Поло белладжио блюдо рецепт
Что попробовать в Милане из традиционной еды?
Посещение Милана может быть интересным для туристов не только с точки зрения истории, культуры и национальных особенностей. Поездка в столицу Ломбардии всегда превращается в увлекательный гастрономический тур, ведь северная часть Италии славится богатыми кулинарными традициями.
В местных ресторанах можно отведать невероятно вкусные блюда, рецепты которых приобрели поистине мировую известность.
Кулинарные традиции Ломбардии
Изысканность и разнообразие национальной кухни обусловлены, прежде всего, благоприятными климатическими особенностями и природными ресурсами региона. Ведение сельского хозяйства, животноводства и рыболовства всегда были приоритетными занятиями трудолюбивых жителей этого благодатного края, обеспечивающих себя продуктами наивысшего качества.
К гастрономическим особенностям местной кухни относятся:
Многие рестораны сохранили уникальные интерьеры прошлых веков и предлагают посетителям насладиться традиционными национальными блюдами в авторском исполнении миланских шеф-поваров.
Ризотто по-милански с шафраном
Рис занимает главенствующую позицию в кухне северной Италии. Красивое, питательное и вкусное ризотто по-милански с шафраном (risotto milanese allo zafferano) стали готовить в конце XVI века, и с тех пор оно приобрело большую популярность среди жителей Ломбардии.
История появления блюда обросла забавными легендами. По одной из версий его автором был изобретательный стекольщик, практиковавший добавление желтой специи в краски для витражей, и решивший таким же способом поэкспериментировать с едой, по другой – рецепт изобретен алхимиком и художником.
Способ приготовления очень прост: сырой рис обжаривают на сковороде, используя сливочное и оливковое масло, добавляют белое вино, а потом, залив мясным бульоном, накрывают крышкой. Крупа доводится до состояния «аль денте». За несколько минут до готовности рис приправляют сливочным маслом, тертым пармезаном и шафраном, благодаря которому блюдо приобретает характерный насыщенный золотистый цвет.
Ризотто один из самых любимых гарниров в местной кухни, часто подается с оссобуко. Я пробовал ризотто в Trattoria della Pesa за обедом, понравилось.
Оссобуко
В переводе с итальянского название блюда, оссобуко (Ossobuco), означает «полая кость», что не случайно, ведь главный ингредиент – телячья голяшка на толстой мозговой кости, нарубленная крупными кусками.
Вместе с овощами (морковью, луком, томатами, стеблями сельдерея) и вином мясо тушится долгих три часа. Перед томлением телятину обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Незадолго до подачи блюда, для пряности, добавляют чеснок, молотый черный перец, цедру лимона и мелко нарезанную петрушку. Телятина, приготовленная таким способом, отличается отменным вкусом, мягкостью и тает во рту. Костный мозг едят с помощью специальной лопатки. Гарниром к оссобуко традиционно служит ризотто, каша из кукурузной муки или овощи.
Традиционное оссобуко можно попробовать во многих миланских ресторанах. Советую заглянуть в следующие:
Овощной минестроне
Основой могли служить бульоны из курицы или говядины, а иногда и просто вода. Недаром название блюда переводится дословно с итальянского как «то, что подается» (на стол). Примечательно, что строгого рецепта нет, список используемых ингредиентов зависит от сезонности. Так, например, в разные времена года суп варят из фасоли, капусты, кабачков, моркови, лука, томатов, сельдерея. Овощи обязательно должны быть свежими. Для более густой консистенции и сытности добавляют рис или лапшу, а на завершающем этапе приготовления – тертый пармезан или другой твердый сыр.
Сам термин «minestrone» стал применяться кулинарами для описания жидкого блюда из овощей лишь в XVIII-XIX веках.
Где попробовать суп минестроне в Милане?
Отличный минестроне на основе бобов (Zuppe di fave) за 7,5 евро подают в Trattoria Mirta по адресу Piazza S. Materno, 12. Ближайшая станция метро Pasteur, 6 – это 8 минут и 6 остановок от Duomo, потом нужно будет прогуляться 850 метров пешком. Заведение работает только по будням на обед 12:15–14:15 и на ужин 19:30–22:15.
Касуэла
Своему названию – кассёла или касуэла (cassoeula), сытное кушанье из тушеной свинины и савойской капусты, обязано посуде, в которой традиционно готовится – глубокому огнеупорному горшочку.
Появление этого блюда в кухне Ломбардии связано с днем почитания Святого Антония. Именно в этот праздник, приходящийся на 17 января, традиционно заканчивается сезон забоя свиней, а капуста после первых заморозков приобретает особую мягкость.
Возникновению блюда на столах жителей северной Италии сопутствует романтическая история. По приданию, во времена испанского владычества, молодая девушка, прислуживающая кухаркой в доме состоятельной миланской семьи, закрутила роман с солдатом королевской армии Филиппа II. Кавалер открыл возлюбленной рецепт этого незамысловатого блюда, а она, в свою очередь, приготовила его для своих господ. Кассёла пришлась по душе миланцам и быстра приобрела статус одного из самых популярных яств. Так, например, великий итальянский дирижёр Артуро Тосканини (Arturo Toscanini) назвал это блюдо своим самым любимым кушаньем.
В процессе приготовления в ход идут обжаренные на сливочном масле свиные колбаски, ребра, шкура, ножки, уши и хвосты. Помимо капусты тушат морковь, сельдерей и лук. Традиционно подают кассёлу с кашей из кукурузной муки.
Панцеротти
Знаменитые миланские пирожки с начинкой панцеротти (panzerotti) славятся необыкновенным вкусом и аппетитностью.
Их родина – юго-восточный район страны, Апулия (Puglia). Именно отсюда после Второй Мировой войны, в поисках лучшей жизни, в Милан переехала Джузеппина Луини, и открыла в историческом центе города скромную пекарню. Первая небольшая партия панцеротти разошлась молниеносно.
Хозяйка заведения «Da Luini» («У Луини») воодушевилась успехом. Пекарня была перепрофилирована в панцероттерию, где готовилось только одно коронное блюдо. Этот миланский фастфуд несколько десятилетий пользуется невероятной популярностью у местных жителей и туристов. Сегодня панцеротти входят в меню практически всех ресторанов и кафе города. Легендарный «Da Luini» находится по адресу: via Santa Radegonda, 16, в нескольких минутах ходьбы от Пьяцца-дель-Дуомо (Piazza del Duomo).
Котлета по-милански
Несмотря на название блюда, миланская котлета (cotoletta/costolette alla milanese), оно не имеет ничего общего с котлетой из мясного фарша. Внешне яство выглядит как отбивная, и скорее напоминает венский шницель. Похожее кушанье готовят в Австрии.
Главное отличие итальянского гастрономического деликатеса – наличие косточки, которую, в процессе поедания котлеты, местные жители традиционно держат руками.
Секрет сочности и непревзойденного вкуса очень прост: для приготовления миланской отбивной используют лучшую телячью вырезку. Мясо обваливают в яйце и сухарях (иногда несколько раз), и жарят на топленом сливочном масле. Подается блюдо с легким зеленым салатом или ризотто.
Миланская котлета присутствует в меню жителей Ломбардии не один век. Первые упоминания этого кушанья встречаются в документах, относящихся еще к XII столетию.
Полента
Итальянская каша из кукурузной муки или крупы мелкого помола называется полента (polenta). Это очень универсальная и многофункциональная пища. Ее подают на стол и как повседневную еду, и как изысканное праздничное кушанье.
Паста ушки крудайола
Национальное блюдо крудайола (crudaiola) едят преимущественно в летний период, когда созревают ароматные помидоры. Название простого и вместе с тем очень аппетитного кушанья происходит от итальянского слова «crudo» (сырой), ведь для его приготовления необходимы свежие, спелые томаты.
Пасту в виде круглых ушек, отваривают в воде с добавлением оливкового масла. Главный секрет неповторимого вкуса – соус, которым заправляют макаронные изделия. Его готовят из мелко нарезанных помидоров, долек чеснока, базилика и тертого сыра качорикотта (cacioricotta) из смеси овечьего и козьего молока.
Хлеб Микетта
Миланский белый хлеб Микетта (Michetta) появился в начале XVIII, благодаря влиянию австро-венгерской кухни. Его специфическая форма, напоминающая раскрывшийся бутон цветка, достигается благодаря разрезам, которые делаются на сыром тесте до запекания.
Характерная черта микетты – отсутствие мякиша. Хлеб выпекают особым способом: пшеничную муку соединяют с солодом, дрожжами и водой, получившееся тесто оставляют созревать в течение не менее 16 часов, после длительной ферментации оно приобретает характерную эластичность и упругость.
Примечательно, что в 2007 году миланский хлеб получил престижную национальную награду De. Co. (Denominazione Comunale), которую присуждают местным гастрономическим деликатесам, отличающимся наивысшим качеством и богатой историей.
Панеттоне
Легкий, воздушный, ароматный кулич Панеттоне (panettone) традиционно готовят к Рождеству и Новому Году, с октября по январь. Упоминания о подобном праздничном лакомстве относятся еще к XI столетию.
Рецепт миланского кекса, ставшего главным атрибутом зимних торжеств, был изобретен позже, примерно в конце XV века, и с тех пор оставался почти неизменным.
История появления сдобного десерта окутана множеством сказаний. Согласно одной из самых популярных легенд, рецепт был изобретен скромным юношей, по имени Тони, служившим помощником повара при дворе герцога миланского Лодовико Моро (Lodovico il Moro), отсюда и название кулича – pan del Toni, которое переводится с итальянского как «хлеб Тони».
Приготовление панеттоне – очень трудоемкое дело, требующее определенного опыта и мастерства. Тесто замешивают используя специальную пшеничную закваску, а процесс брожения состоит из нескольких этапов, и занимает от двух до трех дней. Благодаря сложной технологии получается влажноватый и нежный мякиш, по текстуре и вкусовым характеристикам выпечка совершенно непохожа на обычную дрожжевую сдобу, и может оставаться свежей от двух недель до нескольких месяцев.
Внешне панеттоне имеет куполообразную, цилиндрическую форму высотой примерно 30 сантиметров. В тесто добавляют клюкву, вишню, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Лакомство принято подавать на праздничный стол с кофе, горячим шоколадом или вином.
Негрони сбальято
Знаменитый на весь мир аперитив негрони сбальято (negroni sbagliato) – очень популярен у миланцев, и традиционно пьётся перед ужином, для возбуждения аппетита и поднятия настроения.
Итальянское слово «sbagliato» переводится как «неправильный» или «ошибочный», и во многом объясняет историю создания коктейля. Рецепт был изобретен в 60-х годах прошлого столетия, на основе классического Негрони, входящего в список лучших из придуманных когда-либо аперитивов.
Существует романтичная легенда, согласно которой, бармен Мирко Стокетто, работавший в миланском заведении Bar Basso, засмотрелся на прекрасную посетительницу во время приготовления коктейля, и вместо крепкого джина случайно добавил шампанское. Так появился Негрони сбальято, в состав которого входят:
Все ингредиенты смешиваются в равных пропорциях в стакане с большим количеством льда. Для красоты, аромата и мягкого вкуса добавляют цедру и дольку апельсина. Напиток содержит 15% алкоголя.
Итальянская кухня
Пицца и паста – первое, что приходит на ум при упоминании итальянской кухни. На самом деле кухня Италии известна не только своей «Маргаритой» или «Болоньезе». Она может поспорить с французской, испанской и даже азиатской – нужно просто чуть отойти от классического меню и стереотипов. Верность традиционным рецептам и открытость новому – вот основа современной итальянской кухни, о которой мы сегодня поговорим.
История итальянской кухни
Современные блюда итальянской кухни – это многовековая история, традиции и высокое искусство. Некоторые рецепты берут свое начало в IV веке до н. э., еще до момента появления Италии в ее современных границах. Под влиянием этрусков и древних римлян в поварских книгах итальянцев появились рецепты с морепродуктами, бобами и злаками. Возможно, именно тогда начала зарождаться современная полента.
Античное развитие
Во времена Римской империи итальянское кулинарное искусство развивалось по нарастающей. Выражение «Лукуллово пиршество» происходит именно из того времени. Римский консул Луций Лициний Лукулл, страстный поклонник «лежачих» трапез, был одним из самых известных гурманов своей эпохи. Аристократия требовала и получала экзотические мясные блюда, на столах становилось больше фруктов, а десерты щедро заправлялись медом. Началась эпоха соусов – правда, первым был рыбный из анчоусов.
Упадок темных времен
Когда же Рим попал под влияние северных племен, изменилась и кухня – она стала более суровой и простой. Многие блюда готовились на открытом огне без особых изысков. Но в XII веке произошел переломный момент: во время поездки на Сицилию король норманнов увидел, как местные жители делают длинные полоски из муки и воды – атрии (сейчас известны как трии). Рецепт распространился по другим регионам, местами изменился и дошел до нас как традиционная итальянская паста. Еще один кулинарный символ Италии – прошутто – продолжение нормандской традиции вяления мяса. А вот Сицилия под воздействием культуры арабских завоевателей получила миндаль, цитрусовые, шпинат и любовь к кисло-сладким сочетаниям.
Средневековье: возрождение национальной кухни
Средние века ознаменовались возвратом к пышным торжествам и застольям. Тогда же Марко Поло привез в Италию рис, благодаря чему появилось ризотто. Под влиянием Нового Света в итальянской кухне появились картофель, помидоры (но широко использовать в блюдах их стали только в XIX веке), перец, кофе, специи и многое другое.
А вот в Европе фундамент популярности итальянской кухни в XVI веке заложила Екатерина Медичи, которая уехала из родной Флоренции, чтобы стать королевой Франции. Это она сделала привычными для французского стола артишоки, листовой салат, трюфели.
Следующий знаковый период для итальянской кухни наступил спустя два века, когда часть северной Италии оказалась под правлением Австрии и Франции. Именно тогда появилось много новых десертов.
Характерные продукты
Учитывая длинную и насыщенную историю итальянской кухни, достаточно трудно выбрать продукты и блюда, которые можно назвать основными. Но в целом Италия славится следующим:
● Оливки и оливковое масло (чистое и с травами), бальзамический уксус.
● Артишоки в любом виде – жареные, вареные, на гриле.
● Песто – соус из базилика, сыра, оливкового масла и семян пинии или кедровых орешков.
● Пицца – любая, но самая известная – «Маргарита» (только томатный соус, моцарелла и немного базилика).
● Паста – тоже любая, самые известные – «Болоньезе», «Карбонара». ● Брускетта – «гренки» с оливковым маслом, овощами, соусами.
● Капрезе – салат из помидоров и моцареллы, заправленный оливковый маслом и базиликом.
● Фриттата – омлет с овощами и/или мясом и, конечно, сыром.
● Ньокки – маленькие «шарики» из теста (могут быть с добавлением картофельного пюре), которые подают отварными с соусами, запекают.
● Сыры – пармезан, рикотта, горгонзола и много других.
● Ветчина – прошутто ди Парма, тосканская, моденская и из других регионов.
● Десерты – тирамису, панна-котта, джелато.
Но это очень общий список – в каждой региональной кухне есть свои особенные продукты и блюда.
Что попробовать в разных регионах Италии
Абруццо
Местная кухня особенно понравится любителям очень острых и питательных блюд. Обязательно стоит попробовать небольшие шашлычки арростичини и pecora alla brigante (мясо овцы по-разбойничьи). Если предпочитаете супы – закажите из моллюсков, с чечевицей и каштанами. Хороший вариант закусок антипасти – жаренные во фритюре оладьи из яиц и сыра pallotte cace e ove. А на десерт отлично подойдет выпечка с миндалем – торт пароццо или печенье ферателла.
Апулия
Самый «хлебный» регион Италии, поэтому непременно стоит оценить панцеротти – местные пирожки с помидорами и моцареллой. Хотите что-то существеннее – выбирайте запеченного ягненка или конину. Есть тут и своя особенная паста орекьетте, в нее добавляют ботву репы, панировочные сухари и чеснок. А если традиционный жареный десерт картеллате кажется слишком тяжелым, можно взять сушеный инжир.
Базиликата
Среди блюд кухни Базиликаты особенно популярны колбаски луганега и сальсичча, но поклонники здоровой итальянской еды предпочтут приготовленную с вялеными перцами треску. Интересное сочетание рыбы и пасты можно найти в петолле – эта паста обжаривается с анчоусами.
Валле-д’Аоста
Очень мясной регион Италии – тут популярны колбасы, сосиски, карбонад. Но это еще и отличные места для любителей сыра – выбирайте свежую нарезку или заказывайте сырное фондю. И непременно попробуйте десерт местной кухни – груши в сиропе, к которым подается шоколадный крем и взбитые сливки.
Венето
Кухня северного региона удивит блюдами с необычным ингредиентом, который можно встретить и в пасте, и в ризотто, – цикорием (радиккио). Если хотите прочувствовать итальянские традиции, обратите внимание на сливочный сыр азиаго, его делают еще с XI века и только в Венето. Дополнит кулинарное путешествие легкий и свежий десерт из маскарпоне под фруктовым соусом.
Калабрия
Самый южный, не считая Сицилии, регион Италии предлагает незамысловатую кухню, основанную на земледелии и рыболовстве. Будьте готовы к тому, что буквально во всех блюдах встретите местный красный лук (из него здесь даже делают варенье). Точно нельзя пройти мимо традиционных для Калабрии сыров – пекорино с легкой остринкой и качокавалло, сладко-нежного молодого или пряно-острого зрелого. Если предпочитаете овощи, попробуйте обжаренную с перцем брокколи. А десертные сладости вполне способны удивить ароматами бергамота и цитрусовых.
Кампания
Этот регион можно назвать родоначальником той итальянской кухни, которую любит весь мир. Именно в Кампании нужно попробовать традиционную пиццу, моцареллу (здесь ее делают из молока черных буйволиц) и настоящий капрезе. А если обжаренные во фритюре сладкие струффоли кажутся слишком тяжелым блюдом, самая плодородная область Италии предложит массу фруктов.
Лацио
Хотя самый популярный ингредиент блюд местной кухни – мясо, здесь готовят невероятные хрустящие артишоки и шарики из риса, внутри которых – мягкая моцарелла. Удивит Лацио и традиционной римской пастой качо-э-пепе с черным перцем и сыром. Эффектно завершит трапезу десерт на основе сушеных фруктов, шоколада и меда.
Лигурия
В этот регион Италии нужно приехать, чтобы попробовать настоящий песто. Любителям морепродуктов мастера лигурийской кухни предложат массу блюд – от моллюсков в овощном бульоне до мальков сардин. На десерт возьмите орехи в винном желе – это того стоит.
Ломбардия
Сюда приезжают не только за высокой модой (Милан находится именно в Ломбардии), но и за высокой кухней. Элегантный вкус ризотто с шафраном, роскошная горгонзола с сине-зелеными прожилками плесени, тот самый невероятно сливочный маскарпоне и необычная фруктовая горчица мостарда. Пожалуй, поспорить с ними по изысканности может только традиционный панеттоне.
Марке
Очень неоднозначный по кухне регион Италии. На побережье главные блюда – рыба в любых вариациях, ближе к центру полуострова вам скорее предложат поркетту – молочного поросенка. Но в любом случае часть обязательной кулинарной программы – гигантские аскалонские оливки с очень мягким вкусом. А если повезет, то как антипасти вам подадут черные и белые трюфели. Любителям пиццы стоит заглянуть в Марке на Рождество – их ждет праздничный вариант с фруктами и шоколадом.
Молизе
Главный продукт региона – оливковое масло. И хотя без него в принципе невозможно представить итальянскую кухню, пробовать и выбирать его лучше здесь. Только здесь вы найдете pizza e minestra – пиццу из кукурузной муки, которую подают с обжаренными на оливковом масле овощами и перцем чили. Если вы не очень любите плотные блюда, то и лазанью тоже лучше пробовать здесь – в Молизе ее делают с курицей.
Пьемонт
Это родина итальянских гриссини и печенья савоярди, а еще аньолотти – квадратных «пельменей». Они не обязательно должны быть с мясом, самая популярная начинка – из шпината или из сыра рикотта. Кстати, местные сыры в XII веке использовались для расчетов, а так как рецептура практически не изменилась, то здесь можно в прямом смысле слова «попробовать вкус денег», и он вам понравится. А еще здесь лучшие засахаренные каштаны.
Сардиния
Только не сардины, не спрашивайте о них никогда. Лучше попросите местный хлеб и боттаргу – высушенную икру кефали или тунца. Но что бы вы ни выбрали из местной кухни – равиоли со свеклой и сыром пекорино или запеченного ягненка, будьте готовы к пряному взрыву специй: мирта, шафрана, тимьяна, мяты и розмарина. На десерт возьмите рикотту с медом – легкое, полезное и очень вкусное итальянское блюдо.
Сицилия
По Сицилии можно организовывать отдельное кулинарное турне, ведь на местную кухню повлияли почти все – от римлян и греков до арабов и испанцев. Но начать знакомство с сицилийской кулинарией стоит с аранчини – жареных или запеченных рисовых шариков, внутри которых мясо с горошком и томатным соусом или только овощи. Продолжит трапезу пицца с луком (сфинчионе), необычный салат из апельсинов, селедки и лука и местный мармелад котоньята.
Тоскана
Этот регион Италии тоже удивляет, но уже максимально простой кухней, которая берет начало из культуры этрусков. Простота не делает тосканские блюда менее изысканными – чего стоит лапша с соусом из зайчатины, которую тушат в красном вине с добавлением помидоров, или дрозды с салатом. А миндальное печенье риччарелли станет достойным и полезным десертом.
Трентино-Альто Адидже
Самый северный регион Италии очень разнообразен в плане еды – здесь много гор, в каждой долине кухня развивалась отдельно. Можно рекомендовать местные сыры – моенский пуццоне или казолет, необычное ризотто с яблоками или с клевером, совершенно особенные ньокки со шпинатом. И только здесь вы найдете настоящий итальянский штрудель – сказывается близость к Австрии.
Умбрия
Рай для тех, кто любит трюфели, бобовые и зерновые. А еще салями – здесь она лучшая в Италии. И, конечно, моллюски. Если такие блюда кажутся вам слишком простыми, десерт докажет, что умбрийская кухня – это что-то особенное. Просто попробуйте панпепато – пряник с орехами, миндалем, засахаренной кожурой апельсина, расплавленным шоколадом, медом, изюмом, семенами хвойных деревьев, молотым перцем и красным вином.
Фриули Венеция-Джулия
Здесь можно почувствовать явное влияние австро-венгерской кухни. Обязательны к дегустации полента и фрико (итальянская сырная запеканка с картошкой). И всегда на столе тут будет рикотта, мармелад и много соусов к любым блюдам.
Эмилия-Романья
Блюда итальянской кухни, которые вы легко приготовите дома
В итальянской кухне прослеживается явное разделение блюд по времени употребления. И если обед или ужин еще могут состоять из одинаковых блюд, то на завтрак нужны отдельные.
Завтрак
Фриттата с овощами
Омлет с картофелем, сладкой кукурузой, зеленым горошком, зеленой фасолью, цветной капустой и сыром гауда готовится всего за 20 минут, и утро сразу начинается с полезного и питательного итальянского блюда, которое еще и красиво выглядит.
Калорийность — 190 Ккал/100 г.
Рулетики с ветчиной и шпинатом
Итальянцы любят завтракать сдобными корнетто (выпечка, похожая на круассаны). Но если вы не привыкли к сладкому на завтрак, попробуйте этот рецепт — всего через полчаса у вас на столе будут аппетитная выпечка. Можно добавить традиционный для итальянской кухни тертый пармезан – он придаст рулетикам особую пикантность.
Калорийность — 244 Ккал/100 г.
Оладьи из шпината с апельсиновой цедрой
Хотите начать день с полезного и низкокалорийного завтрака? Такие оладьи — баланс пользы и вкуса с итальянским характером. Приготовить их очень просто буквально за полчаса.
Калорийность — 107 Ккал/100 г.
Обед или ужин
Сначала идут антипасти – закуски. Они помогают рецепторам «разогреться» и настраивают на дальнейшее удовольствие, а именно его и обещает итальянская кухня.
Брускетта с тапенадом из маслин
Хрустящий багет и нежное пюре из маслин – один из лучших вариантов традиционных антипасти. И нужно всего 10 минут!
Калорийность — 162 Ккал/100 г.
Аранчини с овощной начинкой
Это простое, но вкусное блюдо сицилийской кухни подарит настоящее тепло. Кстати, в Италии для аранчини берут остатки ризотто. Подойдет любое. А зеленый горошек и фасоль, цветную капусту и брокколи можно взять Bonduelle — на 4 порции достаточно всего по ¼ упаковки. На готовку выделите около 45 минут.
Калорийность — 180 Ккал/100 г.
Снэк-оливки и маслины
Вариант закуски для тех, у кого совсем нет времени готовить — вам хватит и 5 минут. Быстро, полезно, пикантно — и итальянская атмосфера гарантирована.
Калорийность — 106 Ккал/100 г.
Следующий участник итальянского обеда или ужина – салат. Это может быть простой «инсалата верде» (листовой салат, заправленный оливковым маслом) или помидорно-моцарелловый капрезе. Но в национальной кухне есть блюда интереснее.
Салат из свёклы, с орешками, пармезаном и заправкой из бальзамического уксуса
Очень быстро, очень просто, очень эффектно и достаточно неожиданно, учитывая свеклу в составе. Но это достаточно распространенный в Италии корнеплод, так что аутентичность соблюдена. Салат готовится за 10 минут, если использовать свеклу в кубиках «На пару» от Bonduelle.
Калорийность — 213 Ккал/100 г.
Итальянский салат с редиской, авокадо, черри и лимонной заправкой
Такое буйство красок сделает ярким любой день. А гармоничное сочетание текстур и вкусовых нюансов точно не оставит равнодушным даже тех, кто не особо знаком с итальянской кухней. Учитывая то, что здесь много овощей и зелени, вы также получаете полезные витамины и микроэлементы. Все необходимое для основы салата есть в овощной смеси с кукурузой «Италия Микс», к тому же с ней вы приготовите блюдо буквально за 10 минут.
Калорийность — 140 Ккал/100 г.
Салат с тунцом и белой фасолью
Вариант для тех, кто любит более плотные салаты итальянской кухни. Вполне подойдет и как самостоятельное блюдо для ланча. Этот рецепт постный, но при желании в него можно добавить отварное яйцо, и салат станет еще питательнее. Время приготовления — 20 минут.
Калорийность — 112 Ккал/100 г.
Салат с артишоками и шампиньонами
Невозможно говорить об итальянской кухне и не вспомнить об артишоках. Их тонкий вкус в этом блюде, которое вы легко приготовите за 20 минут, отлично сочетается с легкой горчинкой салата айсберг, неповторимым сельдереем и деликатными шампиньонами. А пара веточек красного базилика станут ярким цветовым акцентом в этой пастельной палитре.
Калорийность — 147 Ккал/100 г.
После салатов наступает время основного блюда. Традиционно в Италии это паста или ризотто. Спагетти, пенне, букатини, фарфалле – выбор огромный. А вариантов, с чем приготовить макароны и ризотто, – еще больше.
Спагетти с авокадо, вялеными томатами и фасолью
Очень яркое итальянское блюдо, которое обещает не менее яркий вкусовой опыт. Несмотря на непривычные для пасты ингредиенты (фасоль, вяленые томаты, авокадо, лук-шалот), готовится блюдо быстро — вам понадобится не более 20 минут, если взять готовую красную фасоль Bonduelle. А если не получается нарезать авокадо кубиками, посмотрите наш мастер-класс.
Калорийность — 185 Ккал/100 г.
Паппарделле с креветками и кукурузой
С креветками можно приготовить и привычные спагетти, но широкие паппарделле придают блюду особую архитектуру. А нежные морепродукты эффектно подчеркивает сладкая кукуруза. Приготовить такое итальянское блюдо очень легко, можно даже с ребенком — выделите 20 минут, чтобы порадовать себя и близких вкусным и низкокалорийным обедом.
Калорийность — 134 Ккал/100 г.
Ризотто со стручковой фасолью и шпинатом
Насыщенное зеленой свежестью итальянское ризотто легко утоляет голод и заряжает энергией. Никакой тяжести, только удовольствие и бодрость с легкой мятной ноткой. При планировании дня учитывайте время на варку риса, поэтому готовку лучше начать минут за 40 до подачи блюда на стол.
Калорийность — 155 Ккал/100 г.
После пасты или ризотто в Италии предлагают вторые блюда – мясо или рыбу, с гарниром или без. И они такие вкусные, что даже после пасты невозможно не согласиться.
Стейк из говядины с кабачками по-тоскански
Для этого блюда, как в большинстве тосканских рецептов, нужно минимум ингредиентов, но результат впечатляет – сочный стейк с кабачками позволит прикоснуться к этрусским началам итальянской кухни. Время готовки — около 1 часа, если у вас есть «Кабачки по-тоскански с томатами и базиликом» от Bonduelle. Если нет — добавьте время на приготовление овощей.
Калорийность — 230 Ккал/100 г.
Дорада по-лигурийски
Дораду, по мнению кулинаров, невозможно испортить. Но сделать ее еще вкуснее можно. Учитывая, что в Лигурии приготовление морепродуктов возвели в ранг настоящего искусства, рекомендуем попробовать именно итальянский вариант. И понадобится всего 15 минут.
Калорийность — 124 Ккал/100 г.
Завершение трапезы в Италии – десерт. Он не обязательно должен быть очень калорийным, но непременно – с характером.
Штрудель со свёклой, грушей и творогом
Свекла способна заменить собой ягоды – этот штрудель тому доказательство. А еще она интересно сочетается с грушами и творогом, который, кстати, можно заменить рикоттой. Свёкла должна быть уже готовая (отварная или на пару), потому что пекутся штрудели 20 минут. Поэтому или приготовьте ее заранее, или возьмите свеклу в кубиках «На пару» Bonduelle — тогда вы потратите на готовку не более 40 минут.
Калорийность — 197 Ккал/100 г.
Тыквенный пирог с рикоттой и изюмом
Такой яркий пирог подойдет даже для праздничного стола. Любимая итальянцами тыква и, конечно, рикотта гарантируют нежную текстуру и деликатный, но выразительный вкус. Если запечь тыкву заранее, то для приготовления пирога нужно меньше часа, причем основное время он проведет в духовке.
Калорийность — 405 Ккал/100 г.
Больше полезных блюд с настоящим итальянским характером рецептов вы найдете здесь.