Плов на тандыре рецепты
Плов в тандыре
Узбекский плов – сытное и полезное блюдо, известное из древности. Особый аромат и неповторимые древесные нотки от сжигания угля плов приобретает во время приготовления блюда в тандыре.
Секреты приготовления плова
Плов, как и многие блюда азиатской кухни, традиционно готовили в тандыре ещё многие века назад. Чтобы в современных условиях получить классический плов, опытные повара и сегодня прибегают к помощи узбекского тандыра.
Плов называют одним из самых сложных многокомпонентных блюд азиатской кухни. Чтобы его получить, необходимо знать маленькие секреты рецептуры и технологию приготовления. Плов рекомендуют готовить в тандыре перед закладкой мяса.
Зачастую плов готовят в керамической печи, пока прогорают дрова и тандыр равномерно прогревается. Процесс сжигания дров занимает около часа. В это время нужно убрать крышку тандыра, поместить в керамическую печь казан и приготовить неповторимый узбекский плов. Блюдо принято подавать вместе с пресными лепешками или лавашом.
Рецепт плова в тандыре
Для приготовления плова в узбекском тандыре понадобятся следующие ингредиенты:
Прежде чем приступить к розжигу тандыра, подготавливают ингредиенты для приготовления плова. Рис тщательно промывают в нескольких водах и отставляют в сторону. Баранину нарезают крупными кусками. Лук очищают, нарезают полукольцами, морковь – тонкими полосками. Головки чеснока очищают от кожуры, тщательно промывают.
В разогретый тандыр устанавливают специальный казан для плова. На его дно наливают подсолнечное масло. Как только масло разогреется, в казан помещают мясо и обжаривают равномерно со всех сторон. После того, как мясо подрумянилось, в казан помещают нарезанный лук, обжаривают до золотистой корочки. Только после этого в казан можно добавлять морковь, которую обжаривают до мягкой консистенции.
Полученную смесь заливают водой в количестве, чтобы она полностью покрыла мясо, добавляют соль, перец, специи по вкусу. Как только смесь закипела, ее тщательно перемешивают, оставляют тушиться примерно 30 минут. Спустя это время в казан добавляют промытый рис, равномерно распределяя по всей поверхности емкости. Рис солят, добавляют специи, заливают кипятком, чтобы вода покрывала рис приблизительно на 1-1,5 фаланги указательного пальца. Сверху в рис погружают головки чеснока.
Примерно через 20 минут вода закипает, рис проверяют деревянной ложкой на наличие воды. Как только вся вода выкипит, казан убирают из тандыра, накрывают крышкой и оставляют томиться приблизительно час. Только после этого рис перемешивают и выкладывают на большое блюдо.
Блюда для тандыра: Плов со свиными ребрами
Готовый плов со свинными ребрами
Данный пошаговый фото рецепт поможет приготовить вам вкуснейший плов на тандыре, в принципе при желании этот рецепт подойдет для любой уличной печи барбекю. Как известно в тандыре можно приготовить много очень вкусных блюд таких например, как сосиски гриль или шашлык, но особенно вкусно получается буженина по домашнему с чесноком, но именно этот рецепт плова, приготовленного на тандыре, может стать вашим любимым блюдом. Итак для приготовления нам потребуется:
Свинное сало или смалец(топленое сало)- 200гр.
Подсолнечное масло – 100гр.
Лук – 1,5 кг.
Морковь – 1,5 кг.
Свинные ребра – 1 кг.
Рис – 1 кг.
Соль — три столовых ложки
Специи – Зира, Паприка, Перец по вкусу, я лично использую по одной столовой ложке без горки, щепотка сушеных помидоров, если есть возможность достать, также хорошо сочетается с пловом шафран, желательно иметь немного барбариса, он придаст плову неповторимый вкус.
Чеснок – одна головка.
Сам процесс приготовления
Шаг1. На тандыр ставим подставку для казана,
Ставим проставку на тандыр
на которую ставим казан. Казан должен быть чугунным и желательно, что бы он имел форму сковородки вог.
Шаг 2. Заливаем масло в разогретый казан
Наливаем подсолнечное масло в казан
Шаг 3. Кладем в разогретое масло сало или смалец,
Кладем смалец в масло
если вы используете смалец, то он должен полностью растворится,
Смалец должен полностью растворится
если просто сало, то оно должно полностью обжариться, после чего обжаренное сало нужно удалить из казана(к стати это идеальная закуска под пиво).
Шаг 4. Нарезаем свиные ребра вдоль ребер на кусочки и кладем их в казан.
Выкладываем свинные ребра в казан
Шаг 6. Кладем в казан лук. Лука должно быть такое количество, что бы он почти полностью покрывал мясо.
Кладем лук так, что бы он почти полностью закрыл мясо
Шаг 7. Жарим лук, постоянно его перемешивая, до тех пор, пока он полностью не растворится, от него почти ничего не останется.
Постепенно лук полностью растворится
Шаг 8. Кладем в казан наши специи и соль, желательно щепотку зиры оставить на потом, и тщательно все перемешиваем, у нас получился зирвак для плова, он должен быть пересоленым на вкус, не пугайтесь это нормально, так и должно быть.
Шаг 9. Режем морковь вдоль мелкой соломкой и кладем ее в казан, она должна полностью накрыть мясо.
Кладем специи, после чего кладем нарезанную соломкой морковь
Шаг 10. Как только морковь обжарилась засыпаем предварительно промытый рис и заливаем его водой, так что бы вода покрывала рис на два пальца
Вода должна покрывать рис приблизительно на два пальца
и накрываем казан крышкой.
Закрываем казан с пловом крышкой
Шаг 11. Ждем пока выпаривается вода, и как только рис начнет появляться из под воды добавляем сверху оставшуюся зиру и барбарис. Погружаем в рис головку нечищеного чеснока.
Шаг 12. Когда рис сверху стал мягким, снимаем казан и даем ему постоять минут 20-30, тогда он станет расспычатым и нежным. Вот и все плов готов,
Вид готового плова
перед подачей можно перевернуть казан на крышку, тогда мясо будет сверху или разложить плов по тарелкам зачерпывая ложкой одновременно рис и мясо снизу. У меня процесс приготовления занимает часа 3, но зато получившийся плов с дымком в большой компании станет настоящим гастрономическим чудом, приятного аппетита.