Приготовить харчо видео рецепт
Суп Харчо — 6 рецептов приготовления в домашних условиях
Наваристый и душистый суп харчо и есть настоящая гордость грузинской кухни. Правильно освоив этот рецепт приготовления, вы с легкостью сможете устроить для своих близких и друзей настоящий грузинский ресторан.
В классическом варианте его готовят из говядины. И даже переводится название как «говяжий суп». Далее, такой рецепт нуждается в использовании специальной заправки – тклапи, говоря иным языком — сушенного сливового пюре. Да, если вы вдруг захотели на все 100% приготовить это блюдо по-грузински, то вам, ну не как не обойтись, без такой именно заправки. Но вдруг у вас не получится найти такую именно добавку, то в этом случае можно использовать соус ткемали или взять гранатовый сок.
И все таки традиционный суп харчо, приготовленный в домашних условиях готовят также из риса, чеснока, лука, специй и конечно же хмели-сунели. Многие хозяюшки во время приготовления данного блюда часто используют томаты, хотя у каждого человека, свое вкусовое пристрастие. В готовом виде этот суп посыпают в тарелки свежей кинзой и подают к столу.
Как правильно приготовить суп харчо из говядины по классическому рецепту
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.
Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать.
Для заправки натираем на крупной терке морковь.
Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле.
Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену. Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен.
В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать
Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу.
По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру.
В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут.
Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу.
Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне.
Чеснок и зелень мелко измельчаем.
Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист.
Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут.
Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Все необходимые продукты подготовили и теперь приступаем к готовке.
Моем мясо и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем спускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снимаем пену, варим на слабом огне в течении 40 минут.
Далее очищаем, промываем и нарезаем кубиком репчатый лук.
Картофель чистим и нарезаем квадратиком.
Когда мясо сварится туда же добавляем промытый рис, картофель и лук. Варим не менее 20 минут.
Теперь нам нужно вскипятить чайник и заливаем кипятком помидоры на 2-3 минуты. После сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем с легкостью снимаем с них шкурку и мелко нарезаем с помощью ножа, либо натираем на терке.
Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушим на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые томаты перекладываем в суп — солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варим пять минут.
Моем и мелко нарезаем зелень, чистим и шинкуем мелко чеснок. Всыпаем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем плиту и снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.
Суп харчо из свинины готов.
Обалденный рецепт супа харчо из баранины
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Варим бульон из промытого бараньего мяса с косточками на самом слабом огне около одного часа. Затем добавляем очищенные луковицу, морковь, сельдерей и варим еще столько же, не забываем снимать пену.
Луковицу и зубчики чеснока нужно мелко порубить и слегка обжарить в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего туда же перекладываем крупно натертую морковку, томатную пасту, пряные травки, специи и перемешиваем. Тушим дальше.
Ошпарив томат кипятком, сразу же помещаем его под холодную воду и снимаем с него шкурку. Нарезаем на маленькие кубики и перекладываем готовиться с овощами на сковороде. Следом кладем промытый рис, все перемешиваем и томим еще минут 10.
Вынимаем готовую баранину, процеживаем бульон и вливаем его в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на слабом огне.
За пять минут до окончания варки добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо и ткемали.
Суп готов подаем его к столу с рубленной зеленью.
Рецепт харчо из курицы: Учимся готовить вкусный суп в условиях дома
Это блюдо кавказской кухни и как правило, готовится из баранины или говядины. Но, и конечно можно из курицы сварить отличный суп. Ароматно сытно и очень вкусно!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Отвариваем куриный бульон и процеживаем его.
Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и томим в течении 20 минут.
Далее добавляем промытый рис и варим до готовности риса.
На плиту ставим сковороду, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжариваем постоянно помешивая.
Перекладываем готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить. Продолжаем варить еще 5-7 минут.
И уже в готовое блюдо добавляем измельченный чеснок и по вкусу нарезанную мелко зелень.
Выключаем плиту, накрываем крышкой суп и даем немного постоять, чтобы он настоялся.
Процесс приготовления супа харчо в мультиварке
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, помешивая. После чего пересыпаем их в чашу блендера или ступку. Горошины душистого перца раздавливаем плоской стороной ножа и перекладываем к орехам. Чеснок так же немного разминаем и кладем в чашу и всю массу тщательно измельчаем.
Говядину нарезаем небольшими кусочками и шинкуем мелко лук.
Теперь включаем мультиварку на режим «Поджаривание» на 20 минут, наливаем в чашу примерно две столовые ложки растительного масла, ссыпаем в нее лук и обжариваем 7 минут.
А тем временем хорошенечко промываем в воде рис, пропуская его между пальцев.
По истечению семи минут открываем крышку, выкладываем в мультиварку нарезанное мясо, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут.
Разводим в небольшом количестве воды муку, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем им мясо и томим 1 минуту и кладем томатную пасту.
Всыпаем ткемали, размолотые грецкие орехи с перцем и чесноком. Доливаем два литра воды.
Добавляем специи, рис и лавровый лист, солим и перемешиваем. Выставляем программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами отправляемся заниматься своими делами, а наша мультиварка сделает все остальное сама.
За пару минут до окончания готовки, нарезаем зелень петрушки и после сигнала, открываем крышку, посыпаем суп и даем ему еще настояться минут пять.
Суп харчо готов накладываем его по тарелочкам и подаем к столу.
Суп харчо по грузински (видео)
Как правильно приготовить суп харчо видео
Суп харчо в домашних условиях: подбор продуктов
Итак, с мясом определились, это должна быть говядина. Следующий, не менее важный момент – это заправка тклапи, на основе которой будет готовиться суп. Тклапи – это высушенная мякоть сливы ткемали, имеющая пюреобразный вид, также приготовить ее можно из любого вида сливы.
Мы живем не в Грузии, поэтому достать тклапи – задание не из простых. Если нет такой возможности, то возьмите соус ткемали, или приготовьте его сами из свежей сливы (алычи). Ну, или в крайнем случае – воспользуйтесь гранатовым соком для заправки.
Дополнительные компоненты для традиционного супа харчо:
После того как приготовленное блюдо настоится – обогатите его непосредственно при подаче кинзой.
Выше приведены компоненты для классического грузинского харчо, но каждая хозяйка решает для себя сама, как ей приготовить это блюдо. Изменения заключаются в выборе мяса, а ткемали, зачастую, заменяют помидорами или томатным соком. Даже грецкие орехи часто и вовсе исключают из списка продуктов.
Суп-харчо можно сварить пикантным, а можно постным. Существует множество его вариаций, поэтому можно готовить каждый раз разный суп.
Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали
А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.
Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.
Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:
А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.
Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.
Как приготовить суп харчо: пошаговый фото-рецепт
Чтобы придать бульону неповторимый аромат, во время готовки опустите в кастрюлю корень сельдерея. Если такового нет под рукой – воспользуйтесь зелеными стеблями петрушки. Спустя 10 минут после закладки, выньте их из бульона.
Вот и готов вариант в меру острого супа-харчо.
Принципы Лазерсона. Приготовление харчо
Харчо — грузинский насыщенный суп.
Принцип №1: Харчо — это говядина
Очень распространённая ошибка – готовить харчо из баранины. Этот суп нужно готовить только из говядины. Берем для бульона говяжью грудинку и ребра. Снимаем пену с бульона. Очищаем лук. Надрезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса. Не нужно солить бульон. Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления.
Споласкиваем и очищаем луковицу. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук.
Принцип №2: В харчо — минимум томата
Кислинку в супе должны давать не томатные продукты, а специальный соус.
Возьмем небольшой помидор. Делаем крестообразный надрез на томате. Ошпариваем помидор в кипящем бульоне. Перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Нарезаем помидор на дольки. Самое кислое в помидоре — это семена. Удаляем их. Нарезаем мякоть помидора кубиком. Добавляем в сковороду. Перемешиваем. Добавляем немного томатного пюре. Вливаем пару ложек бульона в сковороду. Протушим.
Удаляем лук и сельдерей из бульона. Добавляем еще воды. Перекладываем лук с томатами в бульон. Посолим.
Ткемали — соус-пюре из алычи и сливы. Добавляем соус в суп. Это самая главная кислинка харчо.
Измельчаем перец чили. Перец чили можно добавлять на любом этапе приготовления. Долгая варка не убивает остроту.
Принцип №3: Не переборщи с рисом
В харчо должен быть рис. Рис со временем превращается в «кашу». Поэтому готовить этот суп лучше на один день.
Важно правильно рассчитать количество риса в супе. Для этого нужно помнить, что сырой рис после варки увеличится в 2,5 раза. Промываем рис. Добавляем рис в суп.
Кинза — самая грузинская трава. Самый сильный аромат у кинзы не в листьях, а в стеблях. У петрушки жесткие стебли, поэтому берем только листья. Возьмем немного листьев сельдерея. Измельчаем зелень. Очищаем и измельчаем четыре зубчика чеснока. Смешиваем и вместе еще раз измельчим зелень, лук и чеснок.
Не нужно добавлять в харчо грецкие орехи.
Принцип №4: Уцхо-сунели
Уцхо-сунели (пажитник) — главный аромат в харчо. Обязательно добавляем в суп приправу уцхо-сунели, молотый кориандр, чабер и немного аджики. Перемешиваем. По желанию добавляем смесь перцев.
Выключаем огонь. Добавляем зелень с чесноком в суп. Накрываем крышкой. Даем настояться около 15 минут. Наливаем суп в тарелку. Приятного аппетита!
Как приготовить суп харчо из свинины?
Принцип приготовления супа харчо из свинины незамысловат:
В оригинальном рецепте супа харчо картофель отсутствует, но его добавление в блюдо ничуть его не испортит, а лишь добавит дополнительную питательность.
Видео Ильи Лазерсона о том, как сделать классический харчо по-грузински
Известный шеф-повар научит вас готовить по-настоящему вкусный суп, после которого вы не только пальчики оближете, но и захотите еще добавки. Харчо получается в меру острым и очень пряным – таким, каким и должна быть настоящая грузинская кухня.
Ингредиенты:
А вы любите грузинскую кухню? Понравились ли вам рецепты харчо из этой статьи или у вас есть свой фирменный? Поделитесь в комментариях, буду очень благодарна вам за обратную связь. А еще если статья вам оказалась полезной, поделитесь ею в соцсетях! До новых встреч на блоге!
Готовим суп-харчо из говядины
Классический суп харчо из говядины с рисом: настоящий грузинский рецепт с хмели-сунели
Классический харчо готовится с говядиной. Поэтому первый рецепт в этой статье я напишу классический, так сказать харчо по-грузински. Постараюсь подробно описать все этапы приготовления. Уверена, что получится вкусно. Обязательно напишите в комментариях, получился ли наваристый, острый, ароматный, с характерной кислинкой суп.
Особенность грузинского харчо в использовании приправы хмели-сунели. В качестве кислоты добавляются сливы ткемали или соус из них. В Грузии используют тклапи — это пюре из кислых слив нужного сорта, высушенное в виде лаваша.
Также особенный аромат дают грецкие орехи, чеснок и много зелени. Без последней вообще сложно представить хоть одно грузинское блюдо. Зелень — это залог долголетия и есть ее нужно в больших количествах. Также в классическом рецепте нет ни моркови, ни картошки. Основной овощ — лук, которого можно не жалеть.
Ингредиенты:
1.Как видите из списка продуктов — в классический харчо нужно положить много специй. Это главное отличие этого грузинского блюда от обычного рисового супа. Харчо обязательно должен быть пряным, достаточно густым и слегка кисловатым. Основные специи, без которых уже не получится нужный вкус — хмели-сунели, кориандр, перец чили, а также много разной зелени.
2.Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.
3.Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.
Шелуха даст красноватый оттенок супу и более мощный луковый аромат.
4.Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.
Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.
5.От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.
6.Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.
7.Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.
Остроту супа можно регулировать по своему вкусу. Если не любите острое или будете кормить супом детей, то с острым перцем будьте осторожнее, можно его вообще не использовать. А мужчинам положите перец непосредственно в тарелку.
8.Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.
9.Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.
Можно использовать свежие помидоры. В этом случае у них нужно снять кожицу (залейте их для этого кипятком на минуту) и порезать кубиком.
10.Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.
11.Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.
12.Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
13.Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч.л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).
14.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.
15.Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.
При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.
16.Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.
17.Подавайте в горячем виде. Если готовите сразу много, то не кладите свежую зелень в общую кастрюлю, так харчо быстро скиснет. В этом случае добавляйте зелень в тарелки.
18.Вкус у этого супа особенный. Попробуйте хотя бы раз приготовить по этому рецепту и потом захотите снова и снова к нему возвращаться. И не забудьте сохранить эту страницу в закладки, чтобы потом долго не искать в поисковике. Желаю всем приятного аппетита!
Как приготовить суп харчо из курицы: быстрый и простой рецепт
Важный момент: приправы необходимо предварительно обжарить именно на этапе приготовления заправки для супа-харчо. Если их бросить непосредственно в кастрюлю с кипящим бульоном, они утратят большую часть своего аромата и не раскроются должным образом.
Интересно знать, что для приготовления супа харчо с куриным мясом использование томатного сока или помидоров будет не совсем уместным. Так курочка останется более мягкой и ароматной.
Самый вкусный рецепт супа-харчо из баранины
Суп-харчо в мультиварке
В последнее время мультиварка стала незаменимой вещью в обиходе многих хозяек. Главное ее достоинство — это то, что можно положить необходимые продукты, задать нужный режим, и не следить за выполнением готовки — она автоматически завершится по истечении заданного времени.
Вот как невероятно просто варится суп-харчо в мультиварке.
Секреты вкусного супа-харчо
Суп харчо — очень вкусное, питательное и калорийное блюдо. Если вы желаете приготовить что-то необычное и простое из кавказской кухни, то эти рецепты именно для вас!