Пироги домашние бабушкины рецепты

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Бабушкины пироги

Что может быть вкуснее в детстве бабушкиных горячих пирожков. Сколько любви и внимания вкладывается в это блюдо. Стараются наши милые бабушки не для себя, а для самых хороших внуков. В чем же заключается секрет этого удивительного угощения?

Каждые выходные квартира нашей бабушки наполнялась ароматами свежеиспеченных пирожков. Мы всегда принимали самое активное участие в их приготовлении. Ненавязчиво старшее поколение приучало нас к ведению домашнего хозяйства, прививало любовь к кулинарии.
Бабушка добавляла нужные ингредиенты в кастрюлю и просила помочь замесить ей тесто. Засекала 20 минут, следила, чтобы работа выполнялась тщательно и с усердием. Основа получалась пышная, мягкая на ощупь. До сих пор люблю печь пирожки по ее рецептам.

Тесто для пирожков

В кастрюлю наливаем 3 стакана теплой воды. Добавляем 30 г сырых или 1 пачку сухих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек с горкой муки. Тщательно перемешиваем, оставляем на 15 минут.
Как только масса начинает пениться, выкладываем 2 чайные ложки соли, 1 стакан растительного масла. Постепенно вводим 8 стаканов муки. Месим 20 минут. При необходимости добавляем муку.
Консистенция теста мягкая, пластичная, без комочков, к рукам не пристает. Выкладываем на доску. Для пирожков нарезаем ножом маленькие кусочки, формируем из них колобки. Ждем 20 минут, затем раскатываем. Выкладываем начинку. Защипываем края, придаем овальную форму. Равномерно распределяем на смазанном растительным маслом противне швом вниз. Оставляем в теплом месте (сверху на плите) для поднятия.
В это время формируем колобки для следующей партии. К моменту раскатывания они поднимутся и станут воздушными.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Убавляем газ, ставим пирожки на средний уровень. Засекаем время 25 минут. Переворачиваем противень другой стороной, еще держим минут 20. Выпечка доводится до золотистого цвета.
Готовые изделия смазываем сверху растительным маслом или растопленным маргарином. Оставляем на доске до полного остывания.

Фирменные плюшки

У каждой хозяйки своя форма плюшек. Папина мама любила закручивать их спиралькой. Часто в детстве мы соревновались между собой, кто быстрее раскрутит и съест невероятно вкусную завитушку. Как делается такая выпечка?
Раскатывается средней толщины кусок теста. Идеальным вариантом считается прямоугольник. Сверху намазывается растопленным сливочным маслом или маргарином. Посыпается сахарным песком от души. При желании добавляется равномерно промытый и запаренный в кипятке изюм или любые другие цукаты. Заворачивается рулетиком.
Режется ножом на кусочки толщиной 2 см. Раскладывается на предварительно смазанный противень спиралькой кверху. Дается время на расстой. Выпекается в духовке 25-30 минут.

Вторая бабушка пекла плюшки в виде двух спаренных улиток. Такой формы я ни у кого больше не встречала. Это был ее фирменный рецепт.
Нарезаем небольшие кусочки теста, как для пирожков. Формируем колобки. Раскатываем, поверхность мажем сливочным маслом, посыпаем сахаром. С обеих сторон загибаем края к центру. В этом же направлении складываем изделие в 2 слоя. Далее делаем сгиб в поперечном направлении. Надрезаем ножом посередине со стороны сгиба, не доходя до конца 2 см. Разворачиваем завитушки от центра к краю. Получается две улиточки
Если на последнем этапе сложить тесто в поперечном направлении от краев к центру и разрезать со стороны сгиба с двух сторон, то получится бабочка.

Маленькие хитрости

1. Первая партия пирожков печется немного дольше. Обычно минут 50, следующие – 35-40 минут. В конце процесса следите, чтобы выпечка не подгорела. Время для каждой духовки строго индивидуально.
2. Чтобы низ не подгорал, ставлю на дно 2 красных кирпича или блюда с водой. Они равномерно распределяют жар.
3. Удобнее готовые изделия смазывать силиконовой кисточкой. Раньше использовала обычную малярную кисть. Из нее периодически вылезали волоски, создавая неудобство.
4. Оставляйте между отдельными пирожками место 1-2 см. Чтобы во время увеличения теста, они не сомкнулись.
5. Чтобы поверхность была блестящей и зарумяненной использую глазировку из яичного желтка. Наношу ее за 10-15 минут до окончания времени готовки.

О самых вкусных начинках поговорим в следующей статье.

Источник

Рецепты Бабушкин пирог

Бабушкин пирог с ревнем

1 пакетик пекарского порошка

ванильный сахар (по вкусу)

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром

Добавить кефир, пекарский порошок и муку, размешать

Вылить в форму (предварительно застелив бумагой для выпечки).

Бабушкин яблочный пирог

Растопить масло. Добавить к нему сахар, яйцо и разрыхлитель.

Замесить тесто и поставить его минут на 20-30 в холодильник.

Очистить яблоки, нарезать. Смешать с сахаром и корицей.

Бабушкины пироги

Молоко в миске немного подогреть. Размешать в нем дрожжи.

Яйца взбить с сахаром. Добавить соль, сметану, растопленный маргарин.

Все смешиваем. Немного подогреваем и добавляем муку (не всю).

Тесто должно получиться, как густая сметана.

Ставим на 1 час, чтобы подошло.

Когда тесто подойдет, смочить руки в постном масле, добавить остальную муку и хорошо вымешать (тес.

Бабушкин яблочный пирог

Сливочное масло нарезать кусочками

Масло взбить с сахаром.

Продолжая взбивать ввести по одному яйца

Добавит творог, просеянную с разрыхлителем и пудингом муку. Перемешать.

Яблоки вымыть, обсушить. Очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками.

Бабушкин пирог

Тесто: маргарин 200-250 г., 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сметаны или кефира, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, мука, чтобы получилось легкое пластичное тесто, повидло по вкусу

Маргарин взбить, добавляя сахар, сметану, яйца, гашен. соду, хорошо размешать и добавить небольшими порциями муку (главное не переусердствовать с мукой, пусть лучше тесто останется чуточку липковатым). Тесто (оставить небольшой кусочек) распределить на дне формы, смазать тонким слоем повидла.

Бабушкин пирог

Сливочное масло нарезать кусочками.

Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

Тесто замешать, скатать в шар и отправить в холодильник на 15-20 минут.

Подготовить начинку: смешать творог и сливки.

Добавить сахарную пудру.

Пирог «Бабушкин усовершенствованный»

Смешиваем яйца, сахар, муку, соль.

Взбиваем миксером до однородной массы.

Добавляем в тесто оливковое масло и коньяк, тщательно перемешиваем.

Орехи нужно немного поломать.

Берём яркие красочные цукаты.

Моем, режем яблоко на кусочки.

Орехи, цукаты, яблоко добавляем в тесто, перемешиваем.

Нужно застелить противень или форму для выпекания пекарской бумагой и смазать е.

Бабушкин пирог с творогом

1. Чтобы приготовить тесто, нужно немного заморозить масло. В отдельную посуду всыпать просеянную муку. Масло натереть на терке в муку. Добавить половину сахара, соль и соду. Растираем руками, чтобы тесто стало в виде крошек. Проверьте готовность так: сдавите тесто в комок и нажмите на него. Оно должно рассыпаться на крошки. Если комок не рассыпается, доба.

Бабушкин пирог

1. Для начала сделаем тесто. Смешаем муку и немного соли, добавим взбитые предварительно яйца, сметану и растопленное масло. Перемешаем, скатаем из теста шар, замотаем в пленку и пусть в морозилке постоит полчаса.

2. Теперь — дело за малым, за начинкой! Смешаем нашинкованную капусту, мелко порезанный укроп и лук. Добавим отварные и остуженные яйца, масло и сп.

Бабушкин пирог

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л соды или пакетик разрыхлителя

2 ст. л. сахарной пудры

Перемешать маргарин с 150 г сахара, вбить яйца, всыпать муку с разрыхлителем, замесить густое тесто и положить его на 30 минут в морозилку.

Замочить сухофрукты в воде, затем промыть, отжать, порезать не слишком мелко. Яблоко нарезать на дольки или кубики. Смешать фрукты с оставшимся сахаром и корицей.

Дно формы выложить пергаментом или смазать маслом и припудр.

Пицца-Пирог Перевертыш. БАБУШКИН РЕЦЕПТ!

Сметана – 2 ст.л. (или майонез)

Шампиньоны – 200 гр.

Овощная пицца-пирог перевертыш. Очень вкусное блюдо на скорую руку, для приготовления понадобятся простые ингредиенты. Но в итоге на столе будет ароматный, вкусный, тягучий и сочный пирог!

Из кефира, соли, соды, яиц и муки замешиваем тесто.

Бабушкин яблочный пирог

и высыпаем на дно застеленной пекарской бумагой формы.

У меня форма квадратная, конечно же, можно взять любую другую.

Я люблю крупно нарезанные.

Бабушкин пирог с вареньем

Наши бабушки использовали соду для пирогов. Я же предлагаю ее заменить на разрыхлитель. Его понадобится такое же количество, но ложечку наберите с горкой. Приступим.

Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем. Порежьте охлажденное сливочное масло кубиками, руками перетрите все в мелкую крошку.

Бабушкин творожный пирог с изюмом

Все, что нужно для теста: мука, сахар, соль, маргарин и тертая цедра одного лимона + 2 ст. л. холодной воды

Продукты для теста сложить в чашку, сначала порубить ножом до крошки

Потом быстро собрать крошки в один комок теста

Руками распределить тесто по форме (дно застелено бумагой для выпечки), не забыть сделать бортики.

Отправляем форму с тестом в холодильник.

Бабушкин яблочный пирог с корицей

1. Духовку включите разогреваться на 160 градусов. В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Добавьте растительное масло, ванильный сахар и апельсиновый сок. Перемешайте до однородной массы.

3. Введите в массу по одному яйцу, каждый раз, добавив очередное, хорошенько смешивая.

4. Яблоки промойте, очистите от кожуры и семечек, наре.

Бабушкин пирог с мясом

1. Замесить опару. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить немного сахара и муки. Перемешать и отставить на 10-15 минут. Когда опара поднимется, добавить в нее маргарин, яйцо, растительное масло, соль и оставшийся сахар. Все смешать и добавлять муку. Муки нужно столько, что тесто перестало прилипать к рукам. Оно не должно быть крутым. На.

Пирог «Бабушкина салфетка»

Дрожжи кладем в мисочку, добавляем к ним 1 ст. ложку сахара и три ст. ложки теплого молока. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Тем временем в глубокой миске смешиваем все остальные ингредиенты и вливаем к ним дрожжи которые уже немного подошли. Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте на 1 час.

Бабушкин пирог

Подготовим ингридиенты. Соду с уксусом не забываем.

Шаг 1: Чистим яблоки и натираем их на тёрке. Пока трём, заодно растопим маргарин.

Шаг 2: Когда натрём яблоки, добавляем сахар, маргарин, соду гашеную уксусом, ваниль. Всё хорошенко размешаем и теперь насыпаем муку. Муку засыпала этой чашкой, она 250 мл.

Бабушкин яблочный пирог

300 г сливочного масла

800 г кисло-сладких яблок

150 г сахарной пудры

2 ч. л. сливочного масла

Накануне просеять муку в миску. Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахарную пудру и желтки. Вымесить однородное тесто, накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Дать остыть, затем порубить в крошку.

Бабушкин песочный пирог «Снежные розы»

Сначала приготовить начинку: Тыкву почистить, нарезать кубиком, запечь 40 мин в фольге при 180 градусах до мягкости.

Запеченную тыкву растолочь в пюре, добавить сахар и ванильный сахар.

Подготовить для теста яйца, соду, уксус, растопленный в микроволновой печи маргарин, сахар, муку.

Смешать все жидкие компоненты, соду погасить уксусом.

Источник

Дрожжевой пирог «Бабушкин тутманик»

Спасибо бабушке, она передала мне этот восхитительный рецепт, которым хочу и с вами поделиться. На сайте есть рецепт, но у меня другое тесто и другая формовка. Может, вам понравится. И заодно делюсь рецептом превосходного дрожжевого теста на кефире. Он меня ни разу не подвел. Выпечка с ним воздушная, пушистая и необыкновенно вкусная.

Ингредиенты для «Дрожжевой пирог «Бабушкин тутманик»»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4315.8 ккал	белки 133.6 г	жиры 183.3 г	углеводы 533.6 г
Порции
ккал 1079 ккал	белки 33.4 г	жиры 45.8 г	углеводы 133.4 г
100 г блюда
ккал 299.7 ккал	белки 9.3 г	жиры 12.7 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Дрожжевой пирог «Бабушкин тутманик»»:

Дрожжи распустить с сахаром и теплым молоком.
Через 10 минут, когда они начнут дышать, соединить все ингредиенты, кроме брынзы и 70г сливочного масла.
Замесить тесто. Оно должно быть наощупь как мочка уха (так бабушка учила). Я доверила эту работу хлебопечке, поэтому фотографировать было нечего. Тесто очень хорошо поднимается.
Если тесто замешиваете вручную, то после замеса дать ему подойти около 1 часа. За это время оно увеличится в 3 раза.

Готовое тесто разделить на 4 части.

Каждый шарик раскатываем в довольно тонкую лепешку 3-5 мм толщиной и обильно смазываем размягченным сливочным маслом.

Складываем лешешки, смазанные маслом, друг на друга в стопочку,
мажем маслом, посыпаем брынзой, натертой на крупной терке

Сворачиваем наш тутманик в рулет и обмазываем рулет растопленным сливочным маслом

И тут может быть 2 варианта событий:
1. Рулет растягиваем за концы и проворачиваем вокруг своей оси несколько раз. Сворачиваем в улиточку и укладываем в форму.
2. Режем рулет на кольца 2 см толщиной (я так больше люблю и делала именно так) и выкладываем в форму. Даем настояться минут 30-40, обмазываем яйцом, взбитым с молоком

Чуть не забыла. Сахар в выпечке люблю использовать коричневый. Он придает более насыщенный вкус пирогам.

Выпекаем наш красавец при температуре 170 град. 30 минут.
И получаем восхитительный, нежный, сочный, ароматный пирог.
Помню, как мы детьми его рвали руками еще теплый, засовывали в рот и улыбались тому счастью, что у нас есть такая необычная бабушка-болгарка.
Хочу добавить, что масла для промазки слоев жалеть не надо, будут красивые слоистые разломы.

Вот и вся моя история и мой «Бабушкин Тутманик».
Это кусочек для вас. Угощайтесь на здоровье и вспоминайте своих бабушек)))

А из остатков теста накрутила вот таких булочек с корицей.
Просто вместо брынзы на верхний слой стопочки из лепешек помазала густо маслом и посыпала смесью из коричневого сахара Мистраль и корицы.
Божественный аромат и нежные воспоминания.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?