Почему компот назвали компотом

КОМПОТ

компот
компо́т
через нем. Kоmроtt или из франц. соmроtе – то же.

Смотреть что такое КОМПОТ в других словарях:

КОМПОТ

так называют всякое свежеприготовленное варенье, в которое, так как его не предназначают для продолжительного сохранения, кладется возможно менее сахар. смотреть

КОМПОТ

(франц. compote) 1) десертное блюдо из свежих, свежезамороженных или сушёных фруктов и ягод, сваренных в воде с добавлением сахара. 2) Фруктовые. смотреть

КОМПОТ

КОМПОТ

компот м. 1) а) Сладкое кушанье из фруктов и ягод, сваренных в воде с добавлением сахара. б) Смесь сушеных фруктов и ягод, используемая для приготовления такого кушанья. 2) перен. разг. Смесь чего-л. разнообразного, не всегда совместимого.

КОМПОТ

компот м.stewed fruit, compote

КОМПОТ

КОМПОТ

Компот — так называют всякое свежеприготовленное варенье, в которое, так как его не предназначают для продолжительного сохранения, кладется возможно менее сахара, дабы плоды и ягоды, весьма мало вареные, лучше сохраняли свой природный вкус. Для К. плоды и ягоды не варят, а только бланшируют (blanchir), т. е. только дают варимому сделаться мягким. К. удобны тем, что их можно приготовить в несколько минут, а сверх того в К. идут всякие фрукты и ягоды, которые остались от стола и которые не надеются сберечь до завтра в их природном виде; для К. маседуан берут смесь всяких ягод и плодов и чем смесь разнообразнее, тем лучше. Маседуаны подают в стаканчиках и всегда холодными. В России зачастую из арбуза вынимают мякоть, которая тоже идет кусочками в маседуан, затем наполняют пустое место смесью плодов и ягод, пересыпая все сахаром, а потом такой арбуз ставят на ледник. Д. К. Δ .

КОМПОТ

I. КОМПОТ I а, м. compote f. 1. Сладкое кушанье из плодов и ягод (чаще сушеных), сваренных в воде с сахаром. БАС-1. Компот из яблок или груш белый и кр. смотреть

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПО́Т, у, ч.Солодка рідка страва зі свіжих фруктів, ягід і т. ін., зварених у воді.Тiльки Гриня, насупившись, взявся за компот, як до зали, прослизну. смотреть

КОМПОТ

Жидкое фруктовое десертное блюдо: смесь разного состава отваренных в подслащенной воде (жидком сиропе — см.) фруктов (свежих или сухих). Компот. смотреть

КОМПОТ

Компот тебе в рот! Жарг. угол. Требование замолчать. Максимов, 193.Не ссы в компот! Жарг. мол. 1. Призыв не бояться чего-л. 2.[там повар ноги моет]! Ир. смотреть

КОМПОТ

⊲ КОМПОТ 1755 (-од 1796), а и у, м. Фр. compote.Сладкое кушанье, жидкое варенье из фруктов или ягод с сахаром.Обитатели тамошних стран ѣдят Гоявы разны. смотреть

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПО́Т (солодка рідка страва з фруктів та ягід); УЗВА́Р, Ю́ШКА (перев. із сушених фруктів та ягід); КУЛА́ГА діал. (з ягід). Тут Жох звернувся до Михас. смотреть

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПОТ

Если во сне вы варите компот из свежих ягод или фруктов – значит, в реальной жизни будете вынуждены расстаться с любимым человеком на довольно длительный срок. Компот из сухофруктов предвещает обострение отношений с коллегами и начальством, возможно даже перемену работы. Пить во сне компот – наяву вас охватят сомнения насчет правильности выбранного вами пути и способов достижения поставленной цели. смотреть

КОМПОТ

Заимств. во второй половине XVIII в. из франц. яз., где compote < лат. composita, суф. производного от componere «составлять, складывать». Буквально. смотреть

КОМПОТ

-а, м. Сладкое кушанье из фруктов и ягод (чаще сушеных), сваренных в воде с сахаром.||Смесь сушеных фруктов и ягод для этого кушанья.[франц. compote]С. смотреть

КОМПОТ

КОМПОТ

КОМПОТ

komposto* * * м, кул. kompostoСинонимы: блюдо, компотик, кушанье, напиток, смесь, узвар

КОМПОТ

м1) (кушанье) Kompott n 2) (сухие фрукты) Dörrobst n Синонимы: блюдо, компотик, кушанье, напиток, смесь, узвар

Источник

Компот

Смотреть что такое «Компот» в других словарях:

Компот — из ревеня и яблок … Википедия

КОМПОТ — сладкое блюдо, которое готовят из свежих, сушёных и консервированных фруктов и ягод. Компот из свежих фруктов. Для приготовления 4 5 стаканов компота из свежих фруктов нужно взять 600 700 г фруктов, 150 200 г сахара и 2 стакана воды. Свежие… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

КОМПОТ — (фр. compote, от лат. componere составлять). Различные плоды, вареные с сахаром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КОМПОТ кушанье, сост. из вареных в сахар, сиропе ягод и фруктов. Словарь иностранных… … Словарь иностранных слов русского языка

компот — Жидкое фруктовое десертное блюдо: смесь разного состава отваренных в подслащенной воде (жидком сиропе см.) фруктов (свежих или сухих). Компоты бывают трех видов: маседуаны (см.), собственно компоты и узвары. В маседуанах отварные свежие… … Кулинарный словарь

компот — смесь, компотик Словарь русских синонимов. компот сущ., кол во синонимов: 8 • блюдо (133) • взвар … Словарь синонимов

КОМПОТ — тебе в рот! Жарг. угол. Требование замолчать. Максимов, 193. Не ссы в компот! Жарг. мол. 1. Призыв не бояться чего л. 2. [там повар ноги моет]! Ирон. Призыв воздержаться от какого л. нежелательного действия. Смирнов 2002, 132. Компотом отдаёт.… … Большой словарь русских поговорок

КОМПОТ — (франц. compote) 1) десертное блюдо из свежих, свежезамороженных или сушеных фруктов и ягод, сваренных в воде с добавлением сахара.2) Фруктовые консервы соответствующим образом подготовленные и залитые сахарным сиропом плоды или ягоды (персики,… … Большой Энциклопедический словарь

КОМПОТ — КОМПОТ, компота, муж. (франц. compote). Сладкое блюдо из свежих или сушеных фруктов, сваренных в воде с сахаром. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

КОМПОТ — КОМПОТ, а ( у), муж. Сладкое кушанье из сваренных на воде фруктов, ягод. К. из сухофруктов. К. ассорти. | прил. компотный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

компот — КОМПОТ, а, м. 1. Некачественный, некрепкий алкогольный напиток. 2. Что л. сомнительное, неясное, неприличное, двусмысленное Это отдает компотом это неприлично, нехорошо. 3. Разновидность наркотика, изготовляющегося из маковой соломки. 3. из накр … Словарь русского арго

компот — комиссия по отчислению в вузах образование и наука, фольклорн … Словарь сокращений и аббревиатур

Источник

Компот: история появления и неожиданные рецепты

Специалисты говорят, что этот напиток — наиболее удачная консервация фруктов и ягод

В наше время компот называют скорее отдельным десертом, чем напитком к обеду. А многие вообще подвергают сомнению целесообразность этого продукта. Тем не менее большинство не представляют своей жизни без ягодного отвара. WomanHit.ru узнал историю происхождения компота и нашел несколько интересных рецептов.

Компот, как мы его сегодня себе представляем, готовят около 200 лет. Но в нашей стране до XVIII века похожие напитки называли узвар или взвар. «Взвар» происходит от слова «заварить». Наши предки варили, точнее, доводили до кипения отвары с травами, ягодами и фруктами. Чаще всего узвар подавали в рождественский сочельник как особое угощение. Иногда в него добавляли крупу, чтобы напиток был более сочным. В XVIII веке в нашем обиходе появилось слово «компот», взятое из французского языка. На сегодняшний день этот напиток считается одним из самых распространенных в странах Восточной Европы.

Компот из крыжовника

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, несколько веточек мяты, 300 г сахара, вода.

Способ приготовления: крыжовник перебрать и удалить у ягод хвостики. Вымыть. Ягоды поровну распределить по простерилизованным банкам, в каждую положить по веточке мяты. Воду вскипятить. Залить каждую банку кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Воду из банок слить в общую кастрюлю, добавить сахар (100–150 г на 3 литра), довести до кипения. Залить кипящим сиропом ягоды. Банки закатать.

Компот из облепихи

Ингредиенты: 2 кг ягод, 1 л воды, 400 г сахара.

Способ приготовления: сделать сахарный сироп. Ягоды перебрать, хорошенько вымыть и подсушить. Затем насыпать их в чистые пол-литровые банки, залить сиропом. Простерилизовать банки 10–12 минут.

Необычный сливовый компот

Ингредиенты: 300 г слив, 300 г кабачков, 500 г сахара, вода.

Способ приготовления: сливы вымыть и удалить косточки. Кабачки вымыть, почистить, удалить из них семена и нарезать кубиками. В стерилизованные банки поровну разложить сливы и кабачки. Залить кипятком. Дать настоять 10–15 минут. Воду слить в общую кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Кипящим сиропом залить банки и закатать.

Тыквенный компот

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 1200 г сахара, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 л воды, Ѕ лимона, гвоздика, корица.

Способ приготовления: мякоть тыквы нарезать кубиками и залить яблочным уксусом. Тыкву замариновать на 2 часа. Затем уксусную жидкость слить, а тыкву залить сахарным сиропом. Для этого в литр воды добавить 400 г сахара, проварить до полного растворения сахара. Тыкву варить в сиропе около 15 минут. Охладить. Кусочки плотно уложить в пол-литровые банки и залить сиропом, приготовленным из 800 г сахара и 1 литра воды. Добавить в банки лимонный сок, перемешать. По вкусу добавить корицу и гвоздику. Стерилизовать банки 20–25 минут.

Источник

Первое, второе и компот

Пластиковый поднос, очередь в кассу и затёртая клеёнка — вот основные атрибуты советской столовой. Однако её история интереснее, чем скупое обеденное меню.

Самые известные нормативные акты, подписанные в первые послереволюционные дни, — это декреты «О мире» и «О земле». А буквально через два дня после них Владимир Ленин подписал также декрет «О расширении прав городских самоуправлений в продовольственном деле», который в популярной литературе часто называют декретом об организации общественных столовых.

Конечно, столовые существовали и до революции. Благотворительные, так называемые комитетские, кухмистерские, рабочие… Обед в них стоил меньше 50 копеек, за 6−10 рублей можно было купить месячный абонемент. Но эти заведения, несмотря на низкие цены, были всё-таки коммерческими или же преследовали цель накормить население в голодные военные годы — в период Первой мировой открывали столовые не только для бедных, но даже и для зажиточных классов.

Народные кормильцы

Задача накормить после революции стала ещё актуальнее, поэтому уже упомянутый ленинский декрет наделил органы городского самоуправления правом брать под контроль лавки, рестораны, трактиры, мельницы и проч. Рестораны и трактиры можно было преобразовывать в общественные столовые. Также городские власти получали право централизовать кухонное дело, чтобы организовать приготовление горячей пищи, поставлять её в столовые или разносить по квартирам. К 1919 году общепит стал важным звеном распределения продуктов — в какой-то момент рыбу, мясо и жиры можно было получить только через общественные пункты питания.

Продуктовый кризис не отступал, и январское постановление Совнаркома от 1920 года признавало необходимым создание сети бесплатных столовых для рабочих и служащих Москвы и Петрограда. Возможность питаться за государственный счёт в этих городах распространялась более чем на 800 тыс. человек. Бесплатные столовые открывались и для детей, причём независимо от происхождения родителей.

К середине 1920-х, когда проблема голода в городах уже не стояла так остро, на первый план вышел другой вопрос: как сделать работу заведений общественного питания более качественной и, естественно, рентабельной. Бесплатные обеды были бременем и для государства, и для едоков, ведь так натурализовалась часть зарплаты. Для решения этого вопроса ВСНХ, ВЦСПС, Центросоюз и ещё добрый десяток ведомств учредили паевое товарищество «Нарпит», цели которого были очень просты: обеспечить население качественным, дешёвым питанием и вывести заведения общепита на самоокупаемость.

Освобождение женщины

Под активное насаждение общепита была подведена и идеологическая база. Ведь ещё в 1919-м Ленин писал: «Настоящее освобождение женщины, настоящий коммунизм начнется только там и тогда, где и когда начнется массовая борьба против этого мелкого домашнего хозяйства, или, вернее, массовая перестройка его в крупное социалистическое хозяйство. Достаточно ли заботливо относимся мы к росткам коммунизма, уже теперь имеющимся в этой области? Еще раз, нет и нет. Общественные столовые, ясли, детские сады — вот образчики этих ростков».

Во главе «Нарпита» стоял Артемий Халатов (Арташес Халатьян), которого называют основателем советского общепита. Он охотно претворял ленинский тезис в жизнь, освобождал женщин от кухонного рабства, а всех остальных — от буржуазных предрассудков, что питаться надо дома. Все в столовые и на комбинаты питания! Первая фабрика-кухня открылась в 1925 году в Иваново-Вознесенске, и на торжественном мероприятии Халатов присутствовал лично.

Для оснащения огромной кухни закупили оборудование в Германии, установили холодильники, подъёмники, электрические мойки, сушилки, хлеборезки и картофелечистки. В день здесь можно было готовить 4,5−5 тыс. обедов, а по проекту — и 10−15 тысяч. Обеденный зал был рассчитан на 285 мест. Также еда отсюда поставлялась в восемь фабричных и заводских столовых. К концу 1940 года таких масштабных фабрик-кухонь по стране работало уже более 100.

Дёшево, массово и иногда даже вкусно — фабрики-кухни показали свою эффективность и стали строиться по всему СССР. Но сворачивание политики НЭПа и коллективизация нанесли по общественному питанию новый удар: качество еды заметно снизилось. В августовском Постановлении ЦК ВКП (б) 1931 года, в частности, говорилось, что сеть общественного питания, конечно, достигла 13 400 единиц, но нужно больше и разнообразнее.

«Дёшево и сердито»

Активизировался Научно-исследовательский институт физиологии питания, основанный ещё в 1920 году. В первые годы советской власти институт бился над тем, чем заменить мясо в рационе бойцов и рабочих. В более сытые времена здесь разрабатывали стандарты питания: делили население на группы в зависимости от энергозатрат, рассчитывали оптимальную калорийность пищи и соотношение к ней белков, жиров и углеводов. И, как и положено в плановом хозяйстве, спускали нормы на места. В итоге получалось, что столовые порой «питали» и сбалансированно, и дёшево. Снабжавшиеся централизованно и на основе расчётов столовые предлагали еду простую, но сытную. Возникшие тресты налаживали замкнутый цикл — отходы из столовых направлялись на корм скоту, а мясо потом поступало в те же столовые.

Однако бурное развитие сети предприятий общественного питания привело к тому, что квалифицированных кадров не хватало. Всего за три года, с 1937-го по 1940-й, число занятых в общепите выросло почти на 70%. А это значит, что на кухни пришли люди, которые не знали ни технологии, ни стандартов, да и образования толком не имели. Но именно они готовы были трудиться в не самых простых условиях. Треть руководителей столовых и ресторанов в этот период заняли должности, имея минимальный опыт — проработали менее трёх лет. Качество блюд упало резко, многие столовые были плохо оснащены, а там, где оборудование было, им зачастую не умели пользоваться.

Столовая по-советски

Период Великой Отечественной войны и введение карточной системы затормозило развитие общепита, которое возобновилось в 1950-е годы. Однако тех темпов, которые были в 1930-е, достичь не удалось: на первый план вышел рост промышленности. Однако мысль о том, чтобы освободить хозяек от обязанности стоять у плиты, оставалась актуальной. Проект Программы КПСС включал следующий план на 1960−1970-е годы: «Должно быть коренным образом улучшено обслуживание потребителей и качество продукции столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря всему этому, общественное питание в течение 10−15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях».

Однако… не вышло. Столовые оставались столовыми, а то и становились «столовками», куда ходили вынужденно. В ресторан — дорого, в кафе — не наешься, а в столовой было «дёшево и сердито». Партия продолжала регулярно принимать постановления «об улучшении и развитии общепита», надо отдать должное — искали новые формы. Видимо, на волне научно-технических преобразований 1960-х столовые стали роботизировать, но автоматы-закусочные не особенно прижились. Автоматические заведения общепита трансформировались в столовые самообслуживания.

К 1980 году товарооборот сферы общественного питания превысил 24 млрд рублей. Правда, столовые всё больше напоминали производственные комбинаты. Помимо того, что труд на них был максимально упрощён (уже появились и микроволновые печи, и посудомоечные машины), ещё и готовили из полуфабрикатов или других заготовок. К концу 1980-х дефицит продуктов фактически поставил на столовых крест. Хотя некоторые до сих пор вспоминают классический набор «первое, второе и компот» с определённой ностальгией.

Источник

Компот

На Древней Руси компоты называли взварами.

А на Украине старинный напиток, приготовляемый из сухих фруктов и ягод, до сих пор называют узвар. В сущности, тот же взвар.

Название это произошло от глагола «заварить».

Точно так, как взвары были традиционным напитком Киевской Руси, а затем и Древней Руси, традиционным напитком народов Восточной Европы был компот.

Изначально слово компот (от латинского b>«compositus») не являлось названием напитка, а обозначало беспорядочное смешение разнородных предметов и явлений.

В кулинарии этот термин в виде французского «compote» первыми начали употреблять повара Франции.

В России компоты стали широко распространены в XVIII веке.

Компот считался больше северным русским напитком. В старину в компоты добавляли крупу, что делало их, по мнению наших предков, более питательными.

Зимой тёплый компот из сухофруктов, завершающий трапезу? дарит ощущение сытости и умиротворения.

Летний компот превосходно утоляет жажду и даёт ощущение свежести, прохлады.

Наиболее популярны компоты ассорти, когда напиток варится не из одного вида фруктов, а из нескольких.

О консервации мир узнал впервые на конкурсе на лучший способ длительного хранения в XVIII веке, на котором победил французский повар Франсуа Аппер. Заполнив банки вареньем и мясом, Франсуа Аппер запаял их, после чего долго-долго кипятил.

Банки вскрыли через несколько месяцев, и их содержимое оказалось съедобным.

Когда позднее были обнаружены некоторые формы невидимых невооружённым глазом организмов и бактерий, был изобретён способ обработки продуктов более высокой температурой.

Оба эти способа разрушают бактерии и микроорганизмы, сохраняя пищевые свойства продуктов и их вкусовые качества.

Используемые в настоящее время способы консервирования были разработаны в XIX веке.

Что нужно, чтобы заняться консервацией на собственной кухне?

1. Стеклянные банки.

2. Крышки для банок.

3. Резиновые прокладки для крышек.

4. Ключ (закаточная машинка).

8. Специи при желании.

Иногда в компоты добавляют лимонную кислоту.

Банки нужно прогреть паром или в духовке; крышки, прокладки прокипятить. Именно от их стерильности зависит сохранность компотов в течение нескольких месяцев.

В отличии от варенья, компоты содержат меньшее количество сахара. А некоторые хозяйки вообще готовят «живую ягоду», то есть без сахара методом стерилизации.

Рецепты зимних компотов

Из лесной земляники

— земляника;
— 250-300 г сахара на 1 литр воды.

Если вы не будете отрывать от лесных ягод зелень, то сахара нужно на 1 литр 350-400 г. Зимой компот можно разбавить кипячёной водой.

Ягоды промыть и уложить в банки, так, чтобы они занимали половину баночного пространства. Из сахара и воды сварить сироп и залить в банки. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Слить сироп обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить сироп в банки почти до горлышка, банки сразу закатать, перевернуть вверх дном. Поставить на расстеленное на полу одеяло и укрыть сверху вторым одеялом. Оставить до утра.

Компот из садовой клубники и земляники

— земляника, клубника;
— 400-450 г сахара на 1 литр воды.

Все хвостики и черешки оборвать, ягоды промыть.

Уложить в банки на 1/3 банки или на 1/2.

Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить его в банки на 10 минут.

Сироп слить, довести до кипения и залить им банки до самого края. Закатать. И всё как в 1 варианте.

— вишня;
— 300 г сахара на 1 литр воды.

Если вишня будет с косточками, то сахара нужно немного больше.

Положить вишню в банки на 1/3 и залить кипятком на 3-4 часа.

Слить воду из банки, добавить сахар и сварить сироп.

Кипящим сиропом залить вишни и закатать банки.

Поставить вверх дном на одеяло и укрыть сверху.

Из яблок и чёрной смородины

Из яблок удалить сердцевину, нарезать их дольками и уложить в банки, заполнив на ½, сверху досыпать горсть смородины, удалив предварительно все хвостики.

Из воды и сахара сварить сироп, кипящим залить в банки и сразу закатать.

И дальше как в предыдущем рецепте.

Компот из зимних яблок и черноплодной рябины

— яблоки, например, антоновка;
— 400 г черноплодной рябины на 1 кг яблок;
— 300-350 г сахара на 1 литр воды.

Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, уложить в банки, добавить черноплодную рябину. Из сахара и воды сварить сироп и кипящим залить в банки, прикрыть крышкой и дать настояться 20-25 минут. Слить сироп в кастрюлю, снова довести до кипения, залить в банки и укупорить.

Компот из лиловых слив

Источник