Посикунчики рецепты с фото

Посикунчики: рецепт приготовления. Сочный пирожок с мясом

Вариантов жареной выпечки существует несметное количество. Но многим хозяйкам очень полюбились небольшие пирожки с мясом, носящие смешное и необычное название «посикунчики». Рецепт их приготовления пришел к нам из Пермского края. Очень популярны такие пирожки на Урале, в Свердловской области, в Нижнем Тагиле и Сибири.

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Рецепт теста на сметане

Существует два самых распространенных рецепта приготовления основы для таких пирожков. Для первого варианта главным ингредиентом после муки становится жирная сметана. Во втором случае делается тесто для посикунчиков на кефире. Мы рассмотрим оба варианта, а какой именно выбирать, каждая хозяйка решит сама.

Тесто для посикунчиков чем-то напоминает стандартное пельменное. Сначала необходимо смешать сметану и куриное яйцо. Затем добавить к этой массе нужное количество чистой воды и муку. Солить следует в последнюю очередь. Вымешивается тесто до обретения эластичной и податливой консистенции.

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

Приготовление пирожков

Для приготовления рекомендуется отрывать от общей массы теста небольшой кусочек размером с грецкий орешек. При помощи деревянной скалки раскатываем шарик теста в небольшую лепешку. То есть выполняем те же манипуляции, что и при приготовлении обычных пельменей. Только учитываем, что кусочек будет мельче, и с ним следует быть осторожнее.

Начинки следует брать такое количество, чтобы ее было одновременно много (для сытости и вкуса) и мало (для того, чтобы она быстро прожарилась и в то же время была сочной). Точной граммовки не существует. Определяем «на глазок». Опытные хозяйки говорят, что толщина начинки не должна превышать 2-3 мм.

Очень важно тщательно закрепить края пирожков, чтобы во время жарки не потерять драгоценный мясной сок, который и является главной «фишкой» этой выпечки. Можно это делать при помощи пальцев, как с пельменями. Некоторые хозяйки советуют использовать вилку, которой более плотно получится прижать края.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

Источник

Посикунчики пирожки. Что это, рецепт с фото, как приготовить

Приготовил : Дарья Вакулова

18.07.2016 Время приготовления: 40 мин

Посикунчики — веселое название уральских маленьких пирожков с мясом. Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки «сикают». Очень вкусно! Пробуем?

Рецепт классического теста для посикунчиков

Сегодня известно несколько вкусных рецептов теста для пирожков, но классическим считается именно сметанное. Оно готовится на жирном молочном продукте. В итоге получается очень вкусная основа, которая прекрасно сдерживает любую сочную начинку. Тесто не стоит долго хранить.

Стоит замешивать его непосредственно перед лепкой угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Воду для теста стоит заранее закипятить, а потом – полностью остудить. Она будет использоваться в массе холодной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Далее заготовки стоит не слишком тонко раскатать и наполнить начинкой.

Что можно добавить

По желанию в тесто допускается добавлять натуральные красители, чтобы пирожки в итоге получились особенно яркими и красивыми. Например, куркуму, свекольный или морковный сок, небольшое количество шпината или сока от него.

Правила подачи блюда, украшение

Из приготовленного теста можно сразу же формировать посикунчики. Они отправляются в сковороду с большим количеством раскаленного масла и жарятся до полной готовности.

Рецепт начинки для пирожков с мясом

Классической для пирожков является мясная начинка. Для нее допускается брать различные виды мяса. Чаще всего это сразу смесь из свинины и говядины. Рекомендуется самостоятельно брать свежее мясо и превращать его в фарш. Ведь в составе магазинного продукта нельзя быть уверенным.

В него часто входит кожа, большое количество жира, могут входить и субпродукты. Калорийность готовых пирожков из домашнего составного фарша на сметанном тесте получается приблизительно 123 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Лучше всего брать для мясной массы рассол от соленых огурцов. Тогда начинка получится особенно вкусной и сочной. Если рассола под рукой у кулинара не оказалось, его можно заменить обычной водой. Можно использовать для начинки и разнообразные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно сразу же раскладывать по заготовкам из теста. Жариться угощение будет до полной готовности мяса внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Посикунчики вкусно подавать к столу как горячими, так и полностью охлажденными. К ним можно выбирать различные дополнения. Например, поставить к пирожкам небольшие мисочки с соусом, который готовится из смеси столового уксуса сладкой/острой горчицы, цветных молотых перцев.

Состав продуктов

Для теста

Для начинки

Для соуса

С капустой

Посикунчики – это пирожки с мясом. Но можно попробовать и экспериментировать с начинкой для блюда. Иногда уральское угощение готовится с овощами. Самый популярный вариант – с капустой. Подойдет как свежий молодой, так и уже полежавший кочан. Желательно дополнить капусту еще и пряностями.

Посикунчики, рецепт приготовления с капустой.

Например, прекрасно с ней будет сочетаться тмин. Он сделает вкус начинки ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для такого рецепта отлично подойдет именно сметанное тесто. Его понадобится примерно 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую овощную массу можно сразу использовать для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Тесто сначала понадобится разделить на маленькие шарики, потом каждый – раскатать в лепешку и в центры выложить по порции остывших тушеных овощей. Обязательно надежно защипать края заготовок. После останется обжарить посикунчики до готовности. Важно, чтобы из их серединки не вытекал капустный сок, который обеспечивает угощение сочностью.

Пищевая и энергетическая ценность:

С картошкой

Посикунчики – это популярные на Урале пирожки, которые допускается готовить не только с мясом, но и с другими составными вариантами начинки. Например, к фаршу можно отправить еще и картофель.

Овощ получится использовать двумя разными способами. Стоит поэкспериментировать с каждый и выбрать для себя наиболее подходящий. С сырым картофелем несколько сложнее, так как нужно внимательно следить, чтобы он успел полностью прожариться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Соли для начинки понадобится приблизительно 1/3 ч. л. Вкуснее всего брать для нее обрезки говяжьей лопатки и свиной шейки. Также будет использоваться для пирожков плотное, но эластичное тесто на жирной сметане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовую начинку можно раскладывать по заготовкам из теста и формировать маленькие аккуратные пирожки.

Правила подачи блюда, украшение

Важно жарить угощение вскоре после формирования посикунчиков. Иначе тесто может успеть намокнуть от сочной начинки. Для окончательного приготовления блюда требуется разогреть сковороду с большим количеством масла и жарить в нем заготовки с двух сторон. Получившееся лакомство стоит выложить на бумажные салфетки/полотенца. Это позволит удалить с блюда лишний жир. Подавать угощение стоит с разными соусами для макания.

С сыром

Посикунчики получится приготовить и с необычной сырной начинкой. Это интересный вариант, в котором сочетается сразу мясо и молочный продукт. Сыр необходимо взять твердый/полутвердый. В процессе обжаривания добавка расплавится, будет аппетитно тянуться при укусе.

Некоторые хозяйки экспериментируют с рецептом и полностью исключают из него мясо. В итоге в начинке остается только сыр. Конечно, в таком случае количество молочного продукта в рецепте требуется значительно увеличить. Допускается смешивать сразу несколько видов сыра. Например, «Российский» и «Сулугуни», а также добавлять к нему любую рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для рецепта подойдет и другой бульон. Например, грибной, овощной. Его допускается даже заменять обычной водой. Тесто для такой начинки хорошо подойдет как на сметане, так и на сливочном масле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку стоит использовать сразу же для формирования пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции, каждую раскатать не слишком тонко, положить на серединки заготовок мясо с сыром и крепко закрепить края. Подавать угощение следует в горячем виде. Стоит аккуратно надкусывать каждый посикунчик и выпивать сок внутри. Можно и вовсе делать их такими миниатюрными, чтобы пирожка хватало буквально на один укус.

Происхождение названия

Называются пирожки интересно, даже смешно. Существует два варианта происхождения этого названия:

— В посикунчиках главное – его мясной сок, при первом надкусывании пирожок брызгается. Или как говорят на Урале, «сикается».

— Мясо преимущественно рубленое, сеченое. Отсюда и название.

В общем, об истории происхождения названия мало известно, но какова бы она ни была, вы по достоинству оцените вкусные ароматные пирожки посикунчики. Рецепт их приготовления сохранился до наших дней.

С квашеной капустой

Для начинки хорошо подходит не только свежая капуста. Можно брать еще и квашеную. Например, вкусно использовать домашнюю заготовку с различными добавками – тмином, клюквой. Желательно предварительно попробовать капусту. Если она окажется слишком кислой, стоит предварительно слегка промыть капусту холодной водой и отжать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто лучше всего приготовить по классическому рецепту. Пусть для него будет использована максимально жирная сметана.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда компоненты приготовятся, можно сразу применять начинку для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции и каждую раскатать в лепешку. Заготовки не должны получиться слишком тонкими, иначе капустная начинка может прорвать основы. Распределять ее на лепешки следует уже в остывшем виде. Жариться угощение будет в большом количестве раскаленного масла со всех сторон. В итоге получится хрустящее лакомство с сочной серединкой.

С огурцами

Посикунчики – это пирожки, которые дают кулинару простор для творчества. Так, в начинку для угощения можно отправить даже огурцы. Конечно, подойдут не любые, а только маринованные. Со свежими овощами в этом случае экспериментировать не стоит. Тертые огурцы сделают начинку еще сочнее и вкуснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто для такого варианта пирожков также стоит взять сметанное. Огурцы подойдут и соленые. Чем больше последних будет в начинке, тем более ярким окажется их вкус в блюде.

Соли на указанное количество продуктов обычно берется 1 ч. л. Но можно регулировать порцию такой добавки по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно раскладывать по основам из теста. Обязательно надежно залепить края. Жарить пирожки следует во фритюре до готовности всех компонентов. Уйдет приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны пирожка.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство стоит переложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дополнить его можно как соусом на основе уксуса, так и обычной сметаной.

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

После этого следует оставшуюся «сухую» часть посикунчика обмакнуть обильно в соус и отправить в рот. Два укуса — и все. Зато какой невероятный вас ждет фонтан вкусовых ощущений. Приятного аппетита!

Как слепить пирожок?

Посикунчики – это пирожки, которые лепятся особым образом. Делать это следует по принципу чебуреков. Но в итоге должны получиться миниатюрные заготовки. Пирожки нужно делать «на один укус». Когда готовое тесто уже полежало в прохладе хотя бы 20-25 мин, можно доставать его и для удобства разделять на 2 примерно равные части. После оно будет раскатываться в жгут. Получившиеся заготовки можно уже нарезать на кусочки. Вес каждого должен получиться приблизительно 30-35 г.

Кусочки теста следует раскатать в круглые одинаковые лепешки. Оптимальная толщина для них – 2-3 мм. Нельзя слишком тонко раскатывать заготовки или сильно растягивать их. Иначе во время жарки основа быстро лопнет и весь сок от начинки вытечет наружу.

Круглые лепешки необходимо по одной выкладывать на стол и складывать пополам. На одну часть отправляется небольшая порция начинки. После края нужно защипнуть как у чебурека, но слегка перекручивая тесто, чтобы получился «гребешок». Очень красиво смотрится и косичка на таких пирожках.

Приготовление Посикунчиков

Уже сформированные аккуратные миниатюрные пирожки необходимо отправлять в сковороду с уже тщательно разогретым жиром. Масла должно быть достаточно много, чтобы угощение готовилось во фритюре и получилось хрустящим. На каждую сторону уйдет примерно по 3-4 мин. Точное время будет зависеть от количества начинки и размеров самих заготовок. Сначала стоит выложить угощение на бумажные салфетки/полотенца, чтобы удалить лишний жир.

А затем отправить уже на большую плоскую тарелку. Для красоты можно застелить ее салатными листьями. Пробуя пирожки, важно помнить, что при первом укусе они сильно брызгаются соком. Часто посикунчики подаются к столу с различными соусами. Проще всего дополнить их горчицей с чесноком/сметаной. Но традиционным для них считается другой соус. Он замешивается из 6% уксуса, черного перца и сладкой/острой горчицы.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные уральские пирожки помогут следующие подсказки от поваров:

Приготовить традиционные посикунчики можно быстро и просто. Тесто для этих пирожков не требует длительного настаивания, времени для подъема. Нужно только максимально надежно залепить края угощения, чтобы начинка в нем осталась сочной даже после активной жарки.

Источник