Плов по хорезмски рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Плов хорезмский

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо средней жирности, сегодня у нас говядина, нарезать кусочками. Если Вы готовите большое количество плова, то мясо можно нарезать большими кусками (до 100-150 гр один кусок)

Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3мм, тоньше лук нарезают для салата, а для плова такая толщина в самый раз

Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками длиной на всю длину моркови. Моя жена очень любит морковку из плова, и я одну или две морковки нарезаю крупными кусками, на любителя. Сваренная в плове желтая морковь имеет дивный нежнейший вкус

Подготовительные работы закончены, приступаем непосредственно к приготовлению. Казан нагреваем на сильном огне, вливаем масло и продолжаем нагревать его на сильном огне до появления дымка. После появления дымка огонь уменьшаем и бросаем в казан очищенную луковицу или небольшую морковку. Когда луковица или морковка обжарится до почти черного цвета, достаем ее из казана шумовкой и выкидываем. Это имеет значение, если вы готовите плов именно на хлопковом масле. Подготовленное таким образом хлопковое масло не имеет специфического запаха и не дает изжоги.

Если вы готовите на подсолнечном масле, достаточно только сильно нагреть его.

В подготовленное масло опустить мясо и обжарить до корочки, помешивая при этом шумовкой. Так как масло очень горячее и огонь у нас сильный, мясо обжаривается очень быстро

После обжаривания мяса положим нарезанный лук и перемешаем его с мясом

Убавляем огонь до среднего и продолжаем жарить зирвак пока лук не станет прозрачным. Посолим и поперчим зирвак. Солим, учитывая что солить будем еще раз, после закладки риса.

Поверх мяса раскладываем морковь и заливаем водой на уровне содержимого котла

Через несколько минут положим замоченный и промытый горох. У нас можно купить на базаре уже готовый замоченный горох, если такого нет, то нужно за сутки замочить в холодной воде сухой горох-нухат. Теперь уменьшим огонь и попробуем бульон зирвака на соль, если нужно досаливаем, добавляем зиру и оставляем томиться как минимум на час, не перемешивая

Когда морковь и станет мягкой и нухат будет готов, можно закладывать рис, но перед этим положим в зирвак чеснок. Чеснок закладываем так, чтобы он как можно меньше торчал из зирвака

Рис для плова промываем в проточной воде, пока вода не станет прозрачной

Промытый рис аккуратно закладываем в казан поверх зирвака, чтобы он не перемешался с зирваком

Разравниваем рис поверх зирвака

Наливаем воду. Воды обычно берется столько же, сколько риса, в нашем случае – 600 мл. Наливаем ее аккуратно, через шумовку, чтобы не перемешать содержимое казана. Солим второй раз

Увеличиваем огонь и добиваемся равномерного кипения. Внимательно следим за кипением, оно не должно быть слишком бурным, и время от времени аккуратно перемешиваем верхний слой риса, стараясь не задевать зирвак

Когда вода выкипит, сделаем в рисе дырки черенком деревянной ложки, на всю глубину содержимого

Уменьшаем огонь до минимума и накрываем плов подходящей по размеру тарелкой

Через 20-30 минут плов готов. Выкладываем его на ляган слоями, сначала рис, потом слой моркови с нухатом, сверху мясо. Увенчивает все это сооружение головка чеснока. Он в плове получается очень нежным и вкусным. Едят плов руками (ну в крайнем случае ложкой). Приятного аппетита!

Источник

Узбекский плов из баранины по-хорезмски

Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Ингредиенты

Готовим узбекский плов из баранины по-хорезмски

Плов — как много в этом звуке для сердца русского сплелось. Его любят, готовят и едят во всех бывших союзных республиках. Рецептов плова великое множество: сколько областей в Узбекистане, столько и вариантов приготовления, отличающихся между собой и сортами риса, и способами закладки продуктов, наличием или отсутствием специй, даже нарезкой. Можно выбирать по вкусу то, что вам нравится.

Нашей семье давно и надолго полюбился именно этот вид плова. Он наиболее диетичен, но дело совсем не в этом. Этот плов имеет совершенно неповторимый вкус и аромат, не забитый специями и чесноком. Его вкус невозможно забыть. Конечно, сложно понять навскидку, как же должен пахнуть этот плов, и какой же он должен иметь вкус. Нужно только пробовать, а нам первое время пришлось искать, спрашивать, допытываться и готовить несколько раз, пока стал получаться именно тот, нужный вкус, к которому мы так стремились.

В нашей семье плов готовит муж, это его прерогатива. Стараемся искать на рынке только жёлтую, сладкую узбекскую морковь или даже заказывать её из Ташкента. Потому что, оранжевая морковь отличается по вкусу и запах у неё другой. А ещё ищем в магазинах хлопковое масло, так необходимое для приготовления плова. Раньше его было полно в узбекских магазинах — рафинированное и не рафинированное. Не рафинированное масло долго калили в казанах, прямо во дворах или даже на балконах, и этот запах горячего хлопкового масла, с брошенной в него луковичкой для аромата, всегда будет вспоминаться тем, кто уже уехал из Узбекистана и связал свою жизнь с другой страной. Нет такого масла в России, а может быть, знатоки и найдут.

Рис мне полюбился сорта «Лазер», он выращен также в Узбекистане. Имеет длинное и очень крупное зерно, не крахмальный. Заменить его можно на похожий рис, который можно найти в российских магазинах.

Плов по-хорезмски должен иметь белый цвет, не коричневый, не красноватый, а именно белый. Нужно постараться жарить мясо так, чтобы потом его цвет не перешёл на рис. Лук в этом рецепте не пережаривается, а именно тушится, отсюда и неповторимый аромат и вкус.

Вот, кажется и всё необходимое, на что следует обратить внимание при готовке плова.

Как приготовить «Узбекский плов из баранины по-хорезмски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления плова по-хорезмски возьмём баранину или говядину (на кости и мякоть), жёлтую морковь, лук, четвертинку болгарского перца, острый чили, рис сорта «Лазер», масло хлопковое рафинированное, соль по вкусу.

Морковь нарезается стружкой. Сначала целая морковка режется на четвертинки, а затем вручную делается такая стружка.

Пока мясо тушится, лук нарезается очень тонкими ломтиками — соломкой. Перец тоже режется как можно мельче, острый чили измельчается.

После тушения и выкипания всей жидкости крышка открывается. Мясо зажарилось хорошо и его можно хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, вся лишняя соль уйдёт с рисом, а вкус останется.

В казан засыпается измельчённый лук и перец (отстрый и сладкий). Ничего не перемешивается.

И тут же, сразу за луком добавляется морковь. Разравнивается по поверхности, солится, но не перемешивается. Слегка собирается по краям к середине и в таком виде тушится при открытой крышке минут 15. Огонь уменьшается до минимума. Можно только «подтыкать» шумовкой морковь по краям, как бы затрагивая до дна и слегка поднимая.

Через 15-20 минут получаем такой результат. Морковь даёт сок и становится мягкой. А лук внутри томится и отдаёт свой аромат всем составляющим. Запах витает обалденный.

Настаёт черёд риса. Кипяток ожидает своей очереди в чайнике рядом. Рис промывается до полной прозрачности, не замачивается. Выкладывается поверх моркови и разравнивается. Можно ещё немного подсолить, рис любит соль.

Рис заливаем кипятком, не более 5 мм поверх риса. Количество воды зависит от сорта риса: один сорт берёт больше воды, а другой меньше. Я предпочитаю не долить, чем перелить. Если нужно, то потом всегда можно добавить пару ложек воды и дать рису дойти. Обычно этого не требуется.

На фото видно, что воды немного и рис просвечивает. Огонь должен быть сильным. Нужно дать воде выкипеть и тут же уменьшить огонь.

Когда вода почти выкипела, рис собирается горкой от краёв к середине. На фото видно, что по краям ещё осталось немного воды, совсем мало. Закрываем казан крышкой и оставляем рис париться под крышкой, на малом огне 10-15 минут.

Через 10 минут крышку открыть и рис перевернуть лопаткой, не затрагивая низ с морковью. Можно попробовать рисинку на зубок, она уже должна легко раскусываться. Собрать снова рис горкой к середине. Напоминаю, что огонь на минимуме. Всё тушится, как бы в своём соку. Оставить ещё на 10 минут.

Когда рис стал мягким, но остался целым, как семечко, достать всё мясо из казана. Нарезать мясо для подачи на мелкие кусочки, остальное вернуть в казан крупным куском, после перемешивания плова. Мясо каждый раз нарезается для подачи.

Плов перемешать, разложить по порциям.

Подают плов с овощным салатом и чаем. Угощайтесь!

Источник

Чалов — хорезмский плов

Странное и неизвестное большинству россиян, да и не только россиян слово. Это не головной убор, а название одного из хорезмских пловов, какой он по известности и популярности- неизвестно.

Классикой или матрицей, как будет угодно, является Фергана, но это как раз тот самый плов от которого «масло должно течь по локтям». От такого количества жира большинство дамочек, следящих за фигурой, впадает в ужас, куда ж потом калории девать, а кушать хочется, а вкусно кушать хочется еще больше.

Поэтому этот вариант для них более подходящий. Хорезм древний город, некогда бывший отдельным государством и традиции у него такие же древние, рецепты плова, разумеется тоже свои. Приготовление именно этого плова существенно отличается от ферганского и вкус у него совершенно другой. Сразу нужно оговориться, что если вы ленивы и любите поспать до обеда, то этот плов не для вас.

Рецепт с подробными консультациями можно найти и у Сталика, и у Хакима Ганиева, но эти книги надо еще и купить, а так ли это надо? И как я уже писал ранее, в рецептах количество продуктов немалое, а если вы решили побаловать семью из 3-4 человек, половина из которых детки? По рецепту на 5-6 порций мяса надо 600-700 гр и резать крупно, грамм по 250-300. Но вам нужно в маленьком казанке и продуктов-то раза в 2 меньше. Вот из этого давайте и исходить далее. Тем более что морковь в этот плов режется пластинами по длине морковки, в вашем случае это неудобно. Поэтому советую вам готовить исходя из ваших габаритов

Итак, если готовить собирается женщина, то встать советую часиков в 5-6 утра, чтобы успеть причесаться, накраситься, накормить семейство завтраком, и без церемоний выгнать этих оглоедов с кухни. Если готовить будет мужчина, то вас разбудят к завтраку, а остальное как сказано выше. Ответ на вопрос «а зачем в такую рань?», вы найдете, если дочитаете статью до конца.

Выкладывают его слоями: рис, морковь, мясо с луком, если вы сразу раскладываете по тарелкам, то точно также. Мясо по рецепту нарезают маленькими кусочками, но это не обязательно, то есть на ваше усмотрение, мельчите или кладите весь кусок целиком. Есть и рекомендуемые салаты, но и это на ваш вкус.

В этом плове растомленное мясо просто тает во рту, а морковь тем более. И! Не заправляйте плов вы плов майонезом как один мой знакомый! Он и без этой гадости будет вкусным, ешьте на здоровье!

Источник

Плов по-хорезмски «Чалов»

Ингредиенты для «Плов по-хорезмски «Чалов»»:

Время приготовления: 720 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4153.5 ккал	белки 157.2 г	жиры 307.1 г	углеводы 412.4 г
Порции
ккал 415.4 ккал	белки 15.7 г	жиры 30.7 г	углеводы 41.2 г
100 г блюда
ккал 182.2 ккал	белки 6.9 г	жиры 13.5 г	углеводы 18.1 г

Рецепт «Плов по-хорезмски «Чалов»»:

Добавляем лук и продолжаем жарить до подрумянивания лука.

Добавляем зиру, соль и морковь поверх мяса с луком и, не перемешивая, заливаем холодной водой до уровня моркови. Даем закипеть, огонь уменьшаем до минимума, закрываем крышкой и тушим 8-10 часов, минимум 6 часов. Я тушила 9 часов.
В следующий раз на этом месте я перенесу казан в духовку на 80 градусов и оставлю его на ночь.
Хаким советует помешивать зирвак каждые 30-40 минут, дабы не подгорел. У меня он вел себя очень прилично, помешивания не требовал совершенно.

Вот такая красота получилась через 7,5 часов тушения.

За один час до окончания тушения замочить рис в теплой воде. Вытащить баранину и разобрать. Мясо отправить назад в казан, кости выбросить.
По окончании тушения промыть рис проточной водой и заложить в казан, равномерно распределяя по поверхности. Залить кипятком на 1-1,5 см выше уровня риса. Прибавляем огонь до среднего и выпариваем почти всю воду.
Огонь убавляем до минимума и томим под крышкой 15-20 минут.

Хаким предлагает плов подавать, выкладывая слоями. Рис, сверху мясо с морковью. Я просто перемешала плов, попробовала на соль и позвала домашних на дегустацию. Это очень нежно, вкусно и ароматно!
Приятного всем аппетита и с Новым годом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Хэйхэ»

Мойва пряного посола

Павловское печенье

Фотографии «Плов по-хорезмски «Чалов»» от приготовивших (7)