Подробный рецепт варки пива
Домашнее пивоварение для начинающих. Этапы производства пива и рецепты
Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?
Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.
Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!
Этап 1. Выбор и подготовка солода
Необходимое оборудование и ингредиенты:
Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.
Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.
Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.
Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.
Этап 2. Фильтрация
Необходимое оборудование и ингредиенты
На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.
Сам процесс слива делится на 3 этапа:
Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.
Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.
Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.
Этап 3. Варка сусла
Необходимое оборудование и ингредиенты
Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.
Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.
Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.
Этап 4. Сбраживание сусла
Необходимое оборудование и ингредиенты
После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.
Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.
Этап 5. Розлив на карбонизацию
Необходимое оборудование и ингредиенты
Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.
Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.
Популярные простые рецепты пива в домашних условиях
Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.
Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.
Вывод
Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.
Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту
Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.
Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.
На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.
Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.
Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.
Ингредиенты:
Необходимое оборудование:
Приготовление домашнего пива
1. Подготовка
Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.
Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.
Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.
Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.
2. Затирание сусла
Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.
Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.
В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.
Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.
Контроль температуры имеет ключевую роль
После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.
Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.
Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.
Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото
3. Кипячение сусла
Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.
В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.
Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.
Внесение хмеля
4. Охлаждение
Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.
Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.
Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне
Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.
5. Брожение
Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.
Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.
Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.
Бродильная емкость с гидрозатвором
Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.
В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.
6. Закупоривание и карбонизация
Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.
В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.
Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа
Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.
Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).
Бутылка с бугельной пробкой
Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.
Приспособление для закрывания обычных пробок
7. Созревание
Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.
Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.
Как варить пиво в домашних условиях от А до Я | Простые рецепты пива в пивоварне и в кастрюле
В последнее время домашнее пивоварение набирает обороты: на прилавках уже не найдешь настоящего хмельного напитка, потому что сейчас его все больше разбавляют консервантами, убивающие истинный вкус. И только домашнее пиво по-прежнему самое вкусное. 😊
В этой статье постараюсь рассказать о том, как варить пиво в домашних условиях, которое можно назвать крафтовым, потому что готовится оно небольшими партиями, и каждую новую фазу можно сделать особенной, не похожей на предыдущую.
Также в заметке хочу поделиться с вами простым рецептом для любого новичка и рассказать, на каком даже незамысловатом оборудовании можно самостоятельно дома сварить вкусное пиво.
Я расскажу о двух вариантах рецепта:
в автоматической пивоварне;
в простой кастрюле на обычной кухне.
Оборудование и ингредиенты для варки пива
Если вы хотите научиться варить пиво профессионально и заниматься этим регулярно, тогда вам стоит приобрести пивоварню в известном магазине товаров для пивоварения, самогоноварения и виноделия, например, в “МирБире”.
Цены разные, но могу сказать, что по своим потребностям и возможностям можно подобрать модель стоимостью от пятнадцати до шестидесяти тысяч рублей.
В специализированных магазинах в большинстве случаев можно приобрести не только простое в использовании оборудование, но и все материалы и аксессуары, необходимые для процесса, а также проконсультироваться и получить обучающие материалы, поэтому будьте внимательны, выбирая себе поставщика.
Мой вам совет: не берите совсем бюджетное оборудование, помните, что дешевое хорошим не бывает.
Ингредиенты, конечно, тоже играют немаловажную роль, ведь собственно из них-то и варится живое пиво. Можно приобрести уже готовые наборы, а для тех, кого увлекает творческий процесс, можно составить и самому, для этого нужно приобрести по отдельности солод, дрожжи, хмель и воду.
Оборудование для пивоварения дома
Большинство знающих людей советуют брать пивоварню “Бавария”, но кроме этой фирмы существуют и другие, заслуживающие внимания – “Грейнфазер”, “Шпайдель Браумейстер”. Как видите, выбор неплохой – определитесь с моделью и вперед.
Кроме этого, необходимое оборудование включает в себя:
весы для взвешивания;
емкости для брожения: одна с крышкой и другая – без нее.
Какие нужны ингредиенты
Пивоварение дома – довольно-таки сложный процесс, несмотря на то, что количество ингредиентов совсем невелико. Тут нельзя выделить какой-то главный момент, потому что важно все – от закладки солода в котел до дегустации уже готового продукта – обо всем этом расскажу дальше.
Итак, вопрос на повестке дня – как сварить пиво в домашних условиях, в первую очередь необходимы следующие ингредиенты:
Что такое солод и его сорта
Солод – это основа, без которой напиток просто-напросто не получится. Существуют два вида: базовый и специальный. От него зависит, какое именно пиво у вас получится – светлое или темное. Для того, чтобы получить солод, берут зерно (рожь, пшеницу, ячмень, кукурузу), которое растет в данной местности.
Есть множество различных марок солодов, в которых преобладает ячменный солод, но также используют пшеницу и рожь.
В статье я не буду рассказывать о том, как приготовить солод (его можно приобрести уже готовым в специализированных магазинах), лучше рассмотрим некоторые сорта, возможно, это поможет вам определиться, что именно вы собираетесь варить: существует несколько видов в зависимости от солода.
Любое домашнее пиво варится из одного вида базового солода:
пшеничный / Wheat Malt;
мюнхенский тип (Munich) ячменный;
Есть еще нескольких видов специального:
жареный ячмень / Roast Barley;
бисквитный / Biscuit Malt.
Из специального чаще всего используют два вида – светлый карамельный и темный. Каждый из видов дает вкусовую и цветовую окраску конечного продукта, поэтому в крафтовых пивоварнях часто экспериментируют с добавками, т.к. варят в небольших количествах, уделяя внимание качеству и вкусу.
Где приобрести солод
Те, кто занимается варкой пива дома уже не первый год, знают наиболее известных мировых производителей солода и предпочитают определенную фирму. Многие выбирают бельгийскую компанию Castle Malting или немецкую Weyermann (немецкий дороже).
На сегодняшний день стал пользоваться спросом и «Курский солод».
Цены, конечно, отличаются, но если брать за базу российское производство – «Курский солод» или «Росток» – который стоит в 2 раза дешевле импортных, и добавлять к нему специальные бельгийские или немецкие, то цена будет приемлемая.
В зависимости от того, какой сорт вы планируете варить, нужно выбрать интересующий нас ингредиент в специальном магазине, лучше приобрести уже дробленый, чтобы не покупать мельницу. Но если он все же предназначен для длительного хранения, то лучше все-таки взять мельницу, так как дробленый долго не хранится.
Но, как говорится в известной песне, каждый выбирает по себе: если вы готовите алкоголь для личного использования и в небольшом количестве, то не экономьте на вкусе, ведь для себя готовите!
На 20 литров у вас уйдет 5 килограммов солода – можете посчитать, во сколько вам обойдется 1 литр качественного “пивца”, которым не стыдно будет угостить друзей 🙂
Хмель – для чего он нужен и как его выбрать
Неотъемлемый продукт – это хмель, который не только придает горечь и аромат пиву, но и является его естественным консервантом.
Есть несколько способов охмеления сусла – и это целая наука, но у меня нет задачи рассказать обо всем. Каждый сам выбирает наиболее популярный способ охмеления и форму хранения.
Различают по следующим сортам:
благородный – классика, которую используют в немецких и чешских сортах (Херсбруккер);
английский – он стал прародителем многих сортов в Европе и Америке.
В специальных магазинах можно его приобрести в разной форме:
В основном используют гранулированный: он удобно фасуется по 50, 100 г, порой – и по 1 кг. Опытные пивовары используют ингредиент разных марок в зависимости от его предназначения, из которых наиболее популярные – “Шпальтер Селект” и “Перле”.
Дрожжи и их применение
Следующим и очень важным компонентом в пивоварении являются дрожжи. Всегда считала, что дрожжи бывают сухие и сырые (и предназначение у них одно), а оказывается, существует несколько разных видов:
В нашей деятельности используют, соответственно, пивные дрожжи. По типу брожения их разделяют на верховые, которые работают при комнатной температуре (14-25 градусов) и низовые, когда для сбраживания пиво ставят в более прохладные помещения с температурой 6-10 градусов.
Для пшеничных сортов больше всего подходят сухие дрожжи Safbrew WB-06 или Bavarian Wheat White Labs. Существуют универсальные дрожжи – к ним относятся Mangrove Jacks – M29, Ферментис 33 и Yeast.
Для осветления нужен ирландский мох, он применяется при варке светлого пива из зернового солода, а при варке темного и пшеничного его применяют редко.
Вода, необходимая при варке пива
О воде скажу всего несколько слов: естественно, она должна быть чистой, свежей и мягкой, а так как все мы пользуемся водой из-под крана, то лучше всего пропустить ее через фильтр.
В приготовлении пищи я пользуюсь водой, пропущенной через обыкновенный бытовой фильтр “Барьер”. Но для того, чтобы сварить 20 литров пива, такого объема недостаточно, поэтому многие для этой цели используют фильтр “Гейзер”. Главное, чтобы вода была чистая и не слишком жесткая.
На самом деле воде отводят больше внимания и многие говорят, что залог успеха в ней, и что в России нет нормальной воды для варки пива, но мы с родственниками настолько еще не заморачиваемся, качество нас устраивает.
Рецепт для начинающих – как варить пиво в домашней пивоварне
Новичку для старта нужен проверенный и простой рецепт пива в домашних условиях, поэтому начнем. 😊
Нам понадобится следующие сырье:
пшеничный солод – 3,2 кг;
ячменный солод Pilsner – 1,25 кг;
шпальтер Селект (хмель) – 22 г;
ирландский мох – 5 г;
дрожжи (Wyeast Labs #3068).
Оборудование у нас автоматическое, поэтому весь процесс приготовления заключается всего лишь в выборе температурных пауз – вот и весь рецепт 🙂
Процесс варки пива в автоматической пивоварне
Технология приготовления совсем не так мудрена, как многие думают. Для кого-то покажется, что сложно варить в домашних условиях настоящее пиво, но это только на первый взгляд. С автоматическим оборудованием весь процесс заключается в том, чтобы правильно его настроить.
Если в нескольких словах, то надо смешать солод, который вы уже приобрели в специализированном магазине, с водой (температура воды должна быть 45 градусов).
На одну часть солода необходимо взять 4-4,5 частей воды, нагреть эту смесь до 62 градусов и дать ей настояться один час. Дальше пойдут запрограммированные температурные паузы, которые являются важным этапом.
Температурная пауза – это время, в течение которого поддерживается определенная температура, необходимая для химических реакций.
Таких температурных пауз может быть несколько в зависимости от рецепта, которым вы собираетесь воспользоваться. Их надо строго выдерживать, иначе получится совсем не то, что вы ожидаете.
Первая температурная пауза – 62 градуса, по рецепту пшеничного сорта она длится 60 минут.
Вторая температурная пауза составляет 70 градусов и длится 20 минут.
Третья температурная пауза длится до 10 минут, в течение которых температура поднимается до 78-80 градусов и прекращается ферментация.
Затирание пивного солода
Для начала в варочный котел наливаем 20 литров воды, устанавливаем режим нагрева 45 градусов. Как только автоматика подаст сигнал, необходимо опустить в котел бункер, фильтрующие сетки на дно и засыпать солод.
Процесс готовки начинается с затирания солода. Название этого действия имеет непрямое значение: солод, если он не дробленый, надо измельчить на мельнице и засыпать в бункер с водой, нагретой уже до 45 градусов.
Далее хорошо все перемешиваем лопаткой, чтобы не было комков, сверху кладем фильтрующую сетку, а после – фиксируем бункер.
Все температурные паузы у нас уже запрограммированы, поэтому нам остается только нажать на кнопку Enter (т.е. “Старт”) – и пивоварня начнет самостоятельную работу.
Первая температурная пауза. Посредством помпы вода прогоняется через солод. При дальнейшем ее нагревании до температуры 62 градуса целый час происходит, так сказать, настаивание и расщепление: ферменты расщепляют крахмал и белки – в итоге смесь становится сладковатого вкуса (т.е. происходит осахаривание).
Вторая температурная пауза – нагревание сусла до температуры 70 градусов в течение 20 минут, во время нее расщепляется крахмал и осахаривается сусло.
Сусло – это водный раствор, который получился после первой температурной паузы.
Третья температурная пауза – нагревание сусла до 78 градусов в течение 10 минут. В это время заканчивается ферментация, и сахар полностью уходит в сусло.
Проверяем мы процесс небольшой манипуляцией: берем примерно пол чайной ложки смеси (кашицы) из бункера и выливаем на блюдце, затем добавляем капельку йода и смотрим: если цвет не изменился, то весь сахар перешел в сусло.
Ну, а теперь не очень сложная, но очень важная работа: нужно достать бункер с затором из пивоварни, чтобы сусло стекло в пивоварню, промыть затор горячей водой температуры 78 градусов (использовать нужно 4-5 литра).
Пока вода стекает, можно запустить пивоварню, чтобы пиво нагревалось до 100 градусов. Как только вода окончательно стекла, снимаем бункер с брухом, а нагретое сусло кипит еще 90 минут, т. е. желанный напиток уже варится. Брух из бункера можно выбросить.
Через 15 минут после начала варки пивоварня подаст сигнал, что нужно ввести первую порцию хмеля в размере 25 г.
Следующую порцию вносим за 5 минут до окончания варки (пивоварня должна подать сигнал).
Охлаждение сусла и первичное брожение
После того, как сусло сварилось, его необходимо быстро охладить, чтобы оно не заразилось дикими дрожжами и бактериями из воздуха. Для этого за 10 минут до окончания варки опускаем чиллер – это змеевик, по которому мы в дальнейшем пустим холодную воду из-под крана для обеззораживания.
Опускаем чиллер в кипящее сусло, чтобы обеззаразить его, и через 10 минут, когда прозвучит сигнал окончания варки, открываем холодную воду. Как только охладилось до температуры 20-23 градуса, проводим продезинфицированной ложкой вирпул.
Вирпул – это закручивание сусла, то есть интенсивное помешивание ложкой вокруг центра, в результате чего нерастворимые остатки белка собираются в кучу.
При кипячении в осадок выпадает белок и еще много чего – все это называется брух. Чтобы получить наиболее чистый пенный напиток, нужно как можно лучше удалить брух из сусла: это делается перед переливом в емкости для брожения.
Следующим этапом подключаем к крану пивоварни трубку для слива и опускаем ее в емкость на 4-5 см ниже крышки (трубка, естественно, тоже должна быть продезинфицирована).
Будущее “пивцо” сливаем в емкость – на поверхности должна образоваться пена, на которую равномерно насыпаем сухие дрожжи (у меня Safbrew WB-06).
Далее – снова плотно закрываем крышку, вставляем гидрозатвор, наливаем в него воды и оставляем на брожение. Пшеничный сорт на первичном брожении стоит примерно две недели.
Вторичное брожение
После первичного брожения нужно отправить на вторичное. Наш напиток мы переливаем во второй бачок, который для этой цели у нас уже продезинфицирован.
Делаем мы это таким образом: обеззараженную трубку подсоединяем к крану первого бачка, в котором находится пиво после первичного брожения, и опускаем ее во второй (т.е в пустой).
Бачок со слитым напитком закрываем той же самой крышкой с гидрозатвором, не касаясь внутренней стороны крышки, и оставляем на неделю для брожения.
Карбонизация пива
Все знают, когда открываешь бутылку с игристым напитком, раздается хлопок (иногда даже сильный) – это происходит из-за наличия углекислого газа. Этот процесс насыщения получил название “карбонизация”.
Чтобы наше питье тоже издавало такой же хлопок при открытии банки, спустя неделю после вторичного брожения в смесь надо добавить декстрозу – это глюкоза-порошок.
Сахар не рекомендуют, т.к. он дает кисловатый квасной привкус. На литр пива, чтобы оно было хорошо газировано и давало красивые пузырьки, нужно брать 8-9 г глюкозы.
Знающие пивовары для того, чтобы избежать популярной ошибки, советуют взвешенную уже по объему пива глюкозу предварительно залить небольшим количеством воды и прокипятить, чтобы не заразить напиток, замёт – охладить. Далее уже охлажденный сироп выливаем в пиво.
Из всего объема солода (5 кг) у нас должно получиться 20 литров пива, значит, надо отвесить 160-180 г глюкозы. Остывший сироп выливаем в напиток, хорошо перемешиваем и даем смеси постоять минут пять.
Далее начинаем разливать по бутылкам, которые потом убираем в темное теплое место (20-22 градуса) для карбонизации. В среднем карбонизация длится 7 дней.
Бутылки с карбонизированным “пивцом” уже не будут такими мягкими, как вначале, поэтому их надо поместить в прохладное место для созревания. Для пшеничного сорта этот процесс длится примерно две недели – по прошествии этого времени можно будет продегустировать уже готовое домашнее пиво.
Не огорчайтесь сильно, если первый блин, как говорится, комом, и вам придется первую варку отправить в унитаз – это случается почти со всеми начинающими пивоварами. Все приходит с опытом, поэтому результат не заставит себя долго ждать.
Пиво в кастрюле – домашний рецепт
Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования? Если у вас нет возможности приобрести специализированную машину, то можно попробовать иные варианты приготовления.
Попробуйте сделать желаемый напиток в обычной кастрюле – для этого надо для начала купить солод, хмель и дрожжи (а фильтрованная вода есть практически в каждом доме).
Сырье и оборудование
Чтобы сварить 5 литров домашнего вкусного пива, берем:
солод марки Pale Ale – 1 кг;
хмель “Херсбруккер” – 20 г;
дрожжи Brewing Yeast – 6 г.
Расскажу вам о каждом продукте чуть подробнее. Pale Ale Malt – базовый солод, он производится из пивоваренного ячменя, доля засыпи 100%. “Херсбруккер” – это универсальный хмель, очень популярный у пивоваров во всем мире. Дрожжи Brewing Yeast – универсальные дрожжи, одного пакетика 6 г хватит для сбраживания 23 литров сусла.
Для варки нам понадобится следующее оборудование:
термометр для измерения температуры кипения солода для погружения в кастрюлю;
таймер – желательно, чтобы он прикреплялся хотя бы на крышку плиты, дабы было удобно отслеживать время;
кастрюля для затирания солода должна быть металлическая или эмалированная (алюминиевая не подойдет), объемом не менее 5 л;
кастрюля для варки – не менее 10 л;
для фильтрации без специализированной машины понадобится синтетическая нетканая неокрашенная скатерть, чтобы в процессе краска не попала в сусло.
Процесс и технология
В кастрюлю наливаем 3 литра воды, ставим на плиту и нагреваем воду до 78 градусов. Как только разогрелась до нужной температуры, засыпаем уже дробленый солод, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, и накрываем крышкой.
Так как солод комнатной температуры, смесь в кастрюле снизится примерно до 70-ти градусов – такую температуру нужно поддерживать в течение часа.
По мере остывания смеси необходимо включать печку и подогревать до нужной температуры. Как только температура поднялась, печку отключаем и продолжаем дальше следить за смесью.
В это время крахмал благодаря нагреванию превращается в сахар – это проверяется йодом: в маленькую чашку набираем немного (примерно часть чайной ложки) нашей кашки и опускаем туда каплю йода.
Если смесь окрасилась в синий цвет, значит, что еще не весь крахмал перешел в сахар. Такая температурная пауза (68-70 градусов) длится около полутора часов. Через полтора часа надо сделать еще одну йодную пробу, чтобы посмотреть весь ли крахмал перешел в сахар.
Весь этот полуторачасовый процесс назвается затиранием.
Теперь нужно довести сусло до температуры 80 градусов: включаем снова печку и наблюдаем за температурой. В это же время готовим другую кастрюлю (объемом около 10 л) для фильтрования. Укладываем в кастрюлю до самого дна импровизированный фильтр (скатерть, которую приобрели для этой цели).
Отдельно нагреваем воду до 78-80 градусов, которой будем проливать смесь (понадобится примерно 4 литра воды). Как только температура в кастрюле поднялась до 80 градусов, переливаем его в подготовленную кастрюлю и наливаем туда же 4 литра подогретой до 80 градусов воды.
Следующий шаг: вынимаем этот импровизированный мешок (осторожно, он очень горячий!). В мешке – шелуха и немного сусла (его мы отожмем через дуршлаг) – в итоге в кастрюле должно получиться около 6,5 литров смеси.
Далее – включаем печку снова и доводим до кипения: необходимо варить около полутора часов. 20 г хмеля делим на 4 части – как только закипело, ставим таймер на 30 минут. По прошествии этого времени опускаем первую часть хмеля, вторую – через час, третью – через полтора часа.
Последнюю часть сусла надо добавить в уже остывшее пиво.
Снова хорошо все перемешиваем и фильтруем через такую же скатерть (в кастрюле должны быть заметны хлопья белка и остатки хмеля). После того, как сусло отфильтровали, его нужно охладить до температуры 22-25 градусов. Для этого ставим кастрюлю в раковину, закрываем сливное отверстие и наливаем холодную холодную воду.
В остывшую смесь опускаем последнюю часть хмеля, а чтобы его обеззаразить – заливаем небольшим количеством любого алкоголя.
После этого на поверхность теплого сусла тихонько посыпьте небольшую часть пакетика дрожжей (чуть меньше половины) и накройте крышкой. Следующий шаг – ставим на 10 суток на брожение в теплое место (22-25 градусов).
Спустя 10 суток вновь отфильтруйте: возьмите скатерть (новую) и перелейте смесь в чистую кастрюлю, откуда будете разливать вкусное пиво по бутылкам.
Бутылки лучше брать новые, при этом стоит их продезинфицировать раствором белизны: в каждую бутылку (а их у нас 5 штук) наливаем немного белизны (см 2) и затем добавляем до края чистую воду, после этого закрываем банки крышкой и их оставляем на 30 минут. Затем сливаем раствор и ополаскиваем бутылки чистой водой.
Наполняем бутылки желанным напитком, при этом в каждую для карбонизации необходимо внести 9-10 г сахара. Берем сахар (рафинированные кусочки) и ставим его в разогретую духовку для обеззараживания минут на 10, затем даем остыть и опускаем в каждую бутылку по 2 кусочка из расчета, что один весит 5 г.
Бутылки закупориваем и оставляем на 3 недели при комнатной температуре в темном месте, а потом еще неделю держим в холодильнике. Вторичное брожение длится 1 месяц – по истечении этого срока приглашаем друзей и проводим дегустацию!
Основные выводы
Сделать пиво дома совсем не сложно!Я постаралась пошагово доступным языком описать инструкции к двум простым рецептам домашнего пива – один был в автоматической пивоварне, а другой – в кастрюле.
О том, насколько отличается вкус в итоге, вы сможете проверить, самостоятельно. Мне нравится результат обоих способов!
Безусловно, автоварка имеет больше преимуществ, на то это и автомат, так как весь процесс происходит по заданной вами программе. Большой минус такого способа – это, конечно же, стоимость самого оборудования (к тому же оно совсем не маленькое и занимает много места).
Поэтому рассказала и про бюджетный вариант изготовления домашнего пива – в простой кастрюле на кухне – выбор, как поется в известной песне: думайте сами, решайте сами…
Напиток получился достаточно прозрачным для пшеничного и приятным на вкус. Я думаю так: чем травиться интересующим нас пенным напитком из магазина, лучше сварить свое, домашнее – оно намного вкуснее и качественнее. Но следует помнить, что существует пивной алкоголизм!
Надеюсь, теперь вы хотя бы образно знаете, как варить пиво в домашних условиях, что нужно делать, чтобы реализовать свое желание.
А детали-деталюшки изучите и освоите на своем уже практическом опыте, так как сварить пиво в теории, не обращаясь к действиям, еще никому не удавалось. 😊
Сделай репост – выиграй ноутбук!
Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.
—> 
LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6″, Windows 10
Подписка на статьи
Делюсь интересной информацией не только на блоге, но и в социальных сетях!
YouTube Facebook Вконтакте Одноклассники Twitter