Посолить селедку дома рецепты
Соленая селедка в домашних условиях — Топ 10 несравненных рецептов, как засолить селедку вкусно и быстро
Проще простого — это замариновать рыбку дома, сварить картофелины и прекрасное кушанье готово.
В новогодние праздники многие накрывают стол именно салатом “Селедкой под шубой”. За счет селедки, салатик выходит не слишком жирным, но питательным и обалденным. Его любят все и дети, и взрослые. Этот салат — просто классика для русского человека.
На данный момент в супермаркетах продают большое количество соленой селедки, но вы же знаете, что ни с чем не сравнится та рыбка, которая засолена дома, с вашими любимейшими приправками, а если это сделано еще руками вашей хозяйки или хозяина, то любой блюдо с ней получается просто великолепным.
А великолепными способами соления, я с вами сегодня и поделюсь в этой публикации, читайте их ниже.
Если вы хотите получить слабосоленую рыбку, то держите в рассоле ее от 24 до 35 часов. Если держите ее дольше, то эта уже не слабосоленая.
Дабы вкусно засолить рыбку, важно сначала ее выбрать, я вам с этим помогу в следующем разделе.
Как правильно выбирать селедку для соления
В данном разделе помогу с информацией о том, на что стоит обратить внимание при выборе сельдь на засолку.
Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)
Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.
Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.
Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.
Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!
Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле
Сегодня люди изобрели просто бесконечное количество рецептов из мяса рыбы и маринадов. Сегодня разберем некоторые, которые я протестировал на своей кухне.
Вариантов рассолов весьма много, но я разберу удачные. Один из удачных это, как засолить сельдь дома вкусно в рассоле. Очень вкусный рецепт, уверен вам понравится.
Как посолить филе сельди
Посол филе сельди отличается тем, что он происходит очень быстро, по сравнению с посолом целой тушки. Те же типы посола можете смело применить сократив время приготовления примерно в три раза и более! Это хороший вариант, для тех случаев, когда надо посолить рыбу очень быстро.
Кроме того, филе занимает намного меньше места в посуде. Достаточно будет небольшого контейнера из пластика. А если порезать филе на более мелкие половинки, то и глубокой тарелки вполне хватит.
Филе можно сразу приготовить в различных заливках. Наиболее популярные заливки: майонезная с укропом, горчичная заливка, заливка с лимоном и заливка из лука с маслом. Заливки придают рыбе необыкновенную пикантность, в то время, как сделать их очень просто. Сельдь в заливке, это уже совсем другое блюдо. Сделайте обязательно. Вам понравится побаловать себя и близких настоящим деликатесом!
Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту
Приступим к готовке:
Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт
Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.
Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.
Ингредиенты:
1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.
2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.
3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.
Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.
Как солить селедку в рассоле с маслом
Приготовим следующие элементы:
Как правильно разморозить рыбу перед посолом
Полностью размораживают сельдь до так называемого «печорского» посола. Но это совсем другая история. Там рыбу умышленно держат в тепле до начальной стадии размножения бактерий, пока не появится легкий душок. Печорский посол имеет право на более подробное описание.
Опыт производственного посола показал, что рыба, которую мы солили еще подмороженной не только сохраняла свой вес, а зачастую и прибавляла до 4-7% к исходному. В то время, как рыба, которую солили полностью размороженной теряла в итоге до 10% от начального веса. За счет чего потери? Правильно, белок не удерживал влагу, и она смешивалась с тузлуком (так называется рассол для посола). За счет чего прибавка в весе? Прибавка как раз за счет того, что белок, имеющий влагосвязывающую способность, не просто не потерял воду, а еще и принял некоторое количество соли и воды, создав устойчивое соединение. Стоит ли объяснять, в каком случае пищевая ценность продукта выше? Думаю, что все ясно.
Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
В конкретном разделе разберем, как засолить селедку с горчицей в домашних условиях.
Возьмем такие продукты:
Как посолить сельдь кусочками
Помимо того, что селедку засаливают целиком, всю тушку, ее также можно приготовить и кусочками. Есть несколько простых рецептов посола сельди кусочками. Для приготовления кусочков перед посолом сначала надо очистить тушку рыбы от внутренностей и отделить голову и плавники. Брюшные плавники лучше тоже сразу срезать, чтобы потом, в готовых кусочках было минимум костей.
Разделанную тушку порежьте порционно на части и сложите их в баночку или пластиковый контейнер.
В домашних условиях солить сельдь кусочками можно и в стеклянной посуде. В условиях цеха посол в стекле категорически запрещается по простой причине — велик риск боя и попадания осколков стекла в продукцию.
Осталось залить в емкость рассол и поставить баночку в холодильник. Рассол готовится просто, посмотрите, выше в статье есть рецепт его приготовления.
Теперь о заблуждениях, которые часто встречается в описании подобных способов посола сельди.
Как правильно разделать сельдь
Собственно, все. Теперь переходим к посолу. Рекомендую посолить филе сухим посолом или смешанным. Мокрый посол не подходит для засола филе сельди по той причине, что прочность рыбы уже нарушена. Она, конечно, не распадется на мелкие кусочки, но точно размокнет и потеряет плотную консистенцию. От мокрого посола, простите за тавтологию, филе становится мокрым.
Зато можно сразу нарезать филе на кусочки, и уложив в баночку, сразу приготовить в одной из заливок, о которых говорилось выше. Главное, делая филе сельди в заливке, не забудьте про соль. Количество соли при сухом посоле филе подобрать ужасно легко. Если Вы часто готовите, то приобретенного навыка солить еду вполне хватит, рука сама возьмет такую щепотку соли, которой будет достаточно.
Ну а если навык не совсем уверенный, то примерно одна чайная ложка без горки на одну рыбу будет более чем достаточно.
Как посолить селедку с уксусом
Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии
Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.
Ингредиенты:
1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.
2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.
3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.
4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.
5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.
6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.
7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.
8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.
9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.
Как посолить селедку — быстрый посол с уксусом и луком
Приступим к готовке:
Как засолить селёдку с лимоном
Фото: Rawlik / Depositphotos
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты
Приготовление
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Сельдь соленая в домашних условиях — 14 очень вкусных рецептов
Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.
Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.
А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.
Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.
Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся!
Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.
Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.
Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.
Как правильно выбирать селедку для соления
Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле
На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.
Давайте разберемся какие же способы существуют.
Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту
1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.
Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.
2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.
4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.
Как солить селедку в рассоле с маслом
1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.
Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.
2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.
3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.
4. Выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.
Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.
А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.
2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.
3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.
4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Еще один рецепт с горчицей
1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.
3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.
4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Как посолить селедку с уксусом
1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.
2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.
3. В охлажденный рассол добавить уксус.
4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.
Быстрый посол с уксусом и луком
1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.
2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.
3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.
4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.
5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.
6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.
Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком
А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.
1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.
2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.
3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.
4. Поставить в холодильник на 24 часа.
Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.
Сухой посол для соления селедки в домашних условиях
Это самый простой способ для соления селедки.
1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.
3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.
Пряный посол для соления в пакете
1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.
2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.
3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.
Экспресс–способ посола в домашних условиях
Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.
1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.
3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.
4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!
5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.
Сухой посол с использованием лука и масла
1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.
2. Лук порезать тонкими полукольцами.
3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.
4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.
Слабосоленая пряная сельдь с лимоном
1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.
2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.
3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.
4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.
5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.
Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.
Селедка по–голландски пряного посола
1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.
2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.
3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.
4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию
5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.
6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.
7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.
Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная и невероятно вкусная!
Рольмопсы по–немецки
2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.
3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой соломкой.
4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.
5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец и корнишоны.
6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.
7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.
Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях
Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол
Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.
Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!
Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.
Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.
Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.
На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.
Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.
Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.
Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.
И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.
Маргарита
Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!
Добавить комментарий Отменить ответ
Комментариев к статье: 43
Не знал что существует столько способов засолки сельди.
Спасибо за ваши советы.
Андрей, на самом деле их существует гораздо больше. Здесь я постаралась собрать только самые простые, и самые лучшие рецепты.
Маргарита, как всегда, подборка на высоте! Я тоже предпочитаю солить сельдь сама. Приходится покупать мороженую. Результатом всегда довольна. Делаю как сухой посол, так и в рассоле. А вот пряную не очень люблю.
Спасибо, Наталья! Да, здесь рецепты на любой вкус. Поэтому и предложила разные варианты, чтобы каждый мог выбрать рецепт на свой вкус! Мне тоже нравится обычный посол, без разных пряностей. На мой взгляд, это и есть самый лучший вариант посола!
Подскажите пожалуйста хороший рецепт засолки сельди для продажи в магазине, не для дома в пряном посоле.Интересует как правильно приготовить рассол на колличество 20 кг свежемороженной сельди и время засолки, чтоб рыбка была слабосоленая и вкусная.
Отличная подборка рецептов, очень подробная и с фото. Маргарита, как всегда, умничка.
Спасибо, Наталья! Селедочку любят все, и поэтому рецептов много. Есть у меня в копилке и еще рецепты, но они уже где-то и в чем-то — повторение предложенных. Поэтому остановилась на этих!
Снова у вас большая насыщенная примерами и рецептами статья. Нашла то что мне нужно — засолить селедку кусочками. чтобы потом взять кусочек и съесть, а остальные пусть полежат до следующего желания к ним прикоснуться. Мне понравилось.
Спасибо, Ирина! Да, действительно, хотя и говорят, что солить селедку лучше всего целиком. Но кушать удобнее все же кусочками.
Ну Маргарита, какую классную коллекцию засола селёдки Вы здесь предложили. Мы тут вроде бы с селёдкой живём, но столько рецептов никогда не использовали. Удивили Вы меня. Спасибо.
Спасибо, Владимир! Да, действительно посол селедки можно выбрать любой, по своему вкусу. Думаю, что каждый сможет найти такой без труда.
Я наверное пришла на запах рыбки. Очень люблю, и тоже частенько сама солю. Спасибо за рецепты, будем экспериментировать. С некоторыми уже знакома.
Как много рецептов — всегда от многообразия глаза разбегались. Спасибо за такую подборку.
Скоро Новый Год, Светлана, все будем солить селедочку. Поэтому может кому-то и пригодится рецепт!
Вадим, здравствуйте! Спасибо за комментарий и вопрос! Когда много готовишь, сталкиваешься со всякими проблемами. И конечно же, с такой проблемой мне также приходилось иметь дело. Обычно отделить сельдь от костей удается довольно легко, но иногда бывает, что кости можно убрать только с мясом. При этом очищенная тушка выглядит довольно не эстетично, и подать такую на стол уже не поднимается рука. Как правило, с такой проблемой я сталкиваюсь, когда покупаю соленую сельдь в магазине. Если солю сама, то такое случается очень редко. Вопрос почему? Причин может быть несколько.
Во — первых, для засолки надо выбирать только свежую рыбу, желательно охлажденную. Если купили замороженную, то надо проверить, чтобы она не замораживалась и не размораживалась несколько раз. Если такое произошло, то мякоть у рыбы будет рыхлая и вытащить аккуратно косточки с такой тушки не удастся. То есть, когда выбираете сельдь определяйте ее свежесть по косвенным признакам. О них подробно написано в статье.
Во — вторых, если рыба куплена свежая, но ее неправильно разморозили, то есть использовали для этого воду, или микроволновку. Структура волокон мяса также будет повреждена.
В — третьих, засолка должна производиться обычной солью крупного помола, она не должна быть с йодом или фтором. И то, и другое размягчяет рыбу.
В — четвертых, если при засолке используется уксус. Надо помнить, что это быстрый способ засолки, и в таком рассоле не рекомендуется долго выдерживать рыбу. Если она перележит, то также будет плохо чиститься. И вообще, даже в солевом рассоле селедку не рекомендуется передерживать.
В — пятых, когда беретесь очищать рыбу, надо соблюдать последовательность действий. У меня в статье есть видео, как чистить рыбу на филе.
Вот такие факторы могут быть причиной трудности в очистке рыбы от костей.
Может быть, конечно, Вы обо всех них знаете, тогда надо поискать другие причины. Напишите подробнее всегда ли трудно очищать рыбу, или только иногда? Какой способ засолки Вы обычно используете? Солите рыбу с головой и внутренностями, или предварительно очищаете?
Если я буду иметь четкую картинку, то мне легче будет понять в чем проблема.
Еще раз спасибо за вопрос. Мне даже самой интересно разобраться с этим! Готова сделать Вам еще и такое предложение. Вы мне пишете рецепт, по которому солите, а я провожу эксперимент, и солю точно также, как Вы. И смотрим, что получится!
Если же мне удалось Вам ответить, то я этому очень рада! Ведь если я делюсь рецептами, то, получается, я за них в ответе!
Большое спасибо за исчерпывающий ответ! Всё приму к сведению. Солю сельдь, которая скорее всего длительное время была в заморозке. А, возможно, подвергалась неоднократной разморозке. Люблю засолку в целом виде. В воде не замачиваю. Погружаю в рассол охлажденный после кипячения и состоящий из литра воды, столовой ложки сахара, двух столовых ложек соли, лаврового листа, горошкового перца. Оставляю на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем в холодильник или балкон (зимой) на 48 часов. Не всегда равномерно сельдь просаливается. Мякоть часто рассыпается из разморозки. Пробовал солить кусочками в аналогичном рассоле. Но вкус такого посола нам совсем не нравится. Вот и приходится покупать готовую соленую селедку. А хотелось собственного засола. Очень благодарен за ответ!
извините за ошибку в письме: из-за частой разморозки (в конце 4-й строчки снизу)
Вадим, солите Вы правильно! Поэтому, я думаю, действительно дело в рыбе. Здесь только остается «ловить» свежую рыбку в магазине. Как увидите такую, сразу же «на крючок» ее. В магазинах с рыбой у нас «печаль — беда». Купить свежую вкусную рыбку бывает за счастье, и сельдь не исключение. Пока ее к нам довезут с дальних морей, что только с ней не может произойти. Но все же найти можно. Поэтому, надо искать хороший магазин, где главное — не прибыль продавца, а нужды покупателей.
И еще хочется Вам сказать, что Вы большой молодец! Не каждый задает вопросы. И здорово, когда человек берется за что — то и доводит это до совершенства. А в этом деле без вопросов никак! Извините за вольность в высказывании своего мнения, ведь к делу это не относится!
Дичь какая-то… Чем свежЕе, тем хуже чистится. Перемороженная на три раза будет чиститься от шкуры и костей влегкую. Плотное, упругое мяско, плохо снимающееся с костей — один из признаков свежести. Безкостная сельдь в баночках — результат обработки кислотой, растворяющей мелкие косточки.
Евгений, здравствуйте! Не совсем поняла, о чем Вы пишите. Такой информации в статье нет… Вы откуда это взяли?
Здравствуйте Павел! Не могу Вам сказать точно, почему некоторые брюшки у сельди лопнули при посоле. Может при транспортировке с места рыбалки до дома брюшко было слегка повреждено, может при посоле они были слишком плотно уложены…, причины могут быть разные. Рыба — существо нежное, есть сорта с большим слоем подкожного жира, есть сорта с меньшим количеством жира, а значит с более тонкой и нежной кожей. То есть само качество выловленной сельди может быть разным. А следовательно из разного качества сырья получается определенное качество готового продукта. Я посмотрела в справочнике по ГОСТу — небольшие срывы кожи, надрывы в области брюшка без выпадения внутренностей, все это допустимо для сельди первого сорта. То есть даже при засолке промышленным способом, это допустимо, и даже оговаривается в условиях приготовления. Так что, я думаю, что ничего страшного не произошло, лишь бы селедочка была вкусной и ее нравилось Вам употреблять.
Я солю селедку с уксусом, по своему рецепту, но тут прямо таки куча вариантов. Обязательно надо «осваивать» Вашу рецептуру. Спасибо!
Соленую селедочку очень любят у нас в народе. Потому и рецептов скопилось так много. Так что каждый сможет найти рецепт на свой вкус!
Олюторская в этот пролив уже лет так 20 не заходит.Я с Владивостока.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, при засолке в масле сколько брать воды?? И с филе кожу снимать?
Татьяна, воды берите примерно 650 мл. Когда Вы будете заливать сельдь, воды должно хватить на то, чтобы ее полностью прикрыть. Вначале размешайте соль и сахар в 650 мл, потом если рассола не хватит, сможете добавить немного прямо в банку. Большой разницы в том, очистите Вы сельдь, или нет, также нет. Если оставите с кожицей, то она будет солиться 3 дня. Если очистите, то время засолки составит два дня. Если порежете на кусочки и очистите, то также можно не ждать 3 дня. Двух дней будет достаточно.
Маргарита, еще раз здравствуйте. А как долго можно хранить селедку и можно ли замораживать? Я засолила сразу в 3-х разных рассолах (в рассоле с маслом, с готовой горчицей и в уксусе). Посмотрим, что получится. Кстати в рецепте с уксусом, в ингредиентах указано масло, а в описании не написано, что нужно добавлять
Татьяна, если Вы солите сельдь первый раз, то правильно сделали, что засолили сразу несколькими способами. У Вас будет хорошая возможность сравнить рецепты и определить какой из них больше придется к душе.
По поводу Ваших вопросов. Вообще я не сторонник замораживать соленую сельдь. Но знаю, что это делают. И срок хранения в таких случаях довольно большой. Если я не ошибаюсь, ее можно хранить в таком состоянии до полугода.
По срокам хранения в холодильнике могу сказать лишь приблизительно. Так без рассола рыба может хранится не более 3 дней, это самый крайний срок.
В рассоле, в закрытом контейнере она может храниться до 3 — 4 недель. Но этот срок должен быть уменьшен, если Вы солили селедку и заливали ее маслом. Здесь надо быть осторожнее. Я бы не стала хранить сельдь в масле более 5 дней. Ну может она будет съедобной в течении недели. Но я думаю, что не более того.
Спасибо, что написали об ошибке. Я обязательно ее исправлю.
Здравствуйте, спасибо за рецепты. Всё сделал по рецепту. Через три дня решил попробовать, но ещё рановато было. На пятый день в самый раз.
Здравствуйте, Ильдар! Скажите пожалуйста по какому рецепту Вы солили сельдь?
Маргарита здравствуйте! Спасибо за рецепты! у меня два вопроса: можно ли доливать свежеприготовленный рассол если я вынула селёдку и оставшаяся оказалась не полностью в рассоле? И второй — Вы говорите что можно хранить в рассоле до 4-х недель, а она не пересолится?
Здравствуйте Вера! Постараюсь ответить на Ваши вопросы. Хотя я никогда не использовала такой способ, чтобы доливать свежеприготовленный рассол в уже готовую засоленную селедку, но думаю, что делать это можно.Следует лишь плотно закрыть тару, в которой находится рыба, чтобы к ней не было притока воздуха. Вообще лучше не солить сразу много селедки. Есть много способов ее быстрого посола, поэтому лучше солить понемногу.
Хранить посоленную сельдь можно в закрытой таре до 4 недель. Все это время она должна полностью находиться в рассоле. Она не пересолится, поскольку во время соления забирает сразу нужное количество соли. Есть даже способ, при котором селедку солят, покрывая ее толстым слоем соли. И в этом случае она также берет ее столько, сколько надо.
Обалдеть сколько способов для моей любимой рыбы 🙂
Роллы сделаю обязательно, спасибо за совет!
Да, рецептов великое множество — отличная возможность для экспериментов! Рада, что один из них вам особенно понравился!
Спасибо за рецепты,очень вкусно.Пока попробовала сделать 4)))).Все доступно и очень просто.Спасибо.
Рада, что у вас всё получается! Большое спасибо вам за комментарий и обратную связь!)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста на какой объем воды рассчитан рецепт сельди в рассоле с маслом?
Анжелика, здравствуйте! Для данного рецепта понадобится литр воды.
Об авторе
Добро пожаловать!
Меня зовут Маргарита. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты. Возможно и вам они пригодятся. Узнать больше.
Последнее в блоге
Салаты из помидоров на зиму — 10 очень вкусных и простых рецептов
Самые любимые и часто используемые овощи – это без сомнения огурцы и помидоры. Их сейчас продают круглый год, и мы
Соус Тартар — пошаговый рецепт в домашних условиях
Рассольник с перловкой и курицей — классический рецепт
Сырники с бананом и творогом — пошаговый рецепт
2021 Copyright © Все права защищены | Рецепты и приготовление