Подлива из бульона рецепт
Соус из куриного бульона: рецепты приготовления
Подлива из курицы – 8 рецептов, как приготовить подливу
Из курицы
Подлива
Подливка
Подлива из курицы – прекрасное дополнение к макаронным изделиям, картофелю и несладким кашам из любой крупы. Для ее приготовления используют как филе, так и куски тушки. Причём в первом случае мясо допустимо не только нарезать кубиками или полосками, но и пропустить через мясорубку, чтобы соус получился более однородным.
Подлива из курицы к макаронам
Тушат такое блюдо с добавлением воды, бульона, сливок, сметаны, майонеза и других соусов. Рассмотрим, как приготовить подливу различными способами. И начнем с самого простого.
Понадобятся такие составляющие:
Как приготовить подливу из курицы:
На заметку. Такую подливу с курицей можно дополнять кабачками, баклажанами или болгарским перцем. А также существуют варианты приготовления соуса для макаронных изделий с добавлением к основным ингредиентам сметаны, томатного или горчичного соуса.
Универсальный рецепт с томатной пастой
Подлива из курицы с томатной пастой выходит наиболее вкусной, если готовить ее с большим количеством овощей и зелени. Тогда добавка к макаронам, каше или картофелю получится насыщенной, с ярким вкусом и ароматом.
Для приготовления блюда понадобится:
Как сделать подливку с томатной пастой:
Готовой подливкой поливают гарнир, присыпают блюдо зеленью и подают к столу. А чтобы кушанье было более ароматным, лучше взять «пахучие» разновидности, например, базилик или кинзу.
Готовим для картофельного пюре
Чтобы выгодно дополнить пресное картофельное пюре, соус должен быть «с перчинкой».
Для такого блюда потребуются:
Как готовить подливку:
При желании можно добавить в блюдо сушеную или свежую зелень.
Соус на курином бульоне: классический рецепт со сливками
Ингредиенты
Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок
Как готовить соусную заправку из мясного отвара на сливочной основе
Главная заповедь при готовке соусной подливы – простота. Чтобы получить изысканный вкус, не нужно класть в соусницу все специи, которые только удастся найти на кухне. Щепотки перца в молотом виде будет достаточно. Если сливки нежирные, можно положить двойную порцию масла.
Последний штрих – добавление соли. Как только соусная заправка чуть остынет, переливаем ее в соусник и отправляем на стол. Отдельно в качестве дополнения можно подать свежую зелень укропа или другую любимую, мелко ее порубив.
Подлива к гречке с курицей
Такой соус к гречневой каше лучше готовить из филе курицы.
Для блюда понадобится:
Как готовить подливу к гречке с курицей, грибами и сливками:
Совет. Чтобы в подливке было больше жидкости, сливки перед добавлением в кастрюлю можно разбавить водой или бульоном в нужной пропорции.
Со сметанным соусом
Подливка из курицы со сметаной получится сытной и вкусной, если добавить в нее грецкие орешки и чеснок.
Для блюда потребуются:
Как готовят острую подливу со сметаной и орехами:
Такой соус станет отличным дополнением к макаронам или каше из любой крупы. При подаче можно посыпать блюдо ароматной кинзой.
Подливка из курицы с добавлением сметаны
Сметана всегда делает вкус подливы более нежным.
Густоту подливы можно варьировать по своему вкусу, добавляя большее или меньшее количество воды или муки. Любители острого всегда могут добавить побольше перца и специй.
Как приготовить в мультиварке
Известно, что блюда в мультиварке получаются более сочными и насыщенными. С помощью этого агрегата можно приготовить необычную подливу с курицей и сухофруктами, дополнив ее сливками или сметаной.
Для работы потребуются:
Как готовить куриную подливу с сухофруктами в мультиварке:
Готовой подливкой поливают гарнир, присыпают блюдо рубленой зеленью и подают к столу.
Вкусная подлива к рису с курицей
К рису можно приготовить подливку с курицей, морковью и приправами, регулируя остроту соуса по собственному вкусу.
Для работы понадобится:
Как готовить подливку с курицей к рису:
При подаче можно посыпать рис с подливкой из курицы поджаренными на сухой сковороде кунжутными семенами.
Бешамель
Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:
Приготовление соуса из куриного бульона:
Вам будет интересно:Рис с чесноком: рецепты простых и вкусных блюд
Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.
Пошаговое приготовление с майонезом
Отечественные хозяйки добавляют майонез не только в салаты, но и готовят с этим соусом множество других блюд.
Чтобы сделать подобную подливку с курицей, понадобятся такие компоненты:
Чесночный
Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.
Соус из мясного бульона
Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.
Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!
Как приготовить соус из мясного бульона
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.
Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.
Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления
Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!
Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.
Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!
Соусы на мясном бульоне: рецепты
Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!
Красный соус на мясном бульоне
Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.
Калорийность – 87 ккал.
Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.
Луковый соус на мясном бульоне
Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.
Калорийность – 90 ккал.
Пошаговый рецепт приготовления:
Охотничий мясной соус
Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!
Калорийность – 90 ккал.
Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!
Итальянский соус на мясном бульоне
Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.
Калорийность – 230 ккал.
Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!
Соус с красным вином и чесноком
Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!
Калорийность – 116 ккал.
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Белый соус основной
Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!
Калорийность – 120 ккал.
В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.
Заключение
Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!
Соусы на мясном бульоне
Соус мясной основной красный
Красный основной соус используется как основа для приготовления различных производных красных соусов – с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.
Продукты: бульон коричневый – 1 л, маргарин сливочный – 30 г, морковь – 80 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 40 г, мука пшеничная – 50 г, томат-пюре – 200 г, сахар – 25 г.
Рецепт приготовления. Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°С), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку ( красная пассеровка ) и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения. Затем влить бульон, смешанный с мукой, и тотчас размешать. Периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Информация о материале
Соус мясной красный
Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
Продукты: красный основной соус – 1 л, масло сливочное – 70 г, чеснок – 1 зубчик, перец – 0.5 г.
Рецепт приготовления. Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.
Информация о материале
Мясной соус с трюфелями
Продукты: красный соус – 750 мл, вино (мадера) – 100 мл, трюфели – 100 г, отвар от трюфелей – 100 мл, концентрированный бульон (фюме) – 100 мл.
Рецепт приготовления. Отварить трюфели в воде или белом вине в течение 15 минут. В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 мин. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Информация о материале
Соус итальянский
Итальянский соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.
Продукты: красный основной соус – 650 мл, томат-пюре – 150 г, шампиньоны – 100 г, ветчина – 60 г, лук репчатый – 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое – 50 г, белое сухое вино – 100 мл, петрушка – 10 г, эстрагон – 10 г, перец черный молотый – 1 г, соль.
Рецепт приготовления. Ветчину и шампиньоны поджарить и мелко порезать. В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.
Информация о материале
Соус мясной луковый
Луковый соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо.
Продукты: красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 300 г, сахар – 5 г, соль, уксус 9% – 75 мл, перец горошком – 0.5 г, лавровый лист – 0,2 г.
Информация о материале
Соус мясной с луком и корнишонами
Луковый соус с корнишонами (пикантный) подают к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.
Продукты: красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 300 г, сахар – 5 г, соль, уксус 9% – 75 мл, корнишоны – 100 г, острый томатный соус – 50 мл, перец черный горошком – 0.5 г, лавровый лист – 0.1 г.
Информация о материале
Мясной соус с луком и горчицей
Луковый соус с горчицей подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам.
Продукты: красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 300 г, горчица столовая (русская) – 25 г, красный соус – 50 г, перец горошком – 0.5 г, лавровый лист – 0.2 г.
Информация о материале
Мясной соус с луком и грибами
Луковый соус с грибами применяется при запекании овощей, рыбы, мяса.
Информация о материале
Соус мясной фюме с белым вином
Соус мясной с сильно концентрированным бульоном и белым вином подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
Продукты: красный основной соус – 750 г, сильно концентрированный бульон (фюме) – 250 г, белое виноградное вино – 100 мл.
Рецепт приготовления. В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Информация о материале
Соус мясной с болгарским перцем
Продукты: красный основной соус – 800 г, перец болгарский – 200 г, белое виноградное вино – 100 г, уксус 3% – 75 г, маргарин сливочный – 30 г, масло сливочное – 40 г, перец черный горошком – 1 г, лавровый лист – 0.5 г, чеснок – 1 зубчик, соль.
Рецепт приготовления. Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема. Добавить красный основной соус и варить 15-20 минут. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5-10 мин. Затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом.
Информация о материале
Мясной соус с грибами
Информация о материале
Мясной соус с помидорами и шампиньонами
Продукты: красный основной соус – 650 г, масло сливочное – 30 г, маргарин сливочный – 60 г, помидоры свежие – 100 г, лук репчатый – 300 г, шампиньоны – 100 г, белое сухое виноградное вино – 100 г, эстрагон – 10 г, зелень петрушки – 10 г, соль.
Рецепт приготовления. Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 мин. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.
Информация о материале
Мясной соус черносмородиновый
Соус мясной черносмородиновый подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.
Продукты: красный основной соус – 750 г, красное сухое или полусладкое вино – 100 г, бульон – 200 г, масло сливочное – 70 г, варенье черносмородиновое – 150 г, кости ветчинные – 200 г, зелень петрушки – 10 г, эстрагон – 10 г, перец черный горошком – 0.5 г, лавровый лист – 0.2 г, соль.
Информация о материале
Мясной соус с ветчиной, шампиньонами, каперсами
Продукты: красный основной соус – 750 г, свиное внутреннее сало – 40 г, масло сливочное – 30 г, ветчина (без жира) – 100 г, лук репчатый – 100 г, корнишоны – 50 г, каперсы – 30 г, шампиньоны – 5 г, уксус виноградный – 75 г, перец молотый – 0.1 г, соль.
Информация о материале
Мясной соус с апельсинами
Соус с апельсинами подается к дичи (жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и др.).
Продукты: красный основной соус – 800 г, красное сухое вино – 100 г, апельсины – 200 г, сахар – 20 г, масло сливочное – 70 г.
Рецепт приготовления. Красное вино уварить до ½ первоначального объема. Положить в него нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 минут. Затем в соус налить апельсинный сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Этот соус можно приготовить так же из мандаринов.
Информация о материале
Мясной кисло-сладкий соус с орехами
Продукты: красный основной соус – 750 г, масло сливочное – 50 г, чернослив – 120 г, изюм – 50 г, орехи грецкие – 50 г, красное сухое вино – 50 г или уксус 9% – 30 г, сахар – 20 г, соль, хрен – 50 г, перец черный горошком – 0.5 г, лавровый лист – 0.2 г.
Информация о материале
Соус красный мясной с вином
Продукты: красный соус – 1 л, вино – 100 г (мл).
Информация о материале
Мясной соус с мадерой
Продукты: красный основной соус – 1000 г, вино – мадера – 150 г, масло сливочное – 70 г.
Рецепт приготовления. I способ. В готовый красный соус добавить вино мадеру, дать вскипеть и заправить сливочным маслом. II способ. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.
Информация о материале
Чесночный мясной соус с красным вином
Подается к блюдам из дичи и домашней птицы.
Продукты: красный основной соус – 800 г, ветчинные кости – 150 г, красное вино – 100 г, уксус виноградный – 200 г, лук зеленый – 50 г, сельдерей и петрушка – 60 г, чеснок – 5 г, перец красный острый – 0.01 г, перец черный горошком – 2 г.
Рецепт приготовления. В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Информация о материале
Мясной соус с костным мозгом и красным вином
Продукты: красный основной соус – 800 г, лук репчатый – 60 г, корень петрушки и сельдерей – по 40 г, виноградное красное вино – 1 00 г, сильно концентрированный бульон – 100 г, перец черный горошком – 3 г, красный острый перец – 0.01 г, гвоздика – 0.3 г, мускатный орех – 0.01 г.
Информация о материале
Красный мясной соус с красным вином
Подается к мясу натуральному, ветчине, языку.
Продукты: соус красный – 500 г, вино красное сухое – 100 г, масло сливочное – 20 г.
Рецепт приготовления. В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения.
Информация о материале
Мясной соус с эстрагоном и сухим вином
Продукты: красный основной соус – 850 г, масло сливочное – 70 г, вино белое – 100 г, сильно концентрированный бульон (фюме) – 100 г, лук репчатый – 40 г, морковь – 40 г, корень петрушки и сельдерей – 25 г, эстрагон – 40 г, перец черный молотый – 0.1 г.
Рецепт приготовления. Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле. Влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Информация о материале
Мясной соус с вином и кореньями
Подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.
Продукты: красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, лук порей – 50 г, лук репчатый – 75 г, морковь – 100 г, корень петрушки и сельдерей – по 30 г, репа – 40 г, вино (мадера) – 100 г, горошек зеленый консервированный – 30 г, стручки фасоли консервированные – 30 г, лавровый лист – 0.2 г, перец горошком – 0.5 г.
Информация о материале
Перечный мясной соус с уксусом
Продукты: к расный основной соус – 850 г, бульон – 100 г, сильно концентрированный бульон (фюме) – 100 г, уксус виноградный 9% – 75 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, корень петрушки или сельдерея – 40 г, сахар – 5 г, соль, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке – по 0.1 г, перец красный – 0.5, зелень.
Информация о материале
Соус охотничий мясной с белыми грибами
Информация о материале
Соус охотничий мясной с шампиньонами
Продукты: красный основной соус – 750 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 150 г, виноградное вино – 100 г, шампиньоны – 150 г, сахар – 5 г, соль, зелень петрушки или укроп – 10 г, эстрагон – 10 г.