Польский медовый торт рецепт
Польский медовый торт
November 22, 2005 by Айн 68 Comments
Коржи для этого торта получаются мягкими, бисквитными, они очень хорошо поднимаются при выпечке, поэтому торт получается высоким.
Для большой компании хорошо делать один большой торт. Если хотите сделать его высоким, то нужно выпечь 8 коржей диаметром 23-см, а для более низкого торта можно сделать 6 коржей диаметром 25 см.
На фото торт только что из морозилки; я его нарезала на порции в замороженном виде.
Я чаще делаю 2 небольших тортика по 6 коржей диаметром 18-см – один для сервировки, а другой замораживаю в уже собранном виде (если делать два торта то количество сливок в креме можно увеличить или использовать крем для прослойки коржей и боков торта, а верхний корж смазать отдельно взбитыми сливками)
Коржи также можно заморозить не промазывая кремом или заморозить уже готовый торт, нарезав его на порции. Размораживать в холодильнике.
Крема можно сделать больше или меньше, по желанию.
Тесто для этого торта готовится заранее, за 8-12 часов до выпечки. После замеса тесто имеет мягкую консистенцию и достаточно липкое, но за время расстойки в холодильнике оно затвердевает и легко растягивается в тонкие коржи.
Коржи я обрезаю сразу после выпекания. После остывания коржи остаются мягкими и не затвердевают.
*Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь. Через 8 часов тесто загустеет.
*Если у вас вместительная духовка и имеется большой противень 20″ x15″, то можно выпекать 2 или 3 коржа сразу в зависимости от их размера.
22х32-см) из шести коржей и нарезать на прямоугольники или квадраты — 25-30 пирожных.
Приятного аппетита.
385 gr) all-purpose flour, divided
Похожие зарисовки
Reader Interactions
Comments
Dear Ayn,
Your creations are simply-sofisticated and intellegent. A GREAT gift for anyone interested in cooking.
Sveta Hill
Скажите,пожалуста,чем вы покрываете торт по бокам?Это кокосовая крошка или что-то другое?
Да, это слегка поджаренная кокосовая стружка. 🙂
Ayn, spasibo za prekrasniy recept! Ya mnogo medovyh tortov pereprobovala no posle togo kak sdelala po etomu receptu – drugie uzhe i ne hochu. Samiy luchshiy variant! Krema sdelala 2 normy.
Миленчик, привет!
Я очень рада, что у тебя прижился этот рецепт! Приятного вам аппетита! 🙂
AYN, скажи пожалуйста какие стаканы ты используешь,сколько в твоем стакане меда и муки, спасибо.
240 мл (вместо чашки можно использовать стакан = 250 мл)
1 чашка белой муки
140 гр
1 чашка сахара
Мёд я не взвешиваю, а отмеряю по обьёму.
Ayn
спасибо тебе за ответ, торт сделала и получился он замечательно,вкусно. Один из гостей пододвинул его к себе поближе и отрезал и отрезал себе кусок за куском…. разве нужна другая реклама?!
Dorogaya Ayn,
spasibo za etot recipe. ochen’ prosto delat’ i ochen’ vkusnyy. poluchilsia namnogo vyshe deviati sm. ochen’ mnogo krema nikogda ne mozhet byt’ ploho:)!
Olena
Большое вам на здоровье! 🙂
Я уже давно пекла этот торт,и была в восторге,спасибо
И вообще я поклонница ваших рецептов))
хочу поблагодарить Вас за этот рецепт. Совершенно замечательный. Я начинающий кулинар, но у меня все получилось. Указания очень точные и понятные. Очень люблю весь Ваш сайт и буду ждать новых рецептов.
здравствуйте. У меня вопрос, я приготовила этот торт и получилось точно, но мужу показался суховат. Возможно ли перед тем как выложить крем, пропитать бисквит ромом или выложить слой клубники или джема?
Margarita, если торт получается суховатым, то просто нужно увеличить количество крема на половину (я об этом писала).
Я бы не советовала добавлять фрукты и дополнительно пропитывать коржи.
Спасибо большое за Ваш “Польский медовый торт”. Пекла уже несколько раз и всегда отличный результат. Мне очень нравится Ваша страница. С наступающим Новым Годом!
Светлана
Светлана, спасибо за поздравление и пожалуйста за тортик! 🙂
Великолепно. Реально очень вкусно. Правда, я чуть уменьшила пропорции-иначе это очень опасно для фигуры. Получился маленький аккуратный тортик.
ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ. Легко и быстро, а главное, безумно вкусно. Делала торт на День Рождения свекрови, всем очень понравился! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
И еще, этот торт не требует особых украшательств, это ускоряет процесс :))))))))))
Наталья.
Ayn, spasibo ogromnoe za tort. Ochen’ vkusno i naryadno.
U menya vopros, u vas tak zhe gde-to byl tykvenno smetanniy tort, no ne mogu naiti retsept, vy ne mogli by mne pomoch’?
очень красивые у Вас тортики! еще не готовила, но уже знаю, что вкусно))) приготовлю, поделюсь впечатлениями…
Отличный рецепт. Огромное спасибо.
Пекла вчера утром, ели вечером. Пропитался отлично. Испекла двойную порцию, получилось 8 коржей, 28 см диаметр. Поднялись отлично, получился огромный торт думала будем его есть неделю.
Разнесли полностью ни крошки не осталось. Урчали от удовольствия.
Короче ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт 🙂
Deborah, ОГРОМНОЕ вам пожалуйста!
Аиночка, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, от чего коржи могут получиться “резиновыми”? В каком-то вашем комментарии, мне помнится, вы писали, что коржи могут быть чересчур плотными, если добавить муку в слишком горячую массу, и она (мука) заваривается. То есть массу, снятую с огня надо немного остудить, да?? А какие еще могут быть причины?
LionessochkaМассу нужно нагревать только до растворения сахара и не больше (проверить готовность: потереть массу между двумя пальцами – если нет крупинок, значит масса достаточно прогрета). Возможно, что перегрев так повлиял на консистенцию коржей. Коржи для этого торта очень легко раскатываются, если была проблема с раскаткой, значит тесто было не достаточно мягким (или что-то было не по рецепту). (У меня не было плохого опыта с этими коржами, поэтому я не могу больше ничего толкового посоветовать. :-?)
Аиночка, несу вам большую-пребольшую благодарность! Именно последний ваш совет был для меня особенно полезным. У меня очень быстро растял сахар с медом (даже масло еще не подтаяло). Я сняла с огняи размешала до полного растворения и через пару минут (чтоб уж точно не заварить) ввела ровно 2,5 стакана муки. Масса была жидкая, очень боялась, но потом подумала, что в крайнем случае ложкой буду размазывать по противню. Но через 10 часов тесто стало идеальным. Раскатала пять коржей обильно присыпая мукой. Структура коржей получилась идеальная. Пушистые, мягкие. Я их заморозила, перед нг достану. Спасибо еще раз огромное! С наступающим.
Аиночка! Спасибо за этот вкуснейший рецепт:) Я сделала торт и муж сказал, что он ему напомнил детство:)
Но вот у меня возник такой вопрос. Я с тестом не всегда “дружу” и в этот раз не была очень довольна коржами. Когда доставала из духовки, то коржи были толстенькими такими, но потом посредине коржа образовалась вмятина – он упал.. Торт от этот не пострадал, но, наверняка, есть возможность это избежать в следующий раз:) Подскажите, что сделать, чтобы коржи на “падали”?
Леночка, пожалуйста!
Я не думаю, что серединка “упала”, просто с самого начала она была тоньше чем края.
Коржи получились неровными, т.к. они были раскатаны неровно – другой причины не вижу. При раскатке это не очень заметно (т.к. коржи достаточно тонкие), но если серединка, раскатываемого кусочка теста была мягче, чем край, то корж неизбежно получится неровным – просто серединка коржа, в этом случае, растягивается легче чем края.
Для избежания этого, нужно после разделения теста на куски (особенно тесто средней мягкости) из каждого кусочка сформировать шарик – размять кусок в небольшую лепёшку и сложить края внутрь – таким образом мука равномерно распределится по тесту. Тесто для этого торта может быть разной консистенции – от очень мягкого до консистенции теста на пельмени – поэтому при раскатке коржей нужно обращать внимание на равномерную влажность раскатываемых кусочков теста, тогда коржи получатся ровными.
Для равномерной раскатки коржей, также можно использовать Rolling Pin Rings.
Спасибо, Аиночка!
Замесила тесто и сегодня вечером буду печь:) Ваши советы как всегда детальны и очень полезны! Уверена, что все получится! Спасибо Вам огромное!
Не большое отступление, пекла какое то время назад Рыжик и сейчас в сравнении с Польскиv медовым хочу сказать, что консистенция коржей( у Рыжика они более сухие ) и сам вкус торта мне ближе по духу.
Чаще я встречаю другое мнение о количестве крема – говорят что мало, но это дело вкуса. Если вам слишком влажно, то используйте меньше крема.
Перечисленные Вами торты отличаются друг от друга и по составу продуктов, по способу приготовления, по консистенции коржей и крема, и немного по вкусу.
Польский и Вини Пух немного похожи – одинаковый замес коржей, пышные коржи и одинаковый крем, но они отличаются количеством мёда в тесте – в одном 1 стакан, а в другом только 2 ст л. – оба они влажные, но вкус соответственно отличается от количества мёда.
Мой “Рыжик” – более сухой по консистенции – достаточно сухие коржи (хотя по составу продуктов он похож с “Вини Пухом”, но от разного замеса теста получаются разной консистенции коржи) прослаиваются масляным кремом (но есть множество рецептов использующих сметанный крем).
У медовых тортов есть много названий, способов замешивания теста и разных кремов, но это всё равно медовые торты, как вы их не называйте (“Рыжик”, “Кутузов”…) и вкус у них почти одинаковый. Если Вам нравятся влажные торты, то используйте мягкие крема – сметанный, сливочный, заварной, а если более сухие то маслянно-сгущёный крем.
Айн! Благодарю за расширенный ответ!
Подскажите пожалуйста, какой фирмы соду и мед использовать. Я живу в США, штат Луизиана. Перепробовала несколько брендов соды и меда, но результат не такой как было дома в Украине.
Тогда я ничем не могу Вам помочь.
Я использую обычную соду (baking soda) и любой жидкий мёд.
Ваш торт неподражаем…Из всех когда-либо испеченных мной медовиков этот – лучший! Дети мои его обожают.Испекла как-то другой медовый, как по мне – неплохой, так надулись и есть не стали, требовали этот.
Ярослава, я рада что вашему семейству нравится этот торт. Кушайте на здоровье.
Dorogaja Ayn!
Ispekla vash tort vo vtoroj raz i vse gosti bili v vostorge! Ossobenno ot togo fakta, 4to v torte ag 8 korgej.
У меня есть рецепт торта, называется Ореховый, т.к. обильно сверху посыпается молотыми орехами.
Тесто для коржей готовится, как ваше.
Только крем к торту заварной. Я его делаю не густым.
Масла добавляется всего 30-50 гр. Очень нравится вкусовое сочетание и
получается хорошо пропитанный торт. Много раз пробовала в гостях медовик
со сметанным кремом( сметана+ сахар), мне не нравится.
Но никогда не пробовала сливки+ сметана+ сахар. Хочу попробовать.
У меня вопрос: можно ли использовать уже готовые взбитые сливки?
Например, взбить сметану с сахаром, а потом добавить взбитые сливки.
Получается очень сметанный вкус у крема?
Можно ли сделать крем: сливки и сгущенка?
Большое спасибо
Обычно в медовиках используется деревенская жирная сметана слегка кисловатая на вкус – эквивалент западного “крем фреш”. Из американской сметаны не получается крем нужной густоты и вкуса т.к. магазинная сметана недостаточно жирная, поэтому при взбивании становится жидкой, и довольно кислая на вкус.
Для крема я использую жирные сливки (whipping cream) и маложирную сметану 9% (light), таким образом получается слегка кисловатый и не очень жирный крем – этот крем нельзя долго взбивать, иначе и он станет жидким – сначала надо взбить сливки до мягких пиков, затем добавить сметану и хорошо перемешать до однородной массы (миксером на средней скорости).
Сметану можно также заменить на крем-фреш.
Взбитые сливки – это какие, из баллончика или “cool whip“? Как я уже говорила у меня не получалось взбивать сметану с сахаром – сметана превращается в жидкий кефир. Если делать крем из сметаны и cool whip, то нужно просто смешать два ингредиента до консистенции крема.
Вкусный крем получается из крем-чиза (полной жирности) + cool whip + сахарная пудра + лимонный сок (но для медовика он немного тяжеловат).
Сливки со сгущёнкой я не пробовала, но мне кажется что крем будет жидким, конечно если только взять немного сгущёнки – в качестве сахара, для аромата и сладости…
Спасибо, Нина, за добрые пожелания! И Вас и Вашу семью с Новым Годом! 🙂
на данном фото торт украшен поджаренной кокосовой стружкой и малиной, а вообще, это дело фантазии 😉
Я согласна с тем, что в медовых тортах иногда ощущается вкус соды. Это происходит или из-за слишком большого количества соды в рецепте или из-за недостаточного погашения соды.
Кислотность мёда гасит соду (в этом рецепте достаточно мёда, чтобы погасить соду). После добавления соды (я часто добавляю соду после того как масса прогреется, тогда виден процесс погашения), яично-медовая масса увеличивается в объёме и светлеет, продолжать размешивать массу до возвращения первоначального объёма и цвета. Если этого не произошло, то можно добавить немного лимонного сока.
А вообще, если вы чувствительны к соде, то попробуйте вместо 1 ч л соды использовать 1 1/2 ч л пекарского порошка.
Большое вам спасибо за ответ! Уточняю: я использую 1.5 ч.л. пекарского порошка на том же этапе. что и соду, т.е.при прогревании мёда?