для посыпки яблок. 
Сегодня повара использую в яблочных пирогах и овощи – морковь, ревень, топинамбур. Их предварительно перетирают на крупной тёрке или режут мелкими кубиками. Нарезку овощей предварительно пассируют на сковороде с добавлением мёда или сахара. Их доводят до мягкости и смешивают с яблоками. Также к начинке принято добавлять сухой, обезжиренный творог.
Для усиления аромата в яблочные пироги принято добавлять мёд, заменяя им часть сахара. Для этого 2-3 ст. л. мёда растворяют в смеси из яиц или молока на стадии взбивания.
Чтобы верх пирога имел привлекательный внешний вид, его присыпают:
Яблоки традиционно вводятся в тесто двумя способами:
Заливной пирог со свежими яблоками (а также с добавлением других овощей и фруктов) – это универсальный рецепт выпечки для любого сезона. В зимнее время он порадует тёплым ароматом яблок с корицей, а летом – использовать сочетание сезонных продуктов. Применение жидкого теста значительно облегчает процесс выпечки.
Автор: Анна Красота
Видео о приготовлении заливного пирога с яблоками
Рецепт на скорую руку: