Потица potica рецепт виды

Потица (Potica)

Что касается технических нюансов выпекания потицы, то их несколько:

1) Перед выкладыванием на тесто, начинка должна полностью остыть. Горячая или даже теплая начинка будет размягчать тесто и его трудно будет ловко скатать в рулет. Поэтому начинку нужно делать сразу после замеса теста, а можно даже перед ним;

2) Желательно раскатывать тесто очень тонко, но не до просвечивания, поскольку будет труднее скатывать. Но чем больше в потице завитков, тем считается она лучшей;

3) После скатывания рулета и выкладывания теста в форму, нужно дать ему хорошо подрасти: 1,5-2 часа, пока потица подойдет к краям формы. Это очень важно, чтобы она потом хорошо пропеклась и не была сбитой и сырой внутри. Она должна хорошо подняться.

Все остальное довольно стандартно. Выпекать потицу нужно довольно долго, а готовность проверять большой зубочисткой или деревянной шпажкой, она должна выходить сухой при прокалывании по центру в глубоком месте. Не обязательно выпекать ее в круглой кексовой форме. Можно печь и в прямоугольной, длинной или короткой, для последней сложив рулет вдвое. Так тоже пекут.

Не у всех рецептах потицы используется алкоголь для замачивания изюма, но я очень люблю его вкус в выпечке и изюм мягче чем просто замоченный в кипятке. А еще, такая выпечка значительно ароматнее. В самой потице, после выпекания, алкоголя практически нет. Не больше чем в кефире (повторюсь еще раз, там есть алкоголь, хотя и в незначительном количестве, как продукт натуральной ферментации), зато аромат невероятный! Особенно если использовать фруктовый шнапс или ром. На Балканах в выпечку нередко добавляют сливовицу или иной фруктовый шнапс.

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить остальные ингредиенты для теста и замесить эластичное мягкое тесто. Месить 3-4 минуты в планетарном миксере на средних оборотах или 8-10 минут руками.

3) Накрыть миску с тестом пищевой пленкой, крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.

4) Тем временем приготовить начинку. Изюм поместить в небольшую посуду, залить кипятком и через 2 минуты процедить. Залить доверху алкоголем и оставить так настаиваться.

5) Грецкие орехи смолоть в чаше блендера или в мясорубке.

6) Молоко, сахар, цедру апельсина, корицу и какао поместить в сотейник. Довести до кипения и добавить орехи, прогревать, помешивая, до загустения массы.

7) Печенье поместить в чашу блендера и смолоть до мелкой крошки. Можно смолоть на мясорубке.

8) Добавить к орехам измельченное печенье и желток и хорошо перемешать. Оставить остывать.

9) Когда тесто подошло,

изюм, вместе с алкоголем добавить к начинке и хорошо вымешать.

10) Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и тонко раскатать, не до просвечивания, примерно 30х50 см.

11) Распределить начинку по поверхности раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от краев и разровнять лопаткой насколько это возможно.

12) Скатать тесто в рулет, начинкой внутрь.

13) Стандартную круглую кексовую форму или кексовую прямоугольную, смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

14) Выложить рулет в подготовленную форму и скрепить края рулета вместе. Оставить на 1,5 часа подходить, накрыв форму с тестом слегка влажным полотенцем.

15) Когда тесто выросло, разогреть духовку до 170ᵒС, в идеале с конвекцией.

16) Вставить форму с тестом в разогретую духовку. Печь 45-55 минут. Зубочистка воткнутая внутрь должна выходить сухой.

17) Достать спекшуюся потицу из духовки. Оставить в форме на 5 минут и осторожно достать выпечку из формы на решетку для остывания или чистую тарелку.

18) Сразу смазать поверхность потицы сливочным маслом

и щедро посыпать сахарной пудрой.

Оставить почти до полного остывания перед нарезанием.

Источник

Потица (Potica)

Что касается технических нюансов выпекания потицы, то их несколько:

1) Перед выкладыванием на тесто, начинка должна полностью остыть. Горячая или даже теплая начинка будет размягчать тесто и его трудно будет ловко скатать в рулет. Поэтому начинку нужно делать сразу после замеса теста, а можно даже перед ним;

2) Желательно раскатывать тесто очень тонко, но не до просвечивания, поскольку будет труднее скатывать. Но чем больше в потице завитков, тем считается она лучшей;

3) После скатывания рулета и выкладывания теста в форму, нужно дать ему хорошо подрасти: 1,5-2 часа, пока потица подойдет к краям формы. Это очень важно, чтобы она потом хорошо пропеклась и не была сбитой и сырой внутри. Она должна хорошо подняться.

Все остальное довольно стандартно. Выпекать потицу нужно довольно долго, а готовность проверять большой зубочисткой или деревянной шпажкой, она должна выходить сухой при прокалывании по центру в глубоком месте. Не обязательно выпекать ее в круглой кексовой форме. Можно печь и в прямоугольной, длинной или короткой, для последней сложив рулет вдвое. Так тоже пекут.

Не у всех рецептах потицы используется алкоголь для замачивания изюма, но я очень люблю его вкус в выпечке и изюм мягче чем просто замоченный в кипятке. А еще, такая выпечка значительно ароматнее. В самой потице, после выпекания, алкоголя практически нет. Не больше чем в кефире (повторюсь еще раз, там есть алкоголь, хотя и в незначительном количестве, как продукт натуральной ферментации), зато аромат невероятный! Особенно если использовать фруктовый шнапс или ром. На Балканах в выпечку нередко добавляют сливовицу или иной фруктовый шнапс.

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить остальные ингредиенты для теста и замесить эластичное мягкое тесто. Месить 3-4 минуты в планетарном миксере на средних оборотах или 8-10 минут руками.

3) Накрыть миску с тестом пищевой пленкой, крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.

4) Тем временем приготовить начинку. Изюм поместить в небольшую посуду, залить кипятком и через 2 минуты процедить. Залить доверху алкоголем и оставить так настаиваться.

5) Грецкие орехи смолоть в чаше блендера или в мясорубке.

6) Молоко, сахар, цедру апельсина, корицу и какао поместить в сотейник. Довести до кипения и добавить орехи, прогревать, помешивая, до загустения массы.

7) Печенье поместить в чашу блендера и смолоть до мелкой крошки. Можно смолоть на мясорубке.

8) Добавить к орехам измельченное печенье и желток и хорошо перемешать. Оставить остывать.

9) Когда тесто подошло,

изюм, вместе с алкоголем добавить к начинке и хорошо вымешать.

10) Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и тонко раскатать, не до просвечивания, примерно 30х50 см.

11) Распределить начинку по поверхности раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от краев и разровнять лопаткой насколько это возможно.

12) Скатать тесто в рулет, начинкой внутрь.

13) Стандартную круглую кексовую форму или кексовую прямоугольную, смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

14) Выложить рулет в подготовленную форму и скрепить края рулета вместе. Оставить на 1,5 часа подходить, накрыв форму с тестом слегка влажным полотенцем.

15) Когда тесто выросло, разогреть духовку до 170ᵒС, в идеале с конвекцией.

16) Вставить форму с тестом в разогретую духовку. Печь 45-55 минут. Зубочистка воткнутая внутрь должна выходить сухой.

17) Достать спекшуюся потицу из духовки. Оставить в форме на 5 минут и осторожно достать выпечку из формы на решетку для остывания или чистую тарелку.

18) Сразу смазать поверхность потицы сливочным маслом

и щедро посыпать сахарной пудрой.

Оставить почти до полного остывания перед нарезанием.

Источник

Mealoman.com

Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Молоко 250 мл
● Сливочное масло 50 г
● Сахар-песок 150 г
● Соль 0.3 ч.л.

В маленьком сотейнике нагреть молоко, добавить масло, сахар и щепотку соли. Довести почти до кипения.

Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Яйцо куриное 2 шт.

В отдельной посуде взбить яйца и добавить приблизительно половину горячей молочной смеси тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.

Затем смешать обе половины молочной смеси в сотейнике, поставить на плиту на медленный огонь и довести до загустения.

Ингредиенты 4-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Дрожжи сухие активные 10 г
● Сахар-песок 100 г
● Соль 0.5 ч.л.
● Яйцо куриное 1 шт.
● Яичный желток 1 шт.
● Сливочное масло 50 г
● Мука пшеничная 10 г

Далее необходимо приготовить тесто. Тесто для повитицы делается сдобное дрожжевое. Для начала надо активировать сухие дрожжи. Быстродействующие этого этапа не требуют. Для этого в четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10. За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.

Ингредиенты 5-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Мука пшеничная 550 г

Порциями добавить просеянную муку и вымесить тесто

Количество муки может отличаться от приведенного в рецептуре и тесто не должно быть крутым.

Оставить тесто в теплом месте приблизительно на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза. За это время подготовить место для раскатки и кусок ткани или полотенце размером 80х50 см. Присыпать его мукой.

Ингредиенты 6-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Сливочное масло 15 г

Выложить тесто на полотенце и раскатать равномерно по всей площади в прямоугольник 40х70 см. Следить за тем, чтобы края не были толстыми. Смазать растопленным сливочным маслом и равномерно разложить маковую начинку.

Взяться за продольный край полотенца и свернуть одним движением в рулет. Отрезать «некрасивые» края.

Разрезать рулет пополам. Каждый из кусков вытянуть руками так, чтобы он в троекратно сложенном состояния вместился в форму. Формы предварительно смазать маслом.

Ингредиенты 7-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Сливочное масло 15 г

Рулеты накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. После этого смазать маслом и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 40 или больше. Следить за тем, чтобы верх изделия не подгорал.

Источник

Национальная кухня Словении

КУХНЯ СЛОВЕНИИ

Национальная кухня Словении очень разнообразна, так как объединяет в себе как истинно славянские, так и австро-венгерские и итальянские традиции. В Словении 24 гастрономических региона, поэтому словенская кухня Альпийского региона отличается от кухни Приморского, а кухня Прекмурья от кухни Краса.

Фактически каждый регион имеет свои национальные блюда и особенности. Словенская кухня насчитывает около 170 национальных блюд, и все они готовятся исключительно из местных продуктов.

Вот одни из самых известных словенских национальных блюд:

Гобова юха (Gobova juha)

Гобова юха – это традиционный словенский суп, который делается исключительно на основе белых грибов и часто подается в хлебной буханке. В Гобову юху добавляют картофель, лук, морковь, чеснок и сметану, для усиления вкуса лисички, опята, а иногда даже и белое вино.

ЙОТА (Jota)

Йота – этот традиционный овощной суп словенской кухни, изначально служивший пищей крестьянам. Готовится он на основе кислой капусты или репы, с добавлением красной фасоли, картофеля, свиных ребрышек, муки, сала и специй. Йоту готовят по всей Словении, но наибольшую популярность приобрела Випавская йота Приморского региона, в которую добавляют ещё морковь и сладкие специи.

БОГРАЧ (Bograč)

Бограч – это словенская разновидность венгерского гуляша. Разница с гуляшом состоит лишь в том, что словенский бограч готовится из 3-х видов мяса (говядина, свинина, дичь) и с добавлением картофеля. Наиболее распространён в Словении Прекмурский бограч… видимо всё-таки сказывается близость с Венгрией.

КИСЛА ЮХА (Kisla juha)

Кисла юха – это национальный суп Штаерского региона. Штаерская кисла юха приготавливается на основе бульона из копченой свинины с крупно нарезанными кусками мяса и картофеля. В суп также добавляют морковь, лук, чеснок, немного муки, яблочный уксус, сметану и специи. После кислой юхи приятно будет отведать яблочный или твороженный завитек (штрудель).

МИНЕШТРА (Mineštra)

Минештра — это густой и очень крепкий овощной суп (из-за своей густоты, Минештра больше относится к рагу, чем к супам). Классический северный итальянский вариант этого супа Минестроне, считается легким супом из сезонных овощей.

Словенскую Минештру отличает от итальянской более богатый и насыщенный вкус. В словенскую Минештра к сезонным овощам принято добавлять бекон (высушенный на воздухе), чеснок, лук и пармезан.

АЙДОВЫ ЖГАНЦЫ (Ajdovi žganci)

Айдовы жганцы – это национальное словенское блюдо не что иное, как гречневая каша. Но варится она не из зерен гречки, как принято у нас, а из гречневой муки. Жганцы – вполне самостоятельное блюдо, но очень часто заправляется жареным луком или кусочками жареного свиного сала (ocvirki). Часто подается вместе с кислым молоком.

ИДРИЙСКИ ЖЛИКРОФИ (Idrijski žlikrofi)

Идрийские жликрофи – когда-то это было излюбленное блюдо шахтеров с Идрийских ртутных рудников, а сегодня и всей Словении. Идрийские жликрофи делаются из мучного теста с картофелем и близки по составу к украинским или южнорусским вареникам. В тесто, изогнутое в форме уха, добавляют фарш из картофеля, копченого бекона или сала, лука, зелени и специй.

Подают на стол обжаренными со шкварками и политые различными мясными соусами. Очень часто к Идрийским жликрофи прилагается ещё одно национальное словенское блюдо бакалца (bakalca) — рагу из баранины, ягнятины или кролика.

НЬОККИ (Njoki)

Ньокки – это словенские клецки. Блюдо пришло в Словению из Италии и изначально делалось на основе картофеля. Но на Адриатическом побережье Словении ньокки приобрели такую известность, что сегодня можно попробовать различные вариации этого блюда: из тыквы, из гречневой муки, с творогом, с грибами и т.д..

Ньокки подают как в виде гарнира, так и как отдельное самостоятельное блюдо, поливая его различными соусами.

ШТРУКЛИ (Štruklji)

Штрукли – это словенские вареники с различными начинками. В Словении это блюдо готовили еще в Средние Века. Наиболее распространенная форма штруклей – это рулет из пшеничной, гречневой или картофельной муки. В зависимости от региона начинкой для штруклей может служить мясо, творог, овощи, фасоль, сыр, орехи, яблоки и даже ягоды.

ЧЕВАПЧИЧИ (Čevapčiči)

Чевапчичи – это приготовленные на огне колбаски из рубленного мяса. Их подают обычно с картофелем, кольцами лука и айваром. Чевапчичи — не национальное словенское блюдо. Оно балканское, но очень распространено среди словенцев.

ПРШУТ (Kraški pršut)

Пршут – вяленый свиной окорок. Пршут – это аналог испанского хамона и итальянского прошутто. Свиную ногу натирают солью и подвешивают на свежем воздухе, где она просаливается, обдуваясь со всех сторон ветрами. Самым известным считается Крашкий пршут, приготовленный в словенском регионе Крас, с защищенной государством технологией изготовления.

КРАНЬСКАЯ КОЛБАСА (Kranjska klobasa)

Краньская колбаса – это один из самых распространённых сортов копченых колбасок. Краньские колбасы имеют небольшой размер, готовятся из свинины, соли, перца, ветчины и чеснока и подаются на стол в горячем виде, как с гарниром, так и без.

ПОТИЦА (Potica)

Потица – это рулет на дрожжевом тесте со всевозможными начинками и одна из визитных карточек страны. Потицу еще называют «посол Словении». Как когда-то на Руси встречали дорогих гостей хлебом-солью, так и в Словении их встречают потицей. Этот десерт настолько здесь распространен, что плохая та мама или бабушка, которая не обучит свою дочь или внучку науке приготовления этого знаменитого рулета.

ПРЕКМУРСКАЯ ГИБАНИЦА (Prekmurska gibanica)

Прекмурска гибаница – один из самых популярных словенских десертов из региона Прекмурья. Это девятислойный пирог из дрожжевого теста с начинкой из мака, яблок, ванили, меда, орехов, творога и изюма. Обычно подается на стол в теплом виде. И хоть прекмурска гибаница довольно таки калорийный продукт, отказаться от нее практически невозможно.

СЛОВЕНСКИЕ БЛИНЧИКИ (Palačinke)

Словенские блинчики ни чем особенно не отличаются от русских или украинских. Сотни рецептов: дрожжевые, без дрожжевые, на молоке, на воде и т.д. Блинчики в Словении не надо заказывать специально: в любом кафе, баре или ресторане, вам на выбор предложат палачинки с разными добавками.

Обычно это взбитые сливки, мармелад и Нутелла. Но есть варианты и с наполнителями: творог, сметана, шпинат, черника, орехи — выбор велик.

КРЕМНА РЕЗИНА (Kremna rezina)

Кремна Резина — распространенный национальный словенский десерт, который в народе ещё называют «Кремшнита». Кремшнита состоит из нескольких слоев: нижний слой из слоеного теста, выше специально приготовленный ванильный крем, далее взбитые сливки с сахаром и верхним слоем опять слоеное тесто.

Если вы соберетесь попробовать кремшниту, обязательно поезжайте на озеро Блед – здесь ее готовят особенно вкусно.

А ещё обязательно попробуйте словенские сыры, оливковое и тыквенное масла, колбасы, мёд, и другие продукты, защищенные словенским законодательством по их происхождению. Фактически в любом ресторане вы сможете заказать форель (postrv), а на Адриатическом побережье свежие морепродукты.

Ну и конечно же о словенском вине не забудьте! Словенская кухня очень разнообразна. Приятного аппетита!

У вас есть вопросы или комментарии? Мы с удовольствием на них ответим!

О сайте

Контакты

Присоединяйтесь

Политика конфиденциальности

Необходимые файлы cookie обязательно нужны для правильной работы веб-сайта. Эти файлы cookie анонимно обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта.

Функциональные файлы cookie помогают выполнять определенные функции, такие как совместное использование содержимого веб-сайта в социальных сетях, сбор отзывов и другие сторонние функции.

Файлы cookie производительности используются для понимания и анализа ключевых показателей производительности веб-сайта, что помогает обеспечить лучший пользовательский интерфейс для посетителей.

Аналитические файлы cookie используются для понимания того, как посетители взаимодействуют с веб-сайтом. Эти файлы cookie помогают предоставить информацию о таких показателях, как количество посетителей, показатель отказов, источник трафика и т.д.

Рекламные файлы cookie используются для предоставления посетителям релевантной рекламы и маркетинговых кампаний. Эти файлы cookie отслеживают посетителей на веб-сайтах и собирают информацию для предоставления персонализированной рекламы.

Источник