Польский журек рецепт видео
Суп Журек польский – традиционный рецепт, хитрости и секреты приготовления
Журек (польск. Żurek) – это простой польский суп, который может приготовить каждая хозяйка. Насыщенный ароматный вкус, который несет вековые традиции страны. Аналогичен нашему борщу белого цвета, который готовят обитатели Западной Украины.
Суп журек польский, рецепт которого связан со старым поверьем, обладает уникальным вкусом. Где-то в городе жил падкий до средств человек с вредным характером. Хозяин маленькой корчмы обманывал своих посетителей, заменяя продукты на более простые и дешевые.
Обитатели городка решили проучить жадного владельца. Специально нанятый человек предложил ему мешок денег за то, что повар сварит несъедобный суп. Если гостю блюдо не понравится – деньги достанутся хозяину, а если будет вкусно – гость забирает рецепт и харчевню.
Ненасытный хлебопек нашел останки закваски для изготовления хлеба, добавил воду, подгнившую луковицу, большое количество чеснока, дабы суп резко пах. На изумление, постоялец с удовольствием скушал тарелку похлебки с добавкой. Жадному жулику довелось сдать собственные владения и пошаговый рецепт, который мгновенно стал довольно известным.
Энергетическая ценность
Рецепт польского национального супа журек считается довольно питательным. В нем находится огромное число микроэлементов: калий, кальций, магний, цинк, железо, йод, марганец, витамины группы В, E.
Закваска для журека (на 4 литра супа)
В истинных традициях Польши блюдо изготавливают на журке. В тамошних магазинах можно найти закваску в бутилированной форме. Так как в России данной продукции нет, необходимо приготовить ее заранее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Как приготовить польский суп Журек
В различных районах Польши есть некоторое количество отличающихся один от другого рецептуры журека. Данные различия отличаются выбором применяемого мяса: бекон, ветчина, ребрышки, колбаса. Есть вариант приготовления с применением гуся и потрохов.
Такое блюдо, как суп журек польский, рецепт которого в некоторых регионах возможно будет отличаться добавлением различных комплектов острых специй, отличается обширным разнообразием приготовления. В него добавляют майоран, сухие душистые травы, перетертый хрен. Также существует вариация применения картофельного пюре, когда прибавляют его под конец изготовления.
Для приготовления супа понадобится:
Этапы рецепта польского супа журек с фото пошагово представлены ниже:
Отзывы домохозяек о блюде
Журек польский суп. Рецепт классический на закваске со сливками, колбасой, квасом, картошкой
Публикация в группе : Первые блюда
Журек – это кислый суп, основным ингредиентом которого является закваска. Из-за привкуса блюдо и получило название, так как в переводе с немецкого «журек» означает кислый. Суп входит в основной список национальных блюд польской кухни еще с древних времен. Но всемирное одобрение и распространение рецепт получил лишь XV веке.
Классический рецепт
Журек — польский суп, рецепт которого содержит только базовые ингредиенты, получается питательным и с высоким показателем калорийности. Ориентировочно значение энергетической ценности равняется 550 ккал на 100 г.
Какие ингредиенты понадобятся
В базовый рецепт супа журек входят:
Для подачи журека советуется подготовить свежую зелень. Можно использовать перья лука, петрушку или укроп.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания супа Журек с базовым набором продуктов производится по ниже описанным пунктам:
Спустя 30 мин готовый суп можно разложить в глубокие тарелки, добавить нужное количество вареного яйца и зелени.
Правила подачи Журека, украшение
Подавать суп можно не только в глубоких тарелках, но и в хлебе.
Для этого:
Чтобы суп получился более оригинальным, привлекательным и полезным, отварные куриные яйца советуется заменить вареными перепелиными.
Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске
Журек — польский суп, рецепт которого на копченостях выделяется особым ароматом готового блюда.
Журек польский суп. Рецепт с копченостями на готовой закваске.
Он получается с кислинкой и выраженным мясным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рецепта супа Журек с копченостями входят:
Количество и вид используемого перца можно регулировать по вкусу.
При отсутствии готовой закваски нужно подготовить:
Из данных ингредиентов следует приготовить закваску самостоятельно. Последовательность действий совпадает со 2 по 6 пункты предыдущего рецепта.
Пошаговый процесс приготовления
При наличии готовой закваски суп Журек следует готовить по следующей схеме:
Через 10 мин кастрюлю нужно снять с огня и сразу добавить в содержимое ингредиенты с 10 по 12 пункты и сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться не менее 30 мин.
Польский суп Журек со сливками
Польский суп Журек, приготовленный со сливками вместо сметаны, получается более нежным и менее кислым.
При этом советуется включить дополнительные специи в состав рецепта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания супа журек со сливками, при условии наличия готовой закваски в количестве 500 мл, нужно подготовить:
В данном рецепте советуется использовать яйцо, сваренное всмятку.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм варки супа журек со сливками следующий:
Разложить суп по глубоким тарелкам, в каждую порцию нужно положить по половинке яйца. При желании в суп можно добавить нарезку из перьев лука.
Польский суп журек с колбасой и грибами
Журек — польский суп (рецепт с добавлением грибов популярен из-за богатого вкуса и аромата), что получается более вкусным и сытным, если ему дать настояться после приготовления не менее 1 часа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для упрощения процесса приготовления советуется использовать уже готовую закваску в количестве 500 мл, а также подготовить следующие продукты:
Количество соли и молотого перца рекомендовано регулировать в процессе приготовления супа.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления супа журек расположены в следующем порядке:
Положить в Журек нарезанную зелень и закрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться ориентировочно 40 мин. при подаче в блюдо с супом следует класть по половинке вареного яйца.
Польский суп Журек с квасом
Рецепт с квасом не требует длительного процесса приготовления закваски, поэтому процесс приготовления супа более простой. При этом следует учитывать, что вкус супа будет менее ярким, так как закваску в отличие от кваса, готовят с добавлением пряностей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания Журека с квасом необходимо подготовить продукты по следующему списку:
Количество соли, молотого перца, а также и хрена необходимо регулировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Действия по созданию супа журек расположены в следующем порядке:
Оставшиеся листья петрушки советуется нарезать и добавить их в суп при подаче.
Полезные советы и рекомендации
Журек — польский суп, рецепты которого считаются сложными из-за тонкостей оформления и добавления закваски.
Он получится с требуемой кислинкой и текстурой, при соблюдении следующих советов:
| Базовые советы | Пояснения к действиям |
| Не готовить закваску в больших объемах | Срок годности готовой закваски составляет 10-14 суток, при условии хранения продукта при температуре 2-4 градуса выше нуля. |
| После добавления закваски в суп, требуется довести бульон до закипания и сразу выключить | При более длительной варке снизятся полезные свойства блюда, ослабнет вкус и аромат супа. |
| Чеснок добавлять в суп в конце приготовления | При долгой варке чеснок теряет аромат и полезные свойства. |
| Использовать для закваски цельнозерновую или обдирную ржаную муку | Данные виды муки содержат больше бактерий для брожения, в результате закваска получается с требуемыми характеристиками. |
| Колбасы и мясо для супа желательно выбирать с небольшим содержанием жира | Иначе вкус супа может оказаться пустым. |
| Сметану и сливки для заправки советуется использовать с высоким показателем жирности | Благодаря высокой жирности суп получится с требуемым ароматом и вкусом. |
| Грибы для супа советуется использовать белые | Белый гриб обладает выраженным грибным ароматом, а также богат питательным составом. |
| Отваривать картофель требуется в супе до добавления закваски | Кислая среда кваса не даст картофелю полностью провариться. |
Журек в готовом виде можно разливать не только в глубокие тарелки. Суп разрешено для подачи наливать в ржаной хлеб (предварительно из хлеба нужно аккуратно извлечь мякоть). Не рекомендовано исключать пряности и корректировать рецепт, так как иначе готовое блюдо не будет обладать характеристиками польского супа.
Видео о приготовлении польского супа Журек
Журек, рецепт приготовления от Ильи Лазерсона:
Журек (польский суп)
Ингредиенты
Для закваски потребуется:
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом нужно приготовить закваску для журка. Конечно же, сейчас ее можно купить в любом польском супермаркете, но приготовить в домашних условиях очень легко и просто, тем более что у нас ее купить просто негде. Кстати, на этой же закваске поляки готовят еще и белый борщ.
В литровую банку положите поломанный на кусочки ломоть ржаного хлеба, всыпьте ржаную муку.
Чеснок раздавите прямо в шелухе, положите в банку вместе с лавровым листом.
Добавьте душистый перец, влейте холодную кипяченую воду, хорошенько все перемешайте.
Накройте банку марлей, сложенной пополам, завяжите бечевкой. Поставьте в теплое место на 5 дней. Каждый день закваску нужно перемешивать. На пятый день процедите закваску вместе с мукой через сито и можно приступать к приготовлению супа. Если же пока готовить журек не планируете, тогда закваску нужно обязательно перенести в холодильник, чтобы не образовалась плесень и т.п. Пахнет она совершенно потрясающе!
Подготовьте все продукты для приготовления польского супа Журек. Белые колбаски в суп идут обычно в виде сарделек, у нас я нашла их только в виде сосисок, но тоже очень приличного качества. Лук и чеснок почистите и помойте. Обязательно предварительно отварите яйца не дольше 10 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Копченую колбасу очистите от оболочки.
Влейте в кастрюлю воду, выложите в нее колбаски, поставьте на плиту вариться на умеренном огне.
Пока колбаски закипают, влейте немного постного масла в сковороду, выложите нарезанный кубиком репчатый лук. Обжаривайте на тихом огне до прозрачности и мягкости.
Переложите лук в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чеснок и майоран. Варите на умеренном огне минут 10. Всего на приготовление белых колбасок нужно минут 15, смотрите инструкцию на упаковке и рассчитывайте время варки их в супе, иначе они взорвутся.
Параллельно поставьте обжариваться нарезанный копченый бекон (грудинку) и колбасу.
Добавьте в суп сметану хорошего качества, активно помешивайте, чтобы она не свернулась. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу, собрать с поверхности пену. Обязательно дайте супу настояться перед подачей: чем дольше он постоит, тем вкуснее будет. Особенно журек хорош на следующий день.
Очищенные от оболочки белые колбаски нарежьте кусочками, выложите в глубокую тарелку, добавьте вареное яйцо. Обычно его разрезают пополам или на четвертинки.
Налейте пару половников супа и посыпьте свежей зеленью.
Вкуснейший, очень сытный и ароматный польский суп журек готов. Можно звать домашних к обеденному столу и подавать суп с любимым хлебушком.