Прессованные дрожжи рецепт хлеба
Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах
Хоть разнообразие мучных изделий в супермаркетах огромное количество, все больше хозяек стремится печь хлеб дома. Ведь даже самый свежий магазинный хлеб не заменит домашней выпечки. Предлагаем самые удачные и подробные рецепты домашнего хлеба на дрожжах. Примерная калорийность на 100 г 221 ккал.
Хлеб на дрожжах – фото рецепт пошаговый
Если вы нечасто готовите дрожжевое тесто, советуем начать именно с этого рецепта. Хлеб на молоке и сливочном масле получается воздушным, упругим, с хрустящей золотистой корочкой. Он долго остается свежим и почти не крошится.
В рецепте использованы сухие дрожжи, но можно брать и свежие прессованные, увеличив их количество в 3 раза.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Берем по списку все необходимые продукты и приступаем к готовке.
Дрожжи соединяем с сахаром, добавляем 50 мл молока, перемешиваем и оставляем на несколько минут в тепле месте, пока на поверхности не появится пена.
Сливочное масло топим на плите или в микроволновке. Оно должно быть жидким, но не слишком горячим, иначе дрожжи не будут работать. С помощью кухонного комбайна или вручную венчиком соединяем молоко, растопленное сливочное масло. Вливаем опару.
Понемногу всыпаем муку, просеивая ее через сито, а также солим на этом этапе. Замешиваем тесто лопаткой, чтобы оно собралось в комки. Затем перекладываем на стол, посыпаем мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не станет полностью однородным. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам.
Дно и стенки глубокой миски смазываем небольшим количеством растительного масла, перекладываем тесто, накрываем полотенцем. Оставляем в тепле для подъема на 45–60 минут.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Тесто обминаем, подсыпав немного муки, формируем хлеб такого размера, чтобы он занимал не больше 2/3 формы. Накрываем сверху полотенцем и оставляем на полчаса.
Выпекаем при 180 градусах 50–60 минут. Хлеб достаем из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем остывать в таком виде.
Рецепт ржаного, черного хлеба на дрожжах в духовке
Простой и быстрый рецепт – это именно то, что нужно современной женщине. Побалуйте родных домашней выпечкой, ведь это не займет много времени. Тесто вымешивается за один раз, нужно лишь дождаться пока оно взойдет в миске, а потом уже на противне. Выпекать можно как в специальной форме, так и сформировав круглые или овальные булки.
Как приготовить хлеб на сухих и живых дрожжах – советы и рекомендации
Дрожжи необходимы для того, чтобы сделать домашний хлеб пышным, воздушным, мягким. Без них, тесто не взойдет. Использовать сухие или живые, решать только вам, ведь в использовании обоих видов есть как плюсы, так и минусы. Кстати, нельзя допускать непосредственного контакта любых дрожжей солью.
Сухие дрожжи:
Удобны в хранении. Их не нужно держать в холодильнике. Если покупаете большую пачку, просто пересыпьте содержимое в контейнер, который герметично закрывается.
Срок хранения до 2 лет, поэтому испечь пироги и хлеб можно по настроению в любой момент.
Можно добавлять непосредственно в тесто, не заливая перед этим, водой. Лучше всего смешать их с мукой и постепенно добавлять жидкие ингредиенты.
Живые дрожжи:
Могут храниться в герметичной упаковке в холодильнике до 40 дней. Свежие имеют светлый бежевый цвет, по консистенции они хрупкие, легко крошатся на маленькие кусочки. Если темные и напоминают пластилин, это значит, что они не свежие.
Перед работой требуют активации. Для чего нужно залить небольшим количеством теплой воды или молока (не выше 40 градусов), добавить немного сахара. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков и оставить в тепле на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пышная «шапка».
Пропорции для сухих и живых дрожжей
Можно пойти еще более простым путем и обойтись на кухне без математических подсчетов. Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, порцию нужно уменьшить в три раза. При замене сухих свежими количество увеличивается в 3 раза. В заключение еще один видео-рецепт домашнего хлеба.
Дрожжи прессованные или свежие: состав, как сделать, рецепты
Состав прессованных дрожжей, их полезные свойства и вред для человеческого организма. Какие рецепты с их участием пользуются наибольшей популярностью среди кулинаров?
Свежие или прессованные дрожжи — это абсолютно живой продукт, состоящий из различных микроорганизмов. Он изготавливается в форме брикетов. Используется для замеса пышного теста на хлеб, булочки и другие виды выпечки. Данный вид дрожжей незаменим для приготовления кваса и прочих освежающих напитков. Продукт обладает массой полезных свойств, однако некоторым категориям потребителей следует воздержаться от его употребления.
Состав и калорийность прессованных дрожжей
Государством разработан ГОСТ дрожжей прессованных. Их получают путём брожения определённых разновидностей грибов, которые содержатся в изюме, хмеле, сыворотке и не только. Такой продукт считается низкокалорийным и весьма полезным. Он богат на органическое железо, белок и витамины.
Калорийность прессованных дрожжей на 100 г составляет 109 ккал, из них:
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0,2:0,7. Энергетическое соотношение (б/ж/у): 47%:22%:31%.
Витамины в 100 г прессованных дрожжей:
Макроэлементы в 100 г продукта:
Микроэлементы в 100 г прессованных дрожжей:
Полезные свойства свежих дрожжей
Польза дрожжей прессованных для организма человека не вызывает сомнений, ведь продукт богат на биологически активные микроорганизмы и витамины. Дрожжи активно используются в народной медицине. Считается, что их употребление способно снизить уровень холестерина в крови, избавить человека от проблем с ЖКТ и невритов.
Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии. Они входят в состав питательных и оздоровительных масок для шевелюры. Считается, что после такой терапии волосы становятся пышными и блестящими.
Учёные выделяют такие основные полезные свойства дрожжей прессованных:
Противопоказания и вред прессованных дрожжей
Независимо от состава дрожжей прессованных их бесконтрольное употребление может спровоцировать развитие молочницы в женском организме. Поэтому перед началом такой терапии следует проконсультироваться с гастроэнтерологом либо гинекологом.
Противопоказано начинать самолечение набором живых микроорганизмов людям с подагрой, несварением, патологиями почек и эндокринной системы.
Очевиден вред дрожжей прессованных для людей с индивидуальной непереносимостью составных компонентов продукта.
Как приготовить свежие дрожжи?
Купить дрожжи прессованные можно в любом продуктовом магазине. Однако многие повара предпочитают изготавливать этот продукт самостоятельно. Чтобы получить дрожжи в домашних условиях, требуется минимум ингредиентов и свободного времени. Их консистенция будет отличаться от продукта, который продается в магазине, однако качественные характеристики и полезные свойства совпадут с аналогом заводского производства.
Поэтапная инструкция о том, как сделать прессованные дрожжи из пива:
Свежие дрожжи не всегда должны иметь спрессованный вид. Они могут быть жидкими и использоваться в виде закваски. Приготовить такие домашние дрожжи можно из солода. Для это следуйте простому алгоритму действий:
Чтобы приготовить хлеб из таких дрожжей, необходимо использовать их в следующей пропорции: 1/4 ст. дрожжевой массы на 1 кг. муки.
Ещё один рецепт о том, как приготовить прессованные дрожжи, но уже из совершенно другого продукта — из изюма:
Рецепты блюд с прессованными дрожжами
Напитки или тесто из прессованных дрожжей всегда отличаются особым ароматом. Выпечка получается воздушной и мягкой. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать несколько рецептов приготовления вкусных блюд с использованием этого продукта:
Интересные факты о свежих дрожжах
О том, как использовать прессованные дрожжи в кулинарии, человеку стало известно порядка 8 000 лет назад. Первые упоминания о продукте были найдены на территории Древнего Египта. Описания и характеристики были достаточно подробными, авторы акцентировали внимание на полезных свойствах продукта.
В настоящее время в мире регулярно создаются новые рецепты дрожжей прессованных — на данный момент известно более 1,5 тысячи их разновидностей. Несмотря на столь широкое видовое разнообразие, большинство людей по всему миру привыкло пользоваться только несколькими видами этого продукта, в числе которых дрожжи:
К слову, винные дрожжи можно встретить в естественной среде — к примеру, именно они образуют налет на ягодах винограда, который ещё не сорван с лозы.
Как использовать прессованные дрожжи — смотрите на видео:
Свежие дрожжи можно употреблять в сыром виде или использовать для приготовления кулинарных блюд. В большинстве случаев они являются полезными для здоровья человека. Однако перед приёмом сырого продукта следует проконсультироваться по этому поводу со специалистом.
Рецепты хлеба на дрожжах с выпеканием в духовке
По-настоящему вкусную и качественную выпечку можно испечь только дома своими руками. Особенно это касается домашнего хлеба, свежевыпеченный аромат которого не может не радовать. Домашний хлеб – это не только вкусно, но Вы будете уверенны, что изделие не содержит вредных пищевых добавок.
Особенности выпекания домашнего хлеба в духовке
Чтобы домашняя выпечка получалась, одного желания недостаточно. Необходимо знать основные принципы работы с дрожжевым тестом, а также следовать рекомендациям профессиональных пекарей.
Обратите внимание на дрожжи. Проверьте их срок годности. Существует несколько видов дрожжей, каждый из которых подойдет для выпекания хлеба. Попробуйте испечь хлеб по одному и тому же рецепту, но с использованием разных видов дрожжей. И Вы поймете какие дрожжи подходят именно Вам.
Самая лучшая вода для замеса теста – обычная водопроводная.
Владея данной информацией, можно легко печь вкусный, домашний хлеб своими руками. Даже если Вы новичок, каждая последующая выпечка будет получаться еще вкуснее и красивее.
Популярные рецепты приготовления
Рецепты домашнего хлеба состоят из одинаковых этапов, вопреки их разнообразию.
Печем на сухих дрожжах
Хлеб домашний в духовке на сухих дрожжах готовится из следующих продуктов:
Первым делом обязательно просеять муку, затем добавить к ней сыпучие ингредиенты. Влить в мучную смесь масло. Последним шагом будет добавление теплой воды, которую вливают постепенно.
Замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Слегка может прилипать к рукам. Оставляем под пищевой пленкой на расстойку. Как только тесто увеличилось вдвое, обязательно немного обмять, накрыть и дать время подняться еще раз.
После второй расстойки переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Накрыть и оставить в тепле для увеличения объема.
На подошедшем тесте не забудьте сделать надрезы острым ножом, после чего без резких движений можно отправлять в духовку. Духовка на этот момент должна быть разогрета до 200 градусов. Дрожжевой хлеб будет готов через 40 минут. Далее изделие вынимают из духовки и оставляют на решетке до полного остывания.
Рецепт хлеба в духовке на сухих дрожжах очень простой и сделать хлеб дома может даже новичок.
Как сделать хлеб без замеса
Хлеб домашний рецепт на дрожжах в духовке без замеса:
Хлеб получается с хрустящей корочкой и пористый внутри, а готовится очень быстро. Главное тщательно перемешать ингредиенты ложкой, вымешивать руками нет необходимости.
Итак, в глубокую емкость наливаем теплую воду. Всыпаем сахар с солью и мешаем, пока полностью не растворится. Сюда же вливаем растительное масло и всыпаем дрожжи.
В дрожжевую массу просеиваем всю муку сразу. Не надо замешивать руками, просто мешаем лопаткой до однородного состояния. Должно получиться мягкое и липкое тесто. Консистенция не должна быть слишком жидкой или слишком крутой, тесто должно хорошо держать форму. Накрываем емкость тканью и оставляем в тепле на несколько часов. После чего ставим тесто в холодильник на ночь, также прикрытым тканью или пленкой.
Утром достаем из холодильника и вываливаем на стол, присыпанный мукой. Охлажденное тесто уже не так будет липнуть к рукам, но присыпать немного мукой также стоит. Руками немного примнем тесто в один слой, после чего начнем собирать края в центр, тем самым образуя форму мешочка. Далее мешочек переворачиваем вниз швом и, прокручивая на столе, формируем хлеб.
Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем на него тесто. Накрываем и даем 60 минут на расстойку. Духовку разогреваем до 200 градусов, острым ножом делаем на тесте надрезы, смазываем яичным желтком и отправляем печься на 50 минут. Аромат во время выпекания будет невероятным!
Выпекаем на прессованных дрожжах
Рецепт хлеба в духовке на сырых дрожжах используют чаще всего. Ведь это действенно и недорого. Свежий продукт в любой момент готов к труду. Его можно развести в воде или сразу покрошить в тесто. Хлеб получается особенно вкусный, более воздушный и пористый, чем хлеб в духовке на сухих дрожжах. И при нарезании он не крошится.
В глубокую миску налейте 2 стакана теплой воды, насыпьте 16 грамм сахара и перемешайте. Добавьте 25 грамм прессованных дрожжей. Тщательно размешайте и оставьте на 15 минут.
Тем временем сделайте соляной раствор, добавив в 300 мл теплой воды 20 грамм соли. В отдельную чашу просейте 1 кг муки. Когда дрожжи проснутся, должна появиться «шапочка». Добавьте прессованный и соляной раствор в просеянную муку. Сюда же влейте 5 столовых ложек растительного масла. Осталось замесить мягкое тесто. В конце замеса добавьте еще столовую ложку растительного масла. Тесто будет легко отставать от рук.
Готовое тесто уложите в полиэтиленовый пакет и туго завяжите. Не забудьте, что тесто увеличится в разы, поэтому оставьте для этого место в пакете, не завязывайте в плотную. На час ставим пакет с тестом в холодильник.
Увеличенное в объеме тесто извлечь из холодильника, затем из пакета и немного помесить руками, присыпав мукой. Подготовьте противень, смазав растительным маслом или застелив пергаментом. Отправьте на него тесто, немного придавив поверхность, чтобы получилась лепешка. Накройте тканью и оставьте снова на час, но уже при комнатной температуре.
Вновь увеличенное тесто посыпьте мукой, хватит буквально чайной ложки. Острым ножом сделайте несколько надрезов на поверхности. Отправьте печься в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Готовый хлебушек перед подачей остудить на решетке.
Готовим хлеб из разных видов муки
Чтобы разнообразить привычный вкус хлеба, можно поэкспериментировать с разными видами муки.
Ржаной
Ржаной хлеб, он же черный – один из востребованных продуктов. Ржаной хлеб на дрожжах в духовке делается по той же технологии, что и белый. Однако приготовлять его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать точные пропорции, которые содержит рецептура.
Рецептов приготовления ржаного хлеба очень много. В идеале, должна использоваться специально приготовленная закваска. На живой закваске ржаный хлеб готовится несколько дней. Поэтому, используя дрожжи, процесс превращается в быстродействующий. Кроме того, для ржаного теста можно взять кефир с добавлением дрожжей или без.
И так, рассмотрим пошаговый рецепт душистого черного хлеба:
Первым делом необходимо сделать опару. Для этого в посуду покрошите влажные дрожжи. Следом засыпьте сахаром, благодаря чему действие дрожжей быстрее активизируется. Добавьте 30 грамм муки и залейте смесь теплой водой. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Даем время для активизации. Уже через четверть часа Вы увидите образовавшуюся пенную шапочку.
В готовую опару добавляем растительное масло и соль. Муку просеиваем и также добавляем в опару небольшими порциями, замешивая тесто сначала лопаткой, затем руками. Готовое тесто накрываем тканью и оставляем минимум на час. Для поднятия может потребоваться и больше времени. Необходимо следить за готовностью теста.
Включите духовку на 190 градусов. Подошло время обмять руками увеличенное в объеме тесто и выложить его на подготовленный противень. Верхнюю часть теста необходимо немного примять ладошками, сделать надрезы и присыпать поверхность пшеничной мукой. Снова оставляем подниматься на пол часа.
Пока еще сырой хлебушек ставим в горячую духовку на 40 минут. После выпекания, ржаной хлеб должен полностью остыть, как и любой другой свежеиспеченный хлебобулочный продукт.
На основе данного рецепта можно приготовить бородинский ржаной хлеб.
Ржано-пшеничный
Тесто на ржаной муке очень прихотливое и поднимается не лучшим образом. Чтобы ускорить процесс, используют смесь двух сортов муки, а именно пшеничной и ржаной. Пшеничная мука не только поможет тесту быстрее подняться, но и сделает его послушным и мягким. Готовое изделие приобретет аппетитный серый цвет.
Чтобы приготовить пшенично ржаной хлеб на дрожжах в духовке, необходимо:
Просеять пшеничную муку в чашу. К ней добавить ржаную муку, не просеивая. Сюда же отправить все сыпучие ингредиенты. Хорошо помешать. К сухой смесь добавить масло и воду в теплом виде. Замешать липкое тесто. Для удобства смажьте руки маслом. Нельзя добавлять больше муки, иначе выпечка получится резиновой.
Накрыть чашу с тестом полотенцем и оставить подниматься на 60 минут. На скорость может влиять качество дрожжей.
Поднявшееся тесто обмять руками, сформировать колобок и выложить на противень, застеленный пергаментом. Дать немного времени снова подняться.
Пшеничный
Рецепт пшеничного хлеба в духовке на дрожжах может состоять из самых простых и доступных компонентов. Мы будем приготавливать, используя молочный продукт, а именно молоко. При желании, может быть использована сметана.
Просеять весь объем муки. Отмерить 50 грамм в другую емкость. В большую часть добавить дрожжи с солью и сахаром. Воду и молоко, в пропорции 1:1 довести до теплого состояния и влить в мучную смесь. Проверяйте температуру жидкостей. Ни в коем случае они не должны быть горячими. Иначе дрожжи испортятся и не выполнят должного.
Начинаем замес теста. Изначально может показаться, что оно слишком жидкое, но в процессе замешивания приобретется нужная консистенция. Влить растительное масло и продолжать замешивать.
Оставшиеся 50 грамм муки распределяем по столу и перекладываем на него тесто. Вымешивать мягкое и эластичное тесто следует примерно около 15 минут, сильно не надавливая. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.
Поднявшееся, воздушное тесто обминаем и выкладываем в форму. Накрываем и даем на расстойку еще пол часа. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем в печь нашу будущую буханку. Первые 10 минут температура в духовке должна быть 180, затем понижаем до 160 и печем 35 минут.
Белый хлеб в духовке на сухих дрожжах готов, но не торопитесь вынимать после выпекания. Подождите 10 минут и извлекайте, оставляя на кухне до полного остывания.
Полезные советы
Хлеб в домашних условиях не всегда получается идеальным. Ознакомьтесь с секретами, которые помогут избежать первую булку комом:
Приготовление домашней выпечки процесс не быстрый, но того стоящий. Ведь это главный продукт за любым столом. А лучше и вкуснее домашнего, ароматного хлеба нет ничего. Готовить можно по простому рецепту, а можно и по сложному. Использовать дрожжи или закваску. Замешивать тесто на ржаной, цельнозерновой, пшеничной или очищенной муке. А можно сделать солнечный, кукурузный хлеб с пористым мякишем внутри. Одни хозяйки экспериментируют, другие – готовят по проверенному рецепту.
Хлеб в домашних условиях — 5 рецептов приготовления на дрожжах и закваске
Издавна этот продукт считается главной едой за любым столом. Кто-то сказал тогда: «Хлеб — всему голова!» И с тех пор эта поговорка передается из уст в уста, от родителей к детям, потому что ее актуальность никогда не теряется.
И в тяжелые времена голода, в войну и революции, и в мирное время, в городах и в деревнях, без него не мыслился ни один прием пищи. Иногда хлеб вовсе мог заменить любую еду, потому что он не только питательный, но и очень сытный.
Он имеет много разновидностей, в каждой стране он называется по-своему: икмэк, багет, чиабата, лочира, матнакаш… Эти лишь малая часть названий, за которыми прячется эта выпечка. Но всех их объединяет одно — это мука, дающая основу, а также любовь и профессионализм пекаря.
В России издревле пышным румяным караваем встречают дорогих гостей, преподносят его на свадьбах и новосельях, ходят в гости.
Но сейчас, конечно, все изменилось. Его можно купить в любом магазине, любого вида и запаха, цвета и формы, из любой муки. Не обязательно возиться с мукой и дрожжами.
И только настоящие хозяйки ценят домашнюю выпечку и балуют ею домочадцев. Хлеб, испеченный своими руками, всегда ценнее, вкуснее, полезнее, потому что только вы знаете, из чего он изготовлен, и с какой любовью замешан и выпечен. Сегодня мы поделимся с вами рецептами вкусного домашнего продукта на разный вкус.
Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах
Сегодня сырыми дрожжами пользуются редко, ведь есть хорошая альтернатива — дрожжи сухие.
Но для выпечки нашего сегодняшнего героя рекомендуется использовать первые, ведь не зря их называют “живыми”. Они дают особую мягкость и пушистость хлебушку. В любом случае, вы попробуйте и поймете, как больше нравится вам.
1. Самый важный этап — самый первый. Берем глубокую миску и выкладываем туда дрожжи, сливочное масло, сахар и треть стакана воды для легкости перемешивания.
Когда приобретаете живые дрожжи проследите, чтобы они были свежими. Их свежесть – залог успешной выпечки.
Как следует размешиваем все ингредиенты, чтобы жидкость стала однородной.
2. Далее вмешиваем яйцо, и легонько взбиваем Достаточно сбить просто вилкой, или же воспользоваться венчиком.
3. После добавляем 8 столовых ложек с горкой муки, продолжая размешивать массу ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной, и даже лучше сделать это дважды.
Во время этого действия она насыщается молекулами кислорода и становится более воздушной. Это обеспечит хороший подъем теста и получение пышной выпечки с большим количеством воздушных пазух внутри.
Вначале начинайте замес ложкой. Когда вмешаете почти всю муку и его станет трудно перемешивать, подсыпать еще две — три ложки муки и продолжить замешивать руками.
Готовое тесто должно получиться чуть липким и мягким. Если перекладывать его с руки на руку, то оно как бы плавно перетекает. И оно не густое. На это обращайте внимание. Если оно получится излишне густым, то ему будет труднее подняться.
4. Затем добавляем подсолнечное масло и соль и продолжаем замешивать. Когда вмешаете все масло, тесто будет готово.
Теперь настало время поместить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут. Лучше поставить где-нибудь у батареи.
Или же если такого теплого местечка не находится, то можно включить духовку, а миску с тестом поставить сверху, где горелки. Духовой шкаф нагреется, нагреется также воздушное пространство рядом, и масса быстренько увеличится в объеме.
Оно должно увеличиться в объеме в два раза, а, может, и больше. Все зависит от качества и свежести дрожжей.
5. Когда это произойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и без помощи скалки растягиваем его до толщины 1,5-2 см. Оно мягкое, пластичное и довольно легко поддается этому. Поэтому на этом этапе трудностей не должно возникнуть.
Когда задали ему нужную форму и толщину, верх необходимо присыпать мукой.
6. После этого складываем два противоположных конца к центру, как бы прикрывая внутри присыпанную муку. Прищипываем по другим краям, немного прижимаем сверху и формируем наш хлебушек в виде удлиненного батона. Это делается для того, чтобы ему было проще пропечься.
7. Посыпаем противень мукой, перекладываем его и оставляем “дойти” на 10-15 минут.
Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов в заранее разогретой духовке.
Получается у нас пышный вкусный батон с хрустящей корочкой. Он хорошо поднялся, отлично пропекся. А внутри образовалось больше количество воздушных пазух. Что делает его легким и воздушным! И конечно же он очень вкусный.
Обычно ему не дают даже остыть. Так и съедают горячим, что называется «с пылу, с жару».
Вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный в духовке
Есть люди, которые категорически не используют дрожжи. Мол, это не естественно, они содержат примеси и непонятные ингредиенты.
Каждый имеет право на свое мнение и в данном случае на свой рецепт. Поэтому мы поделимся с вами прекрасным рецептом бездрожжевого хлеба. Подниматься он будет за счет кефира. А чтобы он был еще полезнее, сделаем его цельнозерновым, с зирой и базиликом. Итак！
1. Берем глубокую миску и смешиваем в ней все сухие ингредиенты: муку, соль, приправы. Не забываем при этом, что муку необходимо просеять один или два раза.
Если не нашлось вышеуказанных специй, то можно добавить немного измельченного тмина, зерен кориандра. Или же другие подходящие для выпечки продукта специи.
2. Наливаем в стакан половину кефира, гасим его ложкой соды. Для более быстрого возникновения реакции, смесь следует перемешать.
3. В кефире сразу же появятся пузырьки, мы перельем его в миску и тщательно перемешиваем. Если смесь вам кажется густой, добавляем еще немного кефира. Если жидкой — добавляем муки.
Кефир для выпечки не обязательно должен быть свежим. Отлично подходит продукт, который постоял в холодильнике 3 — 5 дней.
4. Наливаем немного растительного масла и замешиваем хорошее крепкое тесто. Формируем «колобок» и выкладываем в миску. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте настаиваться и подходить.
Для этого понадобится минут 40.
5. Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой, и присыпаем мукой. Выкладываем заготовку и накрываем ее мокрым полотенцем. Отправляем на 30 минут в теплую духовку.
6. Затем его нужно вынуть, определить ножом линии для “роста”, то есть разрезать верхушку крест-накрест, и снова отправить в духовку.
Сначала нужна будет температура 250 градусов. При ней должно произойти интенсивное поднятие теста, и на это понадобится всего 15 минут.
После чего температуру следует понизить до 140 — 150 градусов. И дать пропечься тесту уже окончательно еще 15 минут. По истечении этого времени выключить духовку, а форму не вынимать еще 10 минут.
7. И наконец можно его достать из печи, но нужно еще немного времени, чтобы он отдохнул. Затем звать домашних пробовать, что у нас получилось.
А получился у нас полезный вкусный хлеб, без дрожжей и заквасок. Вы можете добавить в тесто семечки или как уже отмечалось, любые другие любимые приправы.
Большим плюсом этого рецепта, помимо всего прочего, является быстрота приготовления！Поэтому пробуйте и делитесь впечатлениями! И я надеюсь, что у Вас все получится.
Домашний каравай на закваске
В этом рецепте, как вы, наверное, уже успели понять, главный акцент будет именно на закваске. Той самой, которую делали наши бабушки и прабабушки, выпекая хлеб в печи. Но чтобы сделать ее правильно, надо постараться. И мы вам в этом поможем.
Зато в качестве награды мы получим просто бесподобный каравай.
Готовим закваску
Процесс этот не быстрый и поэтому нужно набраться терпения.
Вы можете сделать больше закваски, сохраняя пропорции 1:1.
1. В банку наливаем сырую воду и всыпаем к ней муку. Тщательно смешиваем ингредиенты. Должна получиться жидковатая липкая кашица без комочков.
2. Закрываем банку крышкой и ставим в теплое место примерно на сутки-полтора. Оптимальной будет температура 28 градусов.
3. Периодически проверяйте массу. Признаком начала процесса брожения будет неприятный запах и пузырьки на поверхности.
4. Мы дожидаемся, когда масса станет жидкой, увеличится в объеме в два-три раза. При этом на поверхности появятся легкие ажурные пузырьки, а через стекло можно будет наблюдать множество мелких пузыречков, словно по смеси прошлись иголочкой. Именно в это время закваску настанет время “кормить”.
5. Отмеряем 50 гр от общей массы. Помещает в другую посуду и добавляем 100 мл воды(сырой, из-под крана, как и в начале) и 100 гр пшеничной муки. Все смешиваем.
6. Нашу первую закваску мы выливаем, она нам больше не нужна. В ту же банку(предварительно вымытую) помещаем новую, прикормленную закваску.
7. Так же, закрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на сутки.
8. Масса должна увеличиться в 2-3 раза, в нашем случае — заполнить всю банку. Значит, снова пришло время “прикорма“. Надо заметить, что вторая закваска получается гуще первой, это нормально.
9. Повторяем те же этапы. Отмеряем 50 гр закваски, примешиваем 100 гр муки, 100 мл воды, перемешиваем и ставим в теплое место в закрытой банке. Из оставшейся закваски можно сделать блинчики, она отлично для этого подходит.
10. Кормить закваску нужно до тех пор, пока время ”подхода”, то есть, полного ее приготовления, не составит 4-6 часов. Также вы заметите, что она начала “опадать” по стенкам банки.
11. Чтобы закваску хранить, нужно просто убрать ее в холодильник. А когда захотите печь хлеб, необходимо от смеси взять 10 гр, добавить к ней 30 гр муки, 30 мл воды и оставить подходить так, как мы это уже умеем делать. И использовать для выпечки.
Как испечь каравай на закваске
Заранее приготовить закваску. Дать ей возможность настояться нужное количество времени.
1. В опару влить йогурт, или другой кисломолочный продукт. Также влить масло, всыпать соль и ввести яйцо. Сахар можно использовать как обычный, так и коричневый, тростниковый. Во втором случае каравай получится не таким сладким.
2. Дважды просеять муку и смешать все компоненты, вначале замешивая их ложкой, а потом руками. Для удобства можно выложить массу на припыленный мукой стол. Месить не менее 15 минут.
Правильное тесто должно быть мягким пластичным, однородным и практически не липнуть к рукам.
2. Готовое тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, закрываем сверху пленкой и оставляем на 3-4 часа.
За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.
3. Готовое тесто делим на 5 частей и одну из них скатав в шар, сразу откладываем, завернув в пленку.
4. Четыре кусочка также скатываем в небольшие шарики. Один оставляем, а остальные убираем, прикрыв их полотенцем, чтобы они не подсохли и не заветрились.
Раскатываем его в небольшой прямоугольный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом и делаем поперечные разрезы в количестве 6 — 7 штук.
После чего сворачиваем в длинный рулетик.
Готовые рулетики выкладываем по периметру формы для выпечки. Форму лучше выстелить пергаментной бумагой.
В центре располагаем отложенный ранее шарик теста и придаем ему нужную форму.
5. Будущий каравай накрываем крышкой или пищевой пленкой, и оставляем еще на час-полтора на расстойку. Он должен увеличиться примерно в 2 раза. После чего смазываем его желтком и посыпаем кунжутом.
6. Выпекается такой красавец 40 минут при температуре 180 градусов.
Да, времени на приготовление каравая уходит больше, но поверьте, оно того стоит！Возможно, вы никогда больше не захотите покупать его в магазине.
Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке
А этот рецепт, как говорится, для молодых и быстрых. Сегодня практически на каждой кухне уже есть мультиварка — новое чудо техники. В ней выпечка подходит равномерно, практически нет риска передержать или пережарить.
Многие не рискуют готовить в ней хлеб, а зря！Предлагаем вам отличный рецепт для такого случая.
1. В миску высыпаем дрожжи, соль, сахар. В данном случае будем использовать сухие дрожжи.
Выливаем в смесь теплую воду. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно перемешать ложкой, а можно взболтать и венчиком. Получится быстрее.
Не используйте воду свыше 38 градусов, иначе все дрожжи погибнут тесто не поднимется.
Туда же отправляем растительное масло и вмешиваем его в смесь.
2. Далее понемногу добавляем в миску просеянную муку.
Пока тесто не загустеет, перемешиваем его ложкой.
3. Как только это станет сложным, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам.
Лучше всего замесить его немного покруче. Для выпечки в этой чудо-кастрюле это будет лучше.
4. Смазываем чашу кастрюли маслом и выкладываем туда наше тесто.
Сначала нужно поставить программу медленного подогрева. На разных марках данной посуды это может быть “подогрев”, “йогурт”, “студень” или что-то подобное. Одним словом это должна быть минимальная температура, чтобы хлеб не пекся, а подходил. На этом режиме тесто должно постоять минут 40.
5. Следите за ним, оно должно увеличиться раза в два.
6. После этого приступаем к следующему этапу и ставим режим «выпечка» на 55 минут. Когда услышите сигнал, изделие нужно извлечь из чаши и перевернуть, выложив его обратно другой стороной в чашу. Дело в том, что низ уже испекся, а верх остался светлым и не до конца пропеченным.
Ставим вновь на режим «выпечка», но уже на 50 минут.
7. По истечении времени хлеб следует сразу же достать и положить на полотенце. Иначе капли воды с крышки кастрюли повредят корочку. Так и оставить. Сразу его резать не следует, лучше подождать, когда он немного остынет.
Зато храниться не теряя своих вкусовых качеств он может и два, и три дня.
Получается мягкий внутри, хрустящий снаружи, высокий вкусный хлеб, который можно готовить хоть каждый день！
Видео о том, как приготовить вкусные пышные батоны
Ну и напоследок позвольте предложить Вашему вниманию видео, в котором можно посмотреть, как испечь вкусный хлебушек. Печь его будут в виде любимого нарезного батона. Но форма — это не главное. Ее можно сделать любой. А главное, какой красивый и вкусный он получается.
Вот такие красивые и вкусные батоны получились. Хотите такие же?! Тогда смотрите и готовьте на здоровье!
А также в видео рассказываются многие секреты удачной выпечки. Берите на заметку.
Сегодня мы рассмотрели разные рецепты. И теперь Вы сможете выбрать любой из предложенных. Ведь в подборке и быстрые варианты, и более длительные по времени приготовления. Но все их объединяет одно – выпечка получается очень вкусной!
Так что остается только взять и приготовить! Делайте это только с хорошим настроением, с любовью и желанием. И тогда ваш хлеб будет не только вкусным, но и полезным.
Добавить комментарий Отменить ответ
Комментариев к статье: 21
Хлеб на закваске время от времени кушаем) Его печет моя свекровь и очень вкусно получается! Она еще добавляет молотый черный тмин и это вообще вкуснятина. Каравай ни разу не пекли. Беру сразу в заметочки.
Я бы каждый день только такой хлеб на закваске и кушала. Уж больно он вкусный. Думала, вот выйду на пенсию, буду готовить его почаще. Да не тут-то было. По-моему свободного времени стало еще меньше. А каравай — знатный. Красивый, гордый, высокий и вкусный — в общем, как надо!
Маргарита, это хорошо, что мы возвращаемся к истокам. Мои бабушки ставили квашню и пекли хлеб сами. Отрежешь большую краюху духмяного свежеиспеченного хлеба и с парным молоком… эх, вспомнилось детство.
Вот выйду на пенсию, буду печь домашний хлеб. А вот красавец каравай по вашему рецепту испеку в ближайшие выходные.
Да, Татьяна, хорошо, что сохранились старые русские рецепты. И нам бы их не растерять, сохранить, да детям передать.
То, что сейчас продают в магазинах и называют хлебом — совсем не то. Давно пора начать печь хлеб дома, спасибо за рецепты, обязательно попробую.
Ольга, поделитесь потом, понравились ли рецепты. Очень интересно мне и читателям.
Очень понравились рецепты. Каравай просто красавец и печь не так сложно. Вот на закваске, наверное, самый вкусный хлеб получится, хотя я не уверена, что решусь испечь сама. Нет обычно на это времени.
Да, действительно! Каравай очень красивый. И очень вкусный. Даже на фото видно, что он очень хорош!
Я обожаю такой домашний хлебушек, он намного мягче и ароматнее, чем покупной продукт. Да и к тому же ты сам знаешь, что ты положил в тесто! Спасибо за подборку!
Свой домашний хлеб какой бы он не получился всегда желаннее и вкуснее. Когда смотришь, как женщины делают это, всегда видно и то, сколько любви они вкладывают в сам процесс. Поэтому и хлебушек всегда получается душевным.
Хлеб-всему голова. Здорово, что многие хозяйки сейчас пекут домашний хлеб. И на самом деле его только с любовью можно печь. А запах какой! Спасибо за такие рецепты.
Домашний хлеб, это всегда вкусно, ароматно, на много вкуснее покупного и съедается мониеносно
Да, Сергей! Так и есть. Такой хлеб можно кушать просто без всего. Не нужна никакая дополнительная еда. Кушать и просто наслаждаться каждой крошкой!
Здравствуйте, Наталья! Лепешки Оби нон готовят в Узбекистане, и выпекают их в тандыре. Я жила долгое время в Узбекистане, и мы пекли их дома в духовке. Чтобы с ними было легче работать, не делайте их большими. Маленькую заготовку удобнее и проще формировать, и проще переносить на противень. Формируйте ее таким образом. После того, как тесто поднялось, сформируйте шарики по числу изделий. Если Вы возьмете 300 гр муки и примерно 180 мл воды, то получится две небольшие лепешки. Дайте возможность шарикам вновь подняться под пленкой, прямо на столе. Затем положите один пышный шарик на бумагу для выпечки и примните серединку пальцами, при этом края должны остаться пышными. То есть мы должны получить традиционную форму лепешки. Когда форма будет готова, серединку нужно наколоть вилкой, чтобы она не поднималась. И перенести на противень можно прямо на бумаге, сделать это будет несложно, если заготовка не очень крупная. Более крупные лепешки перетаскивали на противень подтягивая за бумагу, и выкладывая на перевернутый противень. То есть две ровные поверхности были рядом, и оставалось только сдвинуть изделие с одного места на другое. Надеюсь, что объяснила понятно. И лепешки, конечно получались чудесными!
Очень понравились рецепты хлеба на закваске. Духовка у меня хорошая. Решено! Будем печь хлеб дома, потому что хлеб из магазина давно не радует качеством. Домашний каравай просто красавец! Благодарю автора за статью.
Да, я также мечтаю печь хлеб самостоятельно! Как-то на протяжении полутора лет я пекла только свой хлеб, использую для этого хлебопечку. Но потом она у меня сломалась, видимо не выдержала напряжения. Теперь снова покупаем хлеб. А ведь так много замечательных рецептов! Пора вновь купить печь и радовать домашних вкусным, горячим хлебом.
Наталья, заготовку лучше выкладывать на горячий противень. Так она получится пышнее. Вообще для теста использую дрожжи, так быстрее. Но если есть закваска, то на ней также получается отлично! Для простых лепешек, которые и называются оби нон, тесто замешивается на дрожжах(закваске) и воде. Это повседневный хлеб в Узбекистане. А есть еще «патир» — это праздничный хлеб. Тесто для него замешивается на молоке. Эти лепешки дольше хранятся и медленнее черствеют. Как правило, они крупнее, чем оби нон и красивее. А еще пекут лепешки из слоеного теста. Самые вкусные лепешки пекут в Самарканде, говорят, что это из-за воды. Там течет река Зерафшан (золотая река), вот эта вода и дает удивительный вкус. Таких лепешек как в Самарканде больше нигде не попробуешь.
Наталья, здравствуйте. Извините за задержку с ответом, я была в командировке, и там был просто ужасный интернет. Поэтому не отвечала на комментарии и не писала статьи. Спасибо Вам большое за поздравления. С первым Маем я уже опоздала Вас поздравить, поэтому поздравляю с задержкой, а также поздравляю с наступающим 9 Мая. Желаю Вам всего самого доброго. Счастья, радости, позитива, хорошего настроения и побольше улыбок. А также желаю Вам новых творческих успехов в кулинарном искусстве. Я очень рада, что Вы «вырастили» закваску. И еще больше рада, что Вам понравилось все, что Вы на ней испекли. Когда в доме пахнет свежеиспеченным хлебом, то это всегда поднимает настроение, а дом наполняется не только запахами, но еще и становится более уютным, светлым и солнечным.
Сейчас редко, кто сам печет хлеб, и еще реже пекут хлеб, используя закваску. Но всегда, когда удается где-нибудь попробовать такую краюшку, всегда испытываешь огромное уважение и к самому хлебу и к тому, кто его приготовил. Тогда-то и становится наиболее понятен смысл слова, что «хлеб всему голова». Потому что такой хлебушек можно кушать просто так, без всего. В нем всего достаточно, а главное, он наполнен любовью и душой.
Так что, если Вам, Наталья, позволяет время, обязательно пеките хлеб. Радуйте себя и людей. С огромным уважением к Вам, Маргарита.
Об авторе
Добро пожаловать!
Меня зовут Маргарита. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты. Возможно и вам они пригодятся. Узнать больше.
Последнее в блоге
Салаты из помидоров на зиму — 10 очень вкусных и простых рецептов
Самые любимые и часто используемые овощи – это без сомнения огурцы и помидоры. Их сейчас продают круглый год, и мы
Соус Тартар — пошаговый рецепт в домашних условиях
Рассольник с перловкой и курицей — классический рецепт
Сырники с бананом и творогом — пошаговый рецепт
2021 Copyright © Все права защищены | Рецепты и приготовление