Пошаговый рецепты московской булочек
Сахарная плюшка «Московская» по ГОСТу
Многим из нас еще с детства знакома «Московская» плюшка, щедро присыпанная сахаром. Их нам давали в школьной столовой, их мы даже до сих пор покупаем в супермаркетах и хлебных лотках. Предлагаю приготовить эти вкусные булочки по ГОСТу в домашних условиях в духовке. Мой пошаговый рецепт с фото поможет даже самым неопытным хозяйкам в приготовлении, и вы сможете насладиться этими ароматными, мягкими внутри и с хрустящей сахарной корочкой плюшками. С молоком «Московские» плюшки просто изумительны, пальчики оближешь.
Ингредиенты:
Как приготовить плюшку «Московскую»
Прессованные дрожжи можно заменить на 2 ч. ложки сухих быстродействующих. Если используете свежие дрожжи их нужно сначала замочить в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахарного песка. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали разбухать.
В глубокой и большой миске смешать просеянную пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, сахарный песок и ванилин.
Сделать углубление, и вылить молоко с дрожжами и слегка теплую воду.
Слегка перемешать и добавить мягкое сливочное масло.
Замесить эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам. Месить тесто нужно в течение 15 минут. Затем смазать тесто слегка растительным маслом.
Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
За это время тесто увеличится в два раза. Обмять его, немного помесить и сновать накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на час.
В итоге тесто увеличится в 2,5-3 раза от первоначального размера, что будет зависеть от качества и свежести используемых дрожжей, а также от температуры помещения, в которой оно будет подходить.
Разделить тесто на 9 одинаковых частей и скатать шариками. Каждый шарик у меня получился примерно по 100 грамм. Для измерения точного веса мне понадобились кухонные весы.
Раскатать каждый шарик теста в тонкий пласт прямоугольной формы. Мне для раскатки совершенно не понадобилась мука, так как тесто изначально было смазано маслом и совсем не липло к кухонной доске.
Оставшиеся 50 граммов сливочного масла немного растопить в микроволновке до мягкого состояния и смазать им пласт теста. Масло должно быть остывшее.
Скатать пласт в рулет, только не сильно плотно, чтобы хорошо были видны слои теста при разрезании.
Затем соединяя между собой защипнуть два конца рулета.
Острым ножом сделать надрез по центру сложенного вдвое рулета, оставляя пару сантиметров не разрезанными.
И развернуть ушки теста, формируя сердечко.
Выложить заготовки плюшек на противень застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, так как в процессе расстойки и выпечки они еще увеличатся в размере. Накрыть противень с заготовками пищевой пленкой и оставить в тепле еще на 40 минут.
За это время они еще увеличились в размере и стали более воздушными.
Смазать плюшки сверху взбитым яйцом.
Щедро посыпать сахаром.
Поставить выпекаться в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовые плюшки получатся румяные и очень аппетитные.
Переложить их на решетку до полного остывания. Затем сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы они не засыхали.
Сахарные «Московские» плюшки, приготовленные по ГОСТу готовы. Наслаждайтесь их восхитительным вкусом с теплым молоком или горячим чаем.
Плюшка «Московская» — рецепт пошагово по ГОСТу, особенности и рекомендации
Приготовил : Марина Золотцева
24.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Не знаете, что испечь к чаю в качестве десерта? Хочу предложить простой и аппетитный вариант дрожжевых булочек, которые придутся по вкусу как взрослым, так и малышам. Рекомендую рецепт!
Сырье для производства
Сырьевые продукты для приготовления теста берутся только доброкачественные, не имеющие каких-либо отклонений. Давайте познакомимся с самыми основными из продуктов сырьевого набора для выпечки плюшек:
Еще соль, сахар, маргарин (или сливочное масло) и яйца куриные.
Секреты хозяйки
Как уже упоминалось, на хлебокомбинатах и других предприятиях при производстве плюшек используется мука высшего сорта (белый цвет, сыпучая консистенция, сильная клейковина). Однако в домашнем кулинарном деле рецепт плюшки «Московской» с сахаром может быть изменен без потери качества.
Если вдруг у вас не нашлось пшеничной муки высшего качества, берите любую другую, но добавьте к ней пару столовых ложек картофельного крахмала. Эта нехитрая добавка повысит «силу» клейковины, и мука станет на ступень выше по качеству и свойствам.
Подготовка сырья по ГОСТу
Приготовление выпечки домашней и в производственных условиях различается. В основном это связано с подготовкой сырья — более глубокой и четкой. Итак, какие же действия нужно сделать перед непосредственным замесом теста:
Плюшки из слоеного теста
Ароматными и вкусными получаются плюшки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:
Рецепт для духовки (опарный метод)
Начинаем готовить вкусные «Московские» плюшки. Рецепт будет с использованием опары. Времени займет много. Но именно такой способ приготовления диктуют стандарты качества плюшки «Московской». Рецепт (пошагово) рассмотрим далее.
Какие понадобятся продукты для опары:
Какие понадобятся продукты для теста:
Плюшка «Московская» — рецепт:
Московская плюшка с корицей на маргарине
Подобные булочки отличаются приятным, пряным ароматом, и их можно сделать всего за 150 мин.
Состав ингредиентов
В состав пряных булочек входят такие компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление булочек состоит из следующих этапов:
Противень требуется поставить в духовку, прогретую до 180 °C. Запекать булки понадобится в течение 20 мин.
Как подавать блюдо на стол
Плюшки с корицей остаются вкусными и ароматными как горячими, так и после остывания. Такое лакомство станет отличным дополнением к чаю, кофе, и также его можно просто подать со стаканом молока.
Рецепт для хлебопечки
Рецепт теста плюшки «Московской» для хлебопечки почти ничем не отличается от предыдущего приготовления. Но в этот раз все продукты будут закладываться в один раз, без предварительного изготовления опары. В этом случае возможно использование сухих, а не свежих прессованных хлебопекарных дрожжей. Важно упомянуть, что хлебопечка будет заниматься только частью работы — смешиванием компонентов и подготовкой теста.
Какие понадобятся продукты:
Рецепт плюшки «Московской»:
Как видите, плюшка «Московская» (рецепт для хлебопечки) готовится несложно, а с дополнительной помощницей в виде этого кухонного приспособления приготовление еще и освобождает массу времени для других дел.
Московская плюшка постная
Выпечку, приготовленную по следующему рецепту, можно употреблять даже во время поста. В ее состав не входят молоко и яйца, и тем не менее булочки получаются довольно нежными и мягкими.
Состав ингредиентов
Постные изделия можно сделать из следующих компонентов:
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления выпечки следующий:
Как подавать блюдо на стол
Пресные плюшки остаются вкусными и нежными как в теплом виде, так и после того как они полностью остынут. Булочки понадобится выложить на сервировочную тарелку, и подать к столу вместе с чаем, кофе, молоком или компотом.
Вариант формования
Есть еще один способ формования плюшки «Московской» — рецепт пошагово:
Затем следуйте пошаговым инструкциями из предыдущих рецептов — отправляйте плюшки сначала на расстойку, затем на выпечку при температуре 170-220 °С. Может помочь освоить рецепт плюшки «Московской» видео, но и без него изготовление простое и понятное.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин В1 | 0.16 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.06 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 53 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.3 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.16 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 31 мкг | 400 мкг |
| Витамин Е | 2.9 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 1.9 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР | 3 мг | 20 мг |
Дополнительно — специи, приправы, орехи
Для любителей блюд и изделий поострее можем предложить взять молотый перец — красный, белый или кайенский.
Кроме этого, в плюшки можно добавить мягкий изюм, измельченные сухофрукты или несочные кусочки свежих фруктов. Если сока будем много, это испортит внешний вид выпечки.
Плюшка «Московская» по ГОСТу из советского времени
840 граммов) Время приготовления: 3 часа 15 минут
05.07.2018 г.
Плюшка московская рецепт с фото пошагово в духовке
В это воскресенье мы будем праздновать День семьи, любви и верности. По этому случаю я предлагаю приготовить плюшки в виде сердечка! Да не простые, а те, которые многим из нас полюбились ещё во времена детства и юности. Полюбились за нежное воздушное тесто, за приятный вкус и красивую форму. Как вы уже поняли, сегодня на повестке дня плюшка московская рецепт по ГОСТу.
Сразу же отмечу, что выпечка эта — сдобная. Но сейчас идёт Петров пост. Однако даже в верующих семьях не все постятся по тем или иным причинам. Кроме того, у всех нас есть друзья и близкие, которые либо не держат пост, либо воздерживаются в него только от конкретных продуктов, например, мясных. Если же вам всё же нужен постный рецепт приготовления, то я могу предложить следующие варианты:
— сладкие и несладкие дрожжевые плюшки;
— плюшки-завитушки из слоёного теста;
— сердечки с какао из готового слоёного теста.
Однако если всё же плюшка московская по ГОСТу вам нравится для данного случая больше, но рецепт не совсем подходит из-за отсутствия каких-либо ингредиентов, предлагаю вам ещё два варианта на выбор:
— сахарные плюшки на сметанном тесте;
— ватрушки в виде сердечек.
Вообще всё, что касается «сердечной» выпечки, вы можете посмотреть в соответствующем разделе на сайте — Рецепты на День влюблённых.
Ну, а сейчас давайте вернёмся к основной сегодняшней теме — плюшка московская рецепт с фото пошагово в духовке. Разумеется, всё, что идёт с маркировкой по ГОСТу, имеет точные нормы и указания. Однако порой встречаются слишком уж дотошные, на мой взгляд, рецепты. Ведь большой разницы в том, взять 65 граммов сливочного масла, 68 или 70 — нет. Разница в 5 граммов может быть даже элементарной погрешностью весов. И это не тот случай, где счёт идёт в прямом смысле на граммы, например, как с ванилью или чем-то подобным.
Однако в любом случае, взяв за основу для плюшки московской рецепт по ГОСТу, никто не запрещает вам, на своей кухне, для себя и своих близких экспериментировать. Кроме того, такой компонент как сахар, на мой сугубо личный взгляд, вообще не должен регламентироваться строго. Он должен носить лишь рекомендательный характер.
Итак, давайте смотреть детально как сделать московскую плюшку из теста на сухих дрожжах. Впрочем, не забывайте о вариативности, и если хотите, замешивайте на прессованных 😉
Ингредиенты:
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Плюшка московская рецепт с фото пошагово в духовке:
В посуду для замеса теста влила тёплое молоко и воду. Общая температура жидкости должна быть около 35-40 градусов, не больше. Засыпала сахар и сухие дрожжи. 
Хорошо размешала венчиком и поставила в тепло минут на 15 (в зависимости от температуры в помещении от 10 до 20 минут) до образования пенной шапочки. 
70 граммов сливочного масла растопила и дала ему остыть до комнатной температуры. Чтобы процесс происходил быстрее, я перелила масло из ковшика в холодную чашку. В другую разбила яйцо. 
В подошедшую опару влила сливочное масло. Яйцо взбила. Одну столовую ложку яичной массы пустила в тесто, а остальное оставила для смазки плюшек. 
Хорошо размешала обычным венчиком, добавив соль, и начала вводить муку. Помните о том, что клейковина у пшеницы разная, поэтому количество муки может тоже различаться. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть сухим, забитым мукой, тоже. У меня ушло 4 стакана, то есть 500 граммов. 
Скатала тесто в шар, накрыла посуду крышкой и поставила в тепло для подъёма. 
Тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Времени на это может уйти от 40 до 80 минут в зависимости от дрожжей и температуры в помещении. 
Обмяла тесто кулаками и поставила снова в тепло. Второй раз тесто всегда поднимается значительно быстрее, примерно в два раза. 
Тесто вновь поднялось. Теперь давайте смотреть пошагово как сделать московскую плюшку.
У меня получилось на выходе 840 граммов теста. По ГОСТу на каждую плюшку идёт 100 граммов. У меня получилось 105 — не критично)) Таким образом, я разделила тесто на 8 равных частей. 
Каждую часть раскатала в лепёшку по форме близкую к кругу или квадрату. Смазала размягчённым сливочным маслом. Помните, что в ингредиентах у меня указано 150 г, а в тесто ушло только 70 г? Оставшиеся 80 граммов масла я вынула заранее из холодильника, чтобы к моменту использования оно было размягчённым. 
Присыпала каждую заготовку для московской плюшки сахаром, примерно по 2 чайных ложки. 
Соединила свободные концы крепким защипом. 
Перевернула заготовку на 45 градусов — так, чтобы держать будущую московскую плюшку за широкую сторону, а сверху смотреть на узкий бочок. Острым ножом, припорошенным мукой, сделала надрез этого бочка, прорезая им больше вперёд, нежели назад. Как это наглядно выглядит в руке можете посмотреть на пошаговых фото в рецепте постных плюшек на живых дрожжах. 
Развернула московкую плюшку за «плечики» и выложила на противень. Так поступила и с другими семью заготовками. Сверху смазала взбитым яйцом, которое на время подъёма теста убирала в холодильник. 
Выпекала при 180 градусах 25 минут. 
Вот и всё! Готова вкусная, сладкая, воздушная плюшка Московская. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и пеките эту вкусняшку для своих любимых к празднику святых Петра и Февронии (8 июля) или просто так к чаю! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Плюшка «Московская» по ГОСТу из советского времени
Приготовил : Марина Золотцева
24.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Не знаете, что испечь к чаю в качестве десерта? Хочу предложить простой и аппетитный вариант дрожжевых булочек, которые придутся по вкусу как взрослым, так и малышам. Рекомендую рецепт!
Особенности выбора ингредиентов
Теперь вы знаете, как сделать московскую плюшку, надеемся подробный рецепт поможет вам в приготовлении. Удачи!
Сахарная плюшка «Московская» по ГОСТу
Прессованные дрожжи можно заменить на 2 ч. ложки сухих быстродействующих. Если используете свежие дрожжи их нужно сначала замочить в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахарного песка. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали разбухать.
В глубокой и большой миске смешать просеянную пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, сахарный песок и ванилин.
Сделать углубление, и вылить молоко с дрожжами и слегка теплую воду.
Слегка перемешать и добавить мягкое сливочное масло.
Замесить эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам. Месить тесто нужно в течение 15 минут. Затем смазать тесто слегка растительным маслом.
Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
За это время тесто увеличится в два раза. Обмять его, немного помесить и сновать накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на час.
В итоге тесто увеличится в 2,5-3 раза от первоначального размера, что будет зависеть от качества и свежести используемых дрожжей, а также от температуры помещения, в которой оно будет подходить.
Разделить тесто на 9 одинаковых частей и скатать шариками. Каждый шарик у меня получился примерно по 100 грамм. Для измерения точного веса мне понадобились кухонные весы.
Раскатать каждый шарик теста в тонкий пласт прямоугольной формы. Мне для раскатки совершенно не понадобилась мука, так как тесто изначально было смазано маслом и совсем не липло к кухонной доске.
Оставшиеся 50 граммов сливочного масла немного растопить в микроволновке до мягкого состояния и смазать им пласт теста. Масло должно быть остывшее.
Скатать пласт в рулет, только не сильно плотно, чтобы хорошо были видны слои теста при разрезании.
Затем соединяя между собой защипнуть два конца рулета.
Острым ножом сделать надрез по центру сложенного вдвое рулета, оставляя пару сантиметров не разрезанными.
И развернуть ушки теста, формируя сердечко.
Выложить заготовки плюшек на противень застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, так как в процессе расстойки и выпечки они еще увеличатся в размере. Накрыть противень с заготовками пищевой пленкой и оставить в тепле еще на 40 минут.
За это время они еще увеличились в размере и стали более воздушными.
Смазать плюшки сверху взбитым яйцом.
Щедро посыпать сахаром.
Поставить выпекаться в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовые плюшки получатся румяные и очень аппетитные.
Переложить их на решетку до полного остывания. Затем сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы они не засыхали.
Сахарные «Московские» плюшки, приготовленные по ГОСТу готовы. Наслаждайтесь их восхитительным вкусом с теплым молоком или горячим чаем.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин В1 | 0.16 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.06 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 53 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.3 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.16 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 31 мкг | 400 мкг |
| Витамин Е | 2.9 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 1.9 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР | 3 мг | 20 мг |
Плюшка «Московская» по ГОСТу из советского времени
В посуду для замеса теста влила тёплое молоко и воду. Общая температура жидкости должна быть около 35-40 градусов, не больше. Засыпала сахар и сухие дрожжи.
Хорошо размешала венчиком и поставила в тепло минут на 15 (в зависимости от температуры в помещении от 10 до 20 минут) до образования пенной шапочки.
70 граммов сливочного масла растопила и дала ему остыть до комнатной температуры. Чтобы процесс происходил быстрее, я перелила масло из ковшика в холодную чашку. В другую разбила яйцо.
В подошедшую опару влила сливочное масло. Яйцо взбила. Одну столовую ложку яичной массы пустила в тесто, а остальное оставила для смазки плюшек.
Хорошо размешала обычным венчиком, добавив соль, и начала вводить муку. Помните о том, что клейковина у пшеницы разная, поэтому количество муки может тоже различаться. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть сухим, забитым мукой, тоже. У меня ушло 4 стакана, то есть 500 граммов.
Скатала тесто в шар, накрыла посуду крышкой и поставила в тепло для подъёма.
Тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Времени на это может уйти от 40 до 80 минут в зависимости от дрожжей и температуры в помещении.
Обмяла тесто кулаками и поставила снова в тепло. Второй раз тесто всегда поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.
Тесто вновь поднялось. Теперь давайте смотреть пошагово как сделать московскую плюшку. У меня получилось на выходе 840 граммов теста. По ГОСТу на каждую плюшку идёт 100 граммов. У меня получилось 105 — не критично)) Таким образом, я разделила тесто на 8 равных частей.
Каждую часть раскатала в лепёшку по форме близкую к кругу или квадрату. Смазала размягчённым сливочным маслом. Помните, что в ингредиентах у меня указано 150 г, а в тесто ушло только 70 г? Оставшиеся 80 граммов масла я вынула заранее из холодильника, чтобы к моменту использования оно было размягчённым.
Присыпала каждую заготовку для московской плюшки сахаром, примерно по 2 чайных ложки.
Соединила свободные концы крепким защипом.
Перевернула заготовку на 45 градусов — так, чтобы держать будущую московскую плюшку за широкую сторону, а сверху смотреть на узкий бочок. Острым ножом, припорошенным мукой, сделала надрез этого бочка, прорезая им больше вперёд, нежели назад. Как это наглядно выглядит в руке можете посмотреть на пошаговых фото в рецепте постных плюшек на живых дрожжах.
Развернула московкую плюшку за «плечики» и выложила на противень. Так поступила и с другими семью заготовками. Сверху смазала взбитым яйцом, которое на время подъёма теста убирала в холодильник.
Выпекала при 180 градусах 25 минут.
Вот и всё! Готова вкусная, сладкая, воздушная плюшка Московская. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и пеките эту вкусняшку для своих любимых к празднику святых Петра и Февронии (8 июля) или просто так к чаю!