Пирожное сент оноре рецепт
Подруга из Франции научила, как правильно печь классический торт «Сент Оноре»: рецепт десерта, который многие напрасно боятся готовить
Торт «Сент Оноре» — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления «Сент Оноре» довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.
Происхождение необычного названия
Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.
Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.
Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.
В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.
Какие понадобятся ингредиенты
Так как же выпекается знаменитый торт «Сент Оноре»? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:
сливочного масла — 100 г;
сахарной пудры — ½ стакана;
муки — 1 стакан + 1 ст/л;
яичный желток — 1 шт.;
экстракт ванили — ½ ч/л.
Для профитролей (заварное тесто) понадобится:
соли и сахара — по 1 ч/л;
сливочного масла — 100 г;
Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:
молока — 1.5 стакана;
ванильная палочка — 1 шт.;
сливочное масло — 2 ст/л;
сливки — 1.5 стакана;
Для карамели понадобится:
Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:
сахарная пудра — 2 ст/л;
растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).
Песочное тесто для основы
Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.
Заварное тесто для профитролей
Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.
Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.
Возьмите кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубка». Сформируйте из заварной массы профитроли на противне рядом с коржом из песочного теста.
Пирожное «Сент-Оноре»
Во Франции у пекарей есть свой покровитель — заступник Святой Оноре (Saint-Honor?), день которого отмечается 16 мая. Так же «Сент-Оноре» — это один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как настоящий шедевр. Таким он и остается: изысканным и необыкновенно вкусным. Каждый кондитерский дом во Франции имеет свой уникальный рецепт «Saint-Honor?» — они бывают вишневые, малиновые, с розовой водой, личи, клубникой, черникой… вариантов множество и их не счесть.
По образу и подобию французских шедевров я сделала свой собственный «Saint-Honor?».
Ингредиенты на 8 порций:
Песочная основа:
250 г просеянной муки
125 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры
5 г соли
1 яйцо
Заварное тесто:
63 г молока (не обезжиренного)
63 г воды
58 г несоленого сливочного масла, разрезать на 8 частей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
70 г муки
3 средних яйца, комнатной температуры
Апельсиновый крем с маскарпоне:
300 мл молока
цедра 2 апельсинов
2 яйца
25 г кукурузного крахмала
100 г мелкого сахара или сахарной пудры
2 листа желатина (4 г)
1 ст. л. апельсиновой эссенции (или 3 ст. л. апельсинового сока)
120 г маскарпоне
Взбитые сливки:
250 г сливок
1 стручок ванили
2 ст. л. сахарной пудры
2 больших апельсина
П р и г о т о в л е н и е:
Насыпьте муку на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление и сложите туда порубленное на кусочки сливочное масло. Добавьте сахарную пудру. Разотрите тесто руками — оно должно превратиться в крошку. Добавьте яйцо и соль. Хорошо перемешайте и замесите гладкое тесто.
Заверните его в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.
Очистите апельсины от кожуры, разберите на дольки и с каждой дольки снимите пленочку. Уложите апельсины на бумажные полотенца, что бы они впитали всю жидкость, и оставьте на ночь. Желательно 1-2 раза сменить полотенца и перевернуть дольки.
С утра раскатайте тесто в пласт, толщиной 1 см. Вырежьте форму-основу. Она должна быть диаметром 8-10 см.
Перенесите полученные круги теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, наколите несколько раз вилкой. Уберите в холодильник на 10-15 минут.
Разогрейте духовку до 170С.
Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. Печенье должно стать красивого золотистого цвета.
В небольшую кастрюльку вылейте молоко и воду. Добавьте масло и сахар.
Доведите все до кипения.
Когда смесь закипит – быстро добавьте муку, всю разом, затем уменьшите огонь до среднего. Мешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет более или менее сухим, податливым и однородным. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.
Снимите с огня, переложите все в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и взбивайте на высокой скорости. Постепенно вводите по одному яйцу, каждый раз очень хорошо перемешивая, не менее 1-2 минут.
Если у вас нет кухонного комбайна, все это можно делать и руками, с помощью лопаточки или деревянной ложки, просто уйдет немного больше времени, чтобы вымесить тесто до однородности.
Разогрейте духовку до 190С.
Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшие профитроли. Рассчитывайте так, что на 1 песочную основу должно поместиться по 3 штуки.
Поставьте в духовку на 7 минут. Затем приоткройте дверь духовки и выпекайте еще 13 минут, до золотистого цвета. Все время выпекания должно занять 20-25 минут.
Апельсиновый крем с маскарпоне:
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Смешайте яйца, сахар и кукурузный крахмал.
В небольшую кастрюльку налейте молоко. Добавьте апельсиновую цедру и варите на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки – признаки скорого закипания, около 5 минут.
Влейте, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-апельсиновую смесь в яичную.
Затем перелейте все обратно и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком.
В горячий крем введите желатин и размешайте до его растворения. Затем добавьте апельсиновую эссенцию. Оберните плотно кастрюльку пищевой пленкой и поставьте на 10 минут в холодильник.
Достаньте охлажденный крем и немного взбейте его в комбайне, чтобы облегчить. Добавьте маскарпоне и еще раз взбейте — только до объединения. Охладите.
Переложите крем в кондитерский мешок с тонкой и длинной насадкой.
И заполните заварные шарики кремом. Уберите в холодильник до использования.
Взбейте сливки с семенами ванили и сахарной пудрой до устойчивых форм пик. Можно использовать закрепитель, чтобы сливки дольше сохранили форму.
На рабочую поверхность поставьте песочную основу. На нее установите, скрепив при помощи взбитых сливок, две профитрольки с кремом.
В центр положите несколько скрученных долек апельсина.
Установите третью профитроль.
По бокам и сверху, маскируя швы, из кулинарного шприца с насадкой «звездочка» выдавите взбитые сливки.
Сверху в виде розочки положите дольку апельсина. Украсить все можно засахаренной апельсиновой цедрой.
Сант Оноре
Знакомясь с французской кухней, я поняла одно правило: если количество масла в рецепте вас не пугает, значит вы выбрали неправильный рецепт. Ну, а если серьезно, то до чего изобретательны французские повара, создающие сотни блюд на основе трех ингредиентов: муки, яиц и сливочного масла, без последнего никуда. Одним из ярчайших примеров удачного сопоставления этой тройки является один из классических французских десертов – Сант Оноре. Кто такой этот Святой Оноре, и почему в его честь назвали десерт, вы можете почитать в Википедии, не люблю я эти исторические отступления, а мы сразу переходим к рецепту.
Сперва давайте посмотрим на схему классического десерта. В основе слоеное тесто, дальше полоски заварного, крем Шибуст, профитроли, покрытые карамелью, и взбитые сливки. Составляющих много, технология у них разная, а потому приготовление Сант Оноре – прекрасный повод попрактиковаться в своих кондитерских умениях.
Достаем слоеное тесто из морозильной камеры, а пока оно размягчается, беремся за приготовление теста заварного.
В сотейник наливаем молоко, воду или 50/50, кладем ломтики сливочного масла и ставим посуду на огонь. Доводим молоко до кипения, а затем активно кипятим его вместе с маслом так, чтобы жировые капли равномерно распределились в толще жидкости. Правильная суспензия позволит муке вобрать в себя всю влагу и масло.
После закипания молока, прямо на плите всыпаем к жидким ингредиентам просеянную муку, смешанную со щепоткой соли. Активно перемешиваем в течении полуминуты или до тех пор, пока дно посуды не начнет покрываться мучнистым налетом.
Перекладываем тесто в охлажденную миску, разравниваем и даем остыть буквально пару минут.
Теперь добавляем яйца, активно перемешивая тесто лопаткой, чтобы белок не свернулся.
Правильную консистенцию заварного теста проверить очень легко: поднимите ложку с тестом над миской и посмотрите какой след оно оставляет, если тесто провисает V-образно, не капает и спокойно держится на ложке, значит все сделано правильно. Рецепт заварного теста у меня проверенный не один десяток раз, поэтому все получится как надо, не сомневайтесь))
Делаем разметку на листе пергамента, чтобы наши профитроли были приблизительно одинаковых размеров. Я готовлю современную вариацию десерта, а потому делаю крошечные профитроли диаметром 2,5 см. Выдавливаем тесто с помощью кондитерского мешка, а кончики профитролей приглаживаем смоченным в воде пальцем. Ставим профитроли в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Теперь беремся за слоеное тесто, его я тоже делала самостоятельно, но так как рецепт и без того очень объемный, растягивать его приготовлением еще одного вида теста я не хочу, а потому, если вы хотите подробные инструкции с пошаговыми фото на тему слоеного теста, – дайте мне знать в комментариях здесь или в группе блога Вконтакте.
Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Мы готовим десерт не совсем классического внешнего вида, а потому берем форму или кусок картона, как этот сделала я, размером 15х8 см. Вырезаем тесто по контуру формы.
Перекладываем прямоугольники на противень и накалываем вилкой по всей поверхности.
Две стороны прямоугольника очерчиваем полоской заварного теста, отступив от каждого края где-то по сантиметру, так как в духовке заварное тесто поднимется.
Ставим основы в духовку на 25 минут при все тех же 200 градусах. После выпекания полностью остужаем. Да, пока они выглядят очень комично, но подождите.
Теперь очередь заварного крема – составляющей крема Шибуст. Взбиваем яйца с сахаром добела, добавляем смесь муки и крахмала, после чего заливаем яйца горячим молоком с ванилью, непрерывно и очень интенсивно помешивая.
Процеживаем крем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Варим крем, помешивая, до загустения, после чего, перекладываем его в охлажденную миску, накрываем пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (иначе последний обветрится), и полностью остужаем его на льду или в холодильнике.
Самая простая часть рецепта – взбивание сливок. Жирные сливки (от 33% и выше)+сахарная пудра+максимальная скорость миксера. Готово. Половину сливок мы откладываем для декора, а вторую половину смешиваем с остывшим заварным кремом. Вы можете наполнить профитроли чистым заварным кремом, а слоеное тесто покрыть Шибустом, либо использовать Шибуст и для того, и для другого.
К слову, оригинальный крем готовится с итальянской меренгой, но, опять же, рецепт и без того ооочень объемный и довольно сложный, потому сливки упростят задачу. Если же вы готовы потратить время на меренгу, то взбейте 4 белка до мягких пиков, а затем, не останавливая работу миксера, начинайте вливать сахарный сироп (температура 115 градусов) на основе смеси стакана сахара и 1/2 стакана воды.
Собираем все составляющие нашего пирожного вместе. Варим простую карамель и осторожно окунаем в нее верхушки уже наполненных кремом профитролей, давая излишкам стечь.
Этим же кремом заполняем внутреннюю часть нашей основы.
Немного карамели на дно профитролей, и крепим их вдоль одного из заварных бортов пирожного. Расфокусировка — мое второе имя.
Другой борт покрываем волной из оставшихся взбитых сливок с помощью мешка с наконечником «лепестком» (у Wilton его номер 127 или 127 D).
Наконец-то, все готово! Конечно оно того стоит, оно почти всегда того стоит.
Внутри он вот такой.
P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!
Сант Оноре
Ингредиенты (для 5 пирожных)
Для заварного теста:
Для заварного крема:
1. Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 15х8 см. Накалываем вилкой по всей поверхности.
2. Для заварного теста доводим до кипения молоко с маслом, высыпаем муку и соль, тщательно перемешиваем в течении полуминуты. Снимаем тесто с огня, остужаем 2-3 минуты и начинаем вводить яйца по 1-2 штуки, интенсивно и непрерывно перемешивая.
3. С помощью кондитерского мешка, отсаживаем линии заварного теста по двум сторонам слоеной основы, отступив по сантиметру с каждого края.
4. Выпекаем при 200 градусах 25 минут.
1. Оставшееся заварное тесто используем для приготовления профитролей диаметром 2,5 см.
2. Выпекаем профитроли в течении 15 минут при 200 градусах.
1. Взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Половину сливок оставляем для декора, а вторую, добавляем в заварной крем.
1. Кипятим молоко с ванилью.
2. Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем муку и крахмал, перемешиваем и вливаем молоко, непрерывно интенсивно взбивая яйца, чтобы они не свернулись.
3. Ставим крем на средний огонь и варим, помешивая, до загустения.
4. Остужаем, накрыв пленкой, и смешиваем с половиной взбитых сливок.
1. Соединяем сахар с водой в сотейнике и варим карамель до тех пор, пока она станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Перемешиваем карамель, лишь покачивая сотейник.
1. Наполняем профитроли смесью заварного крема и сливок, а затем аккуратно окунаем их верхушки в карамель и даем излишкам стечь.
2. Оставшимся кремом покрываем основу пирожного между двумя полосами заварного теста.
3. Наносим немного карамели на основу профитролей и крепим их с одного края пирожного.
4. Второй край украшаем волнистой лентой взбитых сливок.
Сент оноре десерт. Вкусная нежнейшая выпечка французской кухни
Рецепт десерта Сент Оноре — история происхождения
Рецепт десерта Сент Оноре- слоеное и заварное тесто с прослойками нежнейшего крема
Итак, сегодня мы готовим вкусную, классическую и в тоже время комбинированную выпечку из слоеного и заварного крема с прослойками нежнейшего крема. 
Итак, приготовление десерта мы начнем со слоеного теста. Как приготовить вкусное слоеное тесто я уже описывала в своей статье слоеное тесто. Но, если вам не хочется возиться со слоеным тестом, или вам надо быстро приготовить десерт, вы можете использовать готовое тесто, которое можете купить в любом магазине.
Слоеное тесто — для приготовления знаменитого торта
Разъемную металлическую форму, без дна смазать обильно маслом и поставить на противень, который тоже необходимо смазать маслом и охладить.
Выложить тесто так, чтобы оно было свободно, не натягивая. Потому что оно, может дать трещины.
Заварное тесто — Сент оноре десерт, французской кухни
Теперь комбинируем слоенное тесто с заварным. Для приготовления заварного теста нам понадобится сливочное масло. Итак, в сливочное масло добавляем стакан прохладной чистой воды и соль. Далее ставим на огонь. Как только масло закипит постепенно всыплем муку и хорошо и быстро размешаем, чтобы не было комочков. Снимем с огня и поставим остывать. Масса остыла, взбиваем яйца и хорошо размешиваем до однородной массы.
Заварное тесто разделить на две части. Из одной части мы сделаем колбаску, которая будет опоясывать наш торт. А, из другой части выпечем шарики, которые будут размещаться внутри нашего торта.
С помощью кондитерского мешка по краю слоенного теста, выдавить колбаску из заварного теста. И, выпекаем в духовом шкафу 30 минут при температуре от 180-200 градусов.
Рецепт десерта Сент Оноре — нежнейший крем
Отделяем желтки от белка. Белки отставляем в сторону, а желтки растираем с сахаром. Затем добавим муку и тонкой струйкой вливаем горячее кипяченное молоко, при этом непрерывно помешивая массу.
Далее, получившийся крем, поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести до загустения.
Белки взбить в густую пену. Получившийся крем снять с огня и осторожно ввести белки и быстро размешать. Но, вот и все крем готов.
Середину выпеченной для торта основы заполнить оставшимся кремом, а маленькие шарики из заварного теста прикрепить по кругу к готовой основе. И, сверху украсить глазурью.
Для приготовления глазури, берем сырое яйцо. Отделяем желток от белка. Безусловно белок должен быть охлажденным. Далее добавим половину нормы сахарной пудры и с помощью миксера собьем до бела, затем опять добавим сахарную пудру и еще раз разотрем. Добавим лимонный сок и еще раз собьем.
Если, у вас есть желание приготовить цветную глазурь, то добавьте пищевой краситель. После нанесения глазури, хорошо поставить в теплую духовку для подсушки глазури
Подводим итоги
В результате, Сент оноре десерт, французской кухни готов. Угощайте своих родных и близких. Очень хочется поделиться еще с несколькими вкусными рецептами. Они подходят для замечательных посиделок в кругу друзей и близких. торт Красное и черное или Вкусный, оригинальный торт Елена для романтического ужина или Ах, какой Наполеон! Торт Наполеон- самый лучший рецепт приготовления или Классический рецепт крем Каталана традиционный десерт Испании или пирожное Павлова от Евгении.
А, теперь, как всегда по традиции посмотрите это видео.
Но, важно видео рецепт может отличаться от текстовой вариации рецепта.
Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей. Да, будет вам счастье.