Плов рецепты в контакте

Плов рецепты в контакте

Рецепт узбекского плова с бараниной

Плов по достоинству считается королем Узбекской кухни и насчитывает более 60 разновидностей. Сегодня мы предлагаем вам один, из множества существующих на
сегодняшний день, рецепт настоящего узбекского плова.
Показать полностью.

— 1 кг баранины (говядины)
— 1 кг риса «италика»
— 200 г курдючного сала
— 200 г растительного масла
— 0,5 кг моркови
— 0,5 кг репчатого лука
— по 10 г барбариса и зиры
— 4 головки чеснока
— соль по вкусу

Приготовление узбекского плова:

Если вы готовите в одиночку без помощника, то желательно все овощи начистить и порезать до начала готовки плова.

Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура (шумовки). При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению.

Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи и нашинковать длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно.

Нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Когда лук станет золотистым бросить кусочки мяса в казан и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль.

Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус.

После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину.

После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.

Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Промыть рис не менее трех раз, откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.

После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся.

Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой.

узбекский плов фото
узбекская кухня плов
плов узбекский рецепт
плов узбекский в казане
узбекский плов домашний
настоящий узбекский плов
правильный узбекский плов
плов узбекский в домашних условиях
Узбекский плов рецепт приготовления
как приготовить узбекский плов рецепт
настоящий узбекский плов рецепт приготовления

Источник

Плов рецепты

Плов рецепты запись закреплена

40 заповедей узбекского плова

Плов рецепты запись закреплена

Рецепт плова по-русски

Ингридиенты блюда:
Свинина 500 г,
лук 1 шт.,
Показать полностью.
морковь 1 шт.,
специи, перловая крупа 500 г,
томат-паста
(соус, томаты) 1 ст. л.,
соль, перец.

Как приготовить Плов по-русски:

Свинину обжарить с овощами в толстой посуде (казан, сотейник и т. п.).

Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту.

Залить это горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в течении 10–15 минут на медленном огне.

Крупу промыть и отварить в течение 5—10 минут в отдельной посуде.

Крупу выложить равномерно в получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы.

После чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200–220 °C духовку на 45–50 мин.

Подавать в горячем виде с холодной водкой и соленым огурцом.

ВКУСНЯШКИ
Простые и вкусные рецепты на каждый день!
https://vk.com/vkoosnyashky
Салат с консервированной рыбой.
Все ингредиенты натереть на крупной терке, рыбу (горбушу в масле) размять вилкой. Каждый слой смазать майонезом.
Показать полностью.

Плов рецепты запись закреплена

Рестораны Санкт-Петербурга | СПБ

Плов рецепты запись закреплена

Плов рецепты запись закреплена

Готовим постный плов

Существует огромное количество рецептов приготовления плова. Его даже готовят мясным и сладким, с добавлением сухофруктов. Вкус такого плова очень специфический и популярен больше на востоке. Там его употребляет повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т.
Показать полностью. п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы.

Выбор специй для плова — тема широкая и открытая. В продаже есть специальные смеси для этого блюда. Мы приправили плов смесью хмели-сунели и двумя щедрыми щепотками молотого перца.

Для плова постарайтесь найти наиболее крепкий и прозрачный сорт риса со средне-длинными зёрнами. Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Эти сорта слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу. Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты к рецепту «Постный плов»:

Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
Морковь 2 шт. Перец сладкий 1 шт.
Перец чёрный молотый 2 щепотка Петрушка свежая 1 пучок
Рис длиннозернистый 2 ст. Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
Соль 1 ст. л. Томатная паста 3 ст. л.
Чеснок 2 зубчик

Приготовление блюда по рецепту «Постный плов»:
Для приготовления постного плова вам понадобятся: 2 стакана риса, 2 моркови, головка репчатого лука, сладкий перец, томатная паста, пара зубчиков чеснока, растительное масло и специи.
Шаг 1
Для приготовления постного плова вам понадобятся: 2 стакана риса, 2 моркови, головка репчатого лука, сладкий перец, томатная паста, пара зубчиков чеснока, растительное масло и специи.

Переберите рис, вымойте его, переложите в чугунный казанок или глубокую сковороду, залейте тремя стаканами воды, посолите и поставьте на маленький огонь. Накройте крышкой и варите до готовности. Перемешивать не нужно.
Шаг 2
Переберите рис, вымойте его, переложите в чугунный казанок или глубокую сковороду, залейте тремя стаканами воды, посолите и поставьте на маленький огонь. Накройте крышкой и варите до готовности. Перемешивать не нужно.

Пока варится рис — подготовьте овощи. Почистите лук, перец и морковь, нарежьте соломкой и отправляйте жариться на разогретую сковороду.
Шаг 3
Пока варится рис — подготовьте овощи. Почистите лук, перец и морковь, нарежьте соломкой и отправляйте жариться на разогретую сковороду.

Когда вы слегка обжарите овощи — добавьте к ним томатную пасту и специи. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и томите 10 минут на маленьком огне.
Шаг 4
Когда вы слегка обжарите овощи — добавьте к ним томатную пасту и специи. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и томите 10 минут на маленьком огне.

Когда овощи потушатся — перемешайте их с рисом и под накрытой крышкой тушите плов еще 5 минут. После чего добавьте в него пару зубчиков чеснока, снова накройте крышкой и дайте настояться. Перед подачей посыпьте плов рубленной зеленью.
Шаг 5
Когда овощи потушатся — перемешайте их с рисом и под накрытой крышкой тушите плов еще 5 минут. После чего добавьте в него пару зубчиков чеснока, снова накройте крышкой и дайте настояться.

Перед подачей посыпьте плов рубленной зеленью.

Плов рецепты запись закреплена

Старинный, классический вариант, сохранившийся до наших дней. Готовится во все времена года, особенно в Ташкенте, на свадебных пиршествах. Здесь приводится рецепт и технология приготовления такого плова в домашних условиях. Обладает закрепляющим свойством, противопоказан при запорах и диабете.

Способ приготовления:
Показать полностью.
За день до приготовления плова промыть и замочить фасоль в холодной воде. В летнее время воду освежают 2-3 раза за сутки. Рис вымыть в теплой воде и замочить до приготовления плова.
Морковь нарезать кубиками (0,5X0,5X0,5 см), т.е. «горошком», лук — кольцами и мясо — ломтиками по 10-15 гр.
В кипящем масле обжарить кусочки мяса до легкой корочки, лук жарить вместе с мясом до приобретения коричневого цвета, положить морковь и приготовленная фасоль, залить холодной водой, после закипания уменьшить огонь и тушить до готовности гороха. После этого добавить соль и специи, заложить ровным слоем промытый или предварительно замоченный рис. Налить необходимое количество воды, по мере ее испарения перелопачивать шумовкой только верхний слой плова, после полного набухания риса накрыть миской на 30-35 мин.

При подаче на стол перемешать и уложить на блюдо, отдельно подать салат или уксус.

Необходимые продукты (1 порция):
180 гр. риса
50 гр. мяса
50 гр. жира
10 гр. фасоли
100 гр. моркови
50 гр. лука
соль и специи—по вкусу.

Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое его название «Чойхона палов».
Показать полностью.

Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-80 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 1,5-2 см. или до первого сустава указательного пальца. Из под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотыедрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.

Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине котла горкой и сделать лунки до дна котла и плотно накрыть.

Плов рецепты запись закреплена

Рецепт плова по-турецки

Чтобы приготовить Плов по-турецки необходимо:

В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут.

Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

Плов рецепты запись закреплена

Универсальный рецепт плова

Ингредиенты для приготовления плова

1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
Показать полностью.
1 кг риса (в идеале сорта девзира)
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
½ ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло

Шаг 1 Лук нарезать соломкой.
Шаг 2 Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3 Морковь нарезать брусочками.
Шаг 4 В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 5 Добавить мясо, обжарить.
Шаг 6 Добавить морковь, тушить 5–7 минут (крышкой не накрывать.)
Шаг 7 Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Шаг 8 Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35–40 минут, на среднем огне.
Шаг 9 Рис промыть 5–6 раз, в холодной воде.
Шаг 10 Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.
Шаг 11 Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
Немного посолить.
Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Шаг 12 Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).
Шаг 13 Затем все перемешать и подавать к столу.

Плов рецепты запись закреплена

Рестораны Санкт-Петербурга | СПБ

Плов с морепродуктами в мультиварке

Дары моря были в рационе питания человека, пожалуй, еще со времен глубокой древности. Наверное, именно поэтому полезные свойства морепродуктов всегда находились в центре внимания врачей и диетологов. Самыми же распространенными и любимыми морепродуктами сегодня являются креветки, мясо крабов, мидии, а еще устрицы и кальмары, осьминоги, лобстеры и многие другие.
Показать полностью.

Главная польза морепродуктов заключается в том, что многие из них содержат огромнейшее количество различных микроэлементов, которые просто необходимы для нормального функционирования нашего организма. В первую очередь это йод, кальций, фосфор, медь, а также железо.

К тому же, сегодня существует невероятное количество интереснейших вариантов их приготовления! И один из них – вкуснейший плов, приготовленный в мультиварке! Быстро, вкусно и очень изысканно!

Чтобы приготовить плов с морепродуктами в мультиварке, нам понадобится:

набор морепродуктов – 500 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь — 1 шт.
индийский рис – 2, 5 ст.
соль, смесь специй — по вкусу
оливковое масло
специи (барбарис, куркума, тмин) – по желанию

Как приготовить плов с морепродуктами в мультиварке:

1. Итак, прежде всего, стоит отметить, что для измерения продуктов мы используем не обычный стакан, а мультистакан. Теперь же что касается морепродуктов. Обратим ваше внимание, что вы можете использовать все, что угодно, например, это может быть замороженный коктейль из крабового мяса, креветок, кальмаров, мидий, рапанов, осьминогов и т.п. Используйте те продукты, к которым вы привыкли и которые вам больше всего нравятся.
А вот рис желательно использовать бурый длиннозерный.
2. Итак, теперь приступаем и к самому приготовлению плова. Для этого выставляем на мультиварке режим «ВЫПЕЧКА» и наливаем в чашу небольшое количество оливкового масла. Теперь отправляем к нему наши морепродукты, предварительно нарезанные в произвольной форме (квадратиками, пластинками и т.п.). При этом не забываем о том, что перед приготовлением морепродукты необходимо подержать определенное время при комнатной температуре, чтобы они разморозились.
3. Очищаем и натираем на мелкой терке морковь, очищаем и мелко измельчаем репчатый лук. Затем отправляем подготовленные овощи к дарам моря в чашу мультиварки. Хорошенько все перемешиваем и продолжаем готовить еще 20 минут.
4. После этого высыпаем к обжаренным овощам и морепродуктам положенную норму риса, перемешиваем все (прогреваем рис в течение 1-2 минут), после чего заливаем все обычной кипяченой водой таким образом, чтобы ее уровень доходил где-то на 1 см выше крупы. Более того, чтобы ускорить процесс приготовления плова, вы можете залить рис сразу горячей водой (практически кипятком). Далее сразу же добавляем соль и различные приправы по вкусу (куркуму, тмин). А еще при желании вы можете использовать немного барбариса или шафрана, пару лавровых листов, а также щепотку молотого черного перца.
5. Теперь переключаем мульварку в режим «ПЛОВ», время приготовления оставляем по умолчанию либо чуть меньше. После сигнала оставляем плов постоять еще минут 10-15, а после подаем к столу со свежими овощами.

Всем приятного аппетита!

Плов рецепты запись закреплена

Плов с курицей рецепт приготовления

У многих хозяек сложился стереотип, что приготовить настоящий плов могут только жители Востока, на обычной кухне это сделать практически невозможно и вообще это слишком трудоемкий процесс. МирСоветов согласен с тем, что вершин кулинарного мастерства в приготовлении плова нам не достигнуть, но насчет трудоемкости можно поспорить. Давайте вместе приготовим плов из куриного мяса, технологию которого легко освоит любой и каждый.
Показать полностью.

Плов с куриным мясом, продукты
Ингредиенты для приготовления нашего с вам плова необходимы такие:
300 грамм куриного филе,
400 грамм риса,
100-150 грамм лука,
200 грамм моркови,
пару зубков чеснока,
специи, растительное масло.

Приготовление плова, готовим зирвак
Как бы ни был различен плов по составу и технологии приготовления, но существуют в нем обязательные операции, которые мы в нашем упрощенном рецепте также будем соблюдать. Итак, приготовление зирвака – подливы из всех компонентов плова, кроме риса.
Каждый из трех компонентов зирвака пережаривают последовательно, стараясь, чтобы все продукты сохраняли свой естественный вид. Складываем их в казан послойно и не перемешиваем. Все компоненты обжариваются в сильно перекаленном масле. Перекаливание масла всегда выделялось в отдельную обязательную операцию в технологии приготовления блюда. Но современные хозяйки в большинстве случаев используют рафинированное растительное масло, поэтому в нашем рецепте мы опустим эту процедуру.
Вначале на сковороде в сильно нагретом масле обжариваем куриное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Если вы хотите, чтобы мясо было с корочкой – жарьте его на сильном огне, если предпочитаете нежный вариант обжарки – на умеренном.

После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами. Перекладываем его в казан, на курятину. Не перемешиваем!
После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами
В последнюю очередь жарим морковь. В идеале морковь нарезается тонкой соломкой острым ножом, но мы, не претендуя на профессионализм, предлагаем потереть ее на крупной терке. Морковь жарим до теплого оранжевого оттенка и также выкладываем ровным слоем на лук.
После этого заливаем зирвак кипятком так, чтобы вода слегка покрыла слой моркови, и тушим до готовности мяса на слабом огне. В конце тушения продуктов добавляем специи и соль по вкусу.

Т.к. плов у нас с куриным мясом, которое готовится очень быстро, то 15 минут тушения будет вполне достаточно. Если же вы решите заменить курятину из этого рецепта на другой вид мяса, то помните, что чем дольше на слабом огне тушится зирвак, тем лучше вкус плова.
Закладка риса и доведение плова до готовности
Берем рис (при необходимости предварительно промойте, пока вода не станет прозрачной) и очень осторожно засыпаем его поверх зирвака. Рис необходимо слегка утрамбовать шумовкой или ложкой. После этого аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем.
Аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем.

Пусть плов варится на умеренно сильном огне без крышки, пока вода не впитается в рис.
Когда вода впиталась, делаем маленький огонь и закладываем в плов пару зубчиков чеснока целиком. Любители острой пищи могут положить туда еще и маленький перчик, но МирСоветов считает, что к плову из нежной курятины подойдет только чеснок. Он придаст плову нежный аромат без характерной чесночной едкости.
Когда вода впиталась, делаем маленький огонь и закладываем в плов пару зубчиков чеснока целиком
Затем казан нужно накрыть самой плотной крышкой (или тарелкой), т.к. дальше готовить наш плов будет пар. Делаем самый слабый огонь и выдерживаем плов под крышкой минут 15. После этого выключаем огонь и – маленькая хитрость – не снимаем крышку еще 10 минут. А вот теперь приходит время самой приятной части приготовления – подачи вкусного, ароматного плова.
Есть разные традиционные варианты подачи плова.
Вариант первый очень красив и годится для семейного торжества или посиделок с друзьями. Плов не перемешиваем и опрокидываем на большое блюдо. Таким образом рис окажется внизу, а овощи и мясо – сверху.
Вариант второй тоже часто применяют на родине плова, это повседневный способ подачи блюда: плов перемешивают в казане и сразу раскладывают на порционные тарелки.
Плов перемешивают в казане и сразу раскладывают на порционные тарелки

Источник