Пицца кальцоне видео рецепт
Закрытая пицца кальцоне — самый смак внутри (видео-рецепт)
Говорят, что пицца существует в тысячах рецептов. Свою лепту в ее приготовление привнесли разные народы, однако даже классическая итальянская пицца имеет десятки разновидностей. Одну из таких мы сделаем сегодня. Внешне похожая на чебурек, она тем не менее является настоящей пиццей. Просто закрытая, но такая же вкусная и колоритная. «Кальцоне» переводится с итальянского как «подштанники». Будем считать, что фигурально это означает «пицца в одежде» (значит, открытые — в неглиже?) Как приготовить классическую закрытую пиццу в домашних условиях? В этом поможет наш пошаговый рецепт, нюансы можно привносить самостоятельно.
Количество: 5-6 кальцоне
Время приготовления: 1 час.
Как приготовить закрытую пиццу кальцоне: рецепт
Подавайте сразу к столу с любыми соусами. Газированные напитки идеально дополнят ваш перекус.
Отдельно — о секретах классного рецепта дрожжевого теста для нашей пиццы:
Муку очень желательно просеивать, а специалисты советуют даже несколько раз.
Использовать нужно исключительно свежие дрожжи.
Чтобы все было канонично, по-итальянски, лучше взять оливковое масло.
Пока тесто не станет эластичным, его надо старательно вымесить. Показатель нужной кондиции – масса перестает липнуть к рукам.
Во время приготовления дрожжевого теста, как и при поклейке обоев, не должно быть сквозняков: закройте все двери.
Несколько слов о начинке.
Еще один популярный рецепт кальцоне, когда она готовится с куриной начинкой – отварным филе, порезанным на кусочки. Такая пицца считается более диетической. Самым простым наполнителем может быть сыр – тогда вообще без мясных изделий. Не сомневайтесь: все получится не менее вкусно.
Закрытую пиццу кальцоне комфортно брать на пикники или в дорогу. Пироги из нежного теста с сочной начинкой – беспроигрышный вариант закуски «на колесах».
Осталось только пожелать удачи и приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Пицца Кальцоне – 7 рецептов, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях
Пицца Кальцоне – 7 рецептов, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях
Пицца
В российских кафе пицца «Кальцоне» менее популярна, чем традиционная круглая. И напрасно! Она представляет собой большой «конверт» с начинкой внутри и именно такая, закрытая пицца получается особенно сочной, с ярким насыщенным вкусом.
Как приготовить традиционное тесто для пиццы «Кальцоне»
Этот рецепт позволит легко и быстро приготовить дома тесто для пиццы «Кальцоне».
Ингредиенты:
Приготовление:
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить сразу три средних пиццы.
Итальянский соус для закрытой пиццы
Основой соуса для пиццы станут томаты. Важно выбрать для него спелые сочные и мясистые овощи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Хорошо перемешать и остудить массу. Ее можно сразу же использовать для смазывания пиццы.
Пицца «Кальцоне» с курицей
Курицу для начинки можно использовать в разном виде: вареную, копченую, обжаренную до румяности, запеченную в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовую пиццу с курицей вкусно есть и теплой, и холодной.
Готовим с ветчиной
Пицца по такому рецепту получается вкусной и со свиной, и с куриной ветчиной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Печь пиццу с ветчиной 15 – 17 минут при 200 градусах. Перед подачей можно разрезать каждую «Кальцоне» пополам.
С копчеными колбасками и грибами
Такой вариант начинки особенно нравится сильной половине семьи – нашим мужчинам. Эта закрытая пицца станет отличной закуской к пенному.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовую закрытую пиццу вкусно подавать, нарезая на кусочки и дополняя острыми соусами на основе томатной пасты.
Закрытая пицца «Кальцоне» с овощами
Чтобы сделать овощную начинку сытнее, стоит добавить в нее сыр.
Ингредиенты:
Приготовление:
Запекать пиццы при 220 градусах 15 – 17 минут. Поверхность выпечки за это время должна стать приятно золотистой.
С мясным фаршем, помидорами и сыром
Лучше всего подходит для начинки к пицце говяжий фарш. Но можно взять и его смесь со свининой в равных пропорциях.
Ингредиенты:
Приготовление:
Запекать пиццы на противне, застеленном пергаментом. Достаточно будет 13 – 15 минут при 200 градусах.
Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон советует в пицца-соус добавлять еще и ½ ч. л. уксуса. Последуем его совету!
Ингредиенты:
Приготовление:
Отправить заготовки в максимально разогретую духовку на 8 – 9 минут.
Готовим из слоеного теста
Это самый быстрый и простой способ приготовить пиццу Кальцоне Субито (приставка «Субито» переводится как «мгновенная»). Готовое слоеное тесто сегодня можно приобрести буквально в каждом супермаркете.
Ингредиенты:
Приготовление:
Выпекать угощение при 200 – 210 градусах 18 – 20 минут.
Независимо от выбранного рецепта, состав начинки каждый кулинар может выбирать по своему вкусу. На поверхности любой заготовки стоит сделать пару надрезов для выхода пара. Тогда пицца лучше и быстрее пропечется, а, кроме того, будет выглядеть аппетитнее.
Рецепт пиццы «Кальцоне»
Итальянская кухня славится по всему миру своими изысканными рецептами и невероятно вкусными национальными блюдами. Сочная лазанья, спагетти по-итальянски, паста болоньезе пользуются бешеной популярностью во всех странах и континентах, однако визитной карточкой восхитительной кухни Италии все же считается пицца – невероятно нежная хрустящая лепешка, дополненная разнообразными начинками на любой вкус.
В каждой стране это блюдо дополняют своими изюминками и особенностями приготовления, привнося что-то новое в классический рецепт. Неаполитанская, американская, греческая и даже японская пицца окономияки, меньше всего напоминающая привычную лепешку, являются не более чем вариациями исконно итальянского блюда, однако и на родине его готовят по-разному. Одной из таких вариаций является кальцоне – восхитительно вкусный и ароматный пирожок из хрустящего тонкого теста с сочной начинкой внутри. В чем особенности такого рода пиццы и как приготовить ее в домашних условиях, читайте в нашей статье.
Особенности пиццы кальцоне
Несмотря на нетривиальный внешний вид, кальцоне считается именно разновидностью пиццы, а не стандартным пирожком. Название «кальцоне» переводится с итал. как «штанина», что, в принципе, и отражает основную особенность этого блюда. Используемое тесто ничем не отличается от классической лепешки, однако вкусная начинка не остается на поверхности, а накрывается сверху свободной половинкой раскатанного листа. Благодаря такому способу приготовления эта пицца называется также закрытой.
Начинка для пиццы кальцоне может быть какой угодно. Помимо тривиального варианта с томатами и моцареллой, можно приготовить закрытую лепешку с курицей, грибами, ветчиной, салями, цуккини, оливками, шпинатом и даже капустой. Многим сладкоежкам по душе пирожки с творогом, ягодами, фруктами и шоколадным топпингом. Такое блюдо удобно есть как дома или на работе, так и на ходу в качестве перекуса – закрытая форма защищает от вытекания соуса, поэтому риск испачкаться едой минимален.
Классический рецепт кальцоне с ветчиной
Итальянская пицца кальцоне готовится на дрожжевом тесте со всевозможными начинками, которые именитые повара добавляют по своему вкусу. Приготовление этого блюда в домашних условиях можно разделить на два этапа – подготовка теста и начинки для пиццы. Давайте рассмотрим пошагово каждый из них.
Традиционное дрожжевое тесто для пиццы (рецепт с пошаговыми фото)
В состав теста для лепешки входят следующие ингредиенты:
Указанного количества составляющих достаточно для приготовления трех средних по размеру кальцонес ветчиной.
Пошаговый рецепт теста:
Начинка для кальцоне
Составляющие начинки пиццы можно комбинировать каким угодно образом, включая лишь те продукты, которые придутся по душе «дегустаторам» будущего блюда. Тем не менее, классический рецепт кальцоне с ветчиной включает:
Кроме того, потребуется томатная паста и желток сырого куриного яйца для смазывания лепешки.
Чтобы сделать начинку, достаточно нарезать каждый из ингредиентов способом, удобным для последующего выкладывания на пиццу (сыр и ветчину – тонкими ломтиками, помидор – дольками, оливки – маленькими колечками). Смешивать их не требуется, поскольку начинка для кальцоне выкладывается послойно.
Процесс приготовления
Разделите тесто на 2-3 равные доли и раскатайте каждую из них в круглую лепешку толщиной 2-3 мм. Смажьте половинку лепешки кетчупом, отступая от края примерно по полсантиметра. Выложите поверх кетчупа слой рубленого базилика, затем дольки томатов, нарезанные оливки, ветчину и моцареллу. Закройте начинку свободным краем лепешки и запечатайте шов, слегка придавив его пальцами, зубчиками вилки или специальным фигурным ножичком. Смажьте полученный пирожок сверху куриным желтком – это позволит получить красивую золотистую корочку после запекания.
Полученную пиццу отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса. Подавайте кальцоне в горячем виде с разнообразными соусами, которые придутся по вкусу. Впрочем, и остывшие пирожки ничуть не проигрывают по вкусу, поэтому можно смело готовить их с запасом на несколько дней.
Кальцоне для ленивых
Совет! Если вы предпочитаете более легкие и воздушные закуски, замените классическое дрожжевое тесто слоеным или слоено-дрожжевым – такой вариант кальцоне получится гораздо сочнее и нежнее.
Панцеротти: мини-кальцоне в масле
Маленькие и невероятно сытные пирожки, обжаренные в кипящем масле, являются южноитальянской версией традиционной пиццы кальцоне. Главной особенностью подобного блюда является небольшой размер и способ приготовления: в отличие от кальцоне, панцеротти обжариваются на сковороде в раскаленном растительном масле.
Рецепт теста для панцеротти ничем не отличается от кальцоне, однако в этом случае его следет не разделять на порции, а раскатывать целиком – вырезать необходимые по размеру лепешки можно, используя блюдце или небольшую тарелочку. Да и начинку придется нарубить помельче – большие ломтики ветчины или моцареллы могут не уместиться внутри миниатюрного варианта кальцоне.
Когда все пирожки будут готовы, нагрейте сковородку, налейте в нее достаточное количество растительного масла (как минимум 5-7 мм толщиной), хорошенько разогрейте и обжаривайте кальцоне на среднем огне примерно по полторы минутки с каждой стороны, чтобы тесто зарумянилось и при этом пропеклось. После этого промокните каждый пирожок бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла, и подавайте к столу. Восторг от мини-пиццы, приготовленной на скорую руку, гарантирован!